Jaké jsou protirakovinné vlastnosti brokolice?

U funkčních potravin hraje brokolice zvláštní roli - následné studie potvrzují jejich protirakovinné vlastnosti a jejich význam v prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob je stále častěji diskutován. Odkud pochází tato mimořádná „síla“ brokolice? Na tuto otázku odpovídá Dr. Elizabeth Jeffery, americká odbornice na funkční potraviny.

Jaké přísady brokolice jsou zvláště cenné?

Dr. Elizabeth Jeffery: Jednou z klíčových ingrediencí brokolice jsou glukosinoláty, které se nacházejí hlavně v rostlinách čeledi brukvovité - vč. brokolice, květák, růžičková kapusta a zelí. Reagují se speciálním enzymem, myrosinázou, za uvolnění účinné látky sulforafanu. Je odpovědný za zdravotní vlastnosti brokolice - snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění nebo aterosklerózy.

Potvrzují nejnovější výzkumy protirakovinné vlastnosti brokolice?

E.J .: Sulforaphane - účinná látka v brokolici - pomáhá předcházet zánětu v buňce. Stimuluje produkci enzymů, které ničí cizí škodlivé chemikálie. Když mluvím o buňce, mám na mysli buňky ve střevní stěně, kterými se vstřebává jídlo. Játra, ledviny a srdce jsou také udržovány v dobrém stavu. V poslední době také víme o pozitivních účincích sulforafanu na mozek.

V souvislosti s rakovinou je brokolice primárně preventivní. Nejedná se tedy o náhradu za léky při nemoci. Během boje proti rakovině pacient užívá mnoho léků a jejich koncentrace v těle je velmi vysoká. Postupem času jsou tyto léky vysazovány, a to je situace, kdy vám brokolice pomůže dostat se do dobré kondice. Jednotlivé orgány jsou oslabeny následnými záněty a brokolice těmto stavům předchází.

Bylo provedeno mnoho výzkumů o protirakovinných účincích brokolice. Zjistili například, že pravděpodobnost rakoviny prostaty je snížena až o 40%, když muž jí brokolici 3 až 5krát týdně. Brokolice v podobné míře předchází rakovině tlustého střeva.

Protirakovinová prevence - co jíst?

Hraje brokolice roli v prevenci jiných nemocí?

E.J .: Jelikož brokolice je v prevenci rakoviny mnohem účinnější než mnoho jiných druhů zeleniny, výzkum brokolice byl zpočátku prováděn hlavně v kontextu prevence rakoviny. Existuje však stále více studií souvisejících s jinými chorobami - např. O pozitivním účinku brokolice na kardiovaskulární systém. Výše uvedený účinek je způsoben skutečností, že brokolice posiluje celkovou imunitu těla.

Jakou formu je nejlepší jíst brokolici, abyste plně využili jejích vlastností?

E. J.: Sulforafan obsažený v brokolici nezačne fungovat, pokud dojde ke ztrátě enzymu obsaženého v brokolici. Tento enzym je zabit, když je brokolice vystavena velmi vysokým teplotám, například v mikrovlnné troubě nebo při vaření. Řešením je pára brokolice po dobu max. 3-4 minuty. V takovém případě se enzym neztratí a brokolice si udrží příznivé zdravotní vlastnosti.

V případě ztráty enzymu může pomoci trik. Za určitých okolností může i brokolice připravená v mikrovlnné troubě nebo vařená „znovu získat“ své vlastnosti. Aby se to stalo, mělo by se podávat se surovou brukvovitou zeleninou. Zásobování ztraceného enzymu brokolicí nevyžaduje mnoho. Výzkum ukázal, že v tomto případě se aktivní faktor uvolňuje také v brokolici, a tak plně využíváme výhodných vlastností této zeleniny.

Dr. Elizabeth Jeffery - emeritní profesorka na katedře potravinářských věd a výživy člověka, jakož i na lékařské fakultě a interdisciplinární katedře výživových věd na University of Illinois v Urbana Champaign. Provádí výzkum v oblasti stravy a prevence nemocí. Působila jako programová ředitelka Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Zabývá se zejména funkčními potravinami: protirakovinovými a protizánětlivými vlastnostmi výživných živin, včetně isothiokyanátů a indolů pocházejících z brokolice.

Doporučený článek: