Druhy ryb, nutriční vlastnosti. Jsou ryby zdravé?

Ryby mají řadu zdravotních vlastností a nutričních hodnot. Kromě toho jsou chutné - i když ne každý je má rád. To je pravda známá a opakovaná po dlouhou dobu. Ale jsi si jistý? Je každý druh ryb opravdu zdravý a stojí za doporučení? Zjistěte, jaké druhy ryb jsou, které ryby jsou zdravé, kterým je lepší se vyhnout a které jsou nejlepší pro hubnutí.

Obsah:

1. Druhy ryb
2. Ryby - vlastnosti a nutriční hodnoty
3. Rybí konzervy - jsou zdravé?
4. Uzené ryby - stojí za to jíst?
5. Ryby - Které jsou nejlepší pro hubnutí?
6. Ryba - po čem stojí za to sáhnout?
7. Ryba - čemu je lepší se vyhnout?
8. Ryba - dušená, pečená nebo vařená?
9. Ryby - skladování

Ryby mají řadu zdravotních vlastností a nutričních hodnot. Odborníci na výživu a lékaři nepochybují: lidé, kteří jedí hodně ryb, méně často trpí kardiovaskulárními chorobami, aterosklerózou, alergiemi a rakovinou.

Důležitost ryb v naší stravě dokazuje skutečnost, že se dětem podávají na konci prvního roku života, pokud batole není alergické.

Kvůli vysoké nutriční hodnotě by se ryby měly dostat na náš stůl nejméně 2–3krát týdně, zejména tučné mořské ryby.

Statistický Japonec jí 65 kg ryb ročně, Nór 46 kg, zatímco jíme jen asi 13 kg. Je čas to změnit.

Je však třeba poznamenat, že některé ryby mají nízkou nutriční hodnotu, ty, které žijí ve špinavých vodách, obsahují toxiny a ty, které jsou chovány - antibiotika. Proto stojí za to vědět, jak nakupovat ryby, abyste si vybrali ty nejlepší.

Druhy ryb

Existují dva druhy ryb:

• mořské ryby, např. makrela, sleď, tuňák, losos, šprot, treska, halibut
• sladkovodní ryby, např. kapr, pstruh, karas, plotice, lín, candát, jeseter, mrkev

Další divize je:

• mastné ryby: losos, halibut, tuňák, makrela, sleď, úhoř, šprot, sardinka
• středně tučné ryby: kapr, pstruh, okouník, kambala velká
• libová ryba: lín, jazyk, treska obecná, štikozubec, candát, tilapie, štika, pollock, kergulena, miruna, pangasius, plotice, cejn, platýs, pražma, platýz

Ryby - vlastnosti a nutriční hodnoty

Mořské ryby jsou obecně zdravější než sladkovodní ryby, protože obsahují více cenných omega-3 mastných kyselin.

Právě polynenasycené mastné kyseliny z rodiny omega-3 jsou největším pokladem ryb. Právem se jim říká esenciální mastné kyseliny (EFA).

Problém je v tom, že lidské tělo si je nedokáže samo vyrobit, takže jim musíme pravidelně dodávat jídlo.

Potřebujeme asi 2 g omega-3 mastných kyselin denně. Abychom uspokojili tuto poptávku, měli bychom jíst dvakrát týdně část ryb, např. 150 g lososa nebo 50 - 75 g sledě. Pokud nemáte rádi čerstvé ryby, můžete je nahradit plechovkou sardinek nebo šprotů.

Stojí za to jíst všechny ryby, ale mořské ryby obsahují více tuku, což je činí tak cennými.

Nejvíce omega-3 mastných kyselin pochází z tučných mořských ryb: halibut, losos, makrela, sardinka, šprot a sledě.

Omega-3 mastné kyseliny jsou nesmírně důležité při prevenci onemocnění srdce a oběhového systému. Lidé, kteří ve stáří jedí ryby, mají lepší paměť, schopnost sdružovat se, méně často trpí Alzheimerovou chorobou a demencí.

Omega-3 zlepšuje zrak a je také nenahraditelná při prevenci a léčbě osteoporózy a při posilování imunitního systému.

Ryby také obsahují četné vitamíny a minerály. Množství vitamínů v rybách závisí na obsahu tuku: libové ryby jsou bohatší na vitamíny B rozpustné ve vodě, zatímco tučné ryby obsahují více vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D a E.

Například 100 gramů kapra pokryje polovinu denní potřeby tříletého dítěte na vitamin A, který je pro oči nezbytný.

Vitamin D a fosfor společně s vápníkem utvářejí kostru, posilují zuby a ovlivňují procesy růstu a obnovy buněk.

Vitamin E a omega-3 kyseliny pokožku vyhlazují a zpevňují. Mořské ryby také poskytují jód, který pomáhá předcházet onemocněním štítné žlázy.

