Avokádový olej je jedním z nejzdravějších olejů na světě a ve Francii má dokonce status drog s artritidou. Výzkum potvrzuje další zdravotní vlastnosti avokádového oleje - má pozitivní vliv na zrak a pokožku, snižuje hladinu cholesterolu a předchází onemocněním dásní. Má také mnoho použití v kuchyni a kosmetice.
Jak se vyrábí avokádový olej?
Avokádo je ovoce, které se přirozeně vyskytuje v jižním Mexiku. Nyní se pěstuje v mnoha tropických oblastech světa. Obsah tuku v avokádu se liší podle odrůdy a doby sklizně. Může tvořit 16 až 30% masa. Avokádový olej se vyrábí v Mexiku, USA, Izraeli, Jižní Africe a na Novém Zélandu.Tradičně se olej získával hnětením masa avokáda na kašu v nádobě s vodou a zahřátím, aby se tuk oddělil od vody. Tato metoda však byla časově náročná a nákladná. První myšlenky použití avokáda k výrobě oleje ve větším měřítku se objevily v roce 1918 v Britském císařském institutu v Anglii a od roku 1934 v průmyslovém měřítku se začal tlačit tuk, který se postupně měnil a vylepšoval.
Avokádový olej se lisuje z masa, nikoli ze semen, jako je tomu u většiny tuků.
V současné době se avokádový olej vyrábí třemi způsoby:
1. Ovoce se suší a lisuje pomocí lisů při vysoké teplotě. Olej se poté extrahuje (rozloží) organickými rozpouštědly.
2. Olej se extrahuje mechanicky lisováním, odstředivými silami a tlakem. Pak jsou tukové buňky narušeny mechanickými nebo enzymatickými metodami.
3. Olej je lisován mechanicky za studena. Vzhledem ke zdravotním výhodám získaného tuku je to nejlepší způsob jeho výroby.
a. Plody se umyjí, částečně oloupou v závislosti na požadované barvě získaného oleje a předem rozdrtí.
b. Maso je pomalu drceno a hněteno po dobu 30-45 minut při přísně kontrolované teplotě, která nepřesahuje 30 stupňů C.
c. Olej se oddělí od pevných látek pomocí odstředivky a shromažďuje se na dně zařízení.
První dvě metody využívají rafinační procesy, které zbavují avokádový olej některých jeho zdravotních výhod. Má světlejší barvu než za studena lisovaný olej a má mnohem vyšší bod kouření, což umožňuje jeho použití ke smažení. Nerafinovaný olej nelze použít při vysokých teplotách, ale pouze pro studená jídla.
Avokádový olej - vlastnosti a nutriční hodnota
Surový nerafinovaný avokádový olej má tmavě zelenohnědou barvu a chuť připomíná máslo a mandle. Rafinovaný olej je mnohem lehčí a má méně znatelnou chuť a vůni. Obsah bioaktivních fytochemikálií v surovém avokádovém oleji je velmi podobný složení čerstvého ovoce. 80-85% mastných kyselin v avokádovém oleji tvoří nenasycené tuky a převážnou většinu tvoří kyselina olejová - mononenasycený tuk s prokázanými příznivými účinky na srdce a oběhový systém. Poměr omega-6 k omega-3 mastným kyselinám v avokádovém oleji je 13: 1, takže není žádoucím zdrojem omega-3 ve stravě. Stojí za to využít jeho přínosů pro zdraví přidáním omega-3 mastných kyselin do jídelního lístku, jako je lněný olej, vlašské ořechy a losos. Olej obsahuje asi 4% vláknitých bílkovin.
Avokádový olej je zdrojem vitamínů A, E (hlavně alfa-tokoferol), vitamínů B a luteinu prospěšných pro zdraví vašeho zraku. 1 lžíce avokádového oleje pokryje potřebu vitaminu E ve 28-40%. Olej má také antioxidační vlastnosti díky přítomnosti antioxidačních vitamínů, zejména vitamínu E. Chrání mitochondrie a neutralizuje volné radikály. Avokádový olej obsahuje beta-sitosteroly, které mají pozitivní vliv na lipidový profil a stav kardiovaskulárního systému. Avokádový olej, stejně jako všechny oleje, zvyšuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích.
