Mirabelky jsou jedním z nejvíce podceňovaných druhů ovoce. Mirabelky najdete hlavně jako divoké stromy, což je škoda, protože mají neobvyklou chuť a léčivé vlastnosti, které je hřích nepoužívat. Jaké je použití mirabel v kuchyni a v přírodní medicíně?
Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) je odrůda domácí švestky pocházející z Asie. Je to keř nebo malý strom, který dorůstá až do výšky 3-6 metrů. Před několika desítkami let byly parcely mirabelky vysázeny v domácích zahradách, dnes je to spíše zarostlé pustinou, parky a hranami silnic. Je to nenáročná rostlina, ke svému růstu potřebuje pouze slunné místo.
Obsah
- Historie mirabel
- Mirabelki v Polsku
- Když mirabelky přinášejí ovoce
- Mirabelki - nutriční hodnoty
- Mirabelki - vlastnosti
- Divoké mirabelky
- Přípravy mirabel
- Podobně jako mirabelková švestka
Historie mirabel
Mirabelky byly do Evropy přivezeny kolem 13. století, kdy francouzský hrabě René-le-Bon začal v Lotrinsku pěstovat sazenice přivezené z Asie. Plody mirabelky okamžitě dobyly Lorraine a byly oslavovány jako regionální poklad. O několik století později (v polovině 20. století) pochází 80% světové produkce tohoto ovoce z Lotrinska.
Mirabelki v Polsku
Mirabells se v Polsku stal populárním před několika stovkami let. Naše prababičky je používaly k vaření lahodných kompotů a k výrobě originálních konzerv.
Dnes se v Polsku můžeme setkat se dvěma odrůdami mirabel:
- mirabelle z Nancy - stará odrůda, která pochází z Lorraine. Jeho plody jsou zlatožluté s charakteristickým červenáním. Shromažďují se na přelomu července a srpna.
- Flotowa mirabelle - tato odrůda byla do Polska přivezena z Rakouska, nejčastěji na jihu Polska. Má malé žluté plody s intenzivním bělavým povlakem, které jsou sladké a kyselé chuti a nejsou příliš šťavnaté. Jsou sklizeny v polovině srpna.
Když mirabelky přinášejí ovoce
Mirabellas kvete v dubnu nebo květnu, jsou pokryty voňavými bílými květy a přinášejí ovoce - v závislosti na odrůdě - koncem července / srpna nebo koncem srpna. Mají charakteristické, ne příliš velké, oválné plody ve zlatožluté barvě, asi 1,5 cm v průměru. Stromy Mirabelle mohou přinést plody až 30 let!
Při sbírání mirabel pamatujte na to, že maso se snadno odděluje od kamene - pak si můžeme být jisti, že ovoce je plně zralé. Jádra Mirabelle - jako meruňky, třešně, broskve a jiné odrůdy švestek - jsou jedovatá, protože obsahují amygdalin, který je nebezpečný pro naše zdraví.
Mirabelki - nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty 100 g mirabel:
Energetická hodnota - 60-120 kcal (v závislosti na odrůdě)
Celkový obsah bílkovin - 0,7 g
Tuk - 0,2 g
Sacharidy - 13 g
Vlákno - 2,4 g
Mirabelles také obsahují mnoho vitamínů a minerálů:
- vitamin A.
- Vitamíny B (vitamíny B1, B2, B3, B6, B9)
- vitamin C a E.
- fosfor
- hořčík
- draslík
- vápník
- žehlička
- měď
- třísloviny
- beta karoten
- polyfenoly
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Mirabelki - vlastnosti
Mirabelles, stejně jako jiné odrůdy švestek, obsahují pektin a sorbitol, což je alkohol, který má projímavý účinek, takže byste neměli jíst příliš mnoho najednou. Lidé s cukrovkou by je také měli konzumovat s mírou, protože mirabelky obsahují hodně sacharidů (hlavně fruktózy a glukózy) a jejich glykemický index - stejně jako jiné švestky - je 35. Sušené mirabelky mají ještě vyšší index.
Mirabells jsou doporučovány lidem všech věkových skupin kvůli jejich vlastnostem:
- působí proti zácpě - regulují trávení a střevní funkce
- podpora hubnutí
- působí proti ateroskleróze
- zlepšit krevní oběh
- zmírnit zánět v těle
- snižují krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu
- snížit alergické reakce na pyl ze stromů
- působí proti anémii a osteoporóze
- mají dobrý účinek na oči a pokožku (jsou běžnou přísadou krémů proti vráskám)
- ničí volné radikály, chrání před rakovinou a zpomaluje proces stárnutí těla
- Kyselina chlorogenová v mirabelkách může chránit tělo před Alzheimerovou chorobou nebo depresí.
Divoké mirabelky
Mirabelle švestky obvykle rostou ve volné přírodě poblíž silnic. Bohužel je třeba se těmto plodům vyhnout - obsahují těžké kovy, které pocházejí z výfukových plynů automobilů. Mirabelle švestkové stromy rostoucí daleko od silnic budou mnohem zdravější - nejlépe v sadech nebo domácích zahradách.
Přípravy mirabel
Mirabelles jsou ideální pro všechny druhy konzerv, zejména proto, že se rychle kazí. Můžete si je vyrobit:
- kompoty
- džem
- džemy
- tinktury
- džusy
- sirupy
- kyselé okurky,
- likéry, tinktury a víno
- Fungují také dobře jako přísada do koláčů a masa.
Zajímavé je, že v Rumunsku se kyselá polévka připravuje z nezralých, stále zelených mirabel. V jiných zemích jsou složkou kyselých omáček.
Podobně jako mirabelková švestka
Zajímavé je, že existuje několik stromů, které se běžně mýlí s mirabelkami. Jsou to zejména:
- ałycza, také známá jako třešňová švestka - je o něco větší (dorůstá do 6–10 metrů) a má menší červené plody. Plody alchymie jsou sladší než mirabelky, ale jsou méně oddělené od kamene. Jsou ideální pro domácí zavařeniny, jako jsou pěny, džemy a zavařeniny;
- Švestka Lubaszka, jinak známá jako Damašek, zase přináší malé fialové ovoce.
Přečtěte si také:
- Ratafia (permanentka) - královna tinktur. Jak to udělat?
- Polské super ovoce - co stojí za to jíst v létě?