Kromě toho jsou všechny druhy, které jíme společně s kostrou, vynikajícím zdrojem bílkovin. Například 100 g konzervovaných sardinek obsahuje stejné množství bílkovin jako sklenice mléka!

Odborníci zdůrazňují, že bílkoviny v rybím mase jsou stejně cenné jako bílkoviny jatečných zvířat a jsou snadno stravitelné.

Ryby proto nesmí být ze stravy vyloučeny, protože přínosy převažují nad rizikem škodlivých účinků chemických látek, které obsahují.

Baltské ryby (např. Šproty, losos) a tuňák by měli ve stravě omezovat pouze těhotné a kojící ženy a malé děti.

>> Přečtěte si také:

• Toxiny v rybách - zkontrolujte, které ryby nejsou jedovaté
• Jíst RYBY V TEHOTNOSTI: měly by ryby a mořské plody zmizet z matčiny stravy?
• Proč děti nemají rády ryby? Jak povzbudit děti, aby jedly ryby

Stojí za to vědět

Než se rozhodnete pro koupi, rybu pečlivě zkontrolujte a ucítíte. Je to opravdu čerstvé, pokud:

• má svěží mořskou vůni. Když silně voní ... ryba, je zatuchlá
• pokožka je hladká a vlhká
• váhy (pokud existují) přilnou k pokožce
• ocas a ploutve neporušené, drsné nebo suché; měly by být vlhké a poddajné
• maso je pevné a pevné a při lisování nezůstává žádná dutina
• oči jsou jasné a vyplňují celou oční jamku
• žábry jsou tmavě růžové, ne hnědé nebo šedé
• břicho není nafouklé

Rybí konzervy - jsou zdravé?

Rybí konzervy si uchovávají většinu svých živin. Malé mastné ryby jsou velmi dobrým zdrojem vitaminu D, fosforu a vápníku.

Proto lékaři doporučují, aby lidé s osteoporózou jedli plechovku sardinek s kostmi jednou týdně.

Ale například konzervovaný tuňák ve srovnání s čerstvými rybami obsahuje pouze 50 procent. Vitamín D.

Je lepší vyhnout se konzervovaným tuňákům, protože konzervované ryby jsou často vyráběny z odlehlých ryb (tuňák žije 40 let), které mohou být zdrojem těžkých kovů, které představují zdravotní riziko. Dva nebo tři roky starý by je neměl jíst více než jednou týdně.

DŮLEŽITÉ! Jsou rybí prsty zdravé? Proč by děti neměly jíst rybí prsty?

Uzené ryby - stojí za to jíst?

Uzené ryby jsou obecně tučné a těžko stravitelné. Stejně jako všechna uzená masa obsahují hodně sodíku a kouřových složek, které jsou zdraví škodlivé ve velkém množství.

Ryby v supermarketu pravděpodobně nebudou kouřeny tradičním způsobem, a proto mohou obsahovat chemikálie. Uzené maso by proto mělo být konzumováno s mírou.

Lidé s arteriální hypertenzí a peptickým vředovým onemocněním musí být obzvláště opatrní. Děti mohou jíst uzené ryby nejvýše jednou za dva týdny.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Další informace Důležité

Ryby musí být řádně označeny. Na každém balení nebo štítku musíme najít informace o:

• obchodní označení druhu (polské a latinské názvy)
• způsob produkce (uloveno na moři, ve vnitrozemských vodách nebo chováno)
• oblast odlovu (např. Baltské moře a pro vnitrozemské vody a farmy název země, např. ulovená nebo chovaná v Polsku, Číně, Chile)

Ryby - Které jsou nejlepší pro hubnutí?

Výhodou ryb je, že mají nízký obsah kalorií (pokud nejsou pečené). Čerstvé, dokonce mastné, poskytují méně energie než maso: 100 g tresky je 70 kcal, platýs - 84 kcal, halibut - 99 kcal a šunka - až 340 kcal.

Sleď, losos a máslo jsou velmi tučné. Vzdejte se jídla, pokud máte sklon k přibírání na váze, máte nadváhu nebo jste obézní.

Poté použijte sůl, tresku, pollock, štikozubce a platýze. Při hubnutí se vyvarujte chleba a fritování. Místo toho můžete rybu vařit, péct nebo smažit bez přidání tuku.

Stojí za to vědět

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Mořský vlk - nutriční hodnoty a recepty
• Dorada - nutriční hodnoty a vlastnosti
• Zander - nutriční hodnoty a vlastnosti
• Sůl: nutriční hodnota a vlastnosti podporující zdraví
• Okouníci: nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
• Treska - nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
• Makrela: nutriční hodnota čerstvé, uzené a konzervované makrely

Ryba - po čem stojí za to sáhnout?

