Ovocné šťávy - druhy a zdravotní vlastnosti. Jaký ovocný džus byste si měli vybrat?

Ovocné šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a bioaktivních sloučenin. V současné době trh nabízí širokou škálu džusů: bez cukru, čirý, kalný, pyré, koncentrovaný, pasterizovaný nebo nepasterizovaný. Zjistěte, jaké jsou vlastnosti ovocných šťáv a kterou šťávu je nejlepší zvolit.

Obsah:

1. Ovocné šťávy - druhy
2. Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g jablečného džusu
3. Ovocné šťávy - zdravotní vlastnosti
4. Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g pomerančového džusu
5. Jaký ovocný džus byste si měli vybrat?

Ovocné šťávy jsou výrobky vyrobené z čerstvého, zralého ovoce, a proto je jejich nutriční hodnota podobná nutriční hodnotě ovoce, ze kterého byly připraveny.

Ovocné šťávy jsou cenným zdrojem vitamínů, minerálů a bioaktivních sloučenin. Konzumované v mírném množství, jako součást jedné z 5 doporučených denních porcí zeleniny a ovoce (doporučení Institutu výživy a výživy a WHO), přinášejí zdravotní výhody, včetně snížit riziko srdečních onemocnění, aterosklerózy, rakoviny a oddálit stárnutí.

Ovocné šťávy - druhy

Díky druhu tepelného zpracování se rozlišují nepasterizované šťávy (šťávy s krátkou trvanlivostí), pasterizované při nízkých teplotách a pasterizované šťávy - ty nejtrvanlivější.

Přečtěte si také: „Nejlepší k jídlu PŘED“ a „by se mělo jíst“. Jak číst data vypršení platnosti na balíčcích

Ovocné šťávy se také klasifikují podle způsobu výroby:

• vyčištěné šťávy - podrobené procesu čiření a filtrace, bez známek zákalu, mají tyto šťávy nejnižší obsah vlákniny,
• přirozeně zakalené šťávy - získané lisováním šťávy z ovoce, které není podrobeno procesu čiření a filtrace, charakterizované přítomností ovocné dužiny,
• šťávy z pyré - získané procesem tření ovoce, což podmíňuje zachování živin charakteristických pro ovoce, ze kterého byly získány,
• koncentrované ovocné šťávy - získávají se odpařováním vody z ovocných šťáv.

Přečtěte si také: Šťáva, nektar, pití - jaký je rozdíl? Jak si vybrat zdravou šťávu?

Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g jablečného džusu

Nutriční hodnota	ve 100 g jablečného džusu	ve sklenici (240 g) jablečného džusu
Kalorická hodnota	42,0 kcal	100,8 kcal
Protein	0,1 g	0,24 g
Tuky	0,1 g	0,24 g
Nasycené mastné kyseliny	0,01 g	0,024 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,0 g	0,0 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,02 g	0,048 g
Cholesterol	0,0 mg	0,0 mg
Sacharidy	10,0 g	24,0 g
Vlákno	0,0 g	0,0 g
Sacharóza	2,2 g	5,3 g
Minerály
Fosfor	6,0 mg (0,5% *)	14,4 mg (2%)
Draslík	110,0 mg (3%)	264,0 mg (8%)
Sodík	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Vápník	9,0 mg (0,9%)	21,6 mg (2%)
Žehlička	0,2 mg (2%)	0,48 mg (5%)
Hořčík	5,0 mg (1%)	12,0 mg (3%)
Zinek	0,12 mg (1%)	0,29 mg (3%)
Měď	0,02 mg (2%)	0,05 mg (6%)
Vitamíny
Vitamin B1	0,01 mg (1%)	0,02 mg (2%)
Vitamin B2	0,006 mg (0,5%)	0,014 mg (1%)
Niacin	0,03 mg (0,2%)	0,07 mg (0,4%)
Vitamin B6	0,03 mg (2%)	0,07 mg (6%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Fólie	3,0 µg (1%)	7,2 µg (2%)
Vitamín C	2,3 mg (3%)	5,5 mg (6%)
Vitamin A	2,0 µg (0,2%)	4,8 µg (0,5%)
Vitamin E.	0,01 mg (0,1%)	0,024 mg (0,2%)

