Indická kuchyně fascinuje výrazností chutí, barev a vůní. Toto je nejlepší tepelná dieta! A také zdravá, protože indická kuchyně je plná zeleniny a koření se zdravými vlastnostmi, s minimálním množstvím masa.
Indická kuchyně je jako stvořená pro teplo - po dobře kořeněném jídle člověk načerpá energii a snáze snáší vysoké teploty. Nejcennější kulinářskou dovedností v Indii je kombinace koření, které dává jídlu jedinečnou chuť a vůni. Hinduisté jim dluží dobrou kondici a zdraví. Průběžně se drtí nebo drtí v maltě. Složení směsi koření, tzv masali je rodinné tajemství, které se často předává z generace na generaci. Na bazaru si však můžete koupit i hotové kompozice pro konkrétní pokrmy. Čím dále na jih, tím kořeněnější je kuchyně. Je to charakteristické pro tropické země. Kořeněná jídla vás nutí pít více tekutin, což podporuje pocení, snižuje tělesnou teplotu a urychluje vylučování toxinů z těla, což usnadňuje život v horkém podnebí.
Indická kuchyně - koření dodává chuť a uzdravuje
Rozumné použití vybraných semen, kořenů a kůry stromů dává indické kuchyni neobyčejný charakter. Koření má také léčivé vlastnosti. Díky nim je indická strava snadno stravitelná. Mnoho tradičních pokrmů obsahuje cibuli a česnek (antibakteriální) a čerstvý zázvor (stimuluje trávení a neutralizuje toxiny). Indická kuchyně se neobejde bez indického kmínu (v Evropě nazývaného římský kmín) - je základním kořením pro kari, rýži a fazole (zabraňuje zažívacím potížím, zklidňuje bolesti žaludku); koriandr - dodává pokrmům svěží chuť a aroma (usnadňuje trávení škrobnatých potravin, je přirozeným diuretikem a alkalizujícím činidlem); chili - jídlo vděčí za svou kořeněnou chuť (stimuluje krevní oběh, dezinfikuje a brání rozvoji parazitů). Barvicí žlutá kurkuma je protizánětlivá, čistí krev a zvyšuje imunitu. Hřebíček, kardamom a skořice dezinfikují horní dýchací cesty. Máta používaná do omáček a nápojů uklidňuje bolesti žaludku a zmírňuje zvracení a nevolnost. Mezi bohatstvím různých koření je důležitým místem asafoetida - prášková pryskyřice ze stromu stejného jména, připomínající cibuli. Je to účinný lék na zažívací potíže a plynatost. Indové dychtivě sáhnou po kafirových listech s citronovou příchutí (indické vápno), osvěžujících kari listech, semenech fenyklu, tamarindu. Koření dodává jídlu výraznou chuť, takže ho už v podstatě nemusíte solit. Přebytek sodíku zadržuje vodu v těle, způsobuje otoky a poškozuje srdce a ledviny.
Podle odborníka Kingy Błaszczyka-Wójcicka, Krišnaita a vegetariána
Čistota a vnitřní mír jsou důležité. V indické kultuře je obtížné oddělit každodenní život od posvátného. Hinduismus je náboženství, ve kterém lze jakoukoli činnost proměnit ve službu Bohu. Ženy, které v kuchyni zapalují oheň, provádějí stejný rituál jako kněz v chrámu. Než hotové jídlo podají, nabídnou ho Bohu na domácím oltáři. Vaření - od pečlivého výběru produktů až po výzdobu jídla - je považováno za náboženský obřad. Do kuchyně mohou vstoupit pouze členové rodiny. Pokud má přítel výjimečně povolen vstup do domu, měl by si předem sundat boty, protože v Indii na znamení úcty vstupuje bosý do kuchyně. V tradičních indických domech je tělo před vařením umyté a čerstvě oblečené. Ráno se také umyjí všechny hrnce a pánve, aby rituál přípravy jídla probíhal v dokonalé čistotě. Vnější čistota pomáhá dosáhnout mimořádně důležité čistoty a vnitřního klidu. Pokud z hostesky vychází dobré, připravené jídlo bude nejen chutné, ale také dobře naladí hosty. Proto je atmosféra a emoce provázející přípravu jídla tak důležité.
Indická kuchyně - jogurt Dahi vás ochladí a uhasí vaši žízeň
Dahi jogurt je spása proti horku. Je vyroben z mléka, které v horkém podnebí extrémně rychle kvasí. Chutná skvěle bez jakýchkoli přísad. Podáváme se smaženou zeleninou a je to lehká večeře. Nejoblíbenějším indickým nápojem je lassi nebo dahi zředěný studenou vodou, obvykle podávaný s kostkami ledu. Ochucené velmi jemným tzv černá sůl (kalanamak) nebo nerafinovaný třtinový cukr (jaggery) ochladí, uhasí žízeň a vyrovná chuť horkého koření. K snídani se podává mango lassi nebo jogurt smíchaný s mangem. Indický jogurt je nedílnou součástí mnoha lehkých pokrmů, jako je raity - osvěžující salát z blanšírovaného špenátu nebo čerstvé okurky, který je nutností pro plné indické jídlo. Bez jogurtu je těžké si představit královnu indických jídel - biryani. Kuře nakrájené na malé kousky se marinuje ve vývaru s kořením a jogurtem, poté se střídá s mírně vařenou rýží, pokrytou marinádou, pokrytou palačinkou a zapečené. Slavná jsou jídla z tandoori z kuřecího nebo jiného masa, ryb nebo mořských plodů, marinovaná v koření a jogurtu a poté pečená v hliněné peci zvané tandoor, podle níž je jídlo pojmenováno. V ulicích můžete vidět populární verzi takové pece, tandoor, vyrobený z velkého kovového sudu vyloženého hlínou. Pokrmy jsou jemné, šťavnaté a aromatické. Jogurtový pilaf, ochucený kořením, se často podává na indických stolech. Dahi je složkou polévek, kari omáček, ovocných salátů a různých dezertů. Mezi nimi zaujímá významné místo vynikající shrikhand se šafránem, kardamonem, mandlovými lupínky a pistáciemi.
Indická kuchyně - ghí - způsob, jak vyjasnit máslo
V tropech se živočišné tuky rychle rozkládají. Proto se Indie stala zvykem čiření másla - dobrý způsob, jak konzervovat tuk. Nejprve je třeba máslo vařit, aby se odpařila voda. Poté se proplétají látkou, aby se odstranil sediment považovaný za škodlivý. Ghee má ořechovou vůni a je vhodné pro vysokoteplotní smažení. Mohou být skladovány ve sklenici v chladničce až 2 měsíce. Hotové čištěné máslo si můžete koupit v supermarketu.
Indická kuchyně je zdravá - zelenina ve velkém množství, málo masa
Indická kuchyně splňuje standardy zdravé výživy populární na Západě. Je v něm málo živočišných tuků, hodně zeleniny. Až 80 procent Hinduisté jsou vegetariáni. Nejdůležitějším živočišným tukem je ghí nebo přečištěné máslo, které dodává pokrmům originální, ořechovou chuť. Hlavním zdrojem proteinu dalhami. Některé lze zakoupit v obchodech se zdravými nebo orientálními potravinami. Vládnou malé bílé fazole urad dalh. Používá se k výrobě křupavých palačinek dosha, které lze plnit jako palačinky nebo jen posypat sýrem.
Rýže se konzumuje alespoň jednou denně. Cenným obědem je ochucený bylinkami, ořechy, rozinkami, podávaný s panire (domácí sladký mléčný sýr) nebo fazolemi a zeleninou. Když se vaří v mléce se sladkým kořením, změní se na krémový pudink. Basmati, známý jako princ rýže, je nejcennější, má nejdelší zrna a lahodnou chuť. Národní specialitou jsou čapátí - tenké koláče ze speciální celozrnné mouky, smažené na talíři nebo na suché pánvi, podávané ke každému jídlu. Chatneje jsou oblíbené - jsou to sladké a kyselé omáčky z ovoce, méně často ze zeleniny.
Indická kuchyně - jídlo je posvátný čas
Indové jedí v klidu a vychutnávají si každé sousto, aby tělo mohlo absorbovat všechny živiny, podle přísloví „Vaše strava je váš lék.“ U stolu mluví pouze o veselých tématech. Tradiční jídlo se skládá z několika jídel uspořádaných do misek na stole. Příbory se nepodávají, protože „indický“ styl se nejčastěji konzumuje prsty pravé ruky. Někdy se jako vidlička používá chléb. Odtrhnete malý kousek čapátí a naberete jídlo, které se nedá uchopit prsty. Tento způsob konzumace vám umožní vychutnat si jídlo téměř všemi smysly: zrakem, hmatem, čichem i chutí. K jídlu se podává čaj s přídavkem kardamonu, bergamotu nebo jasmínových lístků. Indové to pijí se spoustou mléka a cukru. Oblíbené jsou také ledové čaje s ovocem a mléko s kardamonem podávané ve sklenici.
"Zdrowie"
