Špalda a špaldová mouka - vlastnosti, nutriční hodnoty

Špaldová pšenice, známá také jako spel, je bohatým zdrojem vitamínů B - riboflavinu, niacinu a thiaminu, stejně jako železa, manganu, mědi a aminokyseliny tryptofanu. Kromě toho špalda ve srovnání s obyčejnou pšenicí obsahuje větší množství bílkovin.

Špalda je prastará odrůda pšenice, na kterou se po mnoho desetiletí zapomíná a neprošla žádnými úpravami, a proto je považována za mnohem zdravější zrno než pšenice obecná. Pěstování špaldy nyní začíná znovu kvůli rostoucímu zájmu o potraviny podporující zdraví.

Špalda - původ a pěstování

Špalda (Triticum spelta), také tradičně nazývaná špalda, je starodávná odrůda pšenice a její vlastní název je pšenice špalda. Je považována za zdravější odrůdu pšenice obecné. Toto zrno bylo široce pěstováno od doby bronzové (asi 3400 př. N. L. - asi 1200-750 př. N. L.) A bylo v Evropě velmi populární až do středověku.

Nejstarší archeologické objevy o špaldě se datují do roku 5 000 před naším letopočtem. a byly vyrobeny v oblasti Černého moře v Zakavkazsku. Pravděpodobně z těchto regionů se špalda rozšířila na území střední Evropy, kde v oblastech dnešního Německa a Švýcarska šlo o nejčastěji pěstované obilí. OK. 500 př špalda se začala pěstovat ve Velké Británii.

Špalda se pěstovala až do 20. století. Od té doby začala být postupně nahrazována pšenicí obecnou, která se snáze pěstovala a poskytovala vyšší výnosy. V 70. letech se špalda již prakticky nepěstovala a byla nahrazena vylepšenou pšenicí obecnou.

V USA začaly opětovné pokusy o uvedení tohoto obilí na trh v roce 1987 při hledání zdravějšího jídla. V roce 2007 byl špalda v Evropě pěstována na 18 tis. hektarů a v Polsku na 200-300 hektarech, zejména na ekologických farmách.

Na druhé straně pěstování pšenice v Polsku v obdobném období pokrylo 2,3 milionu ha. Špalda je zrno, které nebylo geneticky modifikováno nebo do kterého nebyla narušena jeho struktura. Z tohoto důvodu rostoucí zájem o toto semeno mezi příznivci zdravého životního stylu a tzv čisté jídlo.

V současné době je stále častější koupit špaldové konzervy, zejména v „bio“ a „eko“ odděleních supermarketů a v internetových obchodech. Jejich cena je však dokonce 3–4krát vyšší než u produktů z běžné pšenice.

Nutriční hodnota špaldy

Šálek vařené špaldy (194 g) poskytuje 246 kcal, obsahuje hlavně komplexní sacharidy, ale zároveň je velmi dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, manganu (106% doporučené denní dávky RDI), fosforu (29% RDI), hořčíku (24% RDI) ), zinek (22% RDI), železo (18% RDI) a vitamin B3 (25% RDI).

Obsahuje také malé množství vápníku, selenu, vitamínů B1, B6 a E. Špalda a pšenice mají podobný obsah vitamínů, minerálů a fytosterolů.

Špalda patří do stejné rodiny jako pšenice, ale její příznivci zdůrazňují, že nebyl podroben žádným úpravám, a proto nepříznivě neovlivňuje tělo podobně jako pšenice. Špaldová zrna vypadají jinak než zrna pšenice, zrna mají odlišný profil DNA a živin.

Špalda má vyšší obsah bílkovin než pšenice a extrémně výživnou vrstvu aleuronu v zrnech. Složení aminokyselin se liší od složení pšeničných bílkovin, špalda obsahuje hodně lysinu a methioninu (esenciální aminokyseliny dodávané stravou a nevyráběné lidmi), které v pšenici chybí.

Špaldové proteiny mají odlišnou molekulární strukturu, jsou křehčí a snáze rozpustné, proto se lépe vstřebávají v zažívacím traktu. OK. 80% bílkovin špaldy jsou proteiny lepku (glutenin a gliadin), které jsou přítomny v různých poměrech než v pšenici.

VIZ TÉŽ >> Jak připravit palačinky? Recept na perfektní těsto na palačinky

Lepek v špaldě

Kvůli přítomnosti lepku může být špalda stejně kontraindikována jako pšenice pro lidi trpící celiakií a intolerancí lepku. Zprávy zejména z oblastí celostní medicíny a naturopatie však ukazují, že špalda lepku nezpůsobuje negativní účinky a zhoršení blahobytu ani u nemocných lidí. Reakce těla na špaldu je pravděpodobně velmi individuální a závisí na úrovni nesnášenlivosti lepku u dané osoby.

Obsah makroživin v špaldě a pšenici

Obsah vitamínů a minerálů v špaldě a pšenici

Přínosy konzumace špaldy pro zdraví

Mnoho pozitivních účinků konzumace špaldy na zdraví je způsobeno přítomností vlákniny, zejména rozpustné frakce. Důležitý je také obsah minerálů a některých vitamínů. Můžete mít podobné výhody z konzumace jiných zrn celého zrna.

