Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, brambory nejsou bezcenným doplňkem kotlet, které mohou snadno naplnit žaludek. Brambory nejsou příliš kalorické a obsahují také škrob, vitamín C, draslík a vápník. Nejdůležitější je, jak připravujeme brambory a k čemu je podáváme.
Na rozdíl od toho, co se běžně věří, brambory nejsou výkrm - 100 g (dvě středně velké hlízy) obsahuje 60–70 kcal, což je méně než banány. Jídlo, které jíme, je mnohem kalorickější. Často vedle nich na našem talíři je obalovaná vepřová kotleta nebo mastná omáčka ochucená moukou. Právě tyto přísady kazily pověst bramboru - a není ani velmi kalorický, ani těžko stravitelný.
Slyšte o nutričních vlastnostech brambor. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Brambory - vlastnosti
Bramborové hlízy jsou cenným zdrojem škrobu. Jedná se o komplexní sacharid, který se v lidském těle pomalu a rovnoměrně rozkládá na glukózu, tj. Palivo potřebné pro práci všech jeho buněk. Díky tomu máme zdroj energie a po dlouhou dobu se cítíme plní.
Brambory také obsahují hodně vitaminu C - asi 16 mg na 100 g (denní potřeba dospělého je 75 mg). Většina z nich je v hlízách hned po výkopu. Ale čím déle jsou skladovány, tím větší je ztráta této cenné zdravotní látky. Staré brambory konzumované brzy na jaře nemají v tomto ohledu téměř žádnou hodnotu.
Brambory také obsahují vitamíny A, E, B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) a B6 (pyridoxin). Brambory obsahují velké množství draslíku, který snižuje krevní tlak, posiluje kosti a má příznivý účinek na nervový systém, stejně jako hořčík, fosfor, železo, zinek, měď a mangan. Brambory jsou také zdrojem cenných rostlinných bílkovin.
Brambory - kalorie, nutriční hodnoty
Nutriční hodnota vařených brambor, bez slupky, bez soli
| ve 100 g | na 85 g (jeden střední brambor) | |
| Energetická hodnota | 86 kcal | 73 kcal |
| Protein | 1,71 g | 1,45 g |
| Sacharidy | 20,01 g | 17 g |
| Jednoduché cukry | 0,89 g | 0,75 g |
| Tlustý | 0,10 g | 0,08 g |
| Vlákno | 1,8 g | 1,53 g |
Zdroj: USDA
Brambory - vitamíny a minerály
Vitamíny a minerály z vařených brambor, bez slupky, bez přidání soli (na 100 g)
| Vitamín C | 7,4 mg |
| Vitamin B1 | 0,098 mg |
| Vitamin B2 | 0,019 mg |
| Vitamin B3 | 1 312 mg |
| Vitamin B6 | 0,269 mg |
| Fólie | 9 mg |
| Vitamin A | 2 IU |
| Vitamin E. | 0,01 mg |
| Vitamin K. | 2,2 ug |
| Vápník | 8 mg |
| Žehlička | 0,31 mg |
| Hořčík | 20 mg |
| Fosfor | 40 mg |
| Draslík | 328 mg |
| Sodík | 5 mg |
| Zinek | 0,27 mg |
Zdroj: USDA
Důležité
Vědci z institutu v Seibersdorfu pěstovali brambory s několikanásobně vyšším obsahem vitaminu A. Právě jeho nedostatek velmi často způsobuje slepotu. Nová odrůda brambor bude obzvláště užitečná pro miliony dětí v Africe, které každý rok oslepují kvůli nedostatku této látky.
Brambory - jíst pro zdraví
Přečtěte si také: Bramborová strava: pravidla a účinky. Kolik zhubnete na bramborové stravě? Bramborová strava: recepty. Recepty tvořící menu v bramborové stravěBrambory na srdce a žaludek
Vzhledem k obsahu draslíku se brambory doporučují lidem s arteriální hypertenzí. Lidé s vysokým krevním tlakem by je také měli jíst, protože brambory mají velmi málo sodíku (pokud je vůbec nesolíte nebo na konci vaření trochu nesolíte). Vědci z britského Norwichského institutu pro výzkum potravin navíc nedávno zjistili, že brambory obsahují cucoaminy - sloučeniny, které snižují krevní tlak.
Zjistili také, že vařené brambory mají podstatně více kukoaminů než smažené brambory. Brambory jsou také dobré pro lidi s cukrovkou. Škrob obsažený v této zelenině se vstřebává postupně, takže jej lze dobře použít i přes omezené možnosti produkce inzulínu v pankreatu pacienta.
Vařené brambory jsou snadno stravitelné a mohou být cenným pokrmem pro děti. Doporučují se také lidem, kteří mají problémy s trávicí soustavou, např. Po otravě. Díky velkému množství vlákniny pomáhají při zácpě, zažívacích potížích a průjmech. Přinášejí úlevu také těm, kteří trpí pálením žáhy - ovšem za předpokladu, že nejsou smažené na tuku.
Brambory - ne pro každého
Časté konzumace brambor může být škodlivá, například u lidí se selháním ledvin, kteří mají v krvi přebytek draslíku. Můžete se však tohoto prvku zbavit: musíte brambory povařit, vylijte vodu, poté zalijte čerstvou vodu a vařte do měkka.Lidé s revmatismem by si na druhou stranu měli dávat pozor na brambory, protože často způsobují bolest a ztuhlost kloubů.
Které brambory jsou nejlepší
Všechny odrůdy brambor obsahují podobné množství živin. Některé ženy v domácnosti preferují brambory se nažloutlou dužinou, jiné úplně bílé. O výběru druhu by však neměla rozhodovat barva. Nejprve je třeba vzít v úvahu pevnost masa. U salátů a kastrolů bychom si měli vybrat brambory, které se při vaření nerozpadají. Jedná se například o lotos, ruta, sléz, náhrdelník, sokol.
Na palačinky, knedlíky a knedlíky jsou nejlepší moučné brambory suché a sypké po upečení masa. Takové vlastnosti mají berylium, míli, arcadii, skalník. Na pečení, vaření a polévky si můžeme koupit brambory pro všeobecné použití, tj. Brambory vhodné na všechno - kapky, duhovky, orliki.
Jak udělat brambory
Nové brambory oloupejte co nejtenčí. Měli bychom však jednat jinak se starými bramborami, které začínají růst. Jejich kůže zezelená. Důvodem je solanin, který se tvoří v bramborách, které jsou skladovány po dlouhou dobu. Může například podráždit žaludek a způsobit bolesti hlavy. Zelené skvrny a oči, které klíčky zanechaly, musí být proto pečlivě vyříznuty.
Bramborové nebo tlakově vařené brambory ztrácejí nejmenší množství vitaminu C. Je také dobré je dávat do vroucí vody, vařit je v plášti nebo je pražit.
Způsob řezání hlíz má velký význam - čím větší bude povrch vystaven teplotě, tj. Čím menší kousky, tím více vitamínů bude zničeno. Měli bychom také pamatovat na oloupání zeleniny těsně před vařením. Pokud jsou dlouhodobě drženi ve vodě, stávají se téměř bezcennými.
Varování! Způsob přípravy brambor závisí na jejich glykemickém indexu (míře zvýšení hladiny cukru v krvi), což je zvláště důležité pro diabetiky. Nejnižší GI, tj. Nejpřínosnější pro diabetiky, jsou vařené brambory, o něco vyšší - dušené a nejvyšší - pečené.
Na závěr pár slov o hranolcích a hranolcích. Raději se jim vyhnout. Za prvé, jsou velmi kalorické. 100 g hranolků je asi 300 kcal, lupínky - 537 kcal. Zadruhé, hranolky (ty, které se kupují v baru) a křupky, se smaží na tuku, který se používá několikrát a ve kterém se vyrábí akrylamid, látka podezřelá z karcinogenního účinku.
Udělejte to nutně- Chcete-li zkontrolovat, zda jsou brambory, které kupujete, přehnojené, nechte je po uvaření chvíli počkat. Pokud si zachovají původní póry, můžete je s jistotou jíst. Pokud naopak ztmavnou, už je nekupujte. Podle vzhledu hlíz můžete také posoudit, zda při pěstování brambor nebyla půda příliš oplodněna. Vyvarujte se brambor, které mají velmi rozmanitý tvar, velikost a barvu a které mají drsnou slupku.
- Chcete-li dát bramborám originální chuť, přidejte do vody na vaření stroužek česneku a bobkový list.
- Pokud chcete vědět, k čemu jsou vaše brambory nejvhodnější, rozkrojte jeden na polovinu a poloviny chvíli protřete. Pokud se vytvoří voda, znamená to, že brambory jsou tvrdé a při vaření se nerozlijí. Mohou být použity jako polévka nebo podávány celé. Pokud se naopak poloviny lepí k sobě, brambory jsou moučné. Z nich vyjdou dobré knedlíky a pyré.
Historie brambor: z císařských zahrad pod doškovými střechami
Brambory patří do rodiny lilku, stejně jako rajčata a papriky. Jejich domovinou je Jižní Amerika. Do Evropy byly přivezeny v 16. století. Zpočátku s nimi bylo zacházeno jako s okrasnou rostlinou a dámy si do vlasů připevňovaly kvetoucí větvičky brambor. Pěstovali se v zahradách králů Francie a Anglie. Chlubil se jimi sám císař Leopold I. Byl to on, kdo dal sazenice rostlin Janu III. Sobieskému. Brambory však v Polsku udělaly skutečnou kariéru za vlády druhého srpna. A na začátku 19. století zachránili nejchudší část evropské populace před hladomorem.
"Zdrowie"
