Mirabelki - vlastnosti a použití v kuchyni

Mirabelky jsou jedním z nejvíce podceňovaných druhů ovoce. Mirabelky najdete hlavně jako divoké stromy, což je škoda, protože mají neobvyklou chuť a léčivé vlastnosti, které je hřích nepoužívat. Jaké je použití mirabel v kuchyni a v přírodní medicíně?

Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) je odrůda domácí švestky pocházející z Asie. Je to keř nebo malý strom, který dorůstá až do výšky 3-6 metrů. Před několika desítkami let byly parcely mirabelky vysázeny v domácích zahradách, dnes je to spíše zarostlé pustinou, parky a hranami silnic. Je to nenáročná rostlina, ke svému růstu potřebuje pouze slunné místo.

Obsah

1. Historie mirabel
2. Mirabelki v Polsku
3. Když mirabelky přinášejí ovoce
4. Mirabelki - nutriční hodnoty
5. Mirabelki - vlastnosti
6. Divoké mirabelky
7. Přípravy mirabel
8. Podobně jako mirabelková švestka

Historie mirabel

Mirabelky byly do Evropy přivezeny kolem 13. století, kdy francouzský hrabě René-le-Bon začal v Lotrinsku pěstovat sazenice přivezené z Asie. Plody mirabelky okamžitě dobyly Lorraine a byly oslavovány jako regionální poklad. O několik století později (v polovině 20. století) pochází 80% světové produkce tohoto ovoce z Lotrinska.

Mirabelki v Polsku

Mirabells se v Polsku stal populárním před několika stovkami let. Naše prababičky je používaly k vaření lahodných kompotů a k výrobě originálních konzerv.

Dnes se v Polsku můžeme setkat se dvěma odrůdami mirabel:

• mirabelle z Nancy - stará odrůda, která pochází z Lorraine. Jeho plody jsou zlatožluté s charakteristickým červenáním. Shromažďují se na přelomu července a srpna.
• Flotowa mirabelle - tato odrůda byla do Polska přivezena z Rakouska, nejčastěji na jihu Polska. Má malé žluté plody s intenzivním bělavým povlakem, které jsou sladké a kyselé chuti a nejsou příliš šťavnaté. Jsou sklizeny v polovině srpna.

Když mirabelky přinášejí ovoce

Mirabellas kvete v dubnu nebo květnu, jsou pokryty voňavými bílými květy a přinášejí ovoce - v závislosti na odrůdě - koncem července / srpna nebo koncem srpna. Mají charakteristické, ne příliš velké, oválné plody ve zlatožluté barvě, asi 1,5 cm v průměru. Stromy Mirabelle mohou přinést plody až 30 let!

Při sbírání mirabel pamatujte na to, že maso se snadno odděluje od kamene - pak si můžeme být jisti, že ovoce je plně zralé. Jádra Mirabelle - jako meruňky, třešně, broskve a jiné odrůdy švestek - jsou jedovatá, protože obsahují amygdalin, který je nebezpečný pro naše zdraví.

Mirabelki - nutriční hodnoty

Nutriční hodnoty 100 g mirabel:

Energetická hodnota - 60-120 kcal (v závislosti na odrůdě)
Celkový obsah bílkovin - 0,7 g
Tuk - 0,2 g
Sacharidy - 13 g
Vlákno - 2,4 g

Mirabelles také obsahují mnoho vitamínů a minerálů:

• vitamin A.
• Vitamíny B (vitamíny B1, B2, B3, B6, B9)
• vitamin C a E.
• fosfor
• hořčík
• draslík
• vápník
• žehlička
• měď
• třísloviny
• beta karoten
• polyfenoly

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Mirabelki - vlastnosti

Mirabelles, stejně jako jiné odrůdy švestek, obsahují pektin a sorbitol, což je alkohol, který má projímavý účinek, takže byste neměli jíst příliš mnoho najednou. Lidé s cukrovkou by je také měli konzumovat s mírou, protože mirabelky obsahují hodně sacharidů (hlavně fruktózy a glukózy) a jejich glykemický index - stejně jako jiné švestky - je 35. Sušené mirabelky mají ještě vyšší index.

Mirabells jsou doporučovány lidem všech věkových skupin kvůli jejich vlastnostem:

• působí proti zácpě - regulují trávení a střevní funkce
• podpora hubnutí
• působí proti ateroskleróze
• zlepšit krevní oběh
• zmírnit zánět v těle
• snižují krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu
• snížit alergické reakce na pyl ze stromů
• působí proti anémii a osteoporóze
• mají dobrý účinek na oči a pokožku (jsou běžnou přísadou krémů proti vráskám)
• ničí volné radikály, chrání před rakovinou a zpomaluje proces stárnutí těla
• Kyselina chlorogenová v mirabelkách může chránit tělo před Alzheimerovou chorobou nebo depresí.

Divoké mirabelky

Mirabelle švestky obvykle rostou ve volné přírodě poblíž silnic. Bohužel je třeba se těmto plodům vyhnout - obsahují těžké kovy, které pocházejí z výfukových plynů automobilů. Mirabelle švestkové stromy rostoucí daleko od silnic budou mnohem zdravější - nejlépe v sadech nebo domácích zahradách.

Přípravy mirabel

Mirabelles jsou ideální pro všechny druhy konzerv, zejména proto, že se rychle kazí. Můžete si je vyrobit:

• kompoty
• džem
• džemy
• tinktury
• džusy
• sirupy
• kyselé okurky,
• likéry, tinktury a víno
• Fungují také dobře jako přísada do koláčů a masa.

Zajímavé je, že v Rumunsku se kyselá polévka připravuje z nezralých, stále zelených mirabel. V jiných zemích jsou složkou kyselých omáček.

Podobně jako mirabelková švestka

Zajímavé je, že existuje několik stromů, které se běžně mýlí s mirabelkami. Jsou to zejména:

• ałycza, také známá jako třešňová švestka - je o něco větší (dorůstá do 6–10 metrů) a má menší červené plody. Plody alchymie jsou sladší než mirabelky, ale jsou méně oddělené od kamene. Jsou ideální pro domácí zavařeniny, jako jsou pěny, džemy a zavařeniny;
• Švestka Lubaszka, jinak známá jako Damašek, zase přináší malé fialové ovoce.

Přečtěte si také:

• Ratafia (permanentka) - královna tinktur. Jak to udělat?
• Polské super ovoce - co stojí za to jíst v létě?