Kokosová mouka: vlastnosti a použití. Recept na kokosovou mouku

Kokosová mouka se získává z kokosového masa jako vedlejší produkt při výrobě kokosového oleje a mléka. Má jemnou kokosovou chuť a vůni, ale není sladká. Stojí za použití díky jeho četným vlastnostem podporujícím zdraví. Objevte nutriční hodnotu kokosové mouky, její možné kulinářské využití a recept na domácí kokosovou mouku.

Kokosová mouka obsahuje hodně vlákniny a bílkovin a málo snadno stravitelných sacharidů, a proto se používá ve stravě pro diabetiky a lidi na hubnutí. Jeho pravidelné používání pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a má další přínosy pro zdraví.

Kokosová mouka: vlastnosti a nutriční hodnota

Kokosová mouka se vyrábí z masa, které lemuje vnitřek kokosu. Má bílou barvu a jemnou kokosovou chuť a dochuť. Prodává se jako jemně mletý prášek. V závislosti na stupni mletí může být kokosová mouka jemná, lehká a dobře provzdušněná nebo hrubší a těžší. Kokosová mouka neobsahuje lepek, a proto se stále častěji používá jako náhrada za tradiční cereální mouku. 100 g kokosové mouky poskytuje 443 kalorií. Je také vynikajícím zdrojem vlákniny, obsahuje dvakrát tolik než otruby. Kokosovou mouku lze klasifikovat jako mouku s nízkým obsahem sacharidů doporučenou lidem s narušenou cukrovou ekonomikou. Tuky obsažené v kokosové mouce jsou hlavně nasycené mastné kyseliny se středním řetězcem (MTC), které mají antibakteriální a antivirové vlastnosti, urychlují rychlost metabolismu, přispívají k rychlejšímu spalování tuků, a proto se kokosová mouka používá při hubnutí. Je také velmi dobrým zdrojem bílkovin. Lze doporučit jak lidem, kteří se věnují pravidelné fyzické aktivitě, tak dětem a dospívajícím v období růstu, kdy je vyšší poptávka po bílkovinách.

Stojí za to vědět

100 g kokosové mouky obsahuje:

59 g sacharidů (20% DV), včetně:

• 38 g vlákniny (150% DV);
• 7 g cukrů;

15 g tuku (23% DV), včetně:

• 14 g nasycených tuků;

18 g bílkovin (37% DV);

443 kcal.

Jaký druh mouky použít?

Výroba kokosové mouky

Kokosová mouka se průmyslově vyrábí hlavně na Filipínách, které jsou druhým největším světovým producentem kokosových ořechů a největším vývozcem kokosových výrobků. Kokosová mouka se vyrábí z kokosového masa, které se nejprve suší, lisuje a extrahuje, aby se z něj odstranila většina tuku. Nejprve se vyrábí kokosový olej a kokosové mléko, zatímco mouka se vyrábí z lisovaných zbytků tekutých produktů. Kokosovou mouku lze vyrábět dvěma způsoby:

• suchá metoda, při které se získá krémově zbarvená nebo slabě hnědá mouka bohatší na bílkoviny a tuky; hlavním produktem je kokosový olej,
• mokrou metodou, při které se získá světlá mouka bohatší na vlákninu s nižším obsahem tuku; hlavním produktem je kokosové mléko.

Lze získat mouku různého složení a vlastností, např. Plnotučnou mouku, částečně odstředěnou mouku, mouku s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem vlákniny a mouku s vysokým obsahem bílkovin a vysokým obsahem vlákniny. Proces výroby kokosové mouky je velmi nákladově efektivní, protože jediné surové kokosové maso produkuje několik vysoce kvalitních konečných produktů: olej, mléko a mouku.

Kokosová mouka a zdraví

• Kokosová mouka neobsahuje lepek - bílkovinu přítomnou v obilovinách, která je často alergenní. Mohou jej používat lidé trpící celiakií a intolerancí lepku jako náhrada za obilné mouky.
• Ovlivňuje zrychlení rychlosti metabolismu a kontrolu hladiny glukózy v krvi díky přítomnosti nasycených mastných kyselin se středním řetězcem MCT.
• Obsahuje hodně vlákniny, která dlouhodobě udržuje pocit sytosti, zlepšuje rytmus vyprazdňování, pomáhá regulovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi a odstraňovat toxiny z těla. Blahodárně působí při prevenci rakoviny trávicího traktu, zejména tlustého střeva.
• Obsahuje malé množství snadno stravitelných sacharidů, které jsou hlavní příčinou chorob životního stylu, jako je inzulínová rezistence, cukrovka a obezita.
• Má nízký glykemický index a nezpůsobuje náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi a vzplanutí inzulínu. Výzkum ukazuje, že konzumace potravin (včetně potravin s vysokým obsahem škrobu) s kokosovou moukou snižuje glykemický index jídla a pomáhá udržovat hladinu glukózy v krvi na dobré a stálé úrovni u diabetiků a zdravých lidí. Kokosová mouka se doporučuje lidem trpícím cukrovkou, inzulínovou rezistencí a problémy se sacharidy, stejně jako lidem, kteří hubnou, protože normalizovaná hladina inzulínu v krvi podporuje spalování tuků.
• Pravidelné používání kokosové mouky v kuchyni zlepšuje lipidový profil. Pomáhá snižovat hladinu celkového cholesterolu, „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů v krvi u lidí, kteří překročí normu těchto parametrů.
• Pravidelná konzumace kokosové mouky snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a infarktu a podporuje fungování imunitního systému.

