Těstoviny - druhy a nutriční hodnoty. Dělají těstoviny tuky?

Těstoviny jsou velmi jednoduchý nápad na rychlý oběd nebo večeři. Nejčastěji se připravuje se špenátem, kuřecím masem, tuňákem a dalšími. Zjistěte, jaké druhy těstovin jsou a zda jsou těstoviny zdravé. Kolik kalorií mají těstoviny?

Obsah:

1. Těstoviny - druhy a způsob výroby
2. Těstoviny - zdravotní vlastnosti. Dělají těstoviny tuky?
3. Špagetové těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
4. Těstoviny - aplikace
5. Celozrnné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
6. Jak vařit těstoviny?
7. Bezlepkové, kukuřičné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty
8. Pšeničné nudle - kalorie, nutriční hodnoty

Těstoviny jsou jedním z nejvíce konzumovaných obilných produktů na světě. Existuje mnoho typů a tvarů. Nejčastěji se těstoviny konzumují v Itálii, odkud pochází mnoho originálních druhů těstovin a omáček typických pro konkrétní regiony.

Existuje mnoho teorií o původu těstovin. Jeden z nich říká, že byl poprvé připraven ve střední Asii v období neolitu a ve 12. století se do Itálie dostal díky Marcovi Polo.

Jiní tvrdí, že těstoviny se v severní Itálii vyráběly již ve starověku a propagovaly je Etruskové, kteří těstoviny získávali mletím zrn a mícháním s vodou. Existují také zprávy, že lasagne těstoviny byly známy starým Římanům ve 3. století před naším letopočtem.

Těstoviny - druhy a způsob výroby

Ingredience na výrobu těstovin jsou mouka a voda. Podle druhu těstovin se při jejich výrobě používají různé druhy mouky, včetně: pšeničné mouky, pohankové mouky, kukuřičné mouky, špaldové mouky, rýžové mouky, sójové mouky a makaronové kaše, tzv. krupice. Oblíbené jsou také těstoviny z celozrnné mouky.

Přečtěte si také: Jezte celá zrna - chléb, těstoviny, rýži, krupici, cereálie

Někdy se přidávají také vejce, aby byly těstoviny tvrdší a intenzivnější žluté barvy. Charakteristické barvy těstovin lze dosáhnout přidáním bylin, špenátu, kopřivy, sušených rajčat, mrkve nebo sépie (barviva sépie).

V první fázi výroby se těsto získává hnětením mouky a vody a případně přidáním vajec. Těsto se poté formuje průchodem stroji s různými otvory. Dalším krokem je krájení těstovin, vaření surovin nebo sušení těsta na teplém vzduchu po dobu asi 8 hodin a nakonec balení.

Těstoviny se dělí podle tvaru a průměru (malé, dlouhé, listy, vycpávky), místa produkce (průmyslové, řemeslné, domácí) a přidání vajec (bez vajec a vajec).

Těstoviny - zdravotní vlastnosti. Dělají těstoviny tuky?

Těstoviny jsou produktem střední výhřevnosti, jejich energetickou hodnotu navíc zvyšují omáčky, kterými se podávají. Je také zdrojem bílkovin, vitamínů B a mědi, zinku, železa a hořčíku, ale obsah vitamínů a minerálů v bílých těstovinách je zanedbatelný. Mnohem více je obsaženo v jejich celozrnných těstovinách. Kromě toho jsou bohaté na vlákninu a mají nižší glykemický index, proto stojí za to nahradit bílé těstoviny celozrnnými těstovinami.

Těstoviny mohou být součástí stravy lidí s cukrovkou, nadváhou, obezitou a těch, kteří drží dietu. Měli byste však omezit velikost porce těstovin a jíst je s mírou (až tři porce týdně), vařit al dente a podávat s omáčkami s nízkým obsahem tuku a cukru bohaté na libové maso, olivový olej, mořské plody, zeleninu a luštěniny.

Celozrnné a pohankové těstoviny jsou dobrou volbou pro diabetiky, protože obsahují více živin.

