Strava bohatá na železo se doporučuje nejen v případě anémie. Nedostatek železa se může vyskytnout také u žen s dlouhou a těžkou menstruací. Pro správnou absorpci železa jsou však nezbytné vitamíny a stopové prvky. Čtěte nebo poslouchejte a dozvíte se, jak zlepšit vstřebávání železa v těle a jak sestavit dietu, pokud máte nedostatek železa.
Anémie. Poslechněte si, jak by měla vypadat strava s nedostatkem železa. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipyChcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Anémie (anémie) způsobená nedostatkem výživy může být způsobena mnoha faktory, včetně:
- nedostatek některých minerálů (železo a měď),
- příliš nízká spotřeba některých vitamínů (včetně vitamínů C, A, E, B12, kyseliny listové),
- nedostatek bílkovin.
Nejběžnějším typem anémie je anémie způsobená nedostatkem železa v potravě. V lidském těle je železo složkou hemu, který spolu s proteinovou částí tvoří červený krevní pigment - hemoglobin. Díky ní dochází k transportu z plic a uvolňování kyslíku v tkáních. Je také složkou myoglobinu - svalového pigmentu odpovědného za ukládání kyslíku a složkou mnoha enzymů.
$config[ads_text1] not found
Potřeba železa v každodenní stravě závisí na pohlaví, věku a fyziologickém stavu člověka. S ohledem na nízkou (v průměru asi 10%) absorpci železa z potravin byla přijata úroveň průměrné denní potřeby pro:
- dospělí muži na úrovni 10 mg,
- ženy ve věku 19-50 let, kvůli ztrátě krve během menstruace, se potřeba zvyšuje na 18 mg denně,
- těhotné ženy do 27 mg,
- kojící ženy - požadavek je snížen na 10 mg denně.
Dieta při anémii - vstřebávání železa
Při plánování jídel bohatých na železo byste měli pamatovat na faktory, které omezují a zlepšují jeho vstřebávání. Zde je důležitá forma spotřebovaného železa. Takzvaný hemové železo, které se nachází v živočišných produktech, se vstřebává snadněji než nehemové železo z rostlinných produktů.
Zde je nesmírně důležitý vitamin C, jehož přítomnost v jídle mnohonásobně zvyšuje absorpci nehemového železa. Absorpce železa také zlepšuje přítomnost organických kyselin (jablečná, vinná) a živočišných bílkovin ve stravě.
$config[ads_text2] not foundNa druhé straně významné množství vlákniny ve stravě, přítomnost oxalátů (např. Špenát, šťovík), tříslovin (např. Čaj, kakao, ořechy), polyfenolů (např. Káva, červené víno), některých minerálů (vápník, měď, zinek) - výrazně snížit jeho dostupnost. Seznam nevhodných produktů by měl rovněž zahrnovat vysoce zpracované uzeniny, instantní produkty a sladké sycené nápoje. Fosfáty obsažené ve vysoce zpracovaných potravinách snižují vstřebávání železa.
Při sestavování jídelního lístku pro lidi trpící anémií způsobenou nedostatkem železa byste měli dbát na správné množství železa a vitamínu C, vitamínů B, včetně B12 a kyseliny listové. Jídla by měla být různorodá, vyvážená a skládat se z přírodních produktů a produktů s nízkým zpracováním.
Nejdůležitějšími zdroji železa ve stravě Poláků jsou maso, uzeniny, ryby, obiloviny, zelenina, včetně brambor a ovoce. Droby mají obzvláště vysoký obsah železa: vepřová játra, telecí játra, kuřecí játra, černý pudink. Protože živočišné produkty jsou nejlepším zdrojem železa, měli byste se také starat o správné množství rostlinných bílkovin. Pokud používáte dietu při anémii, stojí za to obohatit jídla o přísady obsahující železo: přidejte dýňová semínka, slunečnicová semínka, otruby, mák a další.
Přečtěte si také: Jak zlepšit malabsorpci železa při anémii?
