RUSKÁ KUCHYNĚ na Velikonoce: Pesach, palačinky a samovar

Ruská kuchyně je chutná, ale není lehká. Ale Velikonoce jsou dobou, kdy si po dlouhém půstu můžeme trochu dopřát. Ruská jídla, jako je Pesach, boršč nebo koláč, obohatí vánoční menu.

Současná ruská kuchyně láká množstvím vůní a chutí. To je výsledek vzájemného pronikání a míchání kultur mnoha národů této země. Vychází ze dvou trendů: bohatý, carský - s masem, vnitřnostmi, rybami a spoustou kaviáru, podávaný znamenitým způsobem, a rolník, v němž dominují „rychlá“ jídla z mouky a krupice. Dnes se tyto dva trendy překrývají, i když v některých regionech jsou rozdíly jasně viditelné.

Dary přírody v ruské kuchyni

Ruská kuchyně čerpá z bohatství přírody. Existuje mnoho pokrmů z mořských a sladkovodních ryb a říčních raků. Jsou pečené, dušené a připravuje se vynikající občerstvení a polévky. Kromě pokrmů z drůbeže, hovězího a vepřového masa je na ruských stolech po staletí zvěřina - kachny, koroptve, zajíci, srnci, bažanti, tetřívek a líska. Předtím, než je maso na stole, je suché a pečené, sušené na čerstvém vzduchu, marinované týdny v octě a koření v dřevěných sudech nebo kameniny, díky čemuž získává jedinečnou chuť.
Tato kuchyně se vyznačuje siláží - je vyrobena z téměř veškeré zeleniny, ovoce a hub. Vládne zelí (nejen sekané, ale také sekané hlavy nakrájené na čtvrtiny) a okurky, ale populární jsou také nakládaná rajčata, mrkev, česnek, švestky, jablka a třešně. Siláž se podává samostatně jako příloha nebo k masu, je součástí různých nádivek a polévek. Rusové rádi jedí švédsko, tuřín, kedlubny, lilky. Může se nám to zdát divné, ale v ruské kuchyni neexistuje nic jako italská polévka. V bazaru je mrkev, pórek a celer, ale kupují se a používají se samostatně. To je jeden z důvodů, proč ruské polévky, i ty podobné polským, chutnají jinak. Ruská kuchyně nemohla existovat bez krupice, hlavně pohanky. Jsou nezávislým pokrmem, jsou přísadou náplně do masa a moučných výrobků. Ovesné krupice nebo krupice podávané s mlékem jsou typickou ruskou snídaní. Nejčastěji používanými tuky jsou vepřové sádlo (k masovým pokrmům) a máslo (k pečení). Rusové mají rádi jídla s omáčkami, přidávají k nim sušené houby a smetanu.

Slavné polévky z ruské kuchyně

Gurmáni nejvíce oceňují ruské polévky. Esenciální, těžké, s přídavkem husté smetany, mají hřejivé vlastnosti a dodávají energii. Když se ho zeptáme na nejdůležitější polévky, Rus zmíní:

• Boršč - z více než 30 receptů na tuto polévku, nejznámější na světě, je ukrajinský boršč s přídavkem fazolí, vepřového masa, zelí a brambor.
• Szczi - jedinečný druh bělené zelné polévky (může být s masem nebo pouze cibulí, s trochou jablečného džusu nebo se spoustou zelného džusu a pšeničných zrn).
• Solanka - polévka se slaně-kořeněno-kyselou chutí, masová, rybí nebo houbová polévka, nutně s nakládanými okurkami a rajčatovým protlakem. Vývar a „vložka“ se připravují samostatně, kombinují se a vaří se několik minut před podáváním.
• Ucha - rybí polévka z několika druhů ryb, vždy čerstvá, dochucená rajčatovým protlakem a trochou vodky. Vývar se vaří z horších druhů a přidává se maso těch lepších.
• Vývar - klasická okurková polévka s kuřecím masem, husími droby, ledvinami a smetanou.

