Jaké jsou rozdíly mezi džusem a nektarem? V obchodě lákají ovocné džusy poutavým obalem a slibnými jmény. Doma zjistíte, že jste si místo džusu koupili nápoj s ovocnými náhražkami. Na co si dát pozor, aby nespadlo? Jak odlišit cennou šťávu od vody s cukrem, barvivy, konzervačními látkami a příchutěmi?
Šťávy, nektary a ovocné nápoje - regály skladů se spony s jejich hmotností. Mají podobné balení a názvy. Proto je těžké je rozeznat. Velký nápis „100 procent pomeranč“ nebo „jablko s jemnou dužinou“ naznačuje, že šťáva je nejkvalitnější. Mezitím se ukázalo, že je to jen slazený nápoj nebo nektar. Jak poznáte dobrý džus? Jak se liší od nektaru a ovocného nápoje? Stojí za to to vědět, abyste se nedostali do komerčních pasti.
Obsah:
- Šťáva - jak by měla vypadat a chutnat
- Nektar - půl šťávy a polovina vodou
- Pijte - trochu šťávy, více polev
- Lehké nápoje a nektary, ale ne džusy
- Džusy - pozor na úskalí
Šťáva - jak by měla vypadat a chutnat
Podle právních předpisů EU lze džus definovat jako nápoj, který je fermentovatelný, ale nefermentovaný, vyrobený ze zdravého, zralého, čerstvého nebo chlazeného ovoce (zelenina), jehož barva, chuť a aroma jsou charakteristické pro ovoce (zeleninu), ze kterého byl vyroben. Jednoduše to znamená, že šťáva z obchodu by měla vypadat, chutnat a vonět stejně jako čerstvě vymačkaná doma. Existuje několik šťáv přímo z čerstvého ovoce (např. Jednodenní šťávy).
Většina z nich jsou rekonstituované šťávy, tj. Vyrobené z ovocného koncentrátu. Často vám nedůvěřují. Bojíte se, že je to „pouze chemie“. Odborníci však tvrdí, že je to špatné. Rekonstituovaná šťáva odpovídá vlastnostem alespoň průměrné kvality čerstvé šťávy. Za předpokladu, že byl vyroben v souladu s předpisy.
Dobrá šťáva musí obsahovat 85-100 procent. ovoce. Ovocné šťávy (s výjimkou hruškové a hroznové šťávy) mohou také obsahovat malé množství cukru (nebo jiných, dobře definovaných přírodních sladidel, např. Glukózy nebo fruktózového sirupu), které uklidňují jejich kyselou chuť. Pokud přidaný cukr nepřekročí 15 g / l, výrobce není povinen jej uvádět na obalu. Je-li však jeho obsah vyšší než 15 g / l, na obalu musí být uvedeno, že je šťáva slazena („s přidaným cukrem“) a cukr nesmí překročit 150 g / l. Je také povoleno přidávat kyselinu citronovou - až 3 g / l. Existuje však železné pravidlo: do šťávy se nesmí přidávat cukr a okyselující látky současně.
Zeleninové šťávy mohou být ochuceny cukrem nebo medem a / nebo solí, bylinkami a kyselinou citrónovou. Všechny šťávy lze obohatit o vitamíny (např.C, E, beta-karoten) a minerály (např. Vápník, draslík, hořčík). Je však zakázáno přidávat umělé příchutě, barviva a konzervační látky.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Rajčatová šťáva - zdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty
- Řepná šťáva - nutriční vlastnosti. Jak pít šťávu z červené řepy?
- Jaké jsou zdravotní vlastnosti šťávy Aronia?
Jak uhasit žízeň v horkém počasí?
Nektar - půl šťávy a polovina vodou
Jedná se o šťávu zředěnou vodou (čerstvou a koncentrovanou), pyré nebo směsí těchto produktů. Minimální obsah šťávy v nektaru je přísně definován a činí:
- 50 procent na jablka, hrušky, pomeranče, broskve a ananas;
- 40 procent na ostružiny, maliny, jahody, třešně, meruňky ;;
- 35 procent na třešně;
- 30 procent na švestky, angrešt a brusinky;
- ne méně než 25 procent pro černé, bílé a červené řeky, citron, banány, granátová jablka, guava, mango, papája.
Do nektaru lze přidat více cukru než do džusu, ale jeho množství nesmí překročit 200 g / l slazeného nektaru. Na rozdíl od džusu může nektar obsahovat jak sladidla (včetně medu), tak okyselující látky. U ovocných nektarů „bez přidaného cukru“ a „bez energie“ se přidávají sladidla místo cukru (nebo částečně). Nektary by neměly obsahovat umělá barviva, příchutě ani konzervační látky.
Pijte - trochu šťávy, více polev
Do vstupu Polska do Evropské unie byly zahrnuty do stejné skupiny produktů jako džusy a nektary, tj. Nápoje obsahující ovocný džus.
Nyní zaujímají místo mezi tzv nealkoholické nápoje vyrobené na základě šťáv. Množství ovoce zde není nijak omezeno. Předpokládá se pouze to, že ovocné nápoje obsahují méně šťávy než nektary. Výsledkem je, že ve většině z nich nenajdete více než 3–5 procent. džus nebo vůbec žádný. I když existují i ty, které obsahují 20 procent. džus - výrobce to obvykle označuje na štítku.