Zahrnutí kokosové mouky do vaší každodenní stravy může pomoci předcházet rakovině tlustého střeva, protože její vláknina se ve střevě metabolizuje na butyrát, důležitou látku pro zdraví střev.

Kokosová mouka: použití v kuchyni

Kokosová mouka se používá v sladkých i suchých receptech. Je levnější než jiné ořechové mouky a zároveň stejně zdravé. Doporučuje se u diet s nízkým obsahem sacharidů určených pro diabetiky a lidi na dietě, protože i 15% přidání kokosové mouky snižuje glykemický index pokrmu. Má jemnou kokosovou příchuť a příchuť, ale není sladká, takže nedominuje nad jinými příchutěmi. Kokosová mouka obsahuje hodně vlákniny, takže absorbuje vodu více než jiné mouky.

Kokosová mouka absorbuje více vody než jiné mouky.

Při vaření na to musíte pamatovat a zvýšit ve svých receptech množství vlhkých ingrediencí. Kokosová mouka silně zahušťuje omáčky a masy, je poměrně těžká, takže koláče a vdolky s ní nevystoupají vysoko. Proto je někdy vhodné jej v receptech míchat s jinými moukami. Kokosovou mouku lze použít mnoha způsoby:

• jako přísada do dortů, sušenek, lanýžů,
• palačinky,
• chléb s nízkým obsahem sacharidů,
• základny na pizzu,
• na zahušťování polévek a omáček,
• místo strouhanky nebo otrub v masových kuličkách,
• jako obal na maso a ryby smíchané s různými kořeními.

Při pečení dezertů s kokosovou moukou musíte pamatovat na správné množství vody. Nejlepší je použít je v poměru 1: 1, například přidat 3 lžíce vody do 3 lžící kokosové mouky. Nejčastěji se doporučuje nahradit až 20 procent mouky použité v receptu kokosovou moukou a přidat vodu rovnající se množství kokosové mouky. Chcete-li připravit pokrm pouze z kokosové mouky, musíte si pamatovat přidání vajec, která spojí ingredience a zabrání rozpadu pečiva. Kokosová mouka neobsahuje lepek, takže s příliš malým množstvím mokrých přísad získáte křupavé a křehké pečení.

Recept na domácí kokosovou mouku

Kokosová mouka je stále více dostupná. Můžete si ji koupit v obchodech s tzv zdravé jídlo, supermarkety a internetové obchody. Ceny kokosové mouky se pohybují od přibližně 7 PLN do 60–90 PLN za kilogram. Kokosovou mouku si můžete připravit doma. To je velmi dobrý návrh pro lidi, kteří také vyrábějí kokosové mléko.

Složení:

• 200 g kokosových krevet
• 1,5 litru vody

Způsob přípravy:

1. Kokosové krevety zalijte 1,2 litru vody, nechte přes noc. Pokud máte silný mixér, můžete přeskočit namáčení čipů.
2. Čipy zahřejte s vodou, teplé nalijte do mixéru a několik minut míchejte.
3. Zavěste na hrnec sítko, vyložte ho dvojitou vrstvou gázy a zalijte promíchanou tekutinou. Velmi silně a důkladně vymačkejte (získáte kokosové mléko, které můžete použít na jiná jídla).
4. Vymačkané hranolky nalijte sklenici vroucí vody, promíchejte několik minut a znovu nalijte přes gázu.
5. Položte lisované hobliny na velký pekáč, vidličkou je přitlačte a roztáhněte po celé ploše.
6. Sušte v troubě při teplotě 100 ° C nebo 80 ° C s topením shora dolů a horkým vzduchem po dobu 1,5 hodiny, občas promíchejte a otevřete dvířka trouby, abyste odstranili páru.
7. Zcela suché a ochlazené třísky smíchejte na prášek požadované tloušťky.
8. Hotovou kokosovou mouku dáme do nádoby.

Prameny:

1. Trinidad T.P. a další, Dietní vláknina z kokosového ořechu: funkční jídlo, Inovační věda o potravinách a vznikající technologie, 2006, 7, 309–317

2. Výroba kokosového oleje a panenského kokosového oleje, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl

3. Ramswamy R.L., Kokosový list - nízký karbohudrát, bezlepkový list. Recenze článek, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436

4. https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html