Sladidla najdeme v mnoha produktech se sníženým obsahem kalorií. Jsou slazeny nápoji, ovocnými konzervami, žvýkačkami, nízkokalorickými potravinami a potravinami pro diabetiky. Stojí za to nahradit nezdravý cukr látkami, které oslazují a jsou téměř bez kalorií?
Kromě přítomnosti v různých potravinářských výrobcích si můžete koupit i stolní sladidla ve formě sypkých, tekutých a dražé. I když chutnají podobně, mohou být polosyntetické (polyoly nebo polyalkoholy) nebo plně syntetické.
Slyšte o sladidlech a o tom, zda stojí za to nahradit nezdravý cukr. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Syntetická sladidla
Mohou je používat diabetici, lidé, kterým záleží na jejich postavě a ... krásný úsměv, protože sladidla na rozdíl od cukru nezpůsobují kazy. Nejčastěji se používají aspartam a acesulfam K. Jedná se o syntetické látky, které neobsahují kalorie. Kromě toho se vyznačují několik setkrát větší sladící silou, takže i jejich malé přidání dodává požadovanou sladkou chuť.
- Aspartam nesmí být zahříván nad 100 ° C - vznikají škodlivé sloučeniny a objevuje se kovová pachuť. Nemohou jej používat těhotné ženy a pacienti s fenylketonurií, protože obsahuje aminokyselinu fenylalanin (proto musí být na výrobcích s aspartamem uvedeno upozornění na obalu).
- Acesulfam K je naopak považován za nejbezpečnější a nejuniverzálnější sladidlo. Může být použit jak ve studených výrobcích, tak k sladění čaje nebo kávy. Acesulfam v kombinaci s aspartamem dodává sladkou chuť rychleji, takže jich můžete ve směsi použít méně.
Polosyntetická sladidla
V Polsku je schváleno pro použití mannitol, sorbitol a xylitol, což jsou sloučeniny přirozeně se vyskytující v rostlinách, jako je gaučová tráva, bříza nebo švestka. Vyznačují se nižší intenzitou sladkosti než bílý cukr a zároveň jsou méně kalorické. 1 g polyolů poskytuje průměrně 2,4 kcal, zatímco 1 g cukru poskytuje 4 kcal. Přidání polyolů zvyšuje objem produktu, čímž je méně kalorický. Navíc tyto sloučeniny (hlavně xylitol) ve výrobcích, jako jsou karamelky, žvýkačky, mají příjemný chladicí účinek.
DůležitéOrganismus nelze oklamat
Výzkum ukázal, že nahrazení cukru sladidlem přímo nesouvisí se ztrátou zbytečných kilogramů. Vědci to vysvětlují skutečností, že používáním sladidel se podvádíme a kalorie, které bychom snědli s cukrem, se dodávají jiným způsobem.
Podívejte se, kde hledat přirozeně se vyskytující cukry
Jsou sladidla bezpečná?
Doposud byly zdokumentovány pouze dva případy nekontrolovaného užívání sorbitolu. Byly spojeny s nadměrnou konzumací (dva balíčky denně) žvýkaček. Příznakem byl průjem a úbytek hmotnosti až o 20%, ale to byl reverzibilní účinek.
Přestože jsou všechna sladidla před uvedením na trh důkladně otestována, nelze vůči nim být zcela nekritická. Spolu s rozvojem výzkumu vyvolávají sladidla stále více pochybností. To platí pro kdysi populární sacharin, který je stažen z trhu kvůli svým potenciálně karcinogenním účinkům. Nejsme také schopni předpovědět dlouhodobé účinky používání sladidel.
"Zdrowie"
