HŘIB - JE JEDOVATý? JAK ROZPOZNAT A PŘIPRAVIT BOLET?

Hlavní / Dieta-And-Výživa / 2020

Hřib - je jedovatý? Jak rozpoznat a připravit bolet?

Hřib je většinou jedlá houba. Pouze jeden druh hřibu je jedovatý. Hřib je díky své chuti velmi oblíbenou a žádanou houbou v polské kuchyni. Marinované hříbky a hřibová omáčka jsou skvělá sezónní jídla. Podívejte se na různé druhy hřibů, včetně jedovatých hřibů. Vyzkoušejte také recepty na lahodné pokrmy s houbami.

Hřib je většinou jedlá houba. Pouze jeden druh hřibu je jedovatý. Nejoblíbenější jedlou houbou z rodiny boletus je hnědý boletus, který je také nejznámější houbou v Polsku, a to jen kvůli borovici.

Existují i jiné druhy hřibů, např. Hřbetní hřib, zlatý hřib, žebrovaný hřib. Jedním z nich je také jedovatý hřib, kterému je třeba se v lese vyhnout. Jeho konzumace může mít za následek smrt.

Je však docela snadné ji rozpoznat na pozadí jiných hub, včetně charakteristickou barvou a vůní.

Hnědá houba (Xerocomus badius)

Hnědý hřib se vyskytuje v jehličnatých lesích, méně často v listnatých lesích. V Polsku je to velmi běžná houba, která je nejznámější - jen díky houbám borovicovým. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od června do listopadu.

Jádro hřibu hnědého obvykle dosahuje délky 14 cm a šířky asi 4 cm. Je tvrdý a má velmi odlišné tvary, obvykle víceméně válcový s mírně špičatou základnou. Může být také vypouklá, ohnutá a se silnou hlízou. Čepice hnědého hřibu je kaštanově hnědá a jeho stonek je mnohem světlejší. U mladých hub je to útulné, půlkruhové, později je plochější. Výtrus hnědého boletu hnědého je olivově zelené barvy. Hnědý hřib má maso:

bělavě žlutá (lehce hnědá pod kloboukem)
přísný (měkký ve stáří)
modřiny při řezání
s mírně ovocnou vůní
s jemnou chutí

Je velmi obtížné zaměnit tuto uznávanou houbu za jedovatý exemplář. Žlučová hořkost je mu však podobná a kazí chuť jakéhokoli jídla. Velmi nezkušení houbaři si mohou zaměňovat hnědého hřibu také s houbami borovicovými, ale tato chyba nebude mít žádné zdravotní následky.

Jak vyrobit bolety?

Hřib hnědý je velmi chutná houba, kterou lze použít mnoha různými způsoby. Jedním z nich je příprava houbové pasty.

Hřib hnědý - recept na pastu z lesních hub

Složení:

1 cibule
1 stroužek česneku
asi 700 g hnědých bolet
5 bobulí jalovce
2 čajové lžičky soli
4 čajové lžičky octa z červeného vína
4 čajové lžičky balzamikového octa
4 čajové lžičky vícebarevného medu
1 hrst sušených švestek (vykostěných, nekouřených)
100 ml řepkového oleje
0,5 lžičky pepře
1 čajová lžička čerstvého rozmarýnu

Způsob přípravy:

Houby důkladně očistěte. Poté nakrájejte boletes, cibuli, švestky a česnek. V hrnci zahřejte olej, přidejte česnek a když zčervená a vydá vůni, vyjměte jej a vyhoďte. Vložte cibuli do stejného oleje. Pokud jsou měkké, přidejte houby, švestky a sůl. Vše dusíme asi 20 minut. Poté přidejte do směsi balsamico, vinný ocet a med. Pokračujte v vaření po dobu 40 minut. Nezakrývejte to všechno, aby se mohla odpařit přebytečná kapalina. Několik minut před odstavením hrnce přidejte zbytek ingrediencí.

Horkou hmotu dejte do sklenic (nejlépe pokud jsou malé, aby se pasta po otevření před konzumací nezkazila). Všechny je pevně přišroubujte a pokračujte v pasterizaci. Pasterizujte 3krát po dobu 15 minut ve 24hodinových intervalech.

Poznámka: Buďte velmi opatrní, aby se houby během vaření nelepily na dno. Použijte dobrý kastrol a zkontrolujte, zda oheň není příliš silný. Pokud se houby spálí, zkazí to chuť celého pokrmu.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

Hřib (boletus) - typy. Jedlý a jedovatý hřib
KANIA (houby) - jak to vypadá, když sbírat? Kani recepty
Husy jsou jedlé houby. Jak rozpoznat a připravit husy?

Zajíček koště (Xerocomus sunbtomentosus)

Hřib zajíček se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od června do října.

Jádro boletky obvykle dosahuje délky 10 cm a šířky asi 2 cm. Je podélně žebrovaný, válcovitý se sklonem ke zúžení a zesílení na dně. Světle žlutá barva, případně s hnědočervenými skvrnami. Bolet mladého králíka má půlkruhový klobouk, který je s věkem zploštělý středem útulný. Je suchý, matný s plstěnou strukturou. Často přichází v různých odstínech. Může to být žlutá nebo zelenožlutá s odstínem hnědé. Během silného deště rychle plesniví. Spory zajíčka bolete jsou hnědé olivové barvy.