$config[ads_text3] not found
Dieta při anémii - nejlepší zdroje železa
| Obsah železa ve 100 g produktu | Produkt |
| Vyšší než 10 mg | vepřová játra (18 mg), kukuřičné vločky s vitamíny a železem, kakaový prášek, pšeničné otruby (14,9 mg) |
| 5-10 mg | telecí játra, hovězí játra, černý pudink, kuřecí játra, pečená paštika, telecí a vepřové ledviny, hlávkový sýr, vaječný žloutek, suché fazole, červená čočka, ořechy, mák, pšeničné klíčky, sójové boby, dýňová semínka, slunečnicová semínka, |
| 2-5 mg | kuřecí vejce, hovězí, telecí, skopové, hovězí párky, klobásy kabanos, rybí konzervy (sardinky), pohanka, proso, žitný chléb, křupavý chléb |
Autor: Time S.A
Použijte pohodlnou online stravu v příručce Health Guide, která je také vyvinuta pro lidi potýkající se s nedostatkem vitamínů a mikroživin. Pečlivě vybraný dietní plán bude reagovat na vaše individuální nutriční potřeby. Díky nim získáte zpět zdraví a zlepšíte svoji pohodu. Tyto diety jsou vyvíjeny v souladu s nejnovějšími doporučeními a standardy vědeckých a výzkumných ústavů.
Zjistit víceDieta při anémii - ukázkové menu
Nastavená menu zajišťují pokrytí poptávky po železa, vitaminu C, vitaminech B a dalších přísadách v souladu se zásadami racionální výživy pro 1 osobu.
Sada 1
Snídaně: 3 lžíce müsli s rozinkami a ořechy s přírodním jogurtem (150 g), sendvič z křupavého chleba s pastou z vajec a pažitky (80 g) s nakládanou paprikou, sklenice rajčatové šťávy
$config[ads_text4] not found2. snídaně: sušené fíky (4-5 ks), Grahamová rolka se sopotskou svíčkovou (50 g), petržel (10 g), hlávkový salát a nakládaná okurka, šípkový čaj
Oběd: játrové bramborové knedlíky se zeleninovou a houbovou omáčkou, jarní salát s vinaigretovou omáčkou
Večeře: fazolový salát s červenou řepou, klíčky, ředkvičkami a dýňovými semínky (30 g)
Obsah železa v soupravě - přibližně 26 mg
Sada 2
Snídaně: celozrnný žitný chléb (60 g) s paštikou (100 g), rajče, ředkvičky a petržel
2. snídaně: kvasnicová roláda s makovou hmotou (80 g), jogurtový koktejl s malinami
Oběd: krémová polévka ze zeleného hrášku se slunečnicovými semínky, rizoto z hnědé rýže s krůtím masem, salát z kysaného zelí, šťáva z černého rybízu
Večeře: omeleta se zeleninou a salámem, s kukuřičnými lupínky obohacenými železem, salát z čerstvé míchané zeleniny
Obsah železa v soupravě - přibližně 23,8 mg
Sada 3
Snídaně: křupavý chléb s pastou z kuřecích jater se slunečnicovými semínky, okurkou a čerstvým pepřem, sklenice kakaa s odstředěným mlékem
2. snídaně: salát z řecké tresky (100 g), sklenice jablečného a mrkvového džusu, pár mandlí
Oběd: telecí řízek v ječmenných vločkách, pečené sladké brambory, zelené fazole (100 g), rajčatový salát s cibulí a petrželkou (100 g)
Večeře: Řecký salát se sýrem feta a praženými dýňovými semínky a klíčky, žitný chléb s máslem
Obsah železa v soupravě - přibližně 28 mg.
Sada 4
Snídaně: celer, sýr, sušené meruňky a ořechy, šťáva z černého rybízu
2. snídaně: jagodzianka, kefír, bobule (maliny, jahody, borůvky - 150 g)
Oběd: polévka z červené čočky, pohankové knedlíky plněné kuřecím srdcem, kedlubenový salát a pórek s mrkví
Večeře: černý pudink (150 g) zapečený se zeleninou, míchaný salát s jogurtem a petrželkovou omáčkou
Obsah železa v soupravě - přibližně 34 mg.
