Ovocné šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a bioaktivních sloučenin. V současné době trh nabízí širokou škálu džusů: bez cukru, čirý, kalný, pyré, koncentrovaný, pasterizovaný nebo nepasterizovaný. Zjistěte, jaké jsou vlastnosti ovocných šťáv a kterou šťávu je nejlepší zvolit.
Obsah:
- Ovocné šťávy - druhy
- Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g jablečného džusu
- Ovocné šťávy - zdravotní vlastnosti
- Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g pomerančového džusu
- Jaký ovocný džus byste si měli vybrat?
Ovocné šťávy jsou výrobky vyrobené z čerstvého, zralého ovoce, a proto je jejich nutriční hodnota podobná nutriční hodnotě ovoce, ze kterého byly připraveny.
Ovocné šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a bioaktivních sloučenin. Konzumované v mírném množství, jako součást jedné z 5 doporučených denních porcí zeleniny a ovoce (doporučení Institutu výživy a výživy a WHO), přinášejí zdravotní výhody, včetně snížit riziko srdečních onemocnění, aterosklerózy, rakoviny a oddálit stárnutí.
Ovocné šťávy - druhy
Díky druhu tepelného zpracování se rozlišují nepasterizované šťávy (šťávy s krátkou trvanlivostí), pasterizované při nízkých teplotách a pasterizované šťávy - ty nejtrvanlivější.
Přečtěte si také: „Nejlepší k jídlu PŘED“ a „by se mělo jíst“. Jak číst data vypršení platnosti na balíčcích
Ovocné šťávy se také klasifikují podle způsobu výroby:
- vyčištěné šťávy - podrobené procesu čiření a filtrace, bez známek zákalu, mají tyto šťávy nejnižší obsah vlákniny,
- přirozeně zakalené šťávy - získané lisováním šťávy z ovoce, které není podrobeno procesu čiření a filtrace, charakterizované přítomností ovocné dužiny,
- šťávy z pyré - získané procesem tření ovoce, což podmíňuje zachování živin charakteristických pro ovoce, ze kterého byly získány,
- koncentrované ovocné šťávy - získávají se odpařováním vody z ovocných šťáv.
Přečtěte si také: Šťáva, nektar, pití - jaký je rozdíl? Jak si vybrat zdravou šťávu?
Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g jablečného džusu
| Nutriční hodnota | ve 100 g jablečného džusu | ve sklenici (240 g) jablečného džusu |
| Kalorická hodnota | 42,0 kcal | 100,8 kcal |
| Protein | 0,1 g | 0,24 g |
| Tuky | 0,1 g | 0,24 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,01 g | 0,024 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,0 g | 0,0 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,02 g | 0,048 g |
| Cholesterol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Sacharidy | 10,0 g | 24,0 g |
| Vlákno | 0,0 g | 0,0 g |
| Sacharóza | 2,2 g | 5,3 g |
| Minerály | ||
| Fosfor | 6,0 mg (0,5% *) | 14,4 mg (2%) |
| Draslík | 110,0 mg (3%) | 264,0 mg (8%) |
| Sodík | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Vápník | 9,0 mg (0,9%) | 21,6 mg (2%) |
| Žehlička | 0,2 mg (2%) | 0,48 mg (5%) |
| Hořčík | 5,0 mg (1%) | 12,0 mg (3%) |
| Zinek | 0,12 mg (1%) | 0,29 mg (3%) |
| Měď | 0,02 mg (2%) | 0,05 mg (6%) |
| Vitamíny | ||
| Vitamin B1 | 0,01 mg (1%) | 0,02 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,006 mg (0,5%) | 0,014 mg (1%) |
| Niacin | 0,03 mg (0,2%) | 0,07 mg (0,4%) |
| Vitamin B6 | 0,03 mg (2%) | 0,07 mg (6%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 3,0 µg (1%) | 7,2 µg (2%) |
| Vitamín C | 2,3 mg (3%) | 5,5 mg (6%) |
| Vitamin A | 2,0 µg (0,2%) | 4,8 µg (0,5%) |
| Vitamin E. | 0,01 mg (0,1%) | 0,024 mg (0,2%) |
(*% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: základ - Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin Institutu pro výživu a výživu,% doporučeného denního příjmu: Nutriční normy, dodatek Ústavu potravinářské vědy, 2017
Ovocné šťávy - zdravotní vlastnosti
Ovocné šťávy jsou zdrojem vitamínů a minerálů, zejména vitamínu C, folátu a draslíku. Kromě toho jsou bohaté na polyfenoly a karotenoidy - antioxidační sloučeniny. Zvláště dobrým zdrojem polyfenolů je šťáva z černého rybízu, aróniová šťáva a šťáva z červených hroznů. V závislosti na způsobu výroby šťávy jsou pozorovány rozdíly v obsahu vlákniny. Zakalené a pyré šťávy obsahují podobné množství jako ovoce.
