Mořské ryby - které druhy jsou jedlé?

Pokud jde o spotřebu ryb, jsme na konci Evropy; statistický Polák je sní ročně jen 7-8 kg. To nestačí! Ryby bychom měli jíst alespoň dvakrát týdně. Protože ztrácíme kvantitou, zaměřme se alespoň na kvalitu. Vyberme nejcennější druh.

• Mořské ryby - jsou zdravé?
• Mořské ryby jsou lepší než sladkovodní ryby
• Štíhlá mořská ryba
• Mastné mořské ryby
• Mořské ryby - kterým je lepší se vyhnout?

Mořské ryby jsou primárně bohatým zdrojem omega-3 polynenasycených mastných kyselin: kyselina eikosapenatenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA).

Mořské ryby - jsou zdravé?

Omega-3 kyseliny obsažené v mořských rybách mají pozitivní vliv na oběhový systém: chrání před tvorbou aterosklerotického plaku, snižují srážlivost a krevní tlak a obnovují správnou koncentraci chpesterpu.

Tyto kyseliny navíc snižují riziko některých druhů rakoviny, mají protizánětlivé vlastnosti (zvláště důležité při artritidě) a jsou nezbytné pro správný vývoj a fungování nervového a imunitního systému.

Zlepšují také stav pokožky, vlasů a nehtů a zvyšují produkci serotoninu - hormonu štěstí.

Tuk obsažený v rybách není jen omega-3 mastné kyseliny, ale také vitamíny v nich rozpustné, vč. D, který ovlivňuje správnou mineralizaci kostí a jeho nedostatek může vést k osteoporóze, a A - nezbytný pro správné vidění.

Další důležitou živinou je jód. Tento prvek je součástí hormonů štítné žlázy, takže nepřímo ovlivňuje metabpismus těla, koordinuje jeho růst a zrání, upravuje udržování termogeneze a fungování nervového systému a mozku.

Selen je stejně důležitá složka. Tento silný antioxidant zabraňuje stárnutí, chrání před rakovinou, je součástí červených krvinek a je nezbytný pro správný růst. Ryby jsou také dobrým zdrojem vápníku a fosforu.

Tyto dva makroživiny ovlivňují práci nervového a svalového systému, udržují acidobazickou rovnováhu a mají protizánětlivé vlastnosti. Najdeme je hlavně u malých ryb konzumovaných s kostmi (např. Sardinky).

Další cennou složkou ryb je hořčík, bez kterého není možné správné fungování nervového systému. Jeho nedostatek se může projevit depresivní a úzkostné stavy. Ryba je také zdravá a snadno stravitelná bílkovina doporučená například v horečnatých stavech.

Obsah omega-3 mastných kyselin v gramech / 100 g:

Zdroj: USDA Nutrient Database pro standardní referenci

Ryby - které stojí za to jíst a kterým se vyhnout

Mořské ryby jsou lepší než sladkovodní ryby

Na nutriční hodnotu ryb má vliv mnoho faktorů, včetně jejich druh, věk nebo místo krmení. V průměru 57-82 procent. rybí maso je voda (proto se jedná o rychle se kazící produkt), 0,13–27 procent. je tlustý, 12–24 procent bílkoviny a sacharidy ne více než 1 procento.

Ryby se obecně dělí podle původu (sladkovodní a mořské) nebo obsahu tuku (chudé, středně tučné a mastné).

Mořské ryby (např. Losos, makrela, tuňák, treska) poskytují v průměru 70-115 kcal / 100 g, zatímco sladkovodní ryby (např. Karas, kapr, pstruh, okoun) 25-75 kcal.

To je způsobeno skutečností, že mořské ryby jsou bohatší na tuky, a tedy - na prospěšné omega-3 mastné kyseliny a vitamíny v nich rozpustné. Mořské ryby jsou navíc vynikajícím zdrojem jódu a selenu.

Mořské ryby - nejlépe se opřete, pokud držíte dietu

Chudé ryby zahrnují čerstvé i slané druhy, které obsahují až 1 procento. Tlustý. Jejich výhřevnost je 80–90 kcal na 100 g.

Nejoblíbenější z nich jsou treska obecná, tuňák, jazyk obecný, pollock, štikozubec a pstruh obecný. Tyto ryby jsou zvláště vhodné pro lidi, kteří hubnou po lehce stravitelné stravě s omezeným obsahem tuku (např. Pacienti s pankreatitidou, zánětem jater, zánětem žlučníku).

• Treska má bílé jemné maso, které je vhodné k pečení, vaření, dušení nebo grilování. Při kouření funguje skvěle v různých druzích past. Treska se vyznačuje vysokým obsahem vysoce stravitelného proteinu, jódu, selenu a vitaminu B12. Mohou jej jíst těhotné ženy, doporučuje se také lidem s onemocněním štítné žlázy.
• Tuňák je ryba s bílým nebo červeným masem. V Polsku je oblíbené červené konzervované maso a v Japonsku se často používá k přípravě sushi. Tato ryba je obzvláště bohatá na vitamín PP, což ji činí doporučenou pro lidi s dermatologickými problémy.
• Sola je jemná, snadno stravitelná, ve Francii je to jeden z nejušlechtilejších druhů mořských ryb. Vyznačuje se relativně vysokým obsahem vitaminu D3, proto se doporučuje lidem s rizikem osteoporózy.

Jsou baltské ryby zdravé?

Vím, že baltský sleď je stejně jako losos z Baltského moře jednou z nejjedovatějších ryb na světě. V televizi jsem viděl film, který o tom nepochybuje. Jak to sladíte s radou jíst mořské ryby, zejména sledě? Téměř každý den jím varšavskou pochoutku, tedy lahůdky matjas. Také jím čerstvé, smažené sledě. Ubližuji si nebo pomáhám? Je mi 77 let. Řepkový olej patrně patří k nejlepším. Jinde jsem četl, že opak je pravdou. Tak jak to je?

Iza Czajka, MSc, Nutriční fyziolog: Na webových stránkách Námořního institutu v Gdyni najdete aktuální informace o stavu dioxinů a rtuti a kontaminaci olovem v rybách ulovených v Baltském moři. Chcete-li zjistit, do jaké míry si škodíte, potřebujete znát indikátor expozice otravě TGZ, dočasnou týdenní dávku, kterou potřebujete pro bezpečnou konzumaci rtuti, olova, DDT dioxinů a dalších látek. To například znamená, že můžete bezpečně jíst 2,37 g tresky nebo 1,7 g sledě denně, aniž byste riskovali své zdraví. Jíte mnohem víc, než je bezpečné množství, což může způsobit hromadění toxických sloučenin v kostech a orgánech a tukové tkáni. Jedním slovem, ubližujete si. Pokud jde o řepkový olej, říká se mu olej na severu.

Mastné mořské ryby - vybírejte co nejčastěji

Všechny ryby obsahující více než 5% tuk je klasifikován jako mastný. Jeho průměrný obsah je mezi 8 a 18 procenty, ale existují i ​​ryby, které jsou extrémně mastné, například úhoř, který má více než 25 procent. Tlustý. Jejich energetická hodnota se pohybuje od 150 do 250 kcal na 100 g. Mastné mořské ryby se doporučují zejména kvůli obsahu omega-3 mastných kyselin. Nejoblíbenějšími druhy jsou losos, šprot, sledě, makrela.

• Losos je nejlepším zdrojem omega-3 polynenasycených mastných kyselin ze všech druhů mořských ryb (100 g masa odpovídá 1,8 g kyselin, což znamená, že dvě 100 g porce lososa týdně pokryjí potřeby lidí se srdečními chorobami). Je také ideálním zdrojem vitamínů A, D, E, stejně jako jódu a selenu. Lososí maso se v kuchyni univerzálně používá - funguje skvěle v podobě pečeného, ​​dušeného nebo parního masa a jako doplněk k různým salátům a pomazánkám.
• Šproty jsou malé, mastné ryby s mírně nižším obsahem omega-3 než losos. Jelikož jsou slanou vodou, obsahují také selen a jód. Při konzumaci kostí jsou vynikajícím zdrojem vápníku, jehož stravitelnost zvyšuje také přítomnost vitaminu D.
• Sleď je nejen zdrojem omega-3 mastných kyselin, ale také vitamínů E, D (obsahují 10krát více než mléko), B2, B6, selenu a železa. Rozlišujeme mezi ostatními sleď plnotučný, silně solený, kterému by se lidé s arteriální hypertenzí měli vyhnout, a mladí jedinci, tzv. matias, které jsou méně slané a mají mnohem jemnější chuť. Stojí za to věnovat pozornost čerstvým, nesoleným filetům, které lze úspěšně péct nebo grilovat.
• Makrela má tmavé maso, které je bohaté na vitamin A, který je nezbytný pro pokožku, a železo nezbytné pro produkci hemoglobinu.

Mořské ryby - kterým je lepší se vyhnout?

BUTTERFISH je souhrnný název pro několik druhů tučných mořských ryb. Jsou bohaté na kyselinu olejovou - složku vosků nestravitelných pro člověka. Lidé, kteří tyto ryby pravidelně jedí, mohou mít gastrointestinální potíže. Butterfish se nedoporučuje pro děti, těhotné ženy a starší osoby.
SUM obsahuje velké množství nasycených mastných kyselin, zejména kyseliny palmitové, a minimální množství omega-3 mastných kyselin. Tento druh může zvýšit špatný cholesterol.

Doporučený článek:

"Zdrowie"