Obsah vitamínů ve 100 g avokádového oleje v závislosti na datu sklizně ovoce
| Vitamin A | 370-870 IU |
| Vitamin E. | 0,8-4,2 IU |
| Vitamín C | 4-13 mg |
| Thiamin (vitamin B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavin (vitamin B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacin (vitamin B3) | 1,05-2,42 mg |
| Kyselina pantothenová (vitamin B5) | 0,78 - 1,2 mg |
| Pyridoxin (vitamin B6) | 0,19-0,26 mg |
| Kyselina listová | 0,022-0,105 mg |
| Biotin | 2,3-4,2 mg |
| Cholin | 1-22,2 mg |
Výhody avokádového oleje pro zdraví
Avokádový olej snižuje hladinu cholesterolu a podporuje zdraví srdce
Studie na zvířatech ukazují, že avokádový olej má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, snižuje krevní tlak a celkovou hladinu cholesterolu. To je způsobeno složením mastných kyselin a přítomností rostlinných sterolů. Avokádový olej a olivový olej jsou tuky, které s největší pravděpodobností zvyšují hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
Avokádový olej má pozitivní vliv na zrak
Lutein, který se přirozeně vyskytuje v očních buňkách, je antioxidant, který je zodpovědný za dobrý stav oka. Nevyrábí se v těle a musí být součástí stravy. Konzumace velkého množství luteinu snižuje riziko katarakty a makulární degenerace, nemocí spojených se stářím. Avokádový olej je dobrým zdrojem luteinu, takže může zabránit poškození očí.
Avokádový olej snižuje příznaky artritidy
Pozitivní účinek avokádového oleje při léčbě artritidy je tak dobře zdokumentován, že ve Francii má status léčiva pro tento stav. Několik studií ukázalo, že avokádový olej a výtažky ze sójového oleje snižují bolesti kloubů a ztuhlost při osteoartróze spojené se zánětem a zhoršením kloubní chrupavky. Lidé s artritidou kyčle a kolena zaznamenali největší zlepšení.
Avokádový olej předchází paradentóze
Extrakt z avokáda a sójového oleje pomáhá při léčbě dásní a paradentózy, které se projevují překrvením a krvácením dásní, poškozením kostí a tkání kolem zubů a případně ztrátou zubů. Extrakt blokuje protein IL1B, který je prozánětlivý a je hlavní příčinou parodontálních onemocnění.
Avokádový olej má pozitivní vliv na pokožku
Mastné kyseliny, bílkoviny a vitamíny přítomné v avokádovém oleji zvlhčují a vyživují pokožku. Rovněž urychlují hojení ran, což bylo potvrzeno ve studiích na potkanech. Avokádový olej pomáhá redukovat jizvy a strie. Malý vědecký výzkum ukazuje, že jej lze úspěšně použít při lupénce, protože zvlhčuje a snižuje kožní léze.
Použití avokádového oleje v kuchyni
Použití avokádového oleje může být velmi všestranné, ale musíte věnovat pozornost jeho typu. Nerafinovaný olej má tmavší, zelenohnědou barvu a výraznější, ořechovou nebo máslově-mandlovou chuť. Vyznačuje se však nízkým bodem kouře, takže jej lze použít pouze za studena, například na saláty. Rafinovaný olej je lehký a vhodný ke smažení, protože začíná hořet až při 255 stupních C. Avokádový olej lze použít jako základ pro omáčky, marinády, pesto, posypte ho saláty, pečenou zeleninou nebo těstovinami. Kuchaři oceňují skutečnost, že se perfektně hodí k pokrmům a pokrývá jejich povrch tenkou vrstvou, což vám umožní během vaření použít méně tuku a zlepší chuť pokrmů.
Použití avokádového oleje v kosmetice
Avokádový olej se používá v kosmetickém průmyslu hlavně kvůli přítomnosti fytosterolů, které mají schopnost pronikat pokožkou. Používá se v různých typech masážních krémů a olejů, stejně jako ve vysoce kvalitních mýdlech. Díky obsahu vitamínů A, E a D se avokádový olej používá v kosmetice, která zabraňuje vysychání pokožky a tvorbě vrásek. Má silný zvlhčující účinek díky kombinaci nenasycených mastných kyselin a vláknitých bílkovin, což zajišťuje mladistvý a svěží vzhled pokožky. Chrání také před škodlivými účinky UV záření a poškozením kožních buněk. Můžete jej také použít jako masku k zvlhčení vlasů. Avokádový olej může být nejen součástí hotové průmyslové kosmetiky, ale je také přírodní kosmetikou díky svému velmi výživnému složení.
Prameny:
1. Costagli G et al., Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Edible Oil Production Versus Traditional Production, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. a kol., Vliv dietního příjmu avokádového oleje a olivového oleje na biochemické markery funkce jater u potkanů krmených sacharózou, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10,1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. a kol., Přehled Persea Americana Mill. (Avokádo) - jeho ovoce a olej, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Výhody avokádového oleje pro zdraví, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Recenze literatury o avokádovém oleji pro vědeckou výzkumnou organizaci Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
