Kapary jsou koření, které se již dlouho používá v evropské kuchyni, zejména ve Středomoří. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí a chrání před kardiovaskulárními chorobami a rakovinou. Zkontrolujte, jaké další zdravotní vlastnosti mají kapary a s jakými pokrmy je nejlepší je používat.
Kapary jsou nerozvinuté květní pupeny kapary, nakládané nebo konzervované. V současné době se používají jako koření v kuchyni, ale v minulosti se kvůli svým léčivým vlastnostem široce používaly v lidovém léčitelství. Byli považováni za afrodiziakum, stejně jako pomoc při práci trávicího systému a jater, snižující nadýmání a mají protirevmatické vlastnosti. Asi 83 procent kapary. skládají se z vody. Zbytek tvoří četné minerální prvky, vitamíny (zejména vitamíny C a A) a také steroidní saponosidy (mají vykašlávání, močopudné účinky, zvyšují vylučování hlenu a urychlují metabolismus tuků). Nejdůležitější složkou kapary jsou však polyfenoly.
Kapary - bohatství polyfenolů
Kapary se vyznačují obzvláště vysokým obsahem polyfenolů nebo antioxidantů - látek, které chrání před rakovinou a zpomalují proces stárnutí těla. Suroviny obsahují přibližně 310 mg polyfenolů na 100 g a průměrný obsah polyfenolů ve 100 g kapary ve slaném nálevu je 135,56 - 180,77 mg .¹
Květy kapary kvetou ráno a plody se objevují večer.
Polyfenoly nacházející se v kaparách jsou kaempferol, kvercetin a rutin, ale ten je považován za nejdůležitější. Rutinně utěsňuje a posiluje krevní cévy, usnadňuje vstřebávání cenných látek a zpomaluje oxidaci vitaminu C, čímž prodlužuje jeho účinek. Nejvíc ze všeho je to však silný antioxidant, který chrání před škodlivými účinky volných radikálů urychlujících procesy stárnutí těla.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistěte více. Stojí za to vědětNutriční hodnoty konzervovaných kapar (ve 100 g / lžička - 8,6 g)
Energetická hodnota - 23/2 kcal
Celkový obsah bílkovin - 2,36 / 0,20 g
Tuk - 0,86 / 0,07 g
Sacharidy - 4,89 / 0,42 g (včetně jednoduchých cukrů 0,41 / 0,04 g)
Vlákno - 3,2 / 0,3 g
Vitamíny
Vitamin C - 4,3 / 0,4 mg
Thiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0,139 / 0,012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Kyselina listová - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IU
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24,6 / 2,1 µg
Minerály
Vápník - 40/3 mg
Železo - 1,67 / 0,14 mg
Hořčík - 33/3 mg
Fosfor - 10/1 mg
Draslík - 40/3 mg
Sodík - 2348/202 mg
Zinek - 0,32 / 0,03 mg
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kapary jsou sukně
Sirt foods jsou skupinou potravin, které aktivují bílkoviny zvané sirtuiny. Tyto proteiny regulují metabolické procesy v těle, zejména glukózu a lipidy. Rovněž se jim připisují omlazující vlastnosti. Podle vědců může pravidelná konzumace sukně zvýšit rychlost hubnutí a vyrovnat účinky nezdravé stravy. Do skupiny sirt food patří také zelený čaj, kakao, kurkuma, kel, borůvky, petržel, citrusové plody, vlašské ořechy, celer, chilli, sója, pohanka, červená cibule a jablka.
Kapary - použití v kuchyni
Kapary mají ostrou chuť, která připomíná směs oliv, černého pepře a křenu, ačkoli někteří lidé v ní cítí také jemnou vůni zelí. Když jsou přidány do pokrmů, jsou pikantní a výrazné.
Bílý povlak na kaparách je rutina, která krystalizuje během moření.
Kapary - nakládané nebo konzervované - lze přidat do tataráku, sleďových pokrmů, masových a klobásových salátů, rybích a zeleninových marinád a na ozdobu želé. Ve středomořské kuchyni se nejčastěji podávají jako drůbež, ryby, mořské plody, rajčatová omáčka, saláty, těstoviny a pizza. Jsou také nepostradatelnou přísadou francouzské omáčky remoulade.
VAROVÁNÍ! Nepřehánějte množství nakládaných nebo konzervovaných kapar, protože mají velmi vysoký obsah sodíku (jehož hlavním zdrojem je sůl).
Kapary při vystavení vysokým teplotám ztrácejí svou původní chuť, proto by se neměly vařit, dusit nebo smažit. Nejlepší je jíst je studené. Pokud mají být přísadou teplých jídel, přidávají se jako poslední.
DůležitéDejte si pozor na falešné kapary!
Při nákupu kapary stojí za to pečlivě zkontrolovat štítek, abyste se ujistili, že jsou skutečnými kapary. Kapary lze snadno zaměnit za nakládané nasturtium (také nazývané polské kapary). Vzhledově i vkusně jsou matoucím způsobem podobné těm skutečným.
Recept Anny Starmachové na lososa s mákem a kapary
Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN
Bibliografie:
Gheribi E., Polyfenolické sloučeniny v ovoci a zelenině, "Medycyna Rodzinna" 2011, č. 4
Zobrazit více fotografií Capers 3 Capers je koření, které se dlouho používá v evropské kuchyni, zejména ve Středomoří. Jsou dobrým zdrojem antioxidantů