Čajový rituál

Rituál vaření čaje v samovaru se vyvinul v Rusku, které nemá obdobu v jiných zemích. V bývalém Rusku se kolem něj shromáždila jeho rodina. Nejprve byl zapálen oheň, poté byl sledován okamžik, kdy voda dosáhla správné teploty. Když to začalo šustit, musela být připravena esence. Bohatší Rusové pili čaj v nádherném porcelánu, měšťané v brýlích. A protože se brýle rychle zahřívají, byly brzy vynalezeny ušní koše. Nejdražší byly vyrobeny ze stříbra a bohatě zdobeny, ale také se ukázaly jako nepraktické, proto byly nahrazeny výrobky z kovových slitin s vyrytými rostlinnými a zvířecími motivy, žánrovými scénami a výhledem na město. Sklenice s košíky jsou dodnes součástí ruské reality a přestože se tradiční samovary používají v mnoha domácnostech pouze jako dekorace, protože byly nahrazeny elektrickými, rituál vaření černého čaje zůstal podobný. Obvyklým zvykem je místo cukru si do úst vzít kousek cukru a vypít ho po malých doušcích. Tato metoda se však používá pouze v tradičních domech. Nyní Rusové pijí čaj s citronem, oslazují ho konzervami (nebo ho jedí z talířku), cukrem nebo medem. Horký čaj se podává s teplými klíčky - droždí se sýrem nebo zavařeninami.

Knedlíky v ruské kuchyni

Ruská kuchyně potěší bohatstvím moučných pokrmů. Nejoblíbenější z nich jsou pielmieni, tj. Malé knedlíky plněné různými druhy syrového masa. Můžete je jíst v každé restauraci i ve specializovaných barech Pielmiennaja. Knedlíky se podávají se smetanou, rozpuštěným máslem, pepřem, octem nebo hořčicí. Sibiřské pelmeni z vepřového a hovězího masa se tradičně podávají ve vývaru s velkým blokem smetany. Ruská kuchyně je známá varenyky - knedlíky plněné bez masa: zelí a houby, brambory, pohanka, sýr nebo ovoce. Knedlíky zvané „rusínské“ v Polsku zde nejsou známy. Na druhou stranu je těžké si představit ruskou kuchyni bez pirożki - karbanátky s různými nádivkami, kvasnice se suchými nádivkami a koláče. Specialitou jsou blinis - baculaté palačinky z droždí z pohanky, pšenice, ovsa nebo míchané mouky, podávané horké s různými náplněmi - např. Kaviár, losos, sleď, lovecká nebo houbová omáčka, zakysaná smetana nebo sladká, např. Se šlehačkou. Rusové rádi jedí dezerty, tj. Pečené maso, brambory a zeleninu, pokryté těstem, které se po vyjmutí z trouby stane křupavým chlebem.

Święconka v ruské kuchyni

Velikonoční košík je plný až po okraj. Musí obsahovat bílý sýr, máslo, křen, sůl, vejce, klobásu a kvasnicový velikonoční dort s mandlemi, kandovaným ovocem, ořechy, rumem, známým jako kuliczem. Čím více roste, tím lépe předpovídá. Stojí na stole všechny svátky. Pečení velikonočního dítěte je skutečný rituál. Každá hostitelka má pro tuto příležitost speciální hrnec. Když houba vyroste nad hrncem, je vyjmuta z trouby a ozdobena barevnými sypáním, polevou a ovocem. Pro děti se pečou malé kvasinkové muffiny.
Ruské Velikonoce se neobejdou bez Pesachu - tradičního sladkého dezertu z bílého sýra, dochuceného pravou vanilkou, se spoustou sušeného ovoce a ořechů. Podle tradice má Pesach tvar komolé pyramidy, která symbolizuje hrobku vzkříšeného Krista. Kromě plesu a Pesachu se podávají sýry, masové pokrmy (např. Pečené sele), uzeniny, zelný koláč, knedlíky a osvěžující nápoj - mrož s přídavkem čerstvé brusinkové šťávy. Někteří připravují nakládaný boršč s uzenou šunkou a klobásou, který se podává s požehnanými vejci, szczi polévkou se spoustou zelí nebo slaným nálevem. Ale v mnoha domech toho dne polévka nejí. Po velikonoční snídani Rusové navštěvují své příbuzné a vyměňují si dárky - velikonoční vajíčka a ženy.