Těstoviny jsou velmi jednoduchý nápad na rychlý oběd nebo večeři. Nejčastěji se připravuje se špenátem, kuřecím masem, tuňákem a dalšími. Zjistěte, jaké druhy těstovin jsou a zda jsou těstoviny zdravé. Kolik kalorií mají těstoviny?
Obsah:
- Těstoviny - druhy a způsob výroby
- Těstoviny - zdravotní vlastnosti. Dělají těstoviny tuky?
- Špagetové těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
- Těstoviny - aplikace
- Celozrnné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
- Jak vařit těstoviny?
- Bezlepkové, kukuřičné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
- Pšeničné nudle - kalorie, nutriční hodnoty
Těstoviny jsou jedním z nejvíce konzumovaných obilných produktů na světě. Existuje mnoho typů a tvarů. Nejčastěji se těstoviny konzumují v Itálii, odkud pochází mnoho originálních druhů těstovin a omáček typických pro konkrétní regiony.
Existuje mnoho teorií o původu těstovin. Jeden z nich říká, že byl poprvé připraven ve střední Asii v období neolitu a ve 12. století se do Itálie dostal díky Marcovi Polo.
Jiní tvrdí, že těstoviny se v severní Itálii vyráběly již ve starověku a propagovaly je Etruskové, kteří těstoviny získávali mletím zrn a mícháním s vodou. Existují také zprávy, že lasagne těstoviny byly známy starým Římanům ve 3. století před naším letopočtem.
Těstoviny - druhy a způsob výroby
Ingredience na výrobu těstovin jsou mouka a voda. Podle druhu těstovin se při jejich výrobě používají různé druhy mouky, včetně: pšeničné mouky, pohankové mouky, kukuřičné mouky, špaldové mouky, rýžové mouky, sójové mouky a makaronové kaše, tzv. krupice. Oblíbené jsou také těstoviny z celozrnné mouky.
Přečtěte si také: Jezte celá zrna - chléb, těstoviny, rýži, krupici, cereálie
Někdy se přidávají také vejce, aby byly těstoviny tvrdší a intenzivnější žluté barvy. Charakteristické barvy těstovin lze dosáhnout přidáním bylin, špenátu, kopřivy, sušených rajčat, mrkve nebo sépie (barviva sépie).
V první fázi výroby se těsto získává hnětením mouky a vody a případně přidáním vajec. Těsto se poté formuje průchodem stroji s různými otvory. Dalším krokem je krájení těstovin, vaření surovin nebo sušení těsta na teplém vzduchu po dobu asi 8 hodin a nakonec balení.
Těstoviny se dělí podle tvaru a průměru (malé, dlouhé, listy, vycpávky), místa produkce (průmyslové, řemeslné, domácí) a přidání vajec (bez vajec a vajec).
Těstoviny - zdravotní vlastnosti. Dělají těstoviny tuky?
Těstoviny jsou produktem střední výhřevnosti, jejich energetickou hodnotu navíc zvyšují omáčky, kterými se podávají. Je také zdrojem bílkovin, vitamínů B a mědi, zinku, železa a hořčíku, ale obsah vitamínů a minerálů v bílých těstovinách je zanedbatelný. Mnohem více je obsaženo v jejich celozrnných těstovinách. Kromě toho jsou bohaté na vlákninu a mají nižší glykemický index, proto stojí za to nahradit bílé těstoviny celozrnnými těstovinami.
Těstoviny mohou být součástí stravy lidí s cukrovkou, nadváhou, obezitou a těch, kteří drží dietu. Měli byste však omezit velikost porce těstovin a jíst je s mírou (až tři porce týdně), vařit al dente a podávat s omáčkami s nízkým obsahem tuku a cukru bohaté na libové maso, olivový olej, mořské plody, zeleninu a luštěniny.
Celozrnné a pohankové těstoviny jsou dobrou volbou pro diabetiky, protože obsahují více živin.
Celozrnné těstoviny se také doporučují více lidem s nadváhou a obezitou a lidem na hubnutí kvůli nízkému obsahu kalorií a vyššímu obsahu vlákniny.
Pšeničné nudle by neměly jíst lidé, kteří netolerují lepek a celiakii. Těmto lidem se doporučují pohankové, sójové a rýžové těstoviny, což jsou přírodní produkty, které tento protein neobsahují, a bezlepkové těstoviny.
Přečtěte si také: Bezlepková strava - pravidla a zakázané a povolené produkty
Těstoviny mohou přidat váhu, pokud jsou konzumovány s mastnými omáčkami, v nadměrném množství nebo jako součást kalorické stravy.
Přečtěte si také:
- Dieta pro přibírání na váze, nebo jak přibrat?
- Těstoviny mohou být smrtící! Podívejte se proč
Špagetové těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
| Nutriční hodnota | ve 100 g vařených špaget |
| Kalorická hodnota | 101,0 kcal |
| Protein | 3,6 g |
| Tuky | 0,4 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,10 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,10 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,20 g |
| Sacharidy | 19,9 g |
| Vlákno | 1,0 g |
| Fosfor | 33,0 mg (4%) |
| Draslík | 54,0 mg (2%) |
| Sodík | 1,6 mg (0,1%) |
| Vápník | 6,9 mg (0,1%) |
| Žehlička | 1,3 mg (13%) |
| Hořčík | 8,1 mg (2%) |
| Zinek | 0,3 mg (3%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,01 mg (1%) |
| Niacin | 1,0 mg (6%) |
| Vitamin B6 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 5,0 µg (1%) |
| Vitamin A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: Databáze Fineli - Národního ústavu pro zdraví a dobré životní podmínky,% doporučeného denního příjmu na základě Nutričních standardů Ústavu pro výživu a zemědělství, 2017
Těstoviny - aplikace
Díky své velké rozmanitosti jsou těstoviny široce používány v kuchyni. V závislosti na tvaru je důležitým doplňkem mnoha pokrmů.
