PROSO - vlastnosti a aplikace

Proso (společné proso, pravé proso) je obilovina, jejíž zrno má četné vlastnosti a nutriční hodnoty, proto si našlo mnoho využití. Proso je bezlepkové zrno, a proto ho mohou jíst lidé s celiakií a nesnášenlivostí lepku. Je však vynikajícím zdrojem vitamínů B, prospěšných polynenasycených mastných kyselin a antioxidantů. Jaký účinek má proso na zdraví? Jak se používalo v kuchyni? Co je z toho vyrobeno?

Proso (společné proso, skutečné proso, Panicum miliaceum L.) je obilovina, jejíž zrna jsou lidstvu dlouho známa. Jeho vlastnosti a nutriční hodnoty byly oceněny již ve starověké Číně, odkud proso přišlo do Evropy a Ameriky. V současné době je proso podceňovanou obilninou a ve vyspělých zemích se používá hlavně jako krmivo pro zvířata.

Obsah:

1. Proso - zdravotní vlastnosti
2. Proso - nutriční hodnoty
3. Proso - použití v kuchyni

Proso - zdravotní vlastnosti

Proso je zrno bohaté na bílkoviny, které je zdrojem esenciálních aminokyselin methioninu a cysteinu. Proso se také vyznačuje vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin, vlákniny a polyfenolů. Proso je bohaté na komplexní sacharidy. Konzumace jídla s proso vám dodá energii na delší dobu, což způsobí postupné uvolňování energie a zvýší pocit plnosti. Proso je proto vynikajícím řešením pro lidi, kteří hubnou a chtějí si udržet zdravou tělesnou hmotnost. Kromě toho je toto zrno bohaté na měď, fosfor a železo. Kromě toho obsahuje významné množství vitamínů B.

Proso:

• je bezlepkové zrno, takže je skvělou volbou pro lidi trpící celiakií a intolerancí lepku
• snižuje hladinu cholesterolu, stabilizuje hladinu glukózy v krvi díky přítomnosti vlákniny (beta-glukanu)
• má pozitivní vliv na trávicí systém a usnadňuje defekaci
• díky přítomnosti fosforu, zinku a vitamínů B příznivě působí na oběhový systém: posiluje stěny cév a snižuje krevní tlak,
• antioxidační sloučeniny v něm obsažené chrání před volnými radikály - chrání DNA před poškozením a zabraňují tvorbě rakovinných buněk
• díky vysokému obsahu nehemového železa příznivě působí na tvorbu a fungování červených krvinek, předchází vzniku anémie, která je spojena se zhoršenými kognitivními funkcemi, imunitním systémem a trávicím systémem
• pomáhá udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi, což zabraňuje výskytu cukrovky, metabolického syndromu
• snižuje hladinu glukózy v krvi a snižuje inzulínovou rezistenci u diabetiků a také snižuje postprandiální glykemii
• díky svým zásaditým vlastnostem pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v těle
• urychluje hojení ran a předchází poškození tkání
• má probiotický účinek - podporuje střevní mikroflóru a podporuje její kolonizaci bakteriemi. Fermentované proso produkty působí jako přírodní probiotika u lidí s průjmem

Proso - nutriční hodnoty (ve 100 g produktu)

Kalorická hodnota - 378 kcal
Bílkoviny - 11,02 g
Tuky - 4,22 g

- nasycené mastné kyseliny 0,723 g
- mononenasycené mastné kyseliny 0,773 g
- polynenasycené mastné kyseliny 2,134 g

Sacharidy 72,85 g
Vlákno 8,5 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Fosfor - 285,0 mg (41%)
Draslík - 195,0 mg (6%)
Sodík - 5,0 mg (0,3%)
Vápník - 8,0 mg (0,8%)
Železo - 3,01 mg (30%)
Hořčík - 114,0 mg (29%)
Zinek - 1,68 mg (15%)
Měď - 0,75 mg (83%)
Selen - 2,7 µg (5%)

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,421 mg (32%)
Vitamin B2 - 0,29 mg (22%)
Niacin - 4,72 mg (30%)
Vitamin B6 - 0,384 mg (30%)
Vitamin B12 - 0,0 µg (0%)
Foláty - 85,0 µg (21%)
Vitamin E - 0,05 mg (0,5%)

Zdroj: USDA nutriční hodnota,% doporučeného denního příjmu: Nutrition Standards, dodatek IŻŻ, 2017

Proso - použití v kuchyni

Z proso se vyrábí proso, které může být přídavkem k masným a zeleninovým pokrmům, dezertům a jako snídaňové jídlo ve formě proso s přídavkem ovoce a ořechů.

Zrna proso jsou malá a kulatá se nažloutlou barvou.

Proso, které se získává z proso v kuchyni, lze použít mnoha způsoby, včetně:

• pro přípravu dezertů s přídavkem ovocných omáček, ořechů, rozinek, díky čemuž se kromě ochucení zvyšuje i nutriční hodnota pokrmu
• pro přípravu mléčné polévky, kaše nebo pudingu
• na polévky - jako náhrada za brambory
• jako přísada do masových kuliček, kotlet, paštik, škrobového masa k masovým pokrmům, k nádivce na knedlíky
• pro přípravu krémů na koláče
• jako příloha k salátům

Z proso se také vyrábí proso mouka s mírně ořechovou vůní a hořkou chutí. Z proso mouky si můžete připravit koláče a sušenky. Používá se také při výrobě těstovin a používá se při přípravě kaší. Proso je další produkt vyrobený z proso.

Proč je polské obilí cenné?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN