Kromě vysokého obsahu vitaminu C má salát také vysokou koncentraci vitaminu A. Salát je také zdrojem kyseliny listové - jedna porce pokrývá až 38 procent. denní potřeba této kyseliny. Obsahuje fosfor, draslík a vlákninu. Proto stojí za to jíst salát, zejména v létě, kdy je salát nejlepší, čerstvý a velmi zdravý. Jak kombinovat různé druhy salátu, k čemu je podávat, které omáčky zdůrazňují a obohacují jejich chuť? Co opravdu stojí za to vědět o salátech ...
Jaké omáčky je nejlepší kombinovat s konkrétními druhy salátu?
Druh salátu se liší konzistencí - křehkostí a chutí, což znamená, že by měl být kombinován s různými druhy omáček. Křupavý a listnatý salát, jako je ledový a římský salát, chutná nejlépe s jemnými vinaigretovými omáčkami vyrobenými z olivového oleje nebo ochucených olejů. Lze je však také kombinovat s hustými omáčkami na bázi majonézy (např. Omáčka z tisíců ostrovů, niva nebo sardelová omáčka podávaná se salátem Cesar). Jemný listový salát, jako je rukola, jehněčí salát nebo máslový salát, by měl být podáván s omáčkami s lehkou strukturou. Stojí za to věnovat pozornost oblékání, zejména v případě máslového salátu a jehněčího salátu, které mají mírně ořechovou chuť, která může být přemožena intenzivní omáčkou. Vzhledem ke své silné chuti by však rukola měla být kombinována s kořeněnějšími omáčkami, například na bázi pikantní hořčice. Nezapomeňte omáčku přidat do salátu těsně před podáváním. V opačném případě pod vlivem kyselin a koření v dresinku listy hlávkového salátu změknou.
Které druhy salátu nejlépe chutnají s jinou zeleninou a které s ovocem nebo jako samostatný doplněk hlavních jídel?
Různé odrůdy salátu lze libovolně kombinovat s dalšími přísadami. Chutnají stejně dobře se zeleninou: ředkvičkami, rajčaty nebo chřestem as ovocem: jahodami, mangem, pomerančem nebo hruškami. Podstatou je obvaz, který tyto ingredience kombinuje. Je například nepravděpodobné, že bychom kombinovali složení salátu a ovoce s intenzivní česnekovou omáčkou. Je však třeba poznamenat, že s módou neobvyklých kombinací chutí se můžeme setkat stále častěji, o čemž svědčí například Prosciutto crudo, ve kterém se slaná parmská šunka kombinuje se sladkou chutí melounu.
Jaké odrůdy salátu můžeme navzájem kombinovat do jednoho salátu a které bychom raději neměli podávat společně?
Zde je úplná svoboda. Aby salát vypadal barevně, stojí za to kombinovat různé druhy salátu. Pak se jejich chutě navzájem doplňují.
Stojí za to míchat hořce chutnající salát, jako je radicchio, s dalšími odrůdami: ledový salát, salát „dubový list“ a salát „lollo bianco“ - společně vytvoří zajímavou chuťovou kytici. Navíc načervenalé radicchio dodá kompozici zajímavý barevný akcent.
Které omáčky se nejlépe hodí ke konkrétním salátům: zeleninové, ovocné, masové nebo mořské plody?
Složení, jehož složkou je grilovaná zelenina, marinovaná před grilováním, získá svou správnou chuť dresinkem z jemného olivového oleje, česneku, kapary, ančoviček a parmazánu. Naproti tomu majonéza nebo hořčičné omáčky jsou ideální pro zeleninové saláty s přídavkem drůbeže.
Pokud jde o saláty ze zeleniny, se zeleným salátem na přední straně, s ovocem, masem nebo mořskými plody, můžeme je zkombinovat s jakoukoli omáčkou. Stojí za to věnovat pozornost pouze denní době, kdy budeme jíst salát. Pokud ji plánujeme servírovat na večeři, můžeme zkusit majonézu - jídlo bude sytější. K salátu, který se konzumuje ráno nebo večer, je nejlepší přidat omáčky olivového oleje, četné ochucené oleje, octy, citronovou šťávu a bylinky.
Jaký druh oleje se používá k přípravě dresinků na jarní zeleninové saláty?
Do salátů bychom měli používat extra panenský olivový olej. Oleje z různých oblastí světa mají jinou chuť. Některé mohou mít aroma připomínající čerstvě pokosenou trávu, jiné poznáte podle mírně hořké ořechové chuti. Při výběru oleje byste měli vzít v úvahu jeho průhlednost, která ukazuje, jak byl vyroben. Nejlepší je zvolit oleje, které nejsou zcela čiré - jsou přirozeně vymačkané v lisu a chutnají nejlépe.
Místo olivového oleje můžeme použít také ochucené oleje. Máme zde opravdu velký výběr. Můžeme například sáhnout po dýňovém oleji - mírně zemité chuti s tmavě zelenou barvou. Chutná skvěle v kombinaci s bílými octy. Stále více oceňujeme lněný olej. Při použití v kuchyni však buďte opatrní - snadno oxiduje a žlukne a poté se nedá jíst. Za vyzkoušení stojí také ořechový nebo lískový olej.
Co kromě oleje můžeme použít při výrobě salátových dresinků?
Zde bude perfektně fungovat smetana, jogurt, zředěný smetanový sýr a dokonce i míchaná zelenina a bylinky, například pesto.
Jak si můžeme připravit vinaigretu doma?
Pokud chceme připravit klasický vinaigret, potřebujeme slunečnicový olej (100 ml), převařenou vodu (100 ml), červený vinný ocet (40 ml). K tomu lžíce cukru, špetka soli, stroužek česneku a bylin, jako je bazalka, oregano a petržel. Můžeme použít sušené bylinky.
Můžeme také vyzkoušet bílou vinaigretu, což je kombinace lžíce majonézy, lžičky hořčice, octa z bílého vína (40 ml) a převařené vody (40 ml). Přidáme lžíci cukru, stroužek česneku a samozřejmě bylinky, stejně jako v případě klasické vinaigretty. Je dobré diverzifikovat omáčku smícháním různých bylin. Bílá vinaigretta bude také skvěle chutnat jen s čerstvým koriandrem nebo s estragonem, také čerstvým.
Jak můžete obohatit klasickou vinaigretu?
Je to dobrý nápad experimentovat s různými bylinami. Můžete také vyměnit octy použité k výrobě omáčky nebo přidat další přísady, jako je čerstvý zázvor nebo ořechy.
Na které saláty bych měl použít italskou balzamikovou omáčku?
Tradičně se do složení rajčat, rukoly, mozzarelly a bazalky přidává balsamická omáčka. Důležité je, že špenátové listy s ním posypané chutnají velmi dobře.
Jak připravit okurkový salát?
Není to obtížný úkol. Do smetany stačí přidat 22% smetany (můžeme použít i jogurt), přidat citronovou šťávu, cukr, koření (sůl, pepř) a čerstvý kopr.
Na jaké pokrmy používáme omáčku z aioli?
Aioli omáčka pocházející z Baleárských ostrovů je kombinací majonézy a česneku. Funguje perfektně jako doplněk k rybám a mořským plodům. Můžete si to také představit jako česnekový dip podávaný se zeleninou.
Jaké přísady byste měli použít k přípravě řeckého zálivky?
Klasicky je tento dresink vyroben z kombinace olivového oleje, česneku, citronové šťávy, oregana a petrželky.
Co je to vinný ocet, na jehož základě můžeme připravit salátové dresinky?
V závislosti na oblasti původu můžeme hovořit o tisících odrůdách vinného octa. Jejich cena není nižší než cena ropy.
Nejoblíbenější je balzamikový ocet z Modeny, který doma připravuje téměř každá rodina v regionu. Vyrábí se z hroznové šťávy z hroznů trebbiano, které se koncentrují dlouhým vařením. Výrazná vůně balzamikového octa je výsledkem skladování v sudech, které lze uchovat po dobu více než 100 let. V průběhu let se ocet v nich uložený zahušťuje v důsledku odpařování. Takto se vyrábí octový balzám. Je tak cenný, že může stát 50 eur za 100 ml.
Kdy je nejlepší přidat omáčku do salátu?
Pokud je jednou ze složek složení salát, zalijte jej omáčkou těsně před podáváním. Jinak bylinky a olej zjemní listy hlávkového salátu. Pár minut stačí na to, aby salát ztratil svou chrumkavost.
Na druhou stranu, pokud podáváte salát z jiné zeleniny, masa nebo mořských plodů, můžete zálivku přidat dříve a promíchat - pak budou chutnat chutě.
Říkáme, že extra panenský olivový olej je nejlepší. Co to znamená?
Olivový olej se vyrábí lisováním drceného zeleného ovoce společně s kamenem v mechanickém lisu. Olivový olej se šťávou se odstředí a poté přefiltruje. Tímto způsobem získáme olej s kyselostí nepřesahující 0,8%, který nazýváme Extra verginový olivový olej. Olivové výlisky, které zbyly po lisování ovoce, stále obsahují olej, který se získává rafinací zbývajícího ovoce. Výsledný olej horšího typu. Nepoužíváme to do salátů, ale na smažení to funguje dobře.