Králičí hřib má maso:

velmi měkký (kompaktní u mladých hub)
bílo-nažloutlý
mírně namodralý po dešti a drcení
ve vláknitém těle
s mírnou příchutí
s jemnou vůní připomínající čerstvé ovoce

Králíka bolete lze zaměnit za žebrovanou bolete, která je jí velmi podobná. Tento však má hnědo-červenou čepici a síťovinu. Tato chyba není nebezpečná, protože tyto dvě houby jsou jedlé a velmi chutné. Králičí hřib lze zaměnit také se zlatým hřibem. Vyznačují se skutečností, že v hřibech zajíc stonek a místa, kde je maso řezáno, nezčervenají.

Přečtěte si také: Je možné pěstovat houby v zahradě?

Bude to pro vás užitečné

Bunny boletus - recept na houbový krém

Složení:

30 gramů boletek
1 cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce másla
1 větvička rozmarýnu
0,5 l kuřecího vývaru
sůl, pepř, smetana k ochucení

Způsob přípravy:

V hrnci másla musíte smažit cibuli a česnek. Poté přidejte listy rozmarýnu a dříve očištěné bolety. Vše musí být duseno asi 5 minut. Nalijte vývar a dochuťte solí a pepřem. Vaříme zakryté 20 minut a poté promícháme. Polévka je hotová. Pokud plánujete jídlo ohřát později, nepřivádějte ho k varu. Podáváme se smetanou a křupavým toastem.

Zlatý hřib (Xerocomus chrysenteron)

Vyskytuje se téměř ve všech typech půd, v jehličnatých a listnatých lesích. Je to velmi běžná houba v Polsku. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od června do listopadu.

Stonek hřibu zlatého obvykle dosahuje délky 10 cm a šířky asi 2 cm. Obvykle je válcovitý a zužující se k základně, často ohnutý. Na žlutém povrchu má obvykle červené zabarvení. Klobouk mladých zlatých boletes je velmi konvexní a postupem času se zploští a někdy uprostřed zapadne. Výtrus bolety hřibu zlatého má hnědozelenou barvu.

Zlatý hřib má maso:

měkký
bílá nebo jasně žlutá (pod kloboukem mírně červená)
při poškození poškozený
s jemnou chutí
s jemnou vůní

Zlatý hřib může být zaměňován se zkráceným hřibem, který se podstatně liší zkrácenými výtrusy na jedné straně.

Zlatý hřib se k zelenině, dušené na pánvi, hodí velmi dobře. Je však třeba připomenout, že svou intenzivní vůní ovládne jejich chuť.

Žebrovaný hřib (Xerocomus spadiceus)

Žebrovaný hřib se vyskytuje v jehličnatých a listnatých lesích. Často v mechu mezi kořeny stromů. Obvykle roste ve skupinách. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od července do října.

Stonek hřibovitého hřibu dosahuje obvykle délky 8 cm a šířky přibližně 2 cm. Po celé délce má přibližně stejnou tloušťku. U mladých hub je někdy vypouklá uprostřed. Na bledě žluté barvě stonku je vidět prašné hnědé pletivo. Klobouk je nafouklý, později plochý konvexní. Jeho hrany jsou tenké, tak ostré a často ohnuté.Vyrážka na boletu žebrované bobky má olivově hnědou barvu.

Žebrovaný hřib má maso:

bělavý (nažloutlý blízko trubek a na stonku)
při rozdrcení a krájení zmodrá
jemný na chuť

Hřib hnědý - podobné druhy

Mladé hnědé hříbky lze zaměnit s hříbky (Tylopilus felleus, také známá jako hořká boleta, hořký králíček), nepoživatelná houba běžně vyskytující se v Polsku, která má velmi hořkou chuť (když je smíchána s jedlými houbami, kazí veškerou chuť pokrmu) a může způsobovat žaludeční nepohodlí. Pochybnosti lze proto vyřešit zkouškou chuti.

Tělo hořkosti je navíc světle nažloutlé barvy a je pokryto tmavší, nahnědlou, konvexní a nápadnou síťovinou. Na druhé straně je jádro hnědého hřibu světle hnědé, s dlouhými, tmavšími pruhy. U mladých bolet je stonek obvykle baňatý, pak válcovitý. Mladá hořkost má téměř bílé trubice (póry), zatímco starší vzorky jsou světle růžové, poškozené a špinavě špinavé barvy. Póry hřibů jsou zpočátku bílé, poté žluté až žlutozelené a poškozené jsou modrozelené.

Starší bolety mohou být podobné kaštanovým pískovcům (Gyroporus castaneus), který však má dutý dutý hřídel a jeho maso při řezu nemění barvu. Tělo hřibu v místě poškození se však změní na tmavě modrou.

Prameny:

,, Jedlé houby a jejich jedovaté houby - Průvodce pro houbaře "Hans E. Laux, Varšava
,, Grzyby "Aurel Dermek, vydavatelství sportu a cestovního ruchu, Varšava 1981
„Lexikon přírody - houby“ Helmut a Renate Grunert, překládali Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava

Doporučujeme elektronického průvodce