Pielmieni je druh knedlíků plněných syrovým masem, populární na Ukrajině a v Rusku. Pielmieni pocházejí ze Sibiře a jsou dodnes známým tradičním pokrmem.
Pielmieni jsou malé knedlíky plněné různými druhy syrového masa. Podávají se se smetanou, rozpuštěným máslem, pepřem, octem nebo hořčicí. Tak dlouhé a široké jako Rusko, existuje tolik receptů na pelmeni.
V sibiřské kuchyni, která pochází z pielmieni, se tradičně podává s pevnou porcí smetany. Říká se, že před dlouhou dobou lidé z potulných národů žijících na Sibiři vložili do masa nasekaný led. Tím se náplň ochladila a bylo vhodnější ji držet, poté se led roztavil a navlhčil maso. Po rozpuštění ledu dostali cestovatelé také vodu, ve které si mohli vařit knedlíky.
Název „pielmieni“ v korništině pro obyvatele okolí Uralu znamená „ucho chleba“.
Pielmieni - nutriční hodnoty
Výživová hodnota pelmeni závisí především na druhu masa, které bude použito k vycpávání. Nejčastěji se jedná o směs hovězího a vepřového masa. Oba jsou zdrojem bílkovin, vitamínů B, vitamínů A a E, draslíku, železa, zinku, ale také velkého množství tuků a kalorií, proto je odborníci doporučují občas konzumovat.
Množství v pelmeni určitě neublíží. Výživová hodnota pelmeni závisí také na přísadách, jako je pepř, česnek, hořčice nebo smetana, a také na druhu mouky, ze které byly knedlíky vyrobeny. Lehká pšeničná mouka, která se nejčastěji používá k přípravě pielmieni, ztrácí během výroby některé vitamíny a minerály (ztráty vlákniny jsou dvakrát až třikrát). Pokud se již rozhodnete pro pšeničnou mouku, vyberte si tmavší, protože čím je pšeničná mouka tmavší, tím je zdravější.
Energetická hodnota pelmeni je asi 150 kcal na 100 g. Jeden pelmeniho knedlík váží asi 40 g.
Ingredience na knedlíkové těsto
- 40 gramů proseté pšeničné mouky
- lžíce soli
- 2 vejce
- půl šálku teplé, převařené vody
Jedinečnost pielmieni spočívá v tom, že uvnitř obsahují kromě masové nádivky také aromatický vývar. Aby bylo možné plně ochutnat jejich chuť, je obvyklé dávat je celé do úst, takže jsou malé.
Ingredience na plnění na pielmieni
- 20 gramů hovězího masa
- 20 gramů libového vepřového masa
- 2 žluté cibule
- sůl
- pepř
- majoránka
- 2 stroužky česneku
- půl šálku studené, převařené vody
(k plnění můžete použít i zvěřinu nebo jiné syrové maso)
Příprava pelmeni
Prosejte mouku. Vylijeme to na desku. V mouce vytvořte dutinu, do které dáme sůl, vejce a vodu. Těsto řádně promícháme. Zakryjte látkou a odložte na 30 minut. Vyválíme těsto. Vystřihneme disky - původní pelmeni jsou drobné a disky by měly mít průměr asi 4–5 centimetrů, ale můžeme je vyrobit jako klasické knedlíky vyřezáním kruhů sklenicí.
Syrové maso rozemlejte, přidejte cibuli a znovu rozemlejte. Přidáme sůl, pepř a vodu. Vložte plnku na každý kruh těsta. Slepte okraje těsta dohromady a vytvořte knedlík ve tvaru půlměsíce. Okraje můžeme ozdobit jemným mačkáním špičkou vidličky. Takto připravené knedlíky dáme do ledničky. Před podáváním je čerstvě uvaříme ve slané vroucí vodě, dokud nejsou vyčerpané. Pielmieni jsou ideální pro zmrazení nebo smažení. Mohou být podávány s pikantní hořčičnou omáčkou nebo se smetanou.
Přečtěte si také: ŽIDOVSKÁ KUCHYNĚ - košer pravidla Kuchyně polských pohraničí: Štědrovečerní jídla s hraniční notou RUSKÁ KUCHYNĚ na Velikonoce: Pesach, palačinky a samovar
