Otrava stafylokokovými potravinami je výsledkem konzumace potravin, do nichž pronikly stafylokokové bakterie. Zlatý stafylokok je všude. Tyto všudypřítomné bakterie však pro nás nejsou škodlivé, dokud nenajdou správné podmínky a nezačnou vylučovat jedovaté enterotoxiny. Ačkoli oblíbeným substrátem stafylokoků jsou sacharidy (sušenky, zmrzlina, krémy, ovocné želé), nevyhýbají se ani masu nebo rybám.
Otrava jídlem způsobená Staphylococcus aureus je obzvláště častá v létě. Jsou výsledkem konzumace nesprávně skladovaných potravin (např. Masa, mléka a výrobků z nich, vaječných krémů), např. Rozmrazené a znovu zmrazené zmrzliny, potravinářských výrobků uchovávaných po dlouhou dobu při pokojové teplotě nebo nesprávné hygieny během přípravy jídla. Otrava jídlem je důsledkem požití stafylokokových exotoxinů přítomných v potravinách již před jejich přijetím. Jejich rychlá absorpce v žaludku způsobuje nevolnost a zvracení, které často odstraňují zdroj infekce. Stafylokokové toxiny jsou tepelně stabilní, takže jejich vaření je nezničí. Stafylokoky se množí za podmínek vysoké koncentrace bílkovin, solí nebo cukru, aniž by byly nutně přítomny jiné organismy.
Stafylokoková otrava jídlem - příznaky
- bolest břicha
- nevolnost
- průjem
- vyšší teplota
- kolaps (ve vzácných případech)
Stafylokoková otrava jídlem - léčba
Léčba otravy jídlem stafylokoky v některých závažných případech vyžaduje hospitalizaci. Nejčastěji, když dojde k onemocnění, je nutné zajistit správnou stravu a přiměřenou hydrataci těla. Léčba stafylokokové otravy jídlem spočívá ve vyvážení rovnováhy vody a elektrolytů a podávání léků proti bolesti.
Stafylokoková otrava jídlem - prevence
Lidé vyrábějící jídlo (krémy, koláče, zmrzlina) musí dbát zejména na hygienu a být opatrní - k otrávení zmrzliny stačí hnisavý prst nebo vřed na obličeji, mimochodem mnoho lidí. Měli byste také pamatovat na to, že byste měli vždy kupovat čerstvé klobásy a udržovat je krátké. Maso, uzeniny, zelenina a ovoce podléhající rychlé zkáze by se mělo skladovat odděleně v chladničce. Rovněž se nedoporučuje jíst nedostatečně tepelně upravená jídla.Výrobky znovu nezmrazujte a maso a drůbež rozmrazujte těsně před přípravou pokrmu. Výrobky podléhající rychlé zkáze by měly být skladovány v chladničce, protože teplota 30–45 ° C podporuje množení mikroorganismů.
