Vyloučení cukru z vaší každodenní stravy neznamená odebrání sladké chuti z vašeho života. Stačí nahradit cukr sladidly. Jsou mnohokrát sladší než cukr a zároveň nemají téměř žádné kalorie a nepřispívají k obezitě, cukrovce nebo zubnímu kazu.
Obecně lze sladidla rozdělit na umělá a přírodní intenzivní sladidla a polosyntetická plniva, která se nazývají polyoly. Umělé látky jsou ty látky, které se nejčastěji označují jako sladidla, tj. Sacharin (E-954), aspartam (E-951), acesulfam K (E-950) a cyklamáty (E-952). Jsou vyráběny chemickými procesy a nemají žádnou nutriční hodnotu. Na druhé straně se přírodní sladidla získávají z rostlinných materiálů, např. Z kořenů, listů, plodů. Jedním z nejpopulárnějších a nejznámějších je thaumatin (E-957) z afrického ovoce katemfe. Je to sloučenina až 2 500krát sladší než cukr, plně stravitelná v těle. Thaumatin se přidává do mnoha produktů obsahujících umělá sladidla, aby se zvýšila chuť a aroma. Zbavuje tyto látky jejich charakteristické kovově hořké dochuti. Polyoly, vč. laktitol (E-966), sorbitol (E-420) a malditol (E-421) jsou o něco méně kalorické než cukr. Jejich další výhodou je, že nezpůsobují kaz a neobsahují sacharózu, takže jsou bezpečné i pro diabetiky.
Přečtěte si také: GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index? Kalkulačka kalorií
Jak přesně se sladidla liší od cukru?
Jsou mnohokrát sladší než on a zároveň nemají téměř žádné kalorie. Fungují stejně jako cukr na chuťových pohárcích, ale nepřispívají k obezitě, cukrovce, zubnímu kazu nebo kardiovaskulárním onemocněním. Cukr nebo sacharóza je polopřirozený produkt, který se získává z třtiny nebo cukrové řepy. Poskytuje jednoduché sacharidy, které se tělem rychle vstřebávají, je kalorické (100 g se rovná 400 kcal) a bohužel celkem nezdravé. Vědci proto dlouho hledali látku, která ji nahradí. Prvním sladidlem byl sacharin získaný v roce 1878. Ukázalo se, že je 350-500krát sladší než cukr s nulovou kalorickou hodnotou.
Jaká sladidla se do produktů nejčastěji přidávají?
Nejoblíbenější je aspartam. Přidává se do cukrovinek, dezertů, sportovních barů, žvýkaček a lehkých nápojů. Je asi 200krát sladší než cukr a má podobnou chuť. Jeho nevýhodou je nestálost. Při příliš vysoké teplotě, kyselém prostředí nebo netěsném obalu rychle ztrácí svou sladkost. Dalším sladidlem běžně používaným v lehkých výrobcích je acesulfam K, známý také jako sunnet. Z hlediska tepelné odolnosti však překonává aspartam, takže jej lze použít k oslazení horké kávy a čaje a také do pečiva. Sacharin se používá mnohem méně často, zejména v pomocných látkách na hubnutí a ve výrobcích určených pro diabetiky. Thaumatin se používá také v potravinářském průmyslu. Nejčastěji pro výrobu džusů, jogurtů a dezertů. Polyoly se naproti tomu používají do žvýkaček, zmrzliny, koláčů a kandovaného ovoce.
Mohou sladidla nahradit cukr?
Záleží na typu sladidla. Každý si může osladit pokrmy, které nevyžadují tepelné zpracování. Syntetická sladidla, jako je aspartam nebo sacharin, se rozkládají při teplotě 100 - 150 ° C, takže je nelze použít například při pečení koláčů. Výjimkou je acesulfam K. Ve zpracovatelském průmyslu se například častěji používá thaumatin nebo polyoly, o něco méně kalorické než cukr.
Jsou sladidla dobrá pro každého?
Ne. Aspartam a acesulfam K obsahují fenylalanin - aminokyselinu, která je přirozenou součástí bílkovin. Je nebezpečný pro lidi s fenylketonurií, protože jejich tělo tuto látku nerozkládá. Může také poškodit mozek a zpomalit duševní vývoj. Je zvláště nebezpečný pro vyvíjející se plod a děti do 12 let. Výrobky s těmito látkami by proto neměly jíst těhotné ženy a malé děti. Rovněž stojí za to vědět, že polyoly používané ve výrobcích pro diabetiky ve vysokých dávkách způsobují průjem.
Je pravda, že sladidla škodí vašemu zdraví?
Negativní názory na sladidla nebyly vědecky potvrzeny, i když se občas objeví kritika. V 70. letech bylo jedním z důvodů stažení sacharinu z trhu zjištění, že několik procent potkanů, u nichž byl testován, mělo rakovinu močového měchýře a mozek, což jsou onemocnění, u kterých se tato zvířata pravděpodobně nevyskytují. Podobných výsledků bylo dosaženo při testování aspartamu, který byl na trh uveden až po 11 letech výzkumu. Obavy z karcinogenních účinků jak sacharinu, tak aspartamu se ukázaly jako přehnané a vycházely pouze z enormních dávek, kterými byla laboratorní zvířata po dlouhou dobu plněna. Sladidla se stále zkoumají. Někteří vědci stále pochybují o cyklamátech, o nichž se předpokládá, že způsobují rakovinu močového měchýře. Spotřeba těchto látek je ve Spojených státech zakázána, ale v zemích Evropské unie povolena. Nedávno naše ministerstvo zdravotnictví schválilo schválení cyklamátu sodného na polském trhu. Je to například složka nejnovější Cola Light.
Jaké denní množství sladidla je pro nás bezpečné?
Byl založen týmem vědců OSN pro potravinářské přídatné látky (JECFA). Specialisté z tohoto týmu se zabývají každodenním hodnocením dopadu jednotlivých sloučenin na lidské zdraví a stanovením bezpečné denní normy jejich spotřeby. Rozhodli, že množství sladidla ve stravě by nemělo překročit 5 mg na kilogram hmotnosti dospělého a 4 mg na kilogram hmotnosti dítěte staršího 12 let.Standard pro potravinářský průmysl je rovněž přísně definován, což umožňuje maximální spotřebu 2 g sladidla na litr nebo kilogram hotového výrobku. Množství je tak malé, že i když jíme hodně lehkých produktů a používáme kávové sladidlo, nemusíme se obávat předávkování.
Mohou nám sladidla pomoci zhubnout?
Pouze pod jednou podmínkou - bude to tak, pokud kombinujeme racionální stravu s použitím sladidla bohatého na ovoce, zeleninu, ryby, libové maso a rostlinné tuky. Pak můžeme očekávat postupné hubnutí. Mnoho lidí bohužel při nahrazování cukru sladidlem to kompenzuje častým občerstvením kalorických, ale ne nutně sladkých lahůdek, například arašídů. Tímto způsobem snadno dosáhnou tzv jo-jo efekt a místo hubnutí po dočasném hubnutí nejčastěji opět přibírá na váze. Pamatujte, že používání sladidel není skvělý recept na krásnou a štíhlou postavu. Je to jen jeden z mnoha způsobů, jak dosáhnout tohoto cíle.
