Tygří ořechy (také známé jako arašídy nebo chufa) jsou ve skutečnosti malé hlízy rostliny Cyperus esculentus. Jsou velmi oblíbené ve Španělsku, kde se z nich vyrábí nápoj horchata de chufa. Tygří ořechy mají příjemnou mandlově-kokosovou příchuť a mohou být cennou dietní ingrediencí. Poskytují spoustu vlákniny, odolného škrobu, vitaminu E, fytosterolů, manganu, zinku a mědi. Přečtěte si o zdravotních vlastnostech tygřích ořechů, dozvíte se o jejich nutriční hodnotě a zjistíte, kde je můžete koupit a ... jak je jíst.
Tygří ořechy jsou známé pod mnoha jmény, vč. chufa, nutgrass a arašídové mandle. Ve skutečnosti to nejsou ořechy, ale hlízy travnaté rostliny Cyperus esculentus. Jsou malé, oválného tvaru, s hnědou a vrásčitou kůží a bílou dužinou. Tygří ořechy jsou běžné v jižní Evropě, Africe, na Madagaskaru a v jiných teplých klimatických podmínkách. Cyperus esculentus byl pravděpodobně zdrojem potravy v Severní Americe již v paleolitu. Pěstovalo se také ve starověkém Egyptě před 6000 lety. Hlízy se pak konzumovaly vařené v pivu, pečené nebo obalené v medu jako sladkosti. Ve středověku si tygří ořechy našly cestu do Evropy díky Arabům, kteří je rozšířili v oblasti Valencie v jižním Španělsku.
V současnosti se s Cyperus esculentus na mnoha místech, kde se vyskytuje, zachází jako s plevelem. Pěstování tygřích ořechů je však velmi populární ve Španělsku, některých afrických zemích, Chile, Brazílii a USA. Ve Španělsku a ve španělsky mluvících zemích se drtivá většina plodů tygřích ořechů používá k výrobě nápoje horchata de chufa.
Přečtěte si také: Topinambur (topinambur) - vlastnosti Fenykl (fenykl) - vlastnosti a použití Tuřín černý - zdroj cenných živin a léčivých látekNutriční hodnota tygřích ořechů
Vzhledem k tomu, že tygří ořechy ve skutečnosti nejsou ořechy, ale kořeny, jejich chemické složení kombinuje vlastnosti ořechů a hlíz. Obsahují více vody a sacharidů a méně bílkovin a tuků než ořechy. Ve srovnání s kořeny: brambory, sladké brambory nebo yacon, obsahují méně vody, mnohem více tuku, vlákniny a bílkovin. Sacharidy jsou základní živinou tygřích ořechů a nacházejí se hlavně ve formě škrobu a vlákniny. Tuky jsou hlavně mononenasycené mastné kyseliny, které tvoří přibližně 60% všech mastných kyselin v tygřích oříšcích. Profil mastných kyselin u tygřích ořechů je podobný profilu mastných kyselin u olivového oleje, lískových ořechů, makadamových ořechů a avokáda. Ve srovnání s ořechy nejsou tygří ořechy dobrým zdrojem bílkovin - poskytují 4–8 g / 100 g bílkovin. I po usušení obsahují tygří ořechy méně kalorií než jiné ořechy. 100 g čerstvých tygřích ořechů poskytuje asi 270 kcal a sušené - asi 430 kcal. Cennými složkami tygřích ořechů jsou fytosteroly, zejména beta-sitosterol (přibližně 50%), stigmasterol (přibližně 20%) a kampesterol (přibližně 15%). Jejich vysoká koncentrace zvyšuje hodnotu tygřích ořechů jako potravy. Ořechy také obsahují vitamín E a vitamin C a také minerály: mangan, zinek, měď, hořčík, železo, draslík a vápník.
Ořechy - jíst pro zdraví
Nutriční hodnota 100 g tygřích ořechů
|
| Čerstvé ořechy | Sušené ořechy |
| Voda | 32,16 g | 9,74 g |
| Suchá hmotnost | 67,84 g | 90,26 g |
| Popel | 2,68 g | 1,79 g |
| Organická hmota | 97,32 g | 98,21 g |
| Protein | 7,94 g | 3,94 g |
| Tlustý | 19,67 g | 27,54 g |
| Sacharidy | 16,19 g | 41,59 g |
| Vlákno
| 21,36 g | 15,60 g |
| Kalorie | 273 g | 429 g |
Obsah minerálů ve 100 g čerstvých tygřích ořechů
| Vápník | 15,2 mg |
| Sodík | 14,0 mg |
| Fosfor | 12,3 mg |
| Hořčík | 5,53 mg |
| Mangan | 4,1 mg |
| Žehlička | 0,2 mg |
| Měď | 0,13 mg |
| Zinek | 0,1 mg |
Zdravotní vlastnosti tygřích ořechů
1. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny lze tygří ořechy použít při prevenci rakoviny tlustého střeva, kardiovaskulárních chorob, poruch zažívacího traktu, nadváhy a poruch metabolismu sacharidů. 100 g tygřích ořechů pokrývá většinu denní potřeby vlákniny, což podporuje rytmus pohybu střev a čistí tělo od toxinů.
