Kimchi - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?

Zobrazit více fotografií Kimchi 4

Kimchi je jídlo, které je symbolem korejské kultury a jehož recept se dědí z generace na generaci. Říká se, že každý občan Jižní Koreje jí přibližně 20 kg kimči ročně. Tradice jeho přípravy byla dokonce zapsána na seznam nehmotného dědictví UNESCO. Podívejte se, jaké vlastnosti mají kimči a jak si je vyrobit doma.

Kimchi, také známý jako kimchee nebo gimchi, je nakládaná zelenina doplněná mnoha kořeními a různými přísadami. Podle původního klasického receptu je kimchi založeno na čínském zelí, vedle kterého je mrkev a pórek, stejně jako česnek a jarní cibule, které zvyšují chuť a sterilizují jídlo. Nejdůležitější z koření je zase čerstvá prášková korejská chilli paprička zvaná gochugaru, díky níž je kimči pikantní a zachovává si svěžest. Kromě toho může kimchi zahrnovat zázvor, ovoce (např. Jablko), ořechy, mořské plody a ryby - slané krevety a ančovičky, čerstvé ústřice, pollack, paprsky a živé malé krevety, nebo dokonce chobotnice nebo chobotnice. V korejské kuchyni existuje více než 100 druhů kimchi.

Poslechněte si o vlastnostech kimči a o tom, jak si je vyrobit doma. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

V Polsku je kimchi hovorově čínské zelí v korejštině nebo korejské zelí.

Kimchi - zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Kimchi obsahuje četné vitamíny (zejména vitamíny B), minerály a vlákninu, ale její nejdůležitější složkou jsou prospěšné bakterie Lactobacillus - patřící do skupiny bakterií mléčného kvašení. Pozitivně působí na zdraví - napomáhají trávení a regulují činnost střev. Inhibují také růst patogenních bakterií, protože produkují produkty transformace, které jsou „jedovaté“ pro jiné bakterie. Také zvyšují odolnost vůči infekcím a posilují tělo.

Navzdory mnoha zdravotním výhodám si však ne každý může vychutnat chuť kimči. Kvůli obsahu pálivé chilli papričky a zázvoru by kimchi neměly konzumovat lidé trpící peptickým vředem, refluxem, syndromem dráždivého tračníku nebo kojícími ženami. Díky vysokému obsahu solí je kimči kontraindikován u lidí, kteří bojují s hypertenzí.

Přečtěte si také:

Nakládané citrony - slunce se zavřelo do sklenice
Nakládané okurky - čím je nakládat?

Přečtěte si také: VODA KEFIR (japonské řasy / krystaly) - vlastnosti a použití Kombucha - recept na nápoj kombucha. Jak připravit kombuchový nápoj? SILAGE je nejlepší PROBIOTIC

Kimchi - recept. Jak si vyrobit kimchi doma?

Kimchi je připraveno mnoha způsoby as různými přísadami, ale stále existují některé běžné vzory. Zde je klasický recept na kimchi.

K přípravě kimchi budete potřebovat: čínské zelí (přibližně 4,5 kg), mrkev (přibližně 3 kusy), pórek (1 kus), jarní cibuli (přibližně 2 kusy) - po nakrájení by měla naplnit 1 sklenici, tj. Přibližně 250 ml), česnek (přibližně 3 hlavy - po nakrájení by měl naplnit 1 sklenici), zázvor (čtvrtina), chilli prášek gochugaru (přibližně 2,5 šálků), rýžová mouka (2 lžíce), sójová nebo rybí omáčka (1 sklenice) ), 1 šálek soli, 1/4 šálku cukru.

Kimchi může zůstat v chladničce až několik měsíců.

1) Solení čínského zelí

Odřízněte bílá jádra čínského zelí a poté je podélně rozkrojte na 8 kusů. Poté listy příčně nakrájejte na kousky (jedno sousto) a vložte je do kbelíku. Poté do něj nalijte vodu a zelí opláchněte. Vylijte to a posypte sklenicí soli. Během namáčení zelí několikrát opatrně otočte. Celková doba solení je 1,5 hodiny. Po uplynutí této doby je třeba zelí opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl.

2) Nakrájejte zbývající zeleninu

Mrkev nakrájejte na tyčinky. Je čas to nakrájet šikmo. Smíchejte česnek, cibuli a zázvor s mixérem a vytvořte homogenní hmotu.

Ne všechny druhy kimchi jsou pikantní. Místo papriky můžete přidat velké množství ředkviček.

3) Příprava kaše

Kaše je směs mouky (obvykle rýže, ale dobře fungují i jiné, jako je pšenice) a vody v poměru asi 1: 8 nebo 1 sklenice vody na 2 lžíce mouky. Poté se kaše za stálého míchání několik minut zahřívá, dokud vše nezhoustne. Poté do kaše přidejte 1/4 šálku cukru, vařte ještě několik minut, dokud nezačne čírat. Odložte vychladnout.

4) Příprava kimchi pasty

Do vychlazené kaše přidejte chilli papričky a promíchejte do hladka. Poté přidejte mrkev, pórek, česnek a cibuli, zázvor a sójovou omáčku. Vše důkladně promíchejte.

Kimči je nejlepší s rýží.

5) Kombinace pasty s čínským zelím

Noste ochranné rukavice, abyste si neznečistili ruce pastou. Vložte čínské zelí do velké mísy a pečlivě kombinujte pastu s kousky zelí.

6) Vložení kimči do nádoby

Vložte kimchi do skleněné nádoby (nikdy ne plastové, protože kimchi bude reagovat s plastem a bude vydávat nepříjemný zápach). Nevyplňujte kimchi až po okraj nádoby - ponechejte trochu místa. Během fermentace začnou emitovat plyny, které tlačí hmotu nahoru.

Kimchi by mělo být ponecháno při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté vložte kimchi do chladničky. Plné chuti se dosáhne po 1–2 týdnech udržování kimchi v uzavřené chladničce.

Stojí za to vědět

Stupeň kořenitosti kimchi závisí na množství přidaného korejského chilli papričky