Tagatóza - zdravé sladidlo. Vlastnosti a aplikace tagatózy

Tagatóza je sladidlo, které má téměř třikrát méně kalorií než tradiční cukr a nízký glykemický index, díky čemuž je doporučeno jako zdravá náhražka cukru. Výhodou tagatózy je, že ji lze použít k pečení koláčů, včetně kvasnicových. Je to sladidlo doporučené pro lidi s cukrovkou a výzkumy ukazují, že má léčivé vlastnosti.

V době epidemie obezity a módy zdravého stravování můžeme stále častěji nakupovat nízkokalorické sladidla v obchodech, které nahrazují cukr. Jedním z relativně nových produktů na trhu je tagatóza - sladidlo, které je téměř třikrát méně kalorické než tradiční cukr, může pomáhat kontrolovat váhu a zároveň má zdraví prospěšný účinek.

Vlastnosti tagatózy

Tagatóza patří do skupiny jednoduchých cukrů, stejně jako glukóza a fruktóza. Je téměř stejně sladký jako sacharóza (hlavní složka řepného a třtinového cukru) - vykazuje 92 procent. její sladkost. Poskytuje také mnohem méně kalorií. 100 g tagatózy je 150 kcal, zatímco tradiční cukr - 400 kcal. Vyznačuje se také nízkým glykemickým indexem (IG = 7,5), nezvyšuje rychle hladinu cukru v krvi, a proto se doporučuje lidem trpícím cukrovkou a těm, kteří hubnou.

100 g tagatózy je 150 kcal, zatímco tradiční cukr - 400 kcal.

Struktura tagatózy je velmi podobná fruktóze, ale je mnohem méně kalorická než ona. Všechno proto, že lidské tělo není přizpůsobeno k trávení tagatózy a v malé míře ji metabolizuje. Pouze asi 20 procent. tagatóza se vstřebává v tenkém střevě do krevního řečiště, převážná většina se vylučuje nezměněna močí a pouze několik procent prochází metabolismem podobným fruktóze. 80 procent tagatóza přechází do tlustého střeva, kde se používá jako prebiotikum, tj. živina pro prospěšnou střevní mikroflóru. V tlustém střevě je bakteriemi fermentován na mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které jsou poté metabolizovány a absorbovány. Proto má tagatóza příznivý účinek na složení a výživu střevní mikroflóry, inhibuje množení patogenních bakterií, zlepšuje fungování střev, stejně jako fungování imunitního systému úzce souvisejícího se stavem střevní mikroflóry. Na rozdíl od polyolů používaných k slazení, jako je populární xylitol a erythritol, tagatóza nezpůsobuje průjem.

Tagatóza není fermentována orálními bakteriemi, a proto nezpůsobuje dutiny. Může být použit při výrobě žvýkaček, zubních past a ústních vod.

Léčivé vlastnosti tagatózy

Klinické studie potvrzují velký potenciál tagatózy pro použití ve farmaceutickém průmyslu. Zvláštní naděje jsou spojeny s užíváním tagatózy při léčbě cukrovky typu 2 - onemocnění, které postihuje přibližně 2 miliony lidí v Polsku a je nejčastěji spojováno s obezitou. Tagatóza zvyšuje množství fibrinogenu a erytrocytů v krvi - lze ji použít při léčbě anémie a hemofilie. Ve studiích na zvířatech bylo zjištěno, že tento cukr zvyšuje plodnost a pozitivně ovlivňuje vývoj plodu. Uvažuje se také o možnosti použití tagatózy při transplantaci v zásobních tekutinách orgánů, protože tagatóza má silný antioxidační a buněčný ochranný účinek.

Přírodní cukry - kde je hledat? Vidět!

Dostupné sladidla nejsou čistá tagatóza

Tagatóza je v přírodě velmi vzácná. Přirozeně se vyskytuje na stromech Sterculia setigera rostoucích v Jižní Africe, v malém množství v UHT mléce, některých sýrech a jogurtech. Pro průmyslové účely se však tyto zdroje nepoužívají k výrobě tagatózy. Může být vyroben chemickými nebo enzymatickými metodami. Obě metody jsou velmi nákladné, vícestupňové a výroba tagatózy se často ukazuje jako nerentabilní. Na katedře mikrobiologie Gdaňské technické univerzity byla vyvinuta jednokroková biotechnologická metoda výroby tagatózy, která snižuje výrobní náklady.

Ve všech metodách výroby tagatózy je výchozím produktem laktóza - mléčný cukr složený z glukózy a galaktózy - získaný ze syrovátky, tj. Odpadu z mlékárenského průmyslu. V důsledku složitých chemických nebo enzymatických transformací se galaktóza transformuje na tagatózu - konečný produkt. Několik společností se zabývá výrobou tagatózy kvůli nákladové efektivnosti procesu. V Evropské unii si můžete koupit „Tagatesse“ - sladidlo od belgické společnosti, která tagatózu vyrábí od roku 2006 jako jediná v Evropě. „Tagatesse“ není čistá tagatóza, ale směs sladidel s následujícím složením: tagatóza, isomalt, actilight®, potravinářská vláknina: inulin, oligosacharidy, sukralóza.

Tagatóza - použití v kuchyni

Tagatózu lze použít v kuchyni k oslazení nápojů a dezertů, horkých omáček a ovocných nebo čokoládových pěn, ke karamelizaci zeleniny a ovoce a jako doplněk koláčů také k droždí. Tento cukr je odolný vůči vysokým teplotám a na rozdíl od přírodních sladidel, jako je stevia a xylitol, zkaramelizuje a fermentuje, což znamená, že může být prostředkem pro růst kvasinek během pečení. Výrobce na obalu sladidla „Tagatesse“, dosud jediného sladidla s tagatózou dostupného na polském trhu, doporučuje pečení dortů s přidáním o něco déle a při nižší teplotě - do 170 ° C. Vzhledem k delší době pečení za posledních 10 minut stojí za to zakrýt těsto hliníkovou fólií, aby příliš nezhnědlo.

Stojí za to připomenout, že „Tagatesse“ není čistá tagatóza, ale směs sladidel - její sladkost je dvakrát vyšší než sladkost. Sladidlo má několik forem: krystaly, kostky a tablety. Pokud používáte krystaly, použijte polovinu cukru. Jedna čajová lžička cukru odpovídá jedné kostce nebo tabletu sladidla.

Stojí za to osladit tagatózou?

Shrnuto - o tagatóze lze říci, že je další zdravou alternativou tradičního cukru: nízkokalorický, s velmi širokou škálou aplikací a především doporučený pro lidi trpící cukrovkou. Jeho konzumace vám dává nejen potěšení ze sladké chuti, ale také zdravotní výhody, zejména podporu fungování střevní mikroflóry. Bohužel si můžeme vybrat produkty pouze od jednoho výrobce, které navíc neobsahují čistou tagatózu, což může být pro mnoho lidí nevýhodou.

Další nevýhodou je relativně vysoká cena tagatózy. Půlkilogramové balení sladidla „Tagatesse“, které obsahuje přibližně 40 procent. tagatózy, náklady 30-40 PLN.