Penne, fusilli, špagety, farfalle a rýžové nudle se nejčastěji podávají s masem, masově-zeleninovou a zeleninovou omáčkou. Hodí se k mletému masu, kuřecímu masu, tuňákovi, špenátu, rajčatům a také do omáčky s mořskými plody.
Tenké těstoviny, fusilli, skořápkové nebo nudle jsou vynikajícím doplňkem do polévek.
Kromě toho jsou těstoviny skvělé do kastrolů a salátů. Mohou být také plněny různými náplněmi a zapečené (např. Těstoviny cannelloni).
Těstoviny lze podávat také sladké, například s jahodami, tvarohem nebo jogurtem a jablky, a jako doplněk mléčné polévky.
Celozrnné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
| Nutriční hodnota | ve 100 g vařených celozrnných těstovin |
| Kalorická hodnota | 149,0 kcal |
| Protein | 5,99 g |
| Tuky | 1,71 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,243 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,176 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,574 g |
| Sacharidy | 30,07 g |
| Vlákno | 3,9 g |
| Fosfor | 127,0 mg (17%) |
| Draslík | 96,0 mg (3%) |
| Sodík | 4,0 mg (0,4%) |
| Vápník | 13,0 mg (1%) |
| Žehlička | 1,72 mg (17%) |
| Hořčík | 54,0 mg (14%) |
| Zinek | 1,34 mg (12%) |
| Měď | 0,225 mg (25%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,156 mg (12%) |
| Vitamin B2 | 0,099 mg (8%) |
| Niacin | 3,126 mg (20%) |
| Vitamin B6 | 0,093 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 21,0 µg (5%) |
| Vitamin A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin K. | 0,0 mg (0%) |
(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: Databáze: USDA,% doporučeného denního příjmu, na základě výživových standardů IŻŻ, 2017
Jak vařit těstoviny?
Těstoviny se vaří ve vroucí předem osolené vodě, dokud nejsou poloměkké - al dente. Doba vaření těstovin závisí na jejich typu, velikosti a tvaru. Přesný počet minut vaření těstovin najdete na obalu. Po uvaření je třeba těstoviny důkladně vypustit.
Bezlepkové, kukuřičné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
| Nutriční hodnota | ve 100 g vařených bezlepkových kukuřičných těstovin |
| Kalorická hodnota | 126,0 kcal |
| Protein | 2,63 g |
| Tuky | 0,73 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,102 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,191 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,325 g |
| Sacharidy | 27,91 g |
| Vlákno | 27,91 g |
| Fosfor | 76,0 mg (1%) |
| Draslík | 31,0 mg (1%) |
| Sodík | 0,0 mg (0%) |
| Vápník | 1,0 mg (0,1%) |
| Žehlička | 0,25 mg (3%) |
| Hořčík | 36,0 mg (9%) |
| Zinek | 0,63 mg (6%) |
| Měď | 0,064 mg (7%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamin B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacin | 0,556 mg (3%) |
| Vitamin B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamin B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacin | 0,556 mg (3%) |
| Vitamin B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 6,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 3,0 µg (0%) |
| Vitamin E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin K. | 0,0 mg (0%) |
(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: Databáze: USDA,% doporučeného denního příjmu, na základě výživových standardů IŻŻ, 2017
Zajímavosti- Italské těstoviny jsou většinou bez vajec, zatímco těstoviny v Evropě a USA se vyrábějí hlavně s přídavkem vajec.
- Počet vajec přidaných na kilogram mouky určuje jejich název, např. Přidání 2 vajec na 1 kg mouky jsou těstoviny se dvěma vejci.
- Z původních italských těstovin jsou nejoblíbenější: špagety, tagliatelle, penne, fusilli, cannelloni, ravioli.
- Originální italské omáčky na těstoviny pocházejí ze specifických oblastí Itálie, například kolébkou pesta je Janov, Boloňská omáčka z Boloně se vyznačuje malým přídavkem rajčatového koncentrátu, zatímco střední Itálie je známá pro své amatriciana, arrabbiata a carbonara.
- Ingredience na přípravu rýžových nudlí jsou mletá rýže a voda.
- Těstoviny mají svůj den, který se slaví 25. října.
Pšeničné nudle - kalorie, nutriční hodnoty
| Nutriční hodnota | ve 100 g vařených pšeničných těstovin |
| Kalorická hodnota | 158,0 kcal |
| Protein | 5,8 g |
| Tuky | 0,93 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,176 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,131 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,326 g |
| Sacharidy | 30,86 g |
| Vlákno | 1,8 g |
| Fosfor | 58,0 mg (8%) |
| Draslík | 44,0 mg (1%) |
| Sodík | 1,0 mg (0,1%) |
| Vápník | 7,0 mg (0,5%) |
| Žehlička | 0,5 mg (5%) |
| Hořčík | 18,0 mg (5%) |
| Zinek | 0,51 mg (5%) |
| Měď | 0,1 mg (11%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacin | 0,4 mg (3%) |
| Vitamin B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 7,0 µg (2%) |
| Vitamin A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin E. | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin K. | 0,0 µg (0%) |
(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: Databáze: USDA,% doporučeného denního příjmu, na základě výživových standardů IŻŻ, 2017
Doporučený článek:
Rýže - druhy, nutriční vlastnosti O autorce Marzena Masna, SOS dietologa Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě věd o živé přírodě. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
