Estragon, nebo pelyněk, je bylina, která se používá při vaření jako koření. Estragon se vyznačuje nejen svou jedinečnou chutí a vůní, ale také léčivými vlastnostmi. Extrakty z estragonu a jednotlivé aktivní složky této byliny se ukázaly jako široké antibakteriální, protiplísňové, protizánětlivé a další. Podívejte se, jaké další zdravotní výhody má estragon a jak jej používat v kuchyni.
Obsah
- Estragon - použití v kuchyni
- Estragon - léčivé vlastnosti
- Estragon - účinné látky
- Estragon v lidovém léčitelství
Estragon (pelyněk draganek) je velmi známé a široce používané koření. Tato bylina má botanický název Artemisia dracunculus L. a patří do čeledi Asteraceae. Tarragon je považován za původem z Asie a do Španělska ho přivezli v 11. století Mongolové.
První zmínku o této bylině lze najít v knize arabského bylinkáře Ibn-alBaytara ze 13. století. Tarragon přišel do Francie ve čtrnáctém století, kdy sv. Kateřina navštívila papeže Klementa VI. A přinesla si bylinky z rodné Sienny.
Tarragon se stal v Evropě oblíbeným kořením díky vládcům: Kateřině Veliké, Marii Antoinettě a Georgovi IV. Byla to oblíbená bylina Karla Velikého. Estragon se často objevuje v herbářích a kuchařských knihách ze 17. - 19. století.
Estragon se kromě kulinářských aplikací používá jako léčivo v lidovém léčitelství. Používá se při výrobě mýdel, parfémů a jiné kosmetiky. Používá se také v aromaterapii.
Estragon - použití v kuchyni
Francouzský estragon má osvěžující, sladkou a lékořicovou vůni s hořkými tóny. Má silnou bylinnou chuť s nádechem anýzu a bazalky. Francouzský estragon je měkčí než ruský. Ruská odrůda má větší listy, postrádá anýzovou chuť, je hořká a kořeněnější.
Mleté části estragonu se používají celé, čerstvé i sušené. Po vysušení se rozemele nebo rozdrtí. Kuchaři však rozhodně dávají přednost čerstvým bylinám v kuchyni, protože sušené byliny rychle ztrácejí své kvality. Estragon je ve francouzské kuchyni velmi důležitou bylinou.
Francouzi ho nazývají králem bylin. Přidává se do omáček na bázi smetany, vajec a majonézy, např. Bearnaise, tatarská a holandská omáčka, rajčatové polévky, krémové polévky, omelety nebo míchaná vejce se sýrem brie. Hodí se ke kachně, jehněčímu, kuřecímu masu, rybám a mořským plodům. Saláty, okurky, řepa a houby jsou dochucovány estragonem.
Hodí se k bylinnému máslu, hořčici (francouzská dijonská hořčice) a příchutím s octem. Estragon má silnou chuť a při nadměrném použití může dominovat pokrmu.
Hodí se k bazalce, petrželce, tymiánu, pažitce a kerblíku. Při vaření mění chuť a stává se více hořkou, proto je nejlepší ji použít těsně před odstavením pokrmu.
Mezi oblíbená jídla, u kterých je přidání estragonu rozhodující pro chuť, patří:
- hruškový sorbet s estragonem
- duxelle, jídlo z hub a šalotky dušené na másle
- hrušky s estragonovým pestem
- třešňový estragonový tvarohový muffin
- houbová polévka
- jablečný koláč
- chřest s estragonovou omáčkou
- pečené a dušené maso
- brokolicová krémová polévka se sýrem brie
- latte s likérem sambuca
Estragon - léčivé vlastnosti
Estragonové extrakty a jednotlivé účinné látky této byliny prokázaly široké antibakteriální, protiplísňové, protizánětlivé, antidiabetické, hepatoprotektivní vlastnosti, agregaci krevních destiček, ochranu proti žaludku a antikonvulzivní vlastnosti.
- antibakteriální aktivita
Výtažky z chloroformu, acetonu, methanolu a vody z estragonu vykazují širokou antibakteriální aktivitu proti patogenním bakteriím: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis a další.
Bylo také prokázáno, že vodné extrakty estragonu jsou účinné v boji proti Helicobacter pylori a při léčbě žaludečních a duodenálních chorob, včetně žaludečních a duodenálních vředů.
- antihyperglykemická aktivita
Schopnost estragonu snižovat hladinu glukózy v krvi byla prokázána v mnoha studiích in vitro a in vivo. Bylo zjištěno, že estragonové extrakty mají antihyperglykemické účinky, když jsou vystaveny působení glukózy (orální glukózový toleranční test), při hyperglykémii vyvolané adrenalinem a při cukrovce vyvolané toxiny: alloxan a streptozotocin.
Estragon zvyšuje absorpci svalové glukózy a potencuje aktivitu intracelulárních kináz vyvolaných inzulínem. Inhibuje také glukoneogenezi. Estragon snižuje odolnost buněk vůči inzulínu a pomáhá regulovat hladinu glukózy v krvi a její optimální využití tělem.
90denní randomizovaná, dvojitě zaslepená studie u 24 subjektů se sníženou glukózovou tolerancí zkoumala vliv spotřeby estragonu na sekreci inzulínu a glykemickou kontrolu.
Významné snížení sekrece inzulínu v reakci na jídlo, hladinu glykosylovaného hemoglobinu a krevní tlak bylo pozorováno ve skupině, která dostávala 1 000 mg estragonu denně před snídaní a večeří. Rovněž bylo zaznamenáno statisticky významné zvýšení hladin „dobrého“ HDL cholesterolu v krvi.
Jména estragonu v různých jazycích odkazují na slovo „dracunculus“, což v latině znamená malý drak. Velmi zvlněný tvar kořenů evokuje asociace s hadem nebo drakem a listy byliny připomínají dračí jazyk. Estragon se nachází pod jmény: estragon, drak, dragoncello nebo tarkhun.
- antioxidační aktivita
Extrakty estragonu snižují peroxidaci lipidů, což naznačuje jejich antioxidační aktivitu. V in vitro testech vykazují složky estragonových éterických olejů účinek zachycování volných radikálů a antioxidační aktivita estragonových extraktů závisí na množství fenolových sloučenin, které obsahují. Mechanismus antioxidační aktivity estragonu je však nejasný a vyžaduje uznání.
- působení na trávicí systém
Příznivý účinek estragonu na trávicí systém v mnoha ohledech potvrzují četné vědecké studie. Vodné výtažky z estragonu zvyšují sekreci žaludečních šťáv, což usnadňuje trávení. Je také známo, že ethanolické extrakty zabraňují tvorbě žaludečních vředů v důsledku přítomnosti Helicobacter pylori.
Je to způsobeno aktivací ochranných faktorů pro buňky žaludečního epitelu estragonem. Estragon snižuje sekreci transamináz v játrech během zánětu tohoto orgánu. Stimuluje také produkci žluči, což usnadňuje trávení tuků.
Hepatoprotektivní účinky čistého ethanolového extraktu estragonu byly zkoumány na zvířecích modelech. V jedné studii byla krysám indukována hepatitida pomocí tetrachlormethanu. Zvířata ošetřená 70% estragonovým extraktem vykázala snížení oblastí nekrózy jater nejméně o 30%.
Rovněž byl zaznamenán nárůst počtu zdravých hepatocytů. Bylo zjištěno, že výtažky z estragonu posilují buněčnou membránu jaterních buněk a kompenzační mechanismy hepatocytů, čímž zvyšují jejich odolnost vůči patogenním stresovým faktorům.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Rosemary - léčivé vlastnosti a aplikace
- Oreganový a oreganový olej - léčivé vlastnosti a aplikace
- Majoránka na rýmu, kašel a bolesti žaludku. Léčivé vlastnosti majoránky
Estragon - účinné látky
Starší studie popisující bioaktivní látky estragonu se zaměřují hlavně na éterické oleje. Nyní je však známo, že estragon obsahuje mnoho dalších účinných látek, které jsou odpovědné za jeho potenciální účinky na zdraví - kumariny, flavonoidy, fenolové kyseliny, seskviterpenoidy a vitamíny.
Esenciální oleje z estragonu obsahují četné bioaktivní přísady, jejichž složení se liší v závislosti na původu byliny. V každém případě však dominuje methyl eugenol, estragol, elemicin a terpinolen.
Hlavními složkami éterických olejů ruského estragonu jsou terpinen-4-ol, sabinen a elemicin, zatímco francouzský - estragol, 7-methoxykumarin a beta-ocimen. Složení bioaktivních látek estragonu silně závisí na době sklizně a místě výskytu.
Kořeny, stonky, listy a květenství estragonu obsahují enzym peroxidázu. Jeho hlavní rolí je chránit buňky před škodlivými oxidačními procesy peroxidy produkovanými v těle biochemickými procesy a dosahujícími ho z vnějšího prostředí.
Estragon v lidovém léčitelství
Estragon je bylina, která se tradičně používá k léčbě zažívacích potíží. Zlepšuje trávení, což oceníte zejména při vysoké konzumaci červeného masa, a také stimuluje chuť k jídlu. V arabské kultuře se estragon používá k nespavosti ak maskování nepříjemné chuti drog. V minulosti se používalo jako anestetikum na bolesti zubů a rány.
Ve Střední Asii a Rusku byl estragon široce používán k léčbě kožních problémů: záněty, alergické vyrážky, rány. V tradiční ázerbájdžánské medicíně se estragon používá jako antiepileptikum, spazmolytikum a projímadlo. Lžička infuze před jídlem měla pomoci trávení.
V Indii se estragonový extrakt používá proti gastrointestinálním parazitům. Tato bylina byla široce používána domorodými Američany. Kořeny byly použity k potlačení silné menstruace a krvácení u obtížných porodů. Žvýkání listů estragonu bylo lékem na bušení srdce a bolesti zubů.
Kořenové kousky byly přidány do posilovacích koupelí pro děti a starší lidi. Estragon byl používán k přípravě pleťových vod pro urychlení hojení ran. Při kouření byl používán k odpuzování komárů. Estragon byl a stále je důležitým lidovým léčivem na území bývalého Sovětského svazu. Při analýze použití byliny se jí připisují následující vlastnosti:
- nervový systém - uklidňující, hypnotický, antiepileptický účinek
- trávicí systém - stimulace chuti k jídlu, stimulace sekrece trávicích šťáv, projímavý účinek, zvýšení sekrece žluči
- vylučovací systém - močopudný účinek
- protizánětlivý, antibakteriální, urychlující hojení ran
Estragol ve velkém množství může být toxický. Z tohoto důvodu se nedoporučuje používat oleje a silné estragonové výtažky během těhotenství.
Estragon je aromatická trvalka, která dorůstá do výšky asi 1 m. Má úzké kopinaté listy a malé bílé kulaté květy. Roste nejlépe v půdě s pH 5,5 až 7. Nemá rád příliš vlhkou půdu, takže je velmi důležité zajistit jí dobrou drenáž. Kultivační místo by mělo být chráněno před větrem a dobře izolované.
V zimě potřebuje estragon vnitřní skladování. Listy lze sklízet kdykoli. Při sklizni je třeba s estragonem zacházet opatrně, protože listy rychle ztmavnou a ztratí svou vůni. Větvičky se nejlépe suší ve svazcích, zavěsí se na suché a tmavé místo nebo se umístí na plocho. Mohou být také zmrazeny v těsně uzavřených pytlích.
Estragon se přirozeně vyskytuje v západních částech Severní Ameriky, východní a střední Evropy a v částech Asie s mírným podnebím. Tato bylina se široce pěstuje po celém světě, zejména v jižní Evropě, Rusku a Spojených státech.
Estragon se dodává ve variantách s různými ploidními (vícenásobnými) chromozomy. Varianty mohou mít sady chromozomů duplikované dvakrát, čtyřikrát nebo šestkrát. Cytotyp významně ovlivňuje biochemický profil a vlastnosti estragonu.
Množení chromozomů je jedním z nejdůležitějších mechanismů evoluce a formování nových druhů v rostlinách. Obecně existují dvě hlavní odrůdy estragonu - francouzská (možná čistá tetraploidní) a ruská (směs různých cytotypů). Podle botaniků však neexistují žádné poddruhy druhu Artemisia dracunculus L.
Prameny:
- Obolskiy D. a kol., Artemisia dracunculus L. (Tarragon): Kritický přehled jeho tradičního použití, chemického složení, farmakologie a bezpečnosti, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, dx.doi.org/10.1021/jf202277w
- Mendez-Del Villar M. a kol., Účinek podávání Artemisia dracunculus na kontrolu glykemie, citlivost na inzulín a sekreci inzulínu u pacientů se sníženou tolerancí glukózy, Journal of Medicinal Food, 2016, 19 (5), 481-185
- Nurzyńska-Wierdak R. et al., Herb Yield and Bioactive Compounds of Estragon (Artemisia dracunculus L.) as Influenced by Plant Density, Acta Sci. Pol., Hortorum Cultus, 2014, 13 (2), 207-221
- Chaleshtori R.S. a kol., Hodnocení antibakteriální a antioxidační aktivity estragonu (Artemisia dracunculus L.) a jeho chemického složení, Jundishapur J. Microbiol. 2013, 6 (9), 1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
Přečtěte si více článků od tohoto autora