Celozrnné těstoviny se také doporučují více lidem s nadváhou a obezitou a lidem na hubnutí kvůli nízkému obsahu kalorií a vyššímu obsahu vlákniny.
Pšeničné nudle by neměly jíst lidé, kteří netolerují lepek a celiakii. Těmto lidem se doporučují pohankové, sójové a rýžové těstoviny, což jsou přírodní produkty, které tento protein neobsahují, a bezlepkové těstoviny.

Přečtěte si také: Bezlepková strava - pravidla a zakázané a povolené produkty

Těstoviny mohou přidat váhu, pokud jsou konzumovány s mastnými omáčkami, v nadměrném množství nebo jako součást kalorické stravy.

Přečtěte si také:

• Dieta pro přibírání na váze, nebo jak přibrat?
• Těstoviny mohou být smrtící! Podívejte se proč

Špagetové těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty

Nutriční hodnota	ve 100 g vařených špaget
Kalorická hodnota	101,0 kcal
Protein	3,6 g
Tuky	0,4 g
Nasycené mastné kyseliny	0,10 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,10 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,20 g
Sacharidy	19,9 g
Vlákno	1,0 g
Fosfor	33,0 mg (4%)
Draslík	54,0 mg (2%)
Sodík	1,6 mg (0,1%)
Vápník	6,9 mg (0,1%)
Žehlička	1,3 mg (13%)
Hořčík	8,1 mg (2%)
Zinek	0,3 mg (3%)
Vitamín C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,01 mg (1%)
Niacin	1,0 mg (6%)
Vitamin B6	0,03 mg (2%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Fólie	5,0 µg (1%)
Vitamin A	0,0 µg (0%)
Vitamin E.	0,0 mg (0%)
Vitamín D	0,0 µg (0%)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: Databáze Fineli - Národního ústavu pro zdraví a dobré životní podmínky,% doporučeného denního příjmu na základě Nutričních standardů Ústavu pro výživu a zemědělství, 2017

Těstoviny - aplikace

Díky své velké rozmanitosti jsou těstoviny široce používány v kuchyni. V závislosti na tvaru je důležitým doplňkem mnoha pokrmů.

Penne, fusilli, špagety, farfalle a rýžové nudle se nejčastěji podávají s masem, masově-zeleninovou a zeleninovou omáčkou. Hodí se k mletému masu, kuřecímu masu, tuňákovi, špenátu, rajčatům a také do omáčky s mořskými plody.

Tenké těstoviny, fusilli, skořápkové nebo nudle jsou vynikajícím doplňkem do polévek.

Kromě toho jsou těstoviny skvělé do kastrolů a salátů. Mohou být také plněny různými náplněmi a zapečené (např. Těstoviny cannelloni).

Těstoviny lze podávat také sladké, například s jahodami, tvarohem nebo jogurtem a jablky, a jako doplněk mléčné polévky.

Celozrnné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty

Nutriční hodnota	ve 100 g vařených celozrnných těstovin
Kalorická hodnota	149,0 kcal
Protein	5,99 g
Tuky	1,71 g
Nasycené mastné kyseliny	0,243 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,176 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,574 g
Sacharidy	30,07 g
Vlákno	3,9 g
Fosfor	127,0 mg (17%)
Draslík	96,0 mg (3%)
Sodík	4,0 mg (0,4%)
Vápník	13,0 mg (1%)
Žehlička	1,72 mg (17%)
Hořčík	54,0 mg (14%)
Zinek	1,34 mg (12%)
Měď	0,225 mg (25%)
Vitamín C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,156 mg (12%)
Vitamin B2	0,099 mg (8%)
Niacin	3,126 mg (20%)
Vitamin B6	0,093 mg (7%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Fólie	21,0 µg (5%)
Vitamin A	0,0 µg (0%)
Vitamin E.	0,0 mg (0%)
Vitamín D	0,0 mg (0%)
Vitamin K.	0,0 mg (0%)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: Databáze: USDA,% doporučeného denního příjmu, na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Jak vařit těstoviny?