2. Díky vysokému obsahu rezistentního škrobu mají prebiotický účinek a podporují střevní flóru.
3. Tygří ořechy mají také antioxidační účinek, který je způsoben přítomností vitaminu E ve vysoké koncentraci a flavonoidů. Díky tomu chrání proteiny a DNA před poškozením volnými radikály.
4. Mají antibakteriální vlastnosti. Inhibují působení patogenních bakterií, jako je Salmonella a E. coli. Používají se jako léčba horečky a neštovic v Brazílii a Africe. Podporují také léčbu onemocnění, při nichž bakterie získávají odolnost vůči antibiotikům.
5. Pomáhají snižovat hladinu glukózy v krvi, což bylo prokázáno ve studii na diabetických myších.
6. Tygří ořechy mohou zvyšovat hladinu testosteronu u mužů, což zvyšuje plodnost a kvalitu sexuálního života. Používají se v čínské medicíně jako afrodiziakum.
7. Pomáhají snižovat krevní tlak díky obsahu aminokyseliny arginin, která je prekurzorem oxidu dusnatého - sloučeniny prospěšné pro srdce.
8. Tygří ořechy se používají k výrobě náhražky kravského mléka, což je ideální produkt pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na kasein.
9. Horchata de chufa - nápoj z tygřího ořechu - se tradičně používá jako lék na průjem.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Je čas udržet váš mozek dobře fungující až do stáří. Využijte MIND JeszCoLobisz dietu, inovativní online dietní systém Health Guide. Podporujte svou mysl každý den, zlepšujte paměť a koncentraci. Navíc si můžete vychutnat individuálně vybrané menu a neustálý kontakt se zkušeným dietetikem.
Zjistěte více. Stojí za to vědětMohou tygří ořechy způsobovat alergie?
Vzhledem k tomu, že tygří ořechy nejsou typické ořechy, způsobují alergie méně často. Alergické reakce po požití jsou však možné. Mezi ně obvykle patří vyrážka, otoky kolem úst a očí, zarudnutí kůže, potíže s dýcháním, brnění v ústech a někdy i malé bolestivé vředy kolem úst. Vysoký obsah vlákniny v tygřích oříšcích u lidí, kteří nejsou zvyklí jíst, může způsobit gastrointestinální potíže - plynatost, bolesti břicha.
Jak jíst tygří ořechy?
V afrických zemích se tygří ořechy používají hlavně jako krmivo pro zvířata. Jsou však také konzumovány čerstvé jako svačina nebo pečené s cukrem. Čerstvé jsou měkké a při sušení ztuhnou. Lze je však snadno obnovit do původní podoby ponořením do vody na několik hodin. Populární v Nigérii je kunun aya, vyrobený z tygřích ořechů a datlí, vypuštěný přes síto a podávaný za studena.
Tygří ořechy mají sladkou, mandlově-kokosovou chuť, která se po odstranění slupky zjemní. Před jídlem by měly být ořechy na několik hodin namočené, aby měly konzistenci slunečnicových semen příjemnější k jídlu než sušené ořechy. Z tygřích ořechů si můžete připravit vlastní rostlinné mléko připomínající horchata de chufa. K tomu potřebujete výkonný mixér.
Tygří ořechy lze také rozdrtit na mouku, což je skvělé pro bezlepkové sušenky, palačinky, chléb a dokonce i vegetariánské hamburgery.
Recept na rostlinné mléko z tygřích ořechů
½ šálku ořechů je třeba nalít vodou a namočit na 24-48 hodin. Ořechy vyžadují dlouhé namáčení, aby byly vhodné pro broušení. Poté je dejte na cedník, opláchněte pod tekoucí vodou, vhoďte do mixéru a zalijte 1,5 litrem vody. Míchejte po dobu 1-2 minut a poté vytlačte mléko z ořechové dřeně bavlněným ručníkem.
Recept na horchata de chufa
Španělská horchata se vyrábí velmi podobně jako mléko, ale s více ořechy - 1,5 šálku na 1 litr vody. Do nápoje se přidává cukr (dokonce i sklenice) a skořice a někdy vanilka nebo citronová kůra. Může být podáván s ledem nebo chlazený v chladničce (alespoň hodinu) a mrazáku (20 minut).
Bude to pro vás užitečnéKde koupit tygří ořechy?
Tygří ořechy lze v Polsku koupit nejčastěji pod názvem mleté mandle. Jsou k dispozici v obchodech se zdravou výživou online a v obchodech - balené a prodávané s kůrou nebo bez ní, ve formě mouky, smetany a sladkostí - jako tyčinky a lanýže.
Prameny:
1. Monago C.C. et al., Proximate Composition and In-vitro Anti-srpling Property of Nigerian Cyperus esculentus (Tiger Nut Sedge), Trees for Life Journal 2009, 4 (2), 1-6
2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): As a New Source of Food, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
3. Sanchez-Zapata E. a kol., Tygří ořech (Cyperus esculentus) Komercializace: zdravotní aspekty, složení, vlastnosti a aplikace v potravinách, komplexní přehledy v potravinářské vědě a bezpečnosti potravin, 2012, 11 (4), 366-377
4. https: //draxe.com/tiger-nuts/
5. http://www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6. https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-výhody- tygřích- ořechů
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts
