FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ: gurmánská strava

Francouzská kuchyně je plná těžkých paštik, sýrů a dezertů. Snídaně je mikroskopická, večeře se podává večer, a přesto jsou Francouzi v čele chudých národů. Poláci by měli následovat svou dietu jako příklad, protože nadváha je problémem pro každého osmého obyvatele Francie a každého dalšího v Polsku!

Francouzská kuchyně je považována za vynikající a sofistikovanou, ale nabízí také mnoho snadno připravitelných, přesto nápaditých jídel, např. Omeleta - mimořádné jídlo z vajec - Francouzi zdokonalili. Francouzští kuchaři byli vždy považováni za nejlepší a jejich jazyk se stal jazykem kulinářského umění. Stravování ve Francii je čas na odpočinek, chatování s přáteli a oslavu vašeho jídla. Neexistuje žádný národ, který by jídlu přikládal tolik důležitosti a vytvořil tolik neobvyklých pokrmů a produktů. Každý den se zabýváme jeho vynálezy, např. Bagetou, majonézou, vinaigretou, koláčem, omeletou. Francouzi jsou na svou kuchyni hrdí, považují ji za důležitou součást světového dědictví.

Přečtěte si také: ŠAMPÁN - zdravotní vlastnosti a výhřevnost VÍNO: druhy a vlastnosti. Vliv vína na zdraví Strava a francouzská kuchyně, nebo proč francouzské ženy netučí

Francouzská kuchyně: jídlo je svaté období

Francouzi jedí 3 velká jídla denně. Děti dostanou také oběd a odpolední čaj, ale dospělí také 2–3 lehké občerstvení denně. Doba jídla je přísně dodržována a Francouzi rádi oslavují své jídlo. Těchto pár návyků již vysvětluje, proč nezvyšují váhu. Francouzská snídaně (známá také jako kontinentální) je skromná, skládá se z croissantu nebo čerstvé bagety a kávy s mlékem nebo čokoládou na pití, která se zde podává v miskách, abyste do ní mohli namočit kousky chleba. Poznámka: bagety se neřezávají nožem, ale se trhají podélně a potírají máslem a džemem. Další jídlo je hojnější, konzumuje se mezi 12 a 14 hodinou. Přestože je uprostřed pracovního dne, pro Francouze je svatý čas. Během této doby jsou kanceláře a dokonce i obchody zavřené, je nemožné něco v kanceláři zařídit. Pracující lidé jedí ve městě - v okolních barech, bistrech a restauracích. V průběhu hodiny pomalu jedí několik pokrmů: po malém předkrmu (např. Salát) se podává hlavní chod (lehký pokrm z masa nebo ryb nebo sýr nebo vejce), následovaný tradičním sýrem a nakonec (ale ne nutně) dezert, který je často tam jsou ovoce, zmrzlina, sušenky. Jídlo je doplněno kávou. Ačkoli toto jídlo lze nazvat večeří (ale spíše obědem), polévky v poledne se nejedí.

Francouzská kuchyně: oběd nebo večeře?

Třetí velké jídlo, podobné našemu obědu, lze z důvodu času nazvat večeří. Jí se relativně pozdě kolem 20:00 a je hlavním jídlem. Začíná to předkrmem nebo polévkou, po které následuje hlavní jídlo - maso nebo ryby (pevnější než poledne), nutně s velkou porcí zeleniny, hlávkového salátu a vinaigretové omáčky. Poté se podává sýr a nakonec dezert. K obědu a večeři se podává víno. Každý den je to lehké stolní víno a slavné značky od prázdnin. Voda se také pije během jídla (voda z vodovodu je ideální pro přímé pití). Nikdo nejí na útěku, musíte si sednout k jídlu, protože jste úplně odděleni od předchozích činností. Francouzi jedí pomalu a každé sousto důkladně žvýkají. Zaměřují se na obsah jejich talíře, nerozptylují se.

Francouzi neplačí jen vinu

Víno, vlajková loď francouzského produktu, se vyrábí ve 12 regionech, nejznámějších v regionu Bordeaux. Francie je však známá nejen vínem (zejména šampaňským), ale také vodkami a likéry vyráběnými tradičními metodami. Cognac je světoznámý likér získaný destilací bílých vín. Armagnac se vyrábí v jihozápadní Francii. Normandie vyrábí jablečný mošt - jablečný mošt s nízkým obsahem alkoholu vyrobený z fermentovaného jablečného moštu. Destilací jablečného moštu vzniká vysoce kvalitní brandy zvaná calvados. Byli to Francouzi, kdo vynalezl aperitiv, malou sklenici alkoholu podávanou před jídlem, která stimulovala chuť k jídlu. Nejznámější je kir, bílé víno se sirupem z černého rybízu. Na jihu je nejoblíbenějším aperitivem pastis - silný 90% anýzový nápoj. Po jídle si Francouzi užívají digestiv ke zlepšení trávení. Nejčastěji se jedná o koňak, armagnac a různé druhy likérů (cointreau, benedictine).

Ve francouzské kuchyni se počítá čerstvá zelenina, ovoce a ryby

Základem francouzské kuchyně je nejvyšší kvalita a čerstvost produktů. Proto jsou veletrhy, kde si můžete koupit zeleninu, ovoce a ryby, stále velmi populární. Důležitou roli hrají také malé místní obchody, kterým se daří i přes expanzi supermarketů. Jsou přísně specializované - pekárny, cukrovinky (někdy jsou kombinovány), obchody s mléčnými výrobky, sýry, masem a uzeninami (tyto nejsou kombinovány).

Ve francouzské kuchyni je vůně bylin ohromující

Francouzská kuchyně není příliš pikantní. Často voní jako česnek, ochotně přidaný do mnoha pokrmů, ale především s bylinkami - petrželkou, tymiánem, rozmarýnem, estragonem, bazalkou a kerblíkem (voní jako kříženec petrželky a kmínu). Čerstvé (používají se častěji) i sušené zlepšují trávení a zrychlují metabolismus. Je důležité, aby bylinky neovládaly chuť jídla, je třeba ji zdůraznit. Kytice garni (petržel, tymián, bobkový list) se přidává do polévek a vývarů. Praktická francouzština vynalezla zabalení bylin do gázy - takový balíček se po vaření snáze odstraní. Provensálská kuchyně má nejintenzivnější aroma - slavnou směsí bylin z této země je bazalka, majoránka nebo oregano, chrpa, rozmarýn a tymián, případně šalvěj nebo máta. Když dochucujete jídlo provensálskými bylinkami, můžete se často rozhodnout nepřidávat sůl (nebo alespoň snížit jeho množství).

Francouzská kuchyně se sýrovými stánky

Žádná země na světě nevyrábí takové množství sýra. Většina receptů je pečlivě utajena a každý region má své vlastní speciality. Nejznámějšími sýry jsou camembert a brie - oba porostlé bílou plísní - a rokfort s modrou plísní. Za zmínku stojí synoviální sýry (např. Munster, Livarot) a vynikající jsou kozy (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradiční formou servírování sýrů je talíř (deska), na kterém byste měli najít několik druhů, které se liší chutí a tvarem. Ořechy se dávají vedle sýrů, někdy hroznů nebo fíků, nutně se podávají s bagetou a vínem. Mohlo by to být vtip, když podáváte sýr po jídle, když je tělo nasycené. Koneckonců, sýr má vysoký obsah kalorií (přibližně 350 kcal / 100 g). Nejprve se však konzumuje v minimálním množství a za druhé obsahuje CLA - konjugovanou kyselinu linolovou, která zrychluje metabolismus.

Spousta zeleniny + olivový olej je základem francouzské kuchyně

Mísa salátu je nedílnou součástí jídla. Roztrhané na kousky (nikdy se neřezává nožem) a pokryté vinaigretou, podávané s bagetou a vínem, je to lehké občerstvení. Je možné kombinovat druhy salátu, obvyklé máslo lze nahradit např. Jehněčím salátem a vinaigretta je obohacena hořčicí nebo pomerančovým džusem. Francouzi také mají rádi chřest, lilky a artyčoky, které se podávají s vinaigretou. Zelenina se konzumuje syrová, ve formě kastrolů, plněná nebo dušená v olivovém oleji. Tento tuk je základem, pouze na severu Francie se používá máslo.

Francouzská kuchyně využívá bohatství mořských plodů

Francie má přístup k teplému Středozemnímu moři a chladnému Atlantiku a využívá výhod většiny tvorů, kteří tam žijí. Francouzi jedí čerstvé mořské ryby bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vápník a fosfor. Pochoutkou jsou slávky, nebo spíše slávky, chycené na severu. Jedním z kulinářských symbolů Francie jsou ústřice. Byli považováni za luxus, cena závisí na velikosti (malé jsou levnější), ale protože pocházejí z farem, už nejsou tak drahé. Jí se syrové, posypané citronem, takže musí být super čerstvé. Stereotypem francouzské kuchyně jsou žabí stehýnka (marinovaná v koření, pečená a smažená) a hlemýždi (nejoblíbenější jsou burgundské - s česnekovým máslem). Zajímavé je, že Francouzi s největší pravděpodobností jedí vinice dovážené z Polska.