Stevia je sladidlo asi 300krát sladší než cukr, které také nemá žádné kalorie. Proto je velmi populární, zejména proto, že poptávka po nízkokalorických výrobcích stále roste. Je však stevia dobrou alternativou k cukru? Jaké jsou vlastnosti? Je sladidlo Stevia bezpečné pro zdraví?
Obsah:
- Stevia: je to bezpečné?
- Stevia: kde koupit?
Stevia (Stevia rebaudiana)Také známá jako sladová nebo medová bylina, je po staletí známá jako sladidlo ve Střední a Jižní Americe. Jeho sladkou chuť způsobují steviol-glykosidy - sloučeniny, které se vyskytují v listech a stoncích stévie. Jedna čajová lžička práškových listů stévie odpovídá sklenici cukru. Navzdory tomu však není kalorický a nezpůsobuje kaz.
Přečtěte si také: SLADIDLO místo cukru - je to bezpečné? Je ASPARTAME karcinogenní? Jaké jsou vedlejší účinky užívání sladidla? CUKOR: nejen bílý cukr je sladký, to znamená přehled sladidelStevia je alternativou nejen k cukru, ale také k umělým sladidlům.
Stevia: je to bezpečné?
Do roku 2010 se předpokládalo, že glykosidy steviolu mohou být karcinogenní a mít negativní vliv na vývoj plodu. Ve stejném roce dospěl Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) k závěru, že používání stevie je bezpečné.
Proto 11. listopadu 2011 Evropská komise oficiálně uznala stévii jako potravinářskou přídatnou látku s číslem E960 a přijatelný denní příjem (ADI) byl stanoven na 4 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Evropská komise uznala, že existuje riziko předávkování stevií. Zvyšuje se zejména u lidí, kteří pijí hodně slazených nápojů.
Stojí za to vědět, že denní dávka sladidla může být překročena také kvůli kosmetice obsahující stévii. Sladidlo je také skryté v hnojivech. Z toho vyplývá kontroverze týkající se uvádění této látky na trh.
Stevia může zabíjet bakterie způsobující lymskou boreliózu, konkrétně biofilm „ochranného štítu“, který tyto bakterie produkují. K těmto závěrům dospěl tým vědců vedený profesorkou Evou Sapi z Katedry biologie a vědy o životním prostředí University of New Haven.1 Tento efekt se však projevuje nikoli ve formě prášku (který se vyskytuje v mnoha domácnostech), ale ve formě kapaliny a ve formě extraktu z listů stévie.
Stevia v posledních dvou formách snížila hmotnost biofilmu asi o 40 procent. Prof. Sapi a její studenti porovnali tekutý extrakt stevie s antibiotiky - doxycyklinem, cefoperazonem, daptomycinem a dalšími.
- Naše výsledky ukázaly, že stevia měla významný dopad na eliminaci B. burgdorferi. Extrakt z listu stévie ukázal lepší výsledky než jednotlivé léky používané k léčbě lymské boreliózy. Výsledky této studie naznačují, že přírodní produkt extraktu z listů stevie lze považovat za účinný prostředek proti B. burgdorferi, vysvětluje odborník.
Stevia je bezpečná pro lidi s fenylketonurií. Studie navíc ukazují příznivé účinky stevie na vysoký krevní tlak a cukrovku.
ProblémMůžete osladit stévií?
Většina potravinářských přídatných látek má definovanou bezpečnou denní dávku (ADI). U steviolových glykosidů je to přibližně 11 mg / kg tělesné hmotnosti denně. To je hodně; pro osobu vážící 70 kg to odpovídá více než 215 g, což je asi sklenice cukru. Výzkum prováděný JECFA (Smíšený výbor odborníků pro potravinářské přídatné látky) za účelem stanovení hladin ADI zjistil, že ani konzumace stokrát vyšší dávky steviol glykosidů, než je denní bezpečná dávka, nemá nepříznivý vliv na zdraví.
Stevia v kuchyni
Čerstvé listy stévie lze přidat do salátů. Sušené, práškové listy lze zase osladit čajem nebo kávou. Stevia může být také složkou ovocných konzerv nebo džusů.
Stevia není nejlepší doplněk dortu. Nechová se jako cukr a promění se v karamel, nepřidá křehkost sušenkám, není živnou půdou pro droždí. Proto někteří lidé doporučují k pečení použít například xylitol (březový cukr).
- Stevia - jak pěstovat stévii na zahradě?
Stevia: kde koupit?
Stevii lze nejen zakoupit v obchodech se zdravou výživou nebo v některých online obchodech, ale často je také dostupná v populárních supermarketech. Je k dispozici ve formě čerstvých listů (ekologické obchody a internetové obchody), koncentrovaných extraktů v prášku nebo tabletách a tekutinách (včetně supermarketů). Ceny sladidel se pohybují od 15 PLN do 50 PLN.
V Polsku lze stévii pěstovat samostatně - výsadbou v zahradě v polovině května nebo celoročně v květináčích. Listy stévie jsou na podzim sladší, takže sklizeň se nejlépe provádí v druhé polovině září nebo začátkem října.
Stevia - můžete ním nahradit cukr
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografie:
1. Profesor University of New Haven, který studuje, zda stevia může zabíjet bakterie lymské boreliózy, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- bakterie z boreliózy