(*% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: základ - Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin Institutu pro výživu a výživu,% doporučeného denního příjmu: Nutriční normy, dodatek Ústavu potravinářské vědy, 2017

Ovocné šťávy - zdravotní vlastnosti

Ovocné šťávy jsou zdrojem vitamínů a minerálů, zejména vitamínu C, folátu a draslíku. Kromě toho jsou bohaté na polyfenoly a karotenoidy - antioxidační sloučeniny. Zvláště dobrým zdrojem polyfenolů je šťáva z černého rybízu, aróniová šťáva a šťáva z červených hroznů. V závislosti na způsobu výroby šťávy jsou pozorovány rozdíly v obsahu vlákniny. Zakalené a pyré šťávy obsahují podobné množství jako ovoce.

Přínosy džusů pro zdraví:

• příznivý účinek na imunitní systém díky přítomnosti vitaminu C,
• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění,
• snížení krevního tlaku,
• pozitivní účinek na kosterní systém, zejména ke zlepšení hustoty kostí,
• zpoždění procesu stárnutí mozku,
• snížení rizika rakoviny,
• pozitivní účinek na pokožku stimulací tvorby kolagenu, který upravuje pevnost pokožky a zabraňuje jejímu stárnutí,
• snížení hladiny cholesterolu v krvi,
• snížení rizika aterosklerózy a srdečních onemocnění.

Ovocné šťávy - nutriční hodnota ve 100 g pomerančového džusu

Nutriční hodnota	ve 100 g pomerančového džusu	ve sklenici (240 g) pomerančového džusu
Kalorická hodnota	43,0 kcal	103,2 kcal
Protein	0,6 g	1,44 g
Tuky	0,1 g	0,24 g
Nasycené mastné kyseliny	0,02 g	0,048 g
Mononenasycené mastné kyseliny	0,04 g	0,096 g
Polynenasycené mastné kyseliny	0,02 g	0,048 g
Cholesterol	0,0 mg	0,0 mg
Sacharidy	9,9 g	23,8 g
Vlákno	0,1 g	0,24 g
Sacharóza	2,2 g	5,3 g
Minerály
Fosfor	14,0 mg (2% *)	33,6 mg (5%)
Draslík	175,0 mg (5%)	420,0 mg (12%)
Sodík	2,0 mg (0,1%)	4,8 mg (0,3%)
Vápník	8,0 mg (1%)	19,2 mg (2%)
Žehlička	0,4 mg (4%)	0,96 mg (10%)
Hořčík	11,0 mg (3%)	26,4 mg (7%)
Zinek	0,04 mg (0,4%)	0,096 mg (0,9%)
Měď	0,02 mg (2%)	0,048 mg (5%)
Vitamíny
Vitamin B2	0,03 mg (2%)	0,072 mg (6%)
Niacin	0,3 mg (2%)	0,72 mg (5%)
Vitamin B6	0,09 mg (7%)	0,216 mg (17%)
Vitamin B12	0,0 µg (0%)	0,0 µg (0%)
Vitamin B1	0,06 mg (5%)	0,144 mg (11%)
Fólie	24,0 µg (6%)	57,6 µg (14%)
Vitamín C	43,1 mg (48%)	103,4 mg (115%)
Vitamin A	13,0 µg (1%)	31,2 µg (3%)
Vitamin E.	0,1 mg (1%)	0,24 mg (2%)

(*% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Nutriční hodnota: základ IŻŻ- Tabulky složení a nutriční hodnoty potravin,% doporučeného denního příjmu: Nutriční standardy, dodatek IŻŻ, 2017

Jaký ovocný džus byste si měli vybrat?

Při výběru ovocné šťávy stojí za to věnovat pozornost způsobu výroby a složení šťávy. Ovocná šťáva nesmí obsahovat sladidla, barviva a konzervační látky. Nemůže přidávat cukr, který je regulován směrnicí Evropské unie. Přirozeně zakalené džusy a šťávy z pyré jsou nejlepší volbou.

Přečtěte si také: Jak si vybrat dobrý džus?

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora