Dieta bohatá na železo pro anémii - týdenní menu

Strava bohatá na železo se doporučuje nejen v případě anémie. Nedostatek železa se může vyskytnout také u žen s dlouhou a těžkou menstruací. Pro správnou absorpci železa jsou však nezbytné vitamíny a stopové prvky. Čtěte nebo poslouchejte a dozvíte se, jak zlepšit vstřebávání železa v těle a jak sestavit dietu, pokud máte nedostatek železa.

Anémie. Poslechněte si, jak by měla vypadat strava s nedostatkem železa. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Anémie (anémie) způsobená nedostatkem výživy může být způsobena mnoha faktory, včetně:

• nedostatek některých minerálů (železo a měď),
• příliš nízká spotřeba některých vitamínů (včetně vitamínů C, A, E, B12, kyseliny listové),
• nedostatek bílkovin.

Nejběžnějším typem anémie je anémie způsobená nedostatkem železa v potravě. V lidském těle je železo složkou hemu, který spolu s proteinovou částí tvoří červený krevní pigment - hemoglobin. Díky ní dochází k transportu z plic a uvolňování kyslíku v tkáních. Je také složkou myoglobinu - svalového pigmentu odpovědného za ukládání kyslíku a složkou mnoha enzymů.

Potřeba železa v každodenní stravě závisí na pohlaví, věku a fyziologickém stavu člověka. S ohledem na nízkou (v průměru asi 10%) absorpci železa z potravin byla přijata úroveň průměrné denní potřeby pro:

• dospělí muži na úrovni 10 mg,
• ženy ve věku 19-50 let, kvůli ztrátě krve během menstruace, se potřeba zvyšuje na 18 mg denně,
• těhotné ženy do 27 mg,
• kojící ženy - požadavek je snížen na 10 mg denně.

Dieta při anémii - vstřebávání železa

Při plánování jídel bohatých na železo byste měli pamatovat na faktory, které omezují a zlepšují jeho vstřebávání. Zde je důležitá forma spotřebovaného železa. Takzvaný hemové železo, které se nachází v živočišných produktech, se vstřebává snadněji než nehemové železo z rostlinných produktů.

Zde je nesmírně důležitý vitamin C, jehož přítomnost v jídle mnohonásobně zvyšuje absorpci nehemového železa. Absorpce železa také zlepšuje přítomnost organických kyselin (jablečná, vinná) a živočišných bílkovin ve stravě.

Na druhé straně významné množství vlákniny ve stravě, přítomnost oxalátů (např. Špenát, šťovík), tříslovin (např. Čaj, kakao, ořechy), polyfenolů (např. Káva, červené víno), některých minerálů (vápník, měď, zinek) - výrazně snížit jeho dostupnost. Seznam nevhodných produktů by měl rovněž zahrnovat vysoce zpracované uzeniny, instantní produkty a sladké sycené nápoje. Fosfáty obsažené ve vysoce zpracovaných potravinách snižují vstřebávání železa.

Při sestavování jídelního lístku pro lidi trpící anémií způsobenou nedostatkem železa byste měli dbát na správné množství železa a vitamínu C, vitamínů B, včetně B12 a kyseliny listové. Jídla by měla být různorodá, vyvážená a skládat se z přírodních produktů a produktů s nízkým zpracováním.

Nejdůležitějšími zdroji železa ve stravě Poláků jsou maso, uzeniny, ryby, obiloviny, zelenina, včetně brambor a ovoce. Droby mají obzvláště vysoký obsah železa: vepřová játra, telecí játra, kuřecí játra, černý pudink. Protože živočišné produkty jsou nejlepším zdrojem železa, měli byste se také starat o správné množství rostlinných bílkovin. Pokud používáte dietu při anémii, stojí za to obohatit jídla o přísady obsahující železo: přidejte dýňová semínka, slunečnicová semínka, otruby, mák a další.

Přečtěte si také: Jak zlepšit malabsorpci železa při anémii?

Dieta při anémii - nejlepší zdroje železa

Obsah železa ve 100 g produktu	Produkt
Vyšší než 10 mg	vepřová játra (18 mg), kukuřičné vločky s vitamíny a železem, kakaový prášek, pšeničné otruby (14,9 mg)
5-10 mg	telecí játra, hovězí játra, černý pudink, kuřecí játra, pečená paštika, telecí a vepřové ledviny, hlávkový sýr, vaječný žloutek, suché fazole, červená čočka, ořechy, mák, pšeničné klíčky, sójové boby, dýňová semínka, slunečnicová semínka,
2-5 mg	kuřecí vejce, hovězí, telecí, skopové, hovězí párky, klobásy kabanos, rybí konzervy (sardinky), pohanka, proso, žitný chléb, křupavý chléb

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Použijte pohodlnou online stravu v příručce Health Guide, která je také vyvinuta pro lidi potýkající se s nedostatkem vitamínů a mikroživin. Pečlivě vybraný dietní plán bude reagovat na vaše individuální nutriční potřeby. Díky nim získáte zpět zdraví a zlepšíte svoji pohodu. Tyto diety jsou vyvíjeny v souladu s nejnovějšími doporučeními a standardy vědeckých a výzkumných ústavů.

Zjistit více

Dieta při anémii - ukázkové menu

Nastavená menu zajišťují pokrytí poptávky po železa, vitaminu C, vitaminech B a dalších přísadách v souladu se zásadami racionální výživy pro 1 osobu.

Sada 1

Snídaně: 3 lžíce müsli s rozinkami a ořechy s přírodním jogurtem (150 g), sendvič z křupavého chleba s pastou z vajec a pažitky (80 g) s nakládanou paprikou, sklenice rajčatové šťávy

2. snídaně: sušené fíky (4-5 ks), Grahamová rolka se sopotskou svíčkovou (50 g), petržel (10 g), hlávkový salát a nakládaná okurka, šípkový čaj

Oběd: játrové bramborové knedlíky se zeleninovou a houbovou omáčkou, jarní salát s vinaigretovou omáčkou

Večeře: fazolový salát s červenou řepou, klíčky, ředkvičkami a dýňovými semínky (30 g)

Obsah železa v soupravě - přibližně 26 mg

Sada 2

Snídaně: celozrnný žitný chléb (60 g) s paštikou (100 g), rajče, ředkvičky a petržel

2. snídaně: kvasnicová roláda s makovou hmotou (80 g), jogurtový koktejl s malinami

Oběd: krémová polévka ze zeleného hrášku se slunečnicovými semínky, rizoto z hnědé rýže s krůtím masem, salát z kysaného zelí, šťáva z černého rybízu

Večeře: omeleta se zeleninou a salámem, s kukuřičnými lupínky obohacenými železem, salát z čerstvé míchané zeleniny

Obsah železa v soupravě - přibližně 23,8 mg

Sada 3

Snídaně: křupavý chléb s pastou z kuřecích jater se slunečnicovými semínky, okurkou a čerstvým pepřem, sklenice kakaa s odstředěným mlékem

2. snídaně: salát z řecké tresky (100 g), sklenice jablečného a mrkvového džusu, pár mandlí

Oběd: telecí řízek v ječmenných vločkách, pečené sladké brambory, zelené fazole (100 g), rajčatový salát s cibulí a petrželkou (100 g)

Večeře: Řecký salát se sýrem feta a praženými dýňovými semínky a klíčky, žitný chléb s máslem

Obsah železa v soupravě - přibližně 28 mg.

Sada 4

Snídaně: celer, sýr, sušené meruňky a ořechy, šťáva z černého rybízu

2. snídaně: jagodzianka, kefír, bobule (maliny, jahody, borůvky - 150 g)

Oběd: polévka z červené čočky, pohankové knedlíky plněné kuřecím srdcem, kedlubenový salát a pórek s mrkví

Večeře: černý pudink (150 g) zapečený se zeleninou, míchaný salát s jogurtem a petrželkovou omáčkou

Obsah železa v soupravě - přibližně 34 mg.

Sada 5

Snídaně: krumpony z pumpernickelu s avokádem a ořechovou pastou

2. snídaně: salát ze zelených fazolí s vařeným jazykem, pomerančový džus s vit. C.

Oběd: vaječné kotlety v houbové omáčce, pohanka, salát z červeného zelí s rozinkami a broskví

Večeře: boeuf strogonoff, žitný chléb se slunečnicovými semínky, čekanka a jablečný salát

Obsah železa v soupravě - přibližně 25 mg.

Sada 6

Snídaně: těstovinový salát s uzenou makrelou, sušenými rajčaty a dýňovými semínky, zeleninová šťáva

2. snídaně: sendvič z celozrnného chleba s hovězí šunkou, hlávkovým salátem a ředkvičkami

Oběd: drůbeží žaludky dušené se sušenými houbami, proso, čínským zelím, pepřem a nakládaným okurkovým salátem

Večeře: tatarský biftek, křupavý chléb, nakládaný pepřový salát

Obsah železa v soupravě - přibližně 24 mg.

Dieta při anémii - vybrané recepty na pokrmy obsahující značné množství železa

Recepty na 4 porce

Játrové knedlíky se zeleninovou a houbovou omáčkou

Složení: vepřová játra 200 g, brambory 900 g, pšeničná mouka 300 g, bramborová mouka 30 g, vejce 1 ks, sůl

Játra umyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do vroucí, osolené vody, vařte asi 10 minut a ochlaďte. Brambory umyjte a vařte v bundách. Oloupejte ochlazené brambory, rozemlejte spolu s játry. Do směsi přidáme pšeničnou mouku, bramborovou mouku, vejce a špetku soli. Těsto rychle promíchejte. Z koláčů vytvarujte dlouhé rohlíky, srovnejte je a šikmo nakrájejte. Vaříme knedlíky ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty po odjezdu. Podávejte horké s omáčkou a salátem.

Zeleninová a houbová omáčka

Složení: sušené houby 20 g, mražená zelenina 150 g, cibule 50 g, pšeničná mouka 20 g, máslo 20 g, řepkový olej 1 lžíce, sůl, pepř, majoránka

Houby opláchněte a namočte do studené vody, poté vařte do měkka a vývar přeceďte. Nakrájejte houby na kostky. Z másla a mouky připravte jíšku. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Přidejte cibuli, zeleninu, nasekané houby a majoránku do houbového vývaru a vařte, dokud zelenina není měkká. Přidejte horký zeleninový vývar do studeného jíšky, omáčku přiveďte k varu a dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Pasta z kuřecích jater se slunečnicovými semínky

Složení: kuřecí játra 200 g, cibule 50 g, slunečnicová semínka 100 g, olivový olej 2 lžíce, řepkový olej na smažení, nasekané lístky koriandru 1 lžíce, sůl, pepř, několik kapek citronové šťávy

Smažte slunečnicová semínka na suché pánvi do zlatova. Vložte je do misky a zalijte teplou převařenou vodou. Nechejte 3-4 hodiny, dokud zrna nevstřebají vodu. Slunečnicová semínka můžete nechat přes noc ve vodě (v chladničce). Namočené fazole smíchejte v mixéru. Umyjte kuřecí játra nakrájená na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a orestujeme na oleji. Přidejte játra, přidejte trochu vody a zakryté duste asi 10 minut. Po vychladnutí přidejte slunečnicová semínka, olivový olej, citronovou šťávu a koření. Vše krátce promíchejte v mixéru. Nakonec přidejte nasekaný koriandr a podle potřeby dochuťte.

Salát z celeru, sýra, sušených meruněk a ořechů

Složení: marinovaný celer 1 dóza, tvrdý sýr 150 g, ananas nakrájený na 1/2 plechovky, jablko 1 ks, sušené meruňky 50 g, sušená brusinka 50 g, vlašské ořechy bez skořápky 50 g, majonéza 1 lžíce, citronová šťáva 1 čajovou lžičku, sůl nebo med podle chuti

Celer sceďte v cedníku. Ananas nakrájejte na kousky, sýr na tenké proužky. Jemně nakrájejte meruňky a ořechy. Přidejte zbývající přísady do celeru, promíchejte salát a dochuťte.

Salát ze zelených fazolí s vařeným jazykem

Složení: vepřový jazyk 2 ks, zelené fazole 300 g, cibule 1 ks, čerstvý pepř 1 ks, pažitka 1/2 svazku, nakládaná okurka 2 ks, kukuřice 1/2 plechovky, majonéza 1 lžíce, sůl, pepř, nové koření, bobkový list

Umyjte jazyk, vařte do měkka ve vroucí osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem (asi 1,5 hodiny). Po vychladnutí oloupejte bílou kůži (měla by se mírně odlupovat). Ochlaďte jazyk a nakrájejte na kostky nebo proužky. Fazole očistěte od vláken, povařte ve slané vodě, ochlaďte a nakrájejte na kousky. Nakrájejte papriky a okurky na proužky, oloupejte cibuli, nakrájejte na kostičky a pažítku nakrájejte nadrobno. Vložte všechny přísady salátu do misky, přidejte majonézu, sůl a pepř.

Zeleninová a salámová omeleta s kukuřičnými lupínky obohacenými železem

Složení: 2 vejce, 50 g brokolice, 1 malá mrkev, 1/2 pepře, 1/2 cibule, 30 g nakrájeného salámu, 1 lžíce oleje na vaření, kukuřičné vločky se železem 30 g

Cibuli oloupeme, zbavíme semen a papriky nakrájíme na malé kousky. Brokolici umyjte a rozdělte na růžičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme (hrubá síťka). Vejce umyjte, rozšlehejte do mísy, přidejte sůl a pepř, rozbijte vidličkou. Na pánvi zeleninu krátce orestujeme, přidáme vejce a posypeme kukuřičnými lupínky. Zahřívejte na mírném ohni, dokud nejsou vejce téměř úplně usazená. Jemně omeletu otočte a smažte. Podáváme s jakýmkoli salátem.

Přečtěte si také: Dieta proti anémii

Bude to pro vás užitečné

Další příklady pokrmů, které obsahují značné množství železa:

Polévky: fazole, hrášek, zelené fazole, polévky ze zeleného hrášku

Večeře: vepřová játra z jihu, hovězí steak z hovězí svíčkové, rolády z hovězího masa, kousek vařeného masa, vařený vepřový nebo hovězí jazyk, v omáčkách, želé, vepřové / telecí stehno v želé, telecí maso, masové kuličky a telecí kotlety, pečená kýta telecí maso, dušená kuřecí játra, dušené vepřové / hovězí maso, dušené drůbeží žaludky, papriky plněné rýží a jazykem, plněné zelí s rýží a játry, knedlíky / knedlíky plněné droby.

Prameny:

1. Włodarek D, Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, Varšava, 2014

2. Jarosz M., Białkowska M., „Praktická učebnice dietetiky“, Institut výživy a výživy, Varšava 2010

3. Kunachowicz H. a kol. „Nutriční hodnota vybraných potravinářských výrobků a typických pokrmů“, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2015

4. Gowin Ewelina, Wanda Horst-Sikorska, „Zásoby železa - komu hrozí nedostatek železa v 21. století?“ („Železné zásoby - komu hrozí nedostatek železa v 21. století?“)

5. Orlicz-Szczęsna Grażyna, Justyna Żelazowska-Posiej, Katarzyna Kucharska, „Anémie z nedostatku železa“, Curr. Probl. Psychiatry 12.4 (2011): 590-594.

Doporučený článek:

Krevní obraz: jak číst výsledek