Poznávací látkou špaldy je rhodanid - sloučenina s přirozeným antibiotickým účinkem, která se také nachází v krvi, slinách a mateřském mléce. Rodanid stimuluje imunitní systém, chrání kojené dítě před infekcemi, ovlivňuje tvorbu krve a správný růst a vývoj mladého organismu. Konzumace špaldy může mít mnoho výhod:

• regulace rytmu stolice v důsledku přítomnosti vlákniny, která zvyšuje objem stolice, rychlejší průchod potravy střevem, předchází zácpě a je užitečná při nadměrné plynatosti;
• snížení rizika kolorektálního karcinomu snížením kontaktu fekálních hmot se střevem a času pro pronikání toxinů do jeho buněk;
• snížení hladiny cholesterolu v krvi, což je způsobeno vysokým obsahem rozpustné vlákniny a niacinu, což také inhibuje působení volných radikálů z oxidovaného cholesterolu;
• snížení rizika aterosklerózy a kardiovaskulárních příhod;
• zlepšení krevního oběhu a snížení rizika anémie v důsledku vysokého obsahu železa a mědi - prvků podílejících se na tvorbě červených krvinek. Větší počet červených krvinek umožňuje lepší okysličení buněk a tkání, zvýšení energetické hladiny, rychlejší metabolismus a lepší celkovou pohodu.
• vliv na endokrinní systém prostřednictvím niacinu nezbytného pro jeho fungování, zejména pro produkci pohlavních hormonů;
• stimulace imunitního systému thiaminem v případě zánětu a chronického stresu a potlačení negativních účinků těchto stavů;
• kontrola hladiny cukru v krvi a tělesné hmotnosti pomocí vlákniny, která zpomaluje vstřebávání cukru do krevního oběhu a prodlužuje pocit sytosti po jídle.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Jiné staré odrůdy pšenice

emmer (farro) - jedna z nejstarších obilovin pěstovaných již 9-10 tisíc let před naším letopočtem v Egyptě, Palestině a Mezopotámii. To dalo vzniknout tvrdé pšenici a špaldě. Má mnohem tvrdší obal než moderní pšenice, obsahuje více minerálů a antioxidanty podporující zdraví. Může být ochranný a předcházet rakovině zažívacího traktu.

kamut - je starodávná odrůda tvrdé pšenice. Pěstovalo se hlavně v Egyptě a Mezopotámii. Má dvojnásobné zrno a obsahuje mnohem více bílkovin než pšenice obecná. Je bohatý na selen, zinek a hořčík. Gurmáni ocení jeho ořechovou dochuť.

einkorn - byl původně pěstován od Atlantiku po Persii. Je velmi odolný vůči povětrnostním podmínkám a roste i v horských oblastech. Einkorn obsahuje mnoho karotenoidů, a proto mají výrobky z něj nažloutlou barvu. Obsahuje až 35krát více vitaminu A než pšenice obecná a je také bohatý na esenciální aminokyseliny.

Použití špaldy

Špalda má mírně nasládlou chuť a ořechovou vůni, což může být jeho velkou výhodou. Většina dobrých pekáren nabízí špaldový chléb a rohlíky. Zrno špaldy je zpracováno podobně jako u jiných obilovin. Může být použit v kuchyni ve formě špaldových vloček a krupice, podobně jako oblíbené ovesné vločky, a smíchán s ořechy a ovocem k vytvoření müsli.

Špaldové krupice, které obsahují hodně vlákniny a bílkovin, budou skvělým doplňkem hlavního jídla. Nejlepší je to předem opláchnout, abyste odstranili nečistoty, a vařit 1 sklenici krupice ve 3 sklenicích vody na pomalém ohni, dokud se kapalina úplně neabsorbuje.

Špaldová mouka je ideální pro pečení chleba, koláčů a muffinů. Špaldová mouka je k dispozici jak celozrnná (např. Typ 1850, 2000), tak lehká, vyrobená z obilí bez otrub (např. Typ 405, 650). V některých obchodech, zejména online, můžete koupit špaldové těstoviny a lupínky, krekry, preclíky, suchary, křupavý chléb, špaldové oplatky a různé druhy sušenky.

Dokonce i káva se vyrábí ze špaldy a je k dispozici v granulované, mleté ​​a rozpustné formě. Metody různých použití špaldy ve stravě a četné recepty jsou uvedeny v publikacích o stravě sv. Hildegardy - středověká jeptiška, která propagovala dietu založenou na špaldě jako záruku dlouhého a zdravého života.

Prameny:

1. Escarnot E. et al., Srovnávací studie obsahu a profilů makroživin v špaldě a pšenici, přehled, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. a kol., Nutriční hodnota a pekařské aplikace pšenice špaldy, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. a kol., Vliv vybraných agronomických faktorů na chemické složení zrna pšenice špaldy (Triticum aestivum ssp. Spelta L.), Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Co je to špalda a je to pro vás dobré?, Https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.JAKO VÝŽIVOVÉ ÚDAJE, pšeničná měkká bílá, nevařená nutriční fakta a kalorie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. OSOBNÍ údaje o výživě, špalda, nevařené údaje o výživové hodnotě a kalorie http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Doporučený článek: