Dobrý den, mám dotaz ohledně sladidla, několik let ho používám místo cukru, je to bezpečné sladidlo, je karcinogenní? Prosím o radu.
Ahoj!
Paní Małgorzata, děkuji za zajímavou otázku. Neuvedli jste však, jaké konkrétní sladidlo máte na mysli, takže k tomuto tématu přistoupím obecněji. Sladidla, tj. sladidla jsou stále častěji náhradou cukru, protože mají výrazně nižší kalorickou hodnotu ve srovnání se standardním cukrem, tj. sacharózou. Pravidla pro používání sladidel jsou stanovena v evropské směrnici 94/35 / ES „o sladidlech pro použití v potravinářských výrobcích“. Tato směrnice se nevztahuje na potraviny s přírodními sladidly, jako je cukr, med nebo javorový sirup.
V Polsku lze ve výrobcích běžného použití použít pouze aspartam a acesulfam K. Aspartam (E-951), i když je považován za bezpečné sladidlo a používá se při výrobě dietních produktů, je podezřelý z karcinogenních účinků. Sladidla sestávající z aspartamu lze použít k přípravě těchto pokrmů, jejichž teplota přípravy nepřesahuje 100 stupňů, při vyšší teplotě aspartam ztrácí své sladicí vlastnosti a tvoří se škodlivé sloučeniny. Na druhou stranu je acesulfam K (E-950) odolný vůči zahřívání, proto se používá v potravinářských výrobcích vystavených tepelnému zpracování. Z polyolů byl schválen sorbitol, mannitol a xylitol (přírodní březový cukr) pro výrobu žvýkaček, zmrzliny, koláčů a jiných cukrářských výrobků. Sorbitol se doporučuje jako přísada do speciálních potravin pro diabetiky, stejně jako sirupy, bonbóny, čokolády, žvýkačky a gelové výrobky. Příliš mnoho sorbitolu může způsobit průjem. Xylitol se používá hlavně při výrobě žvýkaček, tvrdých karamelů a dietních nízkokalorických potravin určených pro diabetiky.
Z přírodních, intenzivních sladidel je thaumatin povolen v Polsku a od 1. prosince 2011 také stevia. Přírodní, intenzivní sladidlo, kterým je stevia (E 960), je bezpečné pro použití při hubnutí a při každodenní výživě, protože neobsahuje prakticky žádné kalorie. Používání stevie je bezpečné a má zdraví prospěšný účinek. Stevii, jako náhradu nízkokalorického cukru, mohou užívat lidé, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů, diabetici a lidé trpící fenylketonurií. Thaumatin (E-957) je také považován za bezpečný prostředek. Energetická hodnota thaumatinu je nízká a činí 4 kcal / g. Thaumatin je považován za nejsladší přírodní vysoce intenzivní sladidlo v potravinářském průmyslu. Kromě toho má za následek maskování pocitu hořkosti a posiluje citrusové aroma. Na druhou stranu sacharin (E-952), tj. Umělé sladidlo, neposkytuje vůbec žádné kalorie, ale existuje podezření, že je karcinogenní.
Doufám, že jsem tento předmět trochu představil.
s pozdravem
Pamatujte, že odpověď našeho odborníka je informativní a nenahradí návštěvu lékaře.
Agnieszka ŚlusarskaMajitel dietní kliniky 4LINE, hlavní dietolog na klinice plastické chirurgie Dr. A. Sankowského, tel.: 502 501 596, www.4line.pl
