Bezlepkové vaření je výzva, které musí čelit matka dítěte s celiakií nebo s intolerancí na tento protein z důvodu alergií. Co může jíst a čeho je třeba se vyvarovat?
Některé děti reagují špatně na lepek, rostlinný protein nacházející se v zrnech pšenice a jejích odrůdách (např.špalda), žito, oves, ječmen. Někdy jde o alergii, která po několika letech pomine. Někdy však máme co do činění s celiakií - celiakií, kdy tělo trvale netoleruje lepek. V obou případech - aby se zabránilo vážným zdravotním komplikacím, musí mít dítě bezlepkovou dietu.
Bezlepková dieta - pravidlo pěti zákonů
Zdravá bezlepková kuchyně by měla být přiměřená věku a musí splňovat všechny potřeby rostoucího organismu. Problém však je, že bezlepkové moučné směsi obsahují mnohonásobně méně bílkovin a vitamínů (hlavně ze skupiny B) a také některé minerály, zejména hořčík, železo a zinek, než pšeničná a žitná mouka. Je proto důležité obohatit stravu o ořechy, zrna a krupice (pohanka, proso), neloupaná rýže, sója, slunečnicová semínka nebo sezam. Měli byste také pamatovat na to, že se jedná o dietu s nízkým obsahem vlákniny, takže vaše dítě může mít zácpu.
Pomůže vám zvýšit porce zeleniny a ovoce nebo šťávy z pyré. Při plánování nabídky stojí za to také použít princip pěti nás vyvinutý prof. Stanisław Berger:
- Strava musí být různorodá - při každém jídle byste měli jíst produkty ze všech skupin potravin.
- Mělo by to být také Střední, což je určeno správnou tělesnou hmotností;
- Regulováno - měli byste se snažit udržet počet a frekvenci jídel po celý den relativně konstantní.
- Vyhýbáme se přebytečné soli, cukru a tuku.
- Dítě by mělo také každý den sportovat nebo chodit, protože veškerý pohyb má pozitivní vliv na peristaltiku střev.
Bezlepková strava, chutná a výživná
Pro rodiče je nejtěžší sestavit jídelní lístek a připravit jídlo. Dítě by mělo jíst pět jídel denně obsahující: 5 porcí bezlepkových obilných výrobků, 3–5 porcí zeleniny a ovoce, 3–4 porce mléčných výrobků, 2 porce tuku.
Je obtížnější zajistit, aby pokrmy byly rozmanité a chutné. Můžete experimentovat, ale stojí za to použít recepty zveřejněné na specializovaných webových stránkách (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Stojí za to vědět, že nutnost dodržovat takovou dietu nevylučuje návštěvy restaurací - hledejte místa označená logem Gluten Free Menu. Jejich adresy najdete na www.menubezglutenu.pl.
Jak přimět vaše dítě, aby dodržovalo dietu
Je jednodušší, když se problém objeví relativně brzy, když se dítě ještě nenaučilo mnoho příchutí, protože pak ho neláka produkty, které obsahují lepek. V případě předškoláka nebo batolete je nezbytná konverzace, během níž by mu mělo být řečeno, že strava je pro něj lék a že konzumace potravin obsahujících lepek může být nebezpečná. Musíte vyžadovat, aby vaše dítě dodržovalo dietu a naučilo ho, jak připravovat bezpečná jídla. Bezlepková strava nevyžaduje sociální omezení. Když však svému dítěti umožníte navštívit přátele, musíte se s rodiči dohodnout na stravě - zejména proto, aby vašemu dítěti nic nedalo, aniž by vás nejdříve konzultovali.
Bezlepková strava - důležitá pravidla
Jako každá jiná strava, i tato vyžaduje změnu kulinářských návyků. Rozdíl je v tom, že nejde o dietu dle výběru, ale nutnost. Dítě musí být chráněno před lepkem a z tohoto pravidla neexistují žádné výjimky. Používá se nejen v pokrmech připravených z mouky - používá se také v některých technologických procesech, které zlepšují chuť nebo strukturu pokrmů. První věcí, kterou musíte udělat, je proto zvyknout si číst štítky. Předpisy ukládají producentům povinnost zmínit všechny alergenní složky - včetně lepku. Pokud si nejste jisti, zda produkt obsahuje tento protein, kupujte pouze produkty s přeškrtnutou ušní značkou nebo označené jako bezlepkové. Speciální výrobky, jako je bezlepkový chléb, těstoviny a mouka, lze zakoupit v obchodech se zdravou výživou, online obchodech a dokonce i v supermarketech.
Nezapomeňte si také přečíst seznam povolených a zakázaných produktů. Na bezlepkové dietě jsou povoleny maso, ryby, ovoce, zelenina, vejce, mléko, tuky, ořechy, krupice a také bezlepkové hotové výrobky - např. Kissels, želé, pudinky, bezlepkové maso nebo mléčné výrobky. Dítě může jíst chléb, koláče, koláče a těstoviny z bezlepkové mouky získané z bezlepkového pšeničného škrobu, stejně jako z kukuřice, amarantu, pohanky, sójových bobů, rýže, proso, tapioky, manioku a čiroku. Zakázány jsou však výrobky obsahující pšenici, žito, ječmen, oves, tritikale a špaldu, jakož i jakékoli výrobky s jejich přidáním: chléb, rohlíky, cukrovinky, lepkové vločky, krupice, obilná káva, ovesné kakao, klobásy nízké kvality, paštika, klobásy, obalované polotovary, černý pudink, obědové maso, paštiky, instantní polévky a omáčky, hořčice a majonéza, lahůdkové výrobky, hotové dezerty, výrobky obsahující slad a sladový výtažek.
Důležité
Bezpečné kuchyně
Aby se zabránilo kontaminaci nádobí nebo výrobků určených pro dítě lepkem, je nejlepší je uchovávat v samostatné skříni a připravovat je pouze z nádobí k tomu určeného. Pro pohodlí a bezpečnost vašeho dítěte zvažte úplné vzdání se pšeničné a žitné mouky a nahraďte ji bezlepkovou. Bezlepková a bezlepková jídla (pro zbytek domácnosti) připravujeme samostatně, z bezpečnostních důvodů, nejprve vařením bezlepkových pokrmů.
Lepek ve stravě
Lepek je bílkovina nacházející se v potravinách z pšenice, žita, ovsa a ječmene. Bohužel v posledních letech stále více lidí trpí problémy s trávením lepku. Jak se projevuje intolerance lepku? Poslechněte si našeho odborníka - dietologa Agnieszku Piskału.
Lepek ve stravěNaše webové stránky vyvíjíme zobrazováním reklam.
Blokováním reklam nám nedovolujete vytvářet hodnotný obsah.
Zakažte AdBlock a obnovte stránku.
"Zdrowie"
