Parmezán

Parmezán je velmi tvrdý sýr získaný z kravského mléka. Je těžké si představit italskou kuchyni bez její charakteristické chuti. Zkontrolujte, jaké nutriční hodnoty jsou parmezán, kolik kalorií má, jaké je jeho použití v kuchyni a kde koupit parmezán a jaká je jeho cena.

Parmesan, nebo Parmigiano Reggiano, je syřidlový sýr vyráběný v omezené zeměpisné oblasti severní Itálie, kde se již dlouho používá při vaření a oceňuje se pro svou nutriční hodnotu.

Jaká je výroba parmezánu? Parmezán je velmi tvrdý sýr vyrobený ze syrového kravského mléka výhradně od krav Razza Regiana nebo Vacca Rossa. Mléko je vystaveno teplotě a syřidlu, dokud nejsou získány hrudky sýra.

V další fázi se přenese do solného roztoku po dobu 23 dnů, poté jde do dozrávací místnosti, kde zůstává po dobu 1 roku (získáme mladý sýr, 2 roky (starý) nebo 3 roky (velmi starý sýr).

Cena parmezánu závisí mimo jiné na době zrání. Čím kratší je parmezán zralý, tím nižší je cena.

Původní parmezán má tmavou slupku, údaje o měsíci výroby a identifikační číslo výrobce.

Parmezán: nutriční hodnoty a přínosy pro zdraví

Parmezán je vynikajícím zdrojem zdravých bílkovin (35,71 g / 100 g), které jsou velmi důležitou stavební a funkční složkou v těle. Podílí se na regulaci genové exprese a metabolických procesů, je součástí enzymatických systémů, podílí se na procesech buněčné imunity a účastní se transportu kyslíku a procesů vidění.

Parmezán je snadno stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a vápníku s možnými probiotickými a prebiotickými účinky.

Bílkoviny také ovlivňují fyziologickou rovnováhu vápníku a adekvátní přísun bílkovin je spojen se správným růstem kostry u dětí a udržováním kostní hmoty u starších osob.

Parmezán je skvělým zdrojem vápníku (1250 mg / 100 g) - 100 g sýra pokrývá denní potřebu této přísady na více než sto procent. Vápník se podílí na stavbě a metabolismu kostí a zubů. Dostatečný příjem vápníku v mladém věku snižuje riziko osteoporózy později v životě. Vápník se navíc podílí na procesech svalové kontraktility a vedení nervových podnětů. Kromě toho se podílí na srážení krve a zajišťuje správné fungování srdce.

Parmesan také obsahuje velké množství vitaminu A (40 µg / 100 g) odpovědného za správné vidění, zajištění správného stavu pokožky a ochranu DNA před poškozením díky jeho protizánětlivým vlastnostem.

Parmesan je bohužel produkt s vysokým obsahem sodíku (1714 mg / 100 g), který přispívá ke zvýšenému riziku vysokého krevního tlaku, srdečních chorob a mozkové mrtvice. Vzhledem k vysokému obsahu sodíku v parmezánu by se lidé se srdečními chorobami a hypertenzí měli vzdát.

Přečtěte si také: Mozzarella - vlastnosti a použití Mascarpone - kalorie, nutriční hodnoty, použití Feta (sýr) - nutriční vlastnosti, kalorie

100 g parmezánu se rovná 429 kcal

Kromě toho parmezán obsahuje:

• Bílkoviny - 35,71 g
• Tuk - 28,57 g
• Nasycené tuky - 17,86 g
• Cholesterol - 71,0 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

• Vápník - 1250 mg (125%)
• Sodík - 1714 mg (116%)
• Fosfor - 700 mg (100%)
• Draslík - 600 mg (13%)
• Hořčík - 40 mg (10%)
• Železo - 5 mg (50%)
• Zinek - 3 mg (27%)
• Měď - 0,02 mg (2%)

Vitamíny

• Niacin - 0,2 mg (1%)
• Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B2 - 0,05 mg (4%)
• Vitamin B6 - 0,1 mg (8%)
• Vitamin B12 - 1,1 µg (46%)
• Vitamin K - 0,4 µg (0,6%)
• Vitamin A - 40 µg (4%)

Zdroj: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě výživových standardů IŻŻ

Parmezán: použití v kuchyni

Parmezán se vyznačuje ostrou, zralou chutí a vůní, světle žlutou barvou a velmi tvrdou konzistencí.

Dvouletý parmezán se používá jako příloha ke studeným pokrmům: salátům, pomazánkám i teplým pokrmům: pizze, těstovinám, dršťkám a omeletám. Je nepravděpodobné, že by se parmezán podával na sýrové desce.

Mladý parmezán se podává k vínu v kombinaci s jablky nebo zavařeninami a velmi starý parmazán se sušenými fíky nebo švestkami a ořechy.

Jak skladovat parmezán?

Parmezán se nejlépe kupuje v kusu zabaleném do voskovaného papíru a poté v alobalu. Parmezán v chladničce by měl být v nejchladnější části, tj. Na horní polici. Může tam zůstat až 2 měsíce. Postupem času se však stává suchší a tvrdší. Pokaždé, když se znovu zabalí.

Recept na parmazánové chipsy

Zdroj: x-news.pl/Kocham Gotować

Stojí za to vědět

Parmezán - kde koupit, jaká je cena? Jak si mohu vybrat kvalitní parmezán?

Originální parmezán má tmavou slupku, informace o měsíci výroby a identifikační číslo výrobce. Na trhu jsou také napodobeniny parmezánu. Parmezán lze zaměňovat například se sýrem Grana Padano. Rozdíl mezi sýrem grana padano a parmezánem je mléko používané k výrobě. V Polsku je tento druh sýra často zaměňován s parmezánem, přestože oba voní a chutnají úplně jinak.

Parmezán je velmi drahý. Za kilogram parmezánu musíme platit od 100 PLN do 125 PLN za kilogram. Za polské ekvivalenty parmezánu zaplatíme od 20 do 30 PLN za kilogram.

Recept na tagliatelle s brokolicí, pestem a parmazánem

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.