Někdy vejdete do obchodu a uvidíte na polici produkt s podivně znějícím exotickým názvem. Nevíte, co to je, co obsahuje a jak může obohatit vaše každodenní menu.
Stojí však za to být v pokušení a vyzkoušet chuť humusu nebo aromatického pudingu s kuzu. Pro ty, kteří rádi vědí, co uvnitř skrývají některé výrobky s exotickými jmény, malá podváděcí listina.
Agar
Želé podobná látka získaná z mořských řas. Chutné a bez zápachu. K dispozici ve formě světle šedého prášku, vloček sušených na slunci, granulí a lisovaných tyčinek. Ideální na koláče, dezerty, paštiky, vejce a saláty.
Nahrazuje želatinu. Agarová želé se nerozpouštějí při vysoké teplotě, takže vydrží déle než želatinová želé. Síla agarového gelu závisí na viskozitě látky, která má být přeměněna na želé (zeleninové zásoby a šťávy vyžadují méně agaru než sójové mléko nebo ovocná dřeň).
Produkt obsahuje jód, vápník, železo, fosfor, vitamíny A, C, D, K a vitamíny B.
Gomasio
Místo běžné soli se používá sezamová sůl. Ořechová příchuť se hodí k mnoha zeleninovým a cereálním pokrmům. Perfektní jako omáčka na krupici nebo na sendvič s máslem.
Humus
Pocházející z Libanonu, jídlo je populární v arabské a židovské kuchyni, stejně jako v kavkazské kuchyni. Dodává se v mnoha variantách, jako studené občerstvení, konzumované s pita chlebem. Jeho základními složkami jsou vždy vařený a strouhaný cizrna (cizrna), drcený česnek, sezamová pasta a citronová šťáva, které jsou důkladně promíchány.
Karob
Práškové plody rohovníku. Barvou a chutí připomíná kakao. Přidává se do koláčů a dezertů jako náhrada čokolády nebo kakaa (dodává pečivu tmavou barvu; při výměně kakaa použijte polovinu množství uvedeného v receptu). Vyznačuje se velmi nízkým obsahem tuku. Obsahuje však asi 80% bílkovin, hodně vápníku, fosforu, draslíku, hořčíku a železa, stejně jako vitamíny A, B2, B3 a D. Neobsahuje kofein.
Kuzu
Práškový kořen asijské révy, která roste divoce ve Spojených státech. Velmi dobrá náhrada za kukuřičnou mouku. Bílý škrob bez zápachu a chuti je skvělý pro výrobu transparentních omáček bez pachuti po surovině. Samotný nebo v kombinaci s agarem se používá do pudinků a želatinových pokrmů.
Miso
Fermentované pyré ze sóji a rýže s přídavkem mořské soli v konzistenci arašídového másla. Obsahuje enzymy, které napomáhají trávení. V Japonsku je miso pasta vedle sójové omáčky nejběžněji používaným doplňkem k ochucení všech pokrmů.
Po staletí se vyrábí v domácnostech a používá se - kvůli vysokému obsahu solí - nejen k ochucení pokrmů, ale také k konzervování potravin, např. Ryb. Existuje celá řada miso: tmavé a světlé, s různým kořením.
Javorový sirup
Nahrazuje cukr. Ideální pro nalití palačinek, zmrzliny, oplatek, ovoce a také jako doplněk čaje, kávy nebo mléka. Díky své jemné a bohaté vůni a chuti se používá k pečení vepřového masa, drůbeže a ryb.
Vyrábí se pouze v severovýchodní části Severní Ameriky (největším producentem je kanadský Quebec).
Tahini
Pasta vyrobená z drceného sezamového semínka s texturou a příchutí arašídového másla. Známý po staletí na Středním východě, často používaný v arabské a židovské kuchyni. Přídavek k omáčkám a dortům. Tahini omáčka se podává s pečenými a grilovanými rybami. Chutná dobře se sezamovými nebo černými kmínovými semínky. V pečivu můžete nahradit vejce (2 čajové lžičky tahini v kombinaci s vodou = 1 vejce).
Tapioka
Kaše s maniokovým jídlem. Obsahuje snadno stravitelné sacharidy a málo bílkovin. Je hypoalergenní a bez chuti. Ve formě mouky se používá jako zahušťovadlo omáček a pěn. Tapiokové granule se používají k výrobě pudinků a pudingů. V rostoucích regionech (Brazílie, Guyana, Jáva, Singapur) je součástí každodenní stravy místního obyvatelstva.
Tempeh
Pasta z vařených, drcených a fermentovaných sójových bobů. Má jemnou chuť, lehce ořechovou chuť a konzistencí připomíná jemné maso. Tradiční jídlo v Indonésii. Může být pečený, smažený a přidáván do zeleninových pokrmů, rýže, polévek a salátů. Je bohatý na bílkoviny a cenné tuky a jako jeden z mála rostlinných produktů obsahuje vitamin B12.
Tofu
Chuťově neutrální a sójový sýr bez zápachu. Správně ochucený připomíná maso. Bohatý zdroj zdravých bílkovin, rostlinných nenasycených tuků a mnoha vitamínů. Přidáno do polévek, koláčů a pekáčů. Lze jej snadno a rychle připravit různými způsoby. Složka denního menu nebo vynikající doplněk vynikajících předkrmů a orientálních jídel. Stojí za to obohatit zeleninová guláš, saláty, omáčky nebo čínská jídla. Může být podáván studený, ohřívaný ve vodě nebo v troubě, marinovaný a smažený.
Nejoblíbenějšími druhy jsou tvrdé tofu (vhodné k vařeným pokrmům) a měkké tofu (ideální pro saláty, kastroly).