Těstoviny se vaří ve vroucí předem osolené vodě, dokud nejsou poloměkké - al dente. Doba vaření těstovin závisí na jejich typu, velikosti a tvaru. Přesný počet minut vaření těstovin najdete na obalu. Po uvaření je třeba těstoviny důkladně vypustit.

Bezlepkové, kukuřičné těstoviny - kalorie, nutriční hodnoty

Nutriční hodnota	ve 100 g vařených bezlepkových kukuřičných těstovin
Kalorická hodnota	126,0 kcal
Protein	2,63 g
Tuky	0,73 g
Nasycené mastné kyseliny	0,102 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,191 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,325 g
Sacharidy	27,91 g
Vlákno	27,91 g
Fosfor	76,0 mg (1%)
Draslík	31,0 mg (1%)
Sodík	0,0 mg (0%)
Vápník	1,0 mg (0,1%)
Žehlička	0,25 mg (3%)
Hořčík	36,0 mg (9%)
Zinek	0,63 mg (6%)
Měď	0,064 mg (7%)
Vitamín C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,053 mg (4%)
Vitamin B2	0,023 mg (2%)
Niacin	0,556 mg (3%)
Vitamin B6	0,058 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Vitamín C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,053 mg (4%)
Vitamin B2	0,023 mg (2%)
Niacin	0,556 mg (3%)
Vitamin B6	0,058 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Fólie	6,0 µg (2%)
Vitamin A	3,0 µg (0%)
Vitamin E.	0,0 mg (0%)
Vitamín D	0,0 mg (0%)
Vitamin K.	0,0 mg (0%)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: Databáze: USDA,% doporučeného denního příjmu, na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Zajímavosti

• Italské těstoviny jsou většinou bez vajec, zatímco těstoviny v Evropě a USA se vyrábějí hlavně s přídavkem vajec.
• Počet vajec přidaných na kilogram mouky určuje jejich název, např. Přidání 2 vajec na 1 kg mouky jsou těstoviny se dvěma vejci.
• Z původních italských těstovin jsou nejoblíbenější: špagety, tagliatelle, penne, fusilli, cannelloni, ravioli.
• Originální italské omáčky na těstoviny pocházejí ze specifických oblastí Itálie, například kolébkou pesta je Janov, Boloňská omáčka z Boloně se vyznačuje malým přídavkem rajčatového koncentrátu, zatímco střední Itálie je známá pro své amatriciana, arrabbiata a carbonara.
• Ingredience na přípravu rýžových nudlí jsou mletá rýže a voda.
• Těstoviny mají svůj den, který se slaví 25. října.

Pšeničné nudle - kalorie, nutriční hodnoty

Nutriční hodnota	ve 100 g vařených pšeničných těstovin
Kalorická hodnota	158,0 kcal
Protein	5,8 g
Tuky	0,93 g
Nasycené mastné kyseliny	0,176 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,131 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,326 g
Sacharidy	30,86 g
Vlákno	1,8 g
Fosfor	58,0 mg (8%)
Draslík	44,0 mg (1%)
Sodík	1,0 mg (0,1%)
Vápník	7,0 mg (0,5%)
Žehlička	0,5 mg (5%)
Hořčík	18,0 mg (5%)
Zinek	0,51 mg (5%)
Měď	0,1 mg (11%)
Vitamín C	0,0 mg (0%)
Vitamin B1	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,02 mg (2%)
Niacin	0,4 mg (3%)
Vitamin B6	0,049 mg (4%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)
Fólie	7,0 µg (2%)
Vitamin A	0,0 µg (0%)
Vitamin E.	0,0 mg (0%)
Vitamín D	0,0 µg (0%)
Vitamin K.	0,0 µg (0%)

(% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: Databáze: USDA,% doporučeného denního příjmu, na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Doporučený článek:

Rýže - druhy, nutriční vlastnosti O autorce Marzena Masna, SOS dietologa Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě věd o živé přírodě. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora