Lehké, osvěžující šampaňské zlepšuje náladu a dodává nádheru každé oslavě. Pravé šampaňské (od Champagne) je králem šumivých vín a nejelegantnějším nápojem na světě. Má také málo kalorií pro alkohol. Kdysi byl používán jako lék na depresi. Jaké další vlastnosti má šampaňské? A je pravda, že šampaňské nelze míchat s jiným alkoholem?
Ne všechno sekt je šampaňské. Název „Champagne“ je vyhrazen výlučně pro šumivá vína vyrobená z Champagne. Drsné podnebí této severovýchodní oblasti Francie a křídová půda, která si zachovává hodně vlhkosti, dává vinicím jedinečnou chuť a vůni, která tam roste. Celé tajemství tohoto nápoje spočívá v hroznech, a ne ve výrobní technologii, která není žádným tajemstvím.
Odkud pochází šampaňské?
Za své šampaňské vděčíme ... benediktinům. Jeden z bratrů - Dom Perignon, který se podílel na výrobě vína pro řád, se rozhodl odhalit tajemství tajemné síly, která způsobila, že na jaře, když teplota ve sklepích vzrostla, začalo víno bouřit, foukat zátky a praskat lahve. Vyšetřování, které mu trvalo až 47 let, vyústilo v roce 1690 v podobě sektu zvaného Otcovo Perignon nebo Ďáblovo víno. Způsob výroby vína vyvinutý benediktinem se dodnes nezměnil.
Jak se vyrábí šampaňské?
K výrobě šampaňského lze použít pouze tři odrůdy: jednu bílou - Chardonnay a dvě červenou - Pinot Noir a Pinot Meunier. Předpisy definují oblast, odkud mohou pocházet, kolik šťávy by se mělo lisovat z 1 kg ovoce, jak dlouho musí víno zrát a co by mělo být na etiketě.
Stručně řečeno, šampaňské je šumivé víno vyrobené v šampaňském, dvakrát fermentované, obsahující bubliny (oxid uhličitý) ze sekundárního kvašení, které již probíhá v lahvi. Ačkoli to není levné (od 160 PLN za láhev), stojí za to oslavovat větší příležitosti skutečným šampaňským.
Šumivé náhražky šampaňského
DůležitéJak rozpoznat pravé šampaňské?
Výrobce uvádí na etiketě název (šampaňské) a název společnosti, cukr (např. Brut) a obsah alkoholu (obvykle 12%), objem, místo výroby a zemi původu (Francie), rok výroby (v případě jednoročního šampaňského). Štítek může také obsahovat název Grande Marque a typové informace, např. Blanc de Blancs.
Vlastnosti šampaňského
Šampaňské je diuretikum a má čisticí vlastnosti. Je bohatý na draslík, vápník, hořčík a síru. Díky obsahu zinku byl používán jako antidepresivum před vynálezem psychotropních látek. Oxid uhličitý obsažený v šampaňském je přirozený - pochází z kvašení, zatímco do jiných šumivých vín se přidává uměle. Šampaňské, zejména suché, je jedním z nejméně kalorických alkoholů
- 100 g šampaňského je 76 kcal
>>> VIZ recepty na nízkokalorické nápoje se šampaňským a jinými alkoholy
Druhy šampaňského
Charakter šampaňského je nejvíce ovlivněn rozmanitostí a kvalitou hroznů a množstvím přidaného cukru. Pouze bílé hrozny se používají k výrobě světle nažloutlého šampaňského se zelenkavým nádechem - Blanc de Blancs.
Zlatožluté bílé šampaňské, nazývané Blanc de Noirs, se vyrábí z červených hroznů, jednoho nebo obou dohromady.
Bílé víno, do kterého se po dokončení první fermentace přidá trochu červené barvy, nebo se zkrátí doba macerace buničiny červeného hroznu, takže se do vína nepřenesou všechna barviva, produkuje světle růžové až oranžové víno, které má jemnější chuť než bílé.
Vinobraní nebo roční šampaňské se vyrábějí z vín pouze ze sklizně jednoho roku. Je jich málo, protože se vyrábějí pouze v nejlepších letech, kdy je díky příznivým klimatickým podmínkám víno získané při prvním kvašení výjimečné kvality. Populární Non-Vintage (NV) - tj. Non-Vintage - se získává mícháním vín z několika ročníků.
V závislosti na obsahu cukru máme šampaňské:
- extra brut - velmi suchý, brut - klasický suchý;
- extra-sec, sec - suchý, demi-sec - polosuchý;
- demi-doux - polosladký, doux - sladký.
Nejlepší šampaňské jsou ty, které jsou vyrobeny z nejkvalitnějších hroznů, nazývaných grand a premier cru, a pocházejí z nejstarších, nejvíce pojmenovaných šampaňských domů, které tvoří Syndicat des Grandes Marques de Champagne, nazývané Grande Marque (např.Mumm, Moët & Chandon, Krug , Bollinger, Roederer).
Přečtěte si také:
VÍNO: typy a vlastnosti. Vliv vína na zdraví
VODKA - kalorie (kcal), účinky na zdraví
Tequila - typy. Jak pít tequilu? Kolik má kalorií?
Co a jak se podává šampaňské?
Pokud je šampaňské jedním z mnoha nápojů večírku, podáváme ho před bílým a červeným vínem nebo s dezertem. Ale jako každé sekt se hodí ke všemu. Během večírku tedy můžete podávat pouze šampaňské, počínaje suchým a konče sladkým.
Sofistikovaní gurmáni říkají, že šampaňské se nejlépe hodí k jahodám nebo kaviáru. Hodí se perfektně k rybám, bílému masu, salátům a zelenině. Ale může být ošidný. Bubliny urychlují vstřebávání alkoholu. Při pití sektu proto musíte být opatrní a je lepší jej nemíchat s jinými likéry.
Šampaňské se podává chlazené na 8–10 ° C. 20 minut před podáváním by měla být láhev umístěna do kbelíku s ledem nebo chlazena na 3-4 hodiny (ale ne do mrazničky!).
Sklenka na šampaňské je štíhlá a směrem nahoru se zužuje, aby víno příliš rychle neztratilo bubliny. Naplní se do 2/3 výšky a víno se rozlije na dvě části. Sklenici byste měli držet za stopku (a ne za misku), aby se tento ušlechtilý nápoj nezahřál teplou rukou.
Bude to pro vás užitečnéJak otevřít šampaňské?
Při otevírání šampaňského byste měli slyšet tiché syčení. Žádné výbuchy! Chcete-li to provést, držte korek palcem druhé ruky a současně vyjměte drátěný koš. Láhev se sklonem 45 ° by měla být jemně otáčena pravou rukou z jedné strany na druhou a neustále kontrolovat odstranění korku. Držte korek pevně, aby nevystřelil a zvuk byl co nejměkčí.
Doporučený článek:
Prosecco - jak pít? Kde koupit? Cena Prosecco"Zdrowie"