Sada 5
Snídaně: krumpony z pumpernickelu s avokádem a ořechovou pastou
2. snídaně: salát ze zelených fazolí s vařeným jazykem, pomerančový džus s vit. C.
Oběd: vaječné kotlety v houbové omáčce, pohanka, salát z červeného zelí s rozinkami a broskví
Večeře: boeuf strogonoff, žitný chléb se slunečnicovými semínky, čekanka a jablečný salát
Obsah železa v soupravě - přibližně 25 mg.
Sada 6
Snídaně: těstovinový salát s uzenou makrelou, sušenými rajčaty a dýňovými semínky, zeleninová šťáva
2. snídaně: sendvič z celozrnného chleba s hovězí šunkou, hlávkovým salátem a ředkvičkami
Oběd: drůbeží žaludky dušené se sušenými houbami, proso, čínským zelím, pepřem a nakládaným okurkovým salátem
Večeře: tatarský biftek, křupavý chléb, nakládaný pepřový salát
Obsah železa v soupravě - přibližně 24 mg.
Dieta při anémii - vybrané recepty na pokrmy obsahující značné množství železa
Recepty na 4 porce
Játrové knedlíky se zeleninovou a houbovou omáčkou
Složení: vepřová játra 200 g, brambory 900 g, pšeničná mouka 300 g, bramborová mouka 30 g, vejce 1 ks, sůl
Játra umyjte, nakrájejte na malé kousky, vložte do vroucí, osolené vody, vařte asi 10 minut a ochlaďte. Brambory umyjte a vařte v bundách. Oloupejte ochlazené brambory, rozemlejte spolu s játry. Do směsi přidáme pšeničnou mouku, bramborovou mouku, vejce a špetku soli. Těsto rychle promíchejte. Z koláčů vytvarujte dlouhé rohlíky, srovnejte je a šikmo nakrájejte. Vaříme knedlíky ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty po odjezdu. Podávejte horké s omáčkou a salátem.
Zeleninová a houbová omáčka
Složení: sušené houby 20 g, mražená zelenina 150 g, cibule 50 g, pšeničná mouka 20 g, máslo 20 g, řepkový olej 1 lžíce, sůl, pepř, majoránka
Houby opláchněte a namočte do studené vody, poté vařte do měkka a vývar přeceďte. Nakrájejte houby na kostky. Z másla a mouky připravte jíšku. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na oleji. Přidejte cibuli, zeleninu, nasekané houby a majoránku do houbového vývaru a vařte, dokud zelenina není měkká. Přidejte horký zeleninový vývar do studeného jíšky, omáčku přiveďte k varu a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Pasta z kuřecích jater se slunečnicovými semínky
Složení: kuřecí játra 200 g, cibule 50 g, slunečnicová semínka 100 g, olivový olej 2 lžíce, řepkový olej na smažení, nasekané lístky koriandru 1 lžíce, sůl, pepř, několik kapek citronové šťávy
Smažte slunečnicová semínka na suché pánvi do zlatova. Vložte je do misky a zalijte teplou převařenou vodou. Nechejte 3-4 hodiny, dokud zrna nevstřebají vodu. Slunečnicová semínka můžete nechat přes noc ve vodě (v chladničce). Namočené fazole smíchejte v mixéru. Umyjte kuřecí játra nakrájená na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na proužky a orestujeme na oleji. Přidejte játra, přidejte trochu vody a zakryté duste asi 10 minut. Po vychladnutí přidejte slunečnicová semínka, olivový olej, citronovou šťávu a koření. Vše krátce promíchejte v mixéru. Nakonec přidejte nasekaný koriandr a podle potřeby dochuťte.
Salát z celeru, sýra, sušených meruněk a ořechů
Složení: marinovaný celer 1 dóza, tvrdý sýr 150 g, ananas nakrájený na 1/2 plechovky, jablko 1 ks, sušené meruňky 50 g, sušená brusinka 50 g, vlašské ořechy bez skořápky 50 g, majonéza 1 lžíce, citronová šťáva 1 čajovou lžičku, sůl nebo med podle chuti
Celer sceďte v cedníku. Ananas nakrájejte na kousky, sýr na tenké proužky. Jemně nakrájejte meruňky a ořechy. Přidejte zbývající přísady do celeru, promíchejte salát a dochuťte.
Salát ze zelených fazolí s vařeným jazykem
Složení: vepřový jazyk 2 ks, zelené fazole 300 g, cibule 1 ks, čerstvý pepř 1 ks, pažitka 1/2 svazku, nakládaná okurka 2 ks, kukuřice 1/2 plechovky, majonéza 1 lžíce, sůl, pepř, nové koření, bobkový list
Umyjte jazyk, vařte do měkka ve vroucí osolené vodě s novým kořením a bobkovým listem (asi 1,5 hodiny). Po vychladnutí oloupejte bílou kůži (měla by se mírně odlupovat). Ochlaďte jazyk a nakrájejte na kostky nebo proužky. Fazole očistěte od vláken, povařte ve slané vodě, ochlaďte a nakrájejte na kousky. Nakrájejte papriky a okurky na proužky, oloupejte cibuli, nakrájejte na kostičky a pažítku nakrájejte nadrobno. Vložte všechny přísady salátu do misky, přidejte majonézu, sůl a pepř.
Zeleninová a salámová omeleta s kukuřičnými lupínky obohacenými železem
Složení: 2 vejce, 50 g brokolice, 1 malá mrkev, 1/2 pepře, 1/2 cibule, 30 g nakrájeného salámu, 1 lžíce oleje na vaření, kukuřičné vločky se železem 30 g
Cibuli oloupeme, zbavíme semen a papriky nakrájíme na malé kousky. Brokolici umyjte a rozdělte na růžičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme (hrubá síťka). Vejce umyjte, rozšlehejte do mísy, přidejte sůl a pepř, rozbijte vidličkou. Na pánvi zeleninu krátce orestujeme, přidáme vejce a posypeme kukuřičnými lupínky. Zahřívejte na mírném ohni, dokud nejsou vejce téměř úplně usazená. Jemně omeletu otočte a smažte. Podáváme s jakýmkoli salátem.
Přečtěte si také: Dieta proti anémii
Bude to pro vás užitečnéDalší příklady pokrmů, které obsahují značné množství železa:
Polévky: fazole, hrášek, zelené fazole, polévky ze zeleného hrášku
Večeře: vepřová játra z jihu, hovězí steak z hovězí svíčkové, rolády z hovězího masa, kousek vařeného masa, vařený vepřový nebo hovězí jazyk, v omáčkách, želé, vepřové / telecí stehno v želé, telecí maso, masové kuličky a telecí kotlety, pečená kýta telecí maso, dušená kuřecí játra, dušené vepřové / hovězí maso, dušené drůbeží žaludky, papriky plněné rýží a jazykem, plněné zelí s rýží a játry, knedlíky / knedlíky plněné droby.
Prameny:
1. Włodarek D, Lange E., Kozłowska L., Głąbska D., Dietoterapia, PZWL, Varšava, 2014
2. Jarosz M., Białkowska M., „Praktická učebnice dietetiky“, Institut výživy a výživy, Varšava 2010
3. Kunachowicz H. a kol. „Nutriční hodnota vybraných potravinářských výrobků a typických pokrmů“, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2015
4. Gowin Ewelina, Wanda Horst-Sikorska, „Zásoby železa - komu hrozí nedostatek železa v 21. století?“ („Železné zásoby - komu hrozí nedostatek železa v 21. století?“)
5. Orlicz-Szczęsna Grażyna, Justyna Żelazowska-Posiej, Katarzyna Kucharska, „Anémie z nedostatku železa“, Curr. Probl. Psychiatry 12.4 (2011): 590-594.
Doporučený článek:
Krevní obraz: jak číst výsledek
