Papriky jsou dobrým zdrojem nutričních hodnot. Navíc jako jedna z mála zeleniny si pepř zachovává své vlastnosti, pokud je dusen a pražen. Čerstvá paprika obsahuje více vitaminu C než citron a prášková paprika zlepšuje trávení a stimuluje chuť k jídlu. Mezi léčivé vlastnosti papriky patří mimo jiné prevence kalcifikace krevních cév a eliminace bolestí hlavy.
Paprika (capsicum annuum) je rostlina z čeledi lilkovitých, která se díky svým vlastnostem a nutričním hodnotám používala nejen při vaření, ale také v přírodní medicíně ve Střední a Jižní Americe již před 6000 lety. Diego Alvaraez Chanca, doprovázející druhou Kolumbovu expedici v roce 1493, přinesl semena pepře do Evropy.
Maďaři však přispěli k popularizaci kulinářských kvalit pepře v Evropě a začali ho pěstovat v roce 1526 a poté si z něj udělali svůj kulinářský prapor. Máme rádi léčitele, četné papriky? Přesně tak! A bez maďarské invence a papriky by tam nebyli. Stojí za to vědět, že ve 30. letech 20. století krystalická kyselina askorbová - tj. Vitamin C - byla právě z maďarských paprik. Možná si Maďaři zaslouží „Nobelovu cenu za papriku“?
Nutriční informace o paprice: vitamíny a minerální soli
Paprika je především neocenitelným zdrojem vitaminu C. Obsahuje čtyřikrát až pětkrát více než citrony. Tento vitamin je zničen v jiné zelenině a ovoci pod vlivem kulinářských procesů. Ne v paprice. Cenné jsou čerstvé lusky konzumované v salátech i různá jídla a konzervy z nich!
Chcete-li odstranit semena, nakrájejte horní část pepře.
Aztékové již věděli, že paprika podporuje dlouhověkost, udržuje pěknou pleť a vitalitu.
Je to pokladnice silných antioxidantů, které chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Polovina středně čerstvého pepře (10 gramů) poskytuje denní dávku betakarotenu, dva lusky pokrývají denní potřebu vitaminu E.
Lykopen obsažený v pepři zachycuje volné radikály. Papriky poskytují spoustu vitamínů B a draslíku, fosforu, železa a hořčíku a málo kalorií.
Syrové papriky jsou nejzdravější, ale také si zachovávají spoustu živin, když jsou dušené nebo pečené. Paprika prochází v procesu zpracování malými změnami.
Stojí za to vědětNutriční hodnoty pepře (ve 100 g) - sladká červená / zelená / žlutá
Energetická hodnota - 31/20/27 kcal
Celkový obsah bílkovin - 0,99 / 0,86 / 1,00 g
Tuk - 0,30 / 0,17 / 0,21 g
Sacharidy - 6,03 / 4,64 / 6,32 g (včetně jednoduchých cukrů 4,20 / 2,40 g / -)
Vlákno - 2,1 / 1,7 / 0,9 g
Vitamíny
Vitamin C - 127,7 / 80,4 / 183,5 mg
Thiamin - 0,054 / 0,057 / 0,028 mg
Riboflavin - 0,085 / 0,028 / 0,025 mg
Niacin - 0,979 / 0,480 / 0,890 mg
Vitamin B6 - 0,291 / 0,224 / 0,168 mg
Kyselina listová - 46/10/26 µg
Vitamin A - 3131/370/200 IU
Vitamin E - 1,58 / 0,37 / - mg
Vitamin K - 4,9 / 7,4 / - µg
Minerály
Vápník - 7/10/11 mg
Železo - 0,43 / 0,34 / 0,46 mg
Hořčík - 10/12/12 mg
Fosfor - 26/12/24 mg
Draslík - 211/175/212 mg
Sodík - 4/3/2 mg
Zinek - 0,25 / 0,13 / 0,17 mg
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Pepř je držitelem vitamínového rekordu. Která barva je nejlepší?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
DůležitéKdo by neměl jíst papriky?
Navzdory mnoha nutričním hodnotám a vitamínům patří pepř do čeledi nočních, takže by měl být vyloučen ze stravy lidí trpících různými druhy revmatických chorob a artróz, stejně jako lidí alergických na pepř.
Léčivé vlastnosti pepře: zlepšuje trávení a snižuje bolest hlavy
Vitamíny C, A a E, které jsou hojně obsaženy v paprice, inhibují stárnutí buněk, posilují imunitu, zlepšují stav cév, oslabují škodlivé účinky špatného cholesterolu a chrání před aterosklerózou.
Zelené a červené papriky jsou plody stejné rostliny. Červený pepř je prostě zralější a obsahuje více vitaminu C a beta karotenu než zelený pepř.
Prášková pálivá paprika není jen oblíbeným kořením, které zlepšuje trávení a stimuluje chuť k jídlu, ale také lékem na bolesti hlavy, který se v lidovém léčitelství používá již léta. Kapsaicin, který dodává pepřům žhavou chuť, má zahřívací a analgetický účinek. Čistí dýchací cesty a zmírňuje příznaky nachlazení. Pálivou papriku je však třeba konzumovat s mírou, aby nedošlo k podráždění zažívacího traktu.
Papriky jsou mírné diuretika a často se konzumují ke snížení krevního tlaku. Zároveň chrání před předčasnou kalcifikací cév.
Extrakty z odrůd feferonky obsahující kapsaicin se v medicíně používají ve formě různých typů mastí, náplastí a mastí - používají se při radikulitidě, revmatismu a neuralgii.
Léky "pepř" se také používají vnitřně v atonii žaludku a střev, nedostatečné vylučování trávicích šťáv, plynatosti a zácpy kvůli vláknině, která je v nich obsažena a reguluje trávicí trakt.
Stojí za to vědětPapriky - odrůdy
Bohatá paleta paprik, od sladké po velmi pálivou, vám dává možnost vybrat si svůj oblíbený druh. Pro koření se používají tenkostěnné odrůdy s malými bobulemi. Jako hlavní přísada do jídla, jako je polévka nebo lék, se používá druh zeleniny, například v Polsku populární paprika (její stěny jsou silné a masité a ovoce dobře vypadající). V některých zemích je paprika obzvláště oblíbená, a proto je například v Mexiku a Maďarsku charakteristickou složkou mnoha regionálních jídel.
Pečený, nakládaný pepř - recepty
Zdroj: x-news.pl/Kocham Gotować
Přečtěte si také: Odrůdy sladké a pálivé papriky. Jak se pepř Tabasco liší od Habanera? Kajenský pepř: léčivé a zeštíhlující vlastnosti kajenského pepře, jídla s paprikou. Recepty na paprikové pokrmy
