Nové koření - vlastnosti a použití

Nové koření je koření s mnoha vlastnostmi, které se používá nejen v kuchyni. Esenciální oleje získané z nového koření se používají v kosmetickém a parfumérském průmyslu a při opalování. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má nové koření a jak ho lze použít.

Nové koření jsou sušená semena kořene semen (kořenového stromu). Vyznačuje se tmavě fialovou nebo černou barvou, ostrou, hořkou chutí a aromatickou vůní.

Na rozdíl od toho, co název napovídá, kolébkou nového koření je Jamajka, kde se pěstovala na počátku 16. století. Ve druhé polovině 16. století se začala používat v evropské a středomořské kuchyni a na počátku 19. století se nové koření pěstovalo v Indii, Kolumbii a Austrálii , Panama a Honduras.

Nové koření - zdravotní vlastnosti

Nové koření je bohaté na sacharidy a vlákninu. Je také zdrojem železa, vápníku, mědi, hořčíku a draslíku. Má také vysoký obsah vitamínu C a vitamínů B.

• zmírňuje bolest

Látky obsažené v bylině mají protizánětlivé a analgetické vlastnosti, vč. zmírnit příznaky spojené s artritidou a bolestmi svalů. Navíc snižují posttraumatickou bolest. V bylinné medicíně se nové koření používá k přípravě pasty, kterou lze použít jako mast k úlevě od bolesti svalů a kloubů.

• podporuje práci trávicího systému

Eugenol, který předchází průjmům, nevolnosti, zvracení a zácpě, je zodpovědný za příznivé účinky nového koření na trávicí systém.Navíc se nové koření může ukázat jako užitečné v boji s nadýmáním.

• má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti

Studie prokázaly, že nové koření má inhibiční účinek na růst Escherichia coli a Listeria monocytogenes.

• má antioxidační vlastnosti

Antioxidační vlastnosti jsou způsobeny eugenolem, kvercetinem a taniny obsaženými v bylině a také vitaminem C. Produkty s antioxidačními vlastnostmi neutralizují volné radikály, jejichž přebytek v těle přispívá k rozvoji mnoha nemocí.

• má pozitivní vliv na oběhový systém

Draslík obsažený v novém koření má příznivý účinek na oběhový systém díky své schopnosti dilatovat krevní cévy a snižovat krevní tlak.

Stojí za to vědět

Nové koření - nutriční hodnoty

Ve 100 g / 1 g

Kalorická hodnota - 262 kcal / 2,62 kcal
Bílkoviny - 6,09 g / 0,0609 g
Tuky - 8,69 g / 0,0869 g
Nasycené mastné kyseliny - 2,55 g / 0,0255 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 0,660 g / 0,0066 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 2,360 g / 0,0236 g
Sacharidy - 72,12 g / 0,7212 g
Vlákno - 21,6 g / 0,216 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Fosfor - 113,0 mg (16%) / 1,13 mg (0,16%)
Draslík - 1044,0 mg (30%) / 10,44 mg (0,30%)
Sodík - 77,0 mg (5%) / 0,77 mg (0,05%)
Vápník - 661,0 mg (66%) / 6,61 mg (0,66%)
Železo - 7,06 mg (71%) / 0,0706 mg (0,71%)
Hořčík - 135,0 mg (34%) / 1,35 mg (0,34%)
Zinek - 1,01 mg (9%) / 0,0101 mg (0,09%)
Měď - 0,553 mg (61%) / 0,00553 mg (0,61%)
Selen - 2,7 µg (5%) / 0,0270 µg (0,05%)

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,101 mg (8%) / 0,00101 mg (0,08%)
Vitamin B2 - 0,063 mg (5%) / 0,00063 mg (0,05%)
Niacin - 2,860 mg (18%) / 0,0286 mg (0,18%)
Vitamin B6 - 0,210 mg (16%) / 0,0021 mg (0,16%)
Foláty - 36,0 µg (9%) / 0,36 µg (0,09%)
Vitamin C - 39,2 mg (44%) / 0,392 mg (0,44%)
Vitamin A - 27,0 µg (3%) / 0,27 µg (0,03%)

USDA nutriční hodnota,% doporučeného denního příjmu: Nutrition Standards, dodatek IŻŻ, 2017

Nové koření - použití v kuchyni

Nové koření se používá při vaření jako koření k jídlu. Přichází ve formě sušených zrn nebo ve formě mletého. Aby si koření zachovalo své vlastnosti, musí být skladováno na tmavém a suchém místě.

Nové koření funguje skvěle s aromatickým kořením, jako je skořice, muškátový oříšek, hřebíček, česnek a zázvor.

Nové koření se používá k dochucování polévek, omáček, dušených mas, masa a marinád. Přidávají se také do kompotů a salátů.
Toto koření se také používá k dochucení uzenin, uzenin, konzervovaných potravin, pití, zelí, nakládaných okurek a nakládaných sleďů.

V blízkovýchodní kuchyni se nové koření používá k dochucení masových pokrmů a jako doplněk k likérům. Ve Spojených státech se nové koření používá hlavně v dezertech.

Je dobré vědět, že nové koření se prodává jako doplněk ve formě prášku, tobolek nebo tinktur.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• LAUREL LEAF - léčivé vlastnosti a použití v kuchyni
• Muškátový oříšek (koření) - vlastnosti a nutriční hodnoty
• Pepř - druhy, vlastnosti a použití

Nové koření - kontraindikace, vedlejší účinky

Nové koření může způsobit alergické reakce u lidí náchylných k alergiím. Nové koření navíc může zhoršit příznaky žaludečních vředů, duodenálních vředů, refluxních chorob a ulcerózní kolitidy, takže lidé s těmito chorobami by měli nové koření používat.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora