Exotické koření učiní z těch nejběžnějších pokrmů mistrovské dílo. Kurkuma, panch phoron, chmel suneli, kari, alpinia galant, 5 příchutí, garam masala, shichimi togarashi jsou koření, která se objevují v receptech čínské, thajské, japonské a indické kuchyně. Víte, jaké je složení těchto koření? A jak se používají?
V supermarketu jsou nyní k dispozici exotická koření, jako je kurkuma, panch phoron, chmel suneli, kari, alpinia galant, 5 příchutí, garam masala, shichimi togarashi. Díky nim si můžete vyzkoušet recepty světové kuchyně. Ale víte, jak používat exotické koření a jaké je jejich složení?
Kurkuma dlouhá
Kurkuma - vyrobená z kurkumy - je v asijské kuchyni ceněna po celá staletí. Koření nechutí skvěle, ale zbarví jídlo žlutě nebo oranžově a je součástí kari. Díky svým léčivým vlastnostem se používá při žloutence, nachlazení, pro lepší cirkulaci a jako profylaktický protirakovinový prostředek.
Jak používat kurkumu
Kurkuma se nejprve používá k barvení rýže a nudlí, ačkoli v thajské a indické kuchyni je oblíbenou přísadou do omáček, salátů a pokrmů z mořských plodů. Kurkuma je levnější náhradou šafránu. Během vaření byste měli špetku přidat do rýže nebo těstovin. V závislosti na použitém množství koření se barva těstovin a rýže bude lišit od světle žluté po tmavě oranžovou. Nezapomeňte nádobu po upečení důkladně umýt, protože by mohla při příštím použití znečišťovat vodu.
Panch phoron
Panch phoron je směs koření pocházející z Bangladéše, která se skládá pouze ze semen. Obsahuje pískavici, kmín, černou hořčici, kopr a černý kmín.
Jak používat?
Tradičně se panch phoron používá k ochucení hovězího, kuřecího, rybího, čočkového a jiné zeleniny. Je to často toto koření, které dává indickým pokrmům zvláštní chuť.
Chmel suneli
Chmieli suneli je exotická směs oceňovaná mezi zakavkazskými národy. Často se používá v gruzínské kuchyni (např. V polévce charcho nebo v pastě adjika). Tradiční gruzínské koření se skládá z tuctu přísad, ale polské obchody prodávají směsi obsahující pouze nejdůležitější koření: bazalka, majoránka, feferonka, bazalka, kopr, koriandr, šafrán.
Jak používat?
Směs se snadno připravuje doma - koření se mísí ve stejném poměru, kromě papriky a šafránu, které trochu přidáte. Chmele Suneli by se měl používat k ochucení dušeného masa, masových pokrmů, salátů a salátů a na černý pudink. Poskytuje pokrmy se silnou bylinkovou chutí a intenzivní vůní, takže byste to s dalším kořením neměli přehánět.
Kari
Kari je pravděpodobně nejznámější směs koření na světě. V Indii je ceněn po tisíciletí a je nyní oblíbený nejen pro svou vynikající chuť, ale také pro své protirakovinné a anti-akné vlastnosti. Nejběžnějšími přísadami jsou: zázvor, černý nebo červený pepř, kurkuma, koriandr, černá hořčice, kmín a chilli.
Jak používat?
Kari je široce používáno - lze jej použít k dochucení masa a rybích pokrmů, zeleniny a omáček. Někdy se používá k barvení těstovin a rýže.
Alpinia galant - místo zázvoru
Alpinia galant je kořenící zelenina zvaná také divoký kardamom, pěstovaná pro svůj cenný oddenek. Je také možné pěstovat alpské v Polsku - ve vytápěných sklenících. Rostlina je v Číně známá po tisíciletí a je považována za afrodiziakum. Blahodárně působí také na tělo při žaludečních onemocněních.
Jak používat?
Alpinia galant lze použít místo zázvoru (často v thajské kuchyni) k dochucení mnoha pokrmů, jako jsou polévky, omáčky, masové pokrmy a pokrmy s fazolemi. Zajímavé je, že divoký kardamom se používá k dochucení slavné ruské tinktury Nastojka. Oddenky je třeba před použitím oloupat. Alpinia může být použita na kousky nebo na kusy - čerstvá i sušená. Neměl by se však používat ve velkém množství, protože má hořkou, hořkou chuť.
5 příchutí čínského koření
Skládá se z dostupných a dobře známých koření: fenykl, černý pepř, mletý hřebíček, skořice a kmín. Míchané ve stejném poměru obohacují pokrmy o pět základních příchutí: sladkou, hořkou, slanou, kyselou a kořeněnou. Směs byla nejoblíbenější (s výjimkou Číny) ve Vietnamu.
Jak používat?
Směs se přidává do masa, omáček, marinád a aromatických polévek. Koření by mělo být přidáno na konci vaření.
Garam masala
Garam masala, indická směs koření, obvykle obsahuje kardamom, kmín, koriandr, černý pepř, mletý hřebíček a skořici. Směs si můžete připravit sami nebo si ji můžete koupit hotovou.
Jak používat?
Obvykle se používá k ochucení masa a jiných kořeněných jídel, ale lze jej použít také k dochucení nápojů: kávy, čaje, čokolády a kakaa. Směs by měla být přidána do jídla na konci vaření a do nápojů několik minut po zalití vroucí vodou. Pod vlivem teploty ztrácí koření část své chuti a léčivých vlastností.
Shichimi togarashi
Shichimi togarashi je japonská odpověď na čínské koření 5 příchutí. Směs „7 příchutí“ zahrnuje červenou papriku, zázvor, mletou kůru mandarinky, černý sezam, řasy, bílý sezam a sečuánský pepř. V závislosti na poměru má více či méně intenzivní, štiplavou chuť.
Jak používat?
Shichimi togarashi je velmi dobré koření pro grilovaná jídla. Kromě toho stojí za ochucení omáček, polévek, moučných pokrmů a salátů. Při vaření nebo smažení byste jej měli používat jako poslední. Neměl by být používán ve velkém množství, aby nepřekonal chuť jídla.
"Zdrowie"