• Losos

Je to jedna z nejtučnějších ryb, obsahuje až 4,79 g ve 100 g jedlé části polynenasycených mastných kyselin (více než 30krát více než treska), mnoho vitamínů A, D, E a B, jódu a draslíku.

Nejlepší jsou volně žijící, tichomořský a atlantický losos. Na našem trhu však dominuje norský losos z farmových chovů (růžové maso), který obsahuje více škodlivých sloučenin než divoká, ale úroveň kontaminace zde prodávaného lososa z farmového chovu je mnohem nižší, než stanoví normy. Baltský losos má více škodlivých sloučenin.

DOBRÉ VĚDĚT: Toxiny v chovaných lososech jsou zdraví škodlivé

• Pstruh

Žije v řekách a horských potocích. Ale nejsnadněji dostupným je pstruh duhový chovaný na rybích farmách.

Má chutné, libové maso a obsahuje nejvíce omega-3 mastných kyselin ze sladkovodních ryb. Na hodnotu masa má vliv složení krmiva, někdy chovatelé přidávají karotenoidy - pak má ryba intenzivnější barvu (takový pstruh se nazývá losos, právě kvůli „lososové“ barvě). Nejlepší je vybrat malé vzorky.

• Kapr

Žije v rybnících a pomalu tekoucích vodách. Ale většina z nich pochází z chovu. Královský kapr je nejcennější. Má narůžovělou dužinu a málo šupin. Kapry lze jíst beze strachu - produkci ryb v našich podmínkách charakterizuje nízká úroveň intenzity, která nemá nepříznivý vliv na kvalitu masa.

• Tuňák

Má 0,83 g omega-3 mastných kyselin na 100 g. Tuňák bílý je nejchutnější, červený tuňák může mít díky životnosti ryb více těžkých kovů a dioxinů.

Konzervy obvykle obsahují červené maso. Těhotné ženy a děti by je proto měly jíst co nejméně.

• Sleď

Mastné ryby bohaté na omega-3 kyseliny (2 g na 100 g) obsahují vitamíny E, D (10krát více než mléko) a B, fosfor, draslík, vápník, selen a železo.

Na našem trhu dominuje sledě z Atlantiku, kde problém nadměrného dioxinu neexistuje. Baltský sledě se používá hlavně při zpracování.

U těch, které se prodávají v plechovce, je obsah škodlivých sloučenin v normě. Nejtučnější jsou sledě matiesa u pobřeží Skotska a Shetland.

• Miruna

Miruna je stále oblíbenější díky svému jemnému a chutnému masu. Patří do tresky.

Má kalorickou hodnotu podobnou tresce (84 kcal / 100 g), ale je mnohem lepším zdrojem zdravých nenasycených mastných kyselin, včetně omega-3.

Ekologové však varují před nákupem miruny ulovené u pobřeží Nového Zélandu, protože počet těchto populací klesá v důsledku nadměrného rybolovu.

• Mintaj

Pollock je chudá ryba, má pouze 0,5 g tuku a 56 kcal na 100 g. Mezi jinými druhy ryb se vyznačuje vysokým obsahem fosforu, zatímco má třikrát méně draslíku než pstruh.

Stojí za to vědět

Senzační zprávy: škoda rybám nebo ne?

Čas od času se objeví informace, že ryby mohou být otráveny škodlivými chemikáliemi (takzvanými dioxiny nebo sloučeninami podobnými dioxinům), které narušují produkci progesteronu (hormon odpovědný za správný vývoj těhotenství), poškozují imunitní systém a způsobují rakovinu.

Ryby z Baltského moře nemají dobrý výkon, protože moře je docela znečištěné. Během vaření nebo ohřívání v mikrovlnné troubě se množství těchto sloučenin sníží o 30% a při hlubokém smažení dokonce o více než 70%.

Pokud je tedy obsah škodlivých látek v některých čerstvých rybách vyšší než normy EU, dostává se jich do těla i tak mnohem méně. Vybírejte malé ryby - velké mohou být přeplněné nebo staré.

Ryba - čemu je lepší se vyhnout?

• Pangasius, tilapie

Jsou to sladkovodní ryby, chudé, s nízkým obsahem bílkovin a zanedbatelným množstvím omega-3 mastných kyselin a vitamínů A, E a D. Mají neutrální chuť, a proto po nich dychtivě sáhnou lidé, kteří ryby nemají rádi.

Problém je v tom, že do Polska přicházejí hlavně ryby z vietnamských (pangas) a čínských (tilapia) farem, které vzbuzují obavy.

Špatné podmínky chovu (vysoká hustota v často znečištěných vodních útvarech), používání antibiotik, baktericidů, hormonů a krmiva vyrobeného z rybího tuku, ve kterém se hromadí toxiny, a nízká nutriční hodnota jsou důvodem pro jejich konzumaci s mírou a výběrem malých kousků.

• Butterfish