Ovocné nápoje zahrnují také výrobky, které navzdory vysokému obsahu šťávy (nad normu požadovanou pro nektar) obsahují přísady, které jsou povoleny pro nápoje a jsou zakázány při výrobě džusů a nektarů: příchutě, přírodní a umělá barviva, konzervační látky, umělá sladidla.
Důležité„Stoprocentní“ džusy. Jsou rekonstituovány z koncentrované šťávy, pasterizovány
Nejprve se šťáva vymačká a poté se voda odpaří. Tímto způsobem se získá koncentrovaná šťáva (koncentrát). Maso a chuť se obvykle oddělí také od šťávy. Ale v další produkční fázi se koncentrovaná šťáva zředí množstvím vody, které bylo odstraněno v procesu odpařování (měla by splňovat kritéria pitné vody).
Výsledkem je, že obsah rozpustných látek (cukry, organické kyseliny, vitamíny a minerály) v rekonstituované šťávě je téměř totožný s obsahem v ovoci.
Přidá se také přirozená vůně - ta, která byla oddělena během zahušťování, a u některých šťáv - také dužina a ovocné částice. Proč připravovat koncentrovanou šťávu a poté ji ředit? To umožňuje vyrábět šťávy ze sezónního nebo exotického ovoce po celý rok a daleko od země, kde rostou.
Etiketa vám řekne pravdu
Měl by nést obchodní název produktu, např. Pomerančový džus, pomerančový nektar nebo pomerančový nápoj. Pokud použijete více ovoce (zeleniny), nahraďte je sestupně, např. Pomerančový, meruňkový, broskvový džus. Pokud existují více než 3 přísady, může být seznam nahrazen slovem „multi-fruit“ („multi-fine“).
U názvu by měl producent jasně uvést, zda byl džus (nektar) vyroben z koncentrátu nebo z čerstvého ovoce. Pokud je nektar vyroben z jedné nebo více koncentrovaných šťáv, je třeba si to uvědomit. U názvu by měl být uveden také minimální obsah ovoce a informace o tom, že byl produkt slazen.
Štítek musí obsahovat datum spotřeby, podmínky skladování, nutriční hodnotu, název výrobce. Čím více dat je, tím jistější kupujeme dobrý produkt.
Lehké nápoje a nektary, ale ne džusy
V obchodech si můžete koupit nektary a lehké nápoje. Měly by být nejméně 30 procent. kalorií méně než jejich normální protějšky. K jejich slazení byly použity různé druhy sladidel, jejichž chuť nevyhovuje všem (např. E 950 acesulfam K, E 951 aspartam, E 952 kyselina cyklamová, E 954 sacharin). Ve světlé verzi by neměly být džusy, protože podle receptu by se do džusů nemělo přidávat žádné sladidlo.
Džusy - pozor na úskalí
Nesledujte název vynalezený výrobcem. Různé výrazy vytištěné na obalu (například „100 procent“ a doplněné malými písmeny - „chuť“ nebo „čerstvé pomeranče“ nebo jednoduše „100 procent“) mohou být zavádějící.
Název nás vede k přesvědčení, že je to skutečný džus, ale ve skutečnosti to tak často není. Také není neobvyklé, že výrobci na obal dávají (zcela zbytečné) informace, které naznačují, že jejich šťáva nebo nektar jsou lepší než ostatní.
Například slova „neobsahuje žádné konzervační látky“ jsou v tomto případě pouze marketingovým trikem, protože podle předpisů by je neměl obsahovat žádný džus nebo nektar. Nebo vypíšou dlouhý seznam zdravotních výhod, které nám pití této šťávy a nikoliv jiného nemá poskytnout. Mnoho dalších šťáv má mezitím stejné výhody.
Vyberte si produkty od prověřených společností. Při nákupu džusů od renomovaných výrobců nebudete zklamáni, ale měli byste také vyzkoušet džusy čerstvé z malých místních továren. Vždy je skladujte podle pokynů výrobce.
Šťávy a pasterizované nektary zůstávají čerstvé nejdéle, až 12 měsíců. Na druhou stranu jednodenní džusy se nejlépe vypijí do 12 hodin, protože poměrně rychle ztrácejí nutriční hodnotu a kvasí. Po otevření by všechny šťávy a nektary měly být uchovávány v chladničce, ne však déle než 24 hodin, bez ohledu na to, zda byly pasterizovány nebo ne.
Udělejte to nutněPijte pro zdraví
Uhasí žízeň, odkyslí organismus, jsou bohatým zdrojem vitamínů, minerálů a vlákniny. Obsahují antioxidanty, které nás chrání před volnými radikály odpovědnými za stárnutí těla, aterosklerózu a rakovinu.
Nutriční hodnota šťávy závisí na jejím druhu. Nejlepší v tomto ohledu jsou šťávy pyré nebo ovocné částice. Čiré ztrácejí některé vitamíny, minerály a většinu vlákniny. V džusech najdete více živin než v nektarech.
Zeleninové šťávy převažují nad ovocem v množství železa, hořčíku, vápníku, vlákniny a betakarotenu. Mrkvová šťáva je obzvláště bohatá na beta-karoten, zatímco rajčatová šťáva je pokladnicí draslíku, stejně jako šťáva z červené řepy, která poskytuje hodně kyseliny listové a vlákniny.
Černý rybíz a citrusová šťáva jsou cenným zdrojem vitaminu C, pomeranč, grapefruit a ananas také obsahují hodně kyseliny listové.
"Zdrowie"
