Sýrový polentový chléb, rajčatové kotlety, lilek parmigiana, polévka z minestrone, zeleninová polévka s čočkou, pečená parmice - recepty na tyto aromatické a nekomplikované pokrmy patří do kánonu středomořské kuchyně, která po celá desetiletí fascinuje nejen gurmány, ale i odborníky na výživu. Jeho nesporné přínosy pro zdraví jsou prezentovány na nejnovější pozici na polském vydavatelském trhu, „The Mediterranean Diet. Kuchařka “od Dr. Catherine Itsiopoulos.
Krásné vydání v pevné vazbě obsahuje 80 barevně ilustrovaných receptů na různá jídla spolu s informacemi o jejich výživové hodnotě a často načrtnutém historickém a kulturním pozadí daného pokrmu.
Kniha je více než sbírkou středomořských receptů. Má také vzdělávací funkci - prohlubuje naše znalosti, učí správné stravovací návyky, připomíná, že středomořská strava je filozofií stravování, která spočívá v: pravidelné fyzické aktivitě, odpočinku a společenském životě zaměřeném na oslavu společného jídla - říká kardiolog Prof. dr hab. n. med. Grzegorz Opolski, vedoucí 1. křesla a kardiologické kliniky na Varšavské lékařské univerzitě, který přednesl knihu. A dodává: Věda potvrzuje, že kvalitu a délku našeho života určují stravovací návyky. Strava má významný dopad na výskyt a úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění a rakovinu (první a druhá nejčastější příčina úmrtí v Polsku).
Středomořská strava je definována jako strava obyvatel středomořské pánve, kterou UNESCO zahrnuje sedm zemí: Řecko, Kypr, Itálie, Španělsko, Chorvatsko, Maroko a Portugalsko. Navzdory zjevným rozdílům mezi těmito zeměmi a specifičností dotčených regionů je jejich kuchyně spojuje:
- extra panenský olivový olej (panenský) jako primární zdroj tuku
- čerstvá zelenina, zejména listová zelenina, rajčata, cibule a česnek
- čerstvé nebo sušené byliny a koření
- luštěniny
- ořechy
- mírně nízká spotřeba masa, vajec a mléčných výrobků
- mírná konzumace alkoholu
Krétská kuchyně založená na zelenině, luscích, které jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, ořechů a nezpracovaných cereálních produktů, je považována za archetypální středomořskou stravu, specifický vzor od Sèvres.
Důležité je, že většina jídel se podává k vínu, zejména k červenému vínu, které obsahuje mnoho polyfenolů, které mají antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné účinky. Kuchyně založená na rostlinných produktech poskytuje obrovské množství vlákniny, která plní žaludek a nezanechává prostor pro sladkosti nebo mastné a slané občerstvení.
Pilíře této stravy jsou: extra panenský olivový olej, vlašské ořechy, česnek a brokolice, které díky nadprůměrnému obsahu živin a pro-zdraví dokonale zapadají do současné módy superpotravin.
Středomořská kuchyně je založena na biologické rozmanitosti a sezónnosti a využívá místní, tradiční a ekologické výrobky. Zásadní význam v životním stylu obyvatel jihu má pravidelná fyzická aktivita, přiměřený odpočinek a společenský život soustředěný kolem stolu, tj. Společné vaření a spěšné hodování. Není náhodou, že se středomořská strava shoduje s pyramidou výživy a fyzické aktivity.
Všechny tyto prvky z něj dělají více filozofii jídla a životního stylu než konkrétní stravu, v žádném případě hubnutí. Středomořská strava neukládá žádná omezení, jejím cílem je usilovat o harmonii smyslných kulinářských zážitků a měřitelných přínosů pro zdraví.
Podle editora polského vydání knihy Dr. Danuta Gajewska, prezidentka Polské dietetické asociace, Seznam prozdravotních přínosů přisuzovaných této kuchyni je velmi dlouhý a pohybuje se od nižší úmrtnosti z různých příčin, přes nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění až po nižší výskyt cukrovky 2. typu, určitých druhů rakoviny a nemocí neurodegenerativní. Středomořská strava byla uznána jako jedna z nejlepších a nejzdravějších diet na světě.
Dodržování doporučení středomořské stravy zaručuje nejen zdraví, ale také delší život. Není náhodou, že největší počet stoletých žije na Sardinii (Itálie) a Ikarii (Řecko). V jejich nabídce dominují rostlinné produkty, zejména luštěniny. Sté výročí navíc rozvíjejí rodinné vazby a společenský život, vyhýbají se stresu a kouření a tráví spoustu času venku jednoduchou fyzickou prací.
Jeden z nejznámějších Řeků v Polsku - Teo Vafidis - kuchařský expert a poradce, velvyslanec řecké kultury a kuchyně v Polsku, čestný člen Chef's Club Greece, říká na rovinu: Jedná se o dietu pro štěstí a pohodu. Pomáhá zlepšovat kvalitu života a má dopad na duševní a fyzické zdraví. Je to zdravé a chutné! A jeho tajemství nespočívá v sofistikovaných pokrmech nebo orientálním koření, ale v jednoduchosti pokrmů, trpělivosti při jejich přípravě a respektu a lásce k bohatství Země a moří.
O autoroviAutor knihy „Středomořská strava. Kuchařka ”Dr. Catherine Itsiopoulos je zakladatelkou Katedry dietetiky a výživy člověka na La Trobe University v Austrálii, vede také katedru rehabilitace, výživy a sportu. Dietetice se věnuje 30 let a provádí klinické studie. Je uznávanou specialistkou v oblasti výzkumu možnosti využití středomořské stravy při léčbě cukrovky, srdečních chorob, obezity a ztučnění jater.