Přínosy džusů pro zdraví:
- příznivý účinek na imunitní systém díky přítomnosti vitaminu C,
- snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění,
- snížení krevního tlaku,
- pozitivní účinek na kosterní systém, zejména ke zlepšení hustoty kostí,
- zpoždění procesu stárnutí mozku,
- snížení rizika rakoviny,
- pozitivní účinek na pokožku stimulací tvorby kolagenu, který upravuje pevnost pokožky a zabraňuje jejímu stárnutí,
- snížení hladiny cholesterolu v krvi,
- snížení rizika aterosklerózy a srdečních onemocnění.
Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g pomerančového džusu
| Nutriční hodnota | ve 100 g pomerančového džusu | ve sklenici (240 g) pomerančového džusu |
| Kalorická hodnota | 43,0 kcal | 103,2 kcal |
| Protein | 0,6 g | 1,44 g |
| Tuky | 0,1 g | 0,24 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,02 g | 0,048 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,04 g | 0,096 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,02 g | 0,048 g |
| Cholesterol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Sacharidy | 9,9 g | 23,8 g |
| Vlákno | 0,1 g | 0,24 g |
| Sacharóza | 2,2 g | 5,3 g |
| Minerály | ||
| Fosfor | 14,0 mg (2% *) | 33,6 mg (5%) |
| Draslík | 175,0 mg (5%) | 420,0 mg (12%) |
| Sodík | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Vápník | 8,0 mg (1%) | 19,2 mg (2%) |
| Žehlička | 0,4 mg (4%) | 0,96 mg (10%) |
| Hořčík | 11,0 mg (3%) | 26,4 mg (7%) |
| Zinek | 0,04 mg (0,4%) | 0,096 mg (0,9%) |
| Měď | 0,02 mg (2%) | 0,048 mg (5%) |
| Vitamíny | ||
| Vitamin B2 | 0,03 mg (2%) | 0,072 mg (6%) |
| Niacin | 0,3 mg (2%) | 0,72 mg (5%) |
| Vitamin B6 | 0,09 mg (7%) | 0,216 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Vitamin B1 | 0,06 mg (5%) | 0,144 mg (11%) |
| Fólie | 24,0 µg (6%) | 57,6 µg (14%) |
| Vitamín C | 43,1 mg (48%) | 103,4 mg (115%) |
| Vitamin A | 13,0 µg (1%) | 31,2 µg (3%) |
| Vitamin E. | 0,1 mg (1%) | 0,24 mg (2%) |
(*% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Nutriční hodnota: základ IŻŻ- Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin,% doporučeného denního příjmu: Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2017
Jaký ovocný džus byste si měli vybrat?
Při výběru ovocné šťávy stojí za to věnovat pozornost způsobu výroby a složení šťávy. Ovocná šťáva nesmí obsahovat sladidla, barviva a konzervační látky. Nemůže přidávat cukr, který je regulován směrnicí Evropské unie. Přirozeně zakalené džusy a šťávy z pyré jsou nejlepší volbou.
Přečtěte si také: Jak si vybrat dobrý džus?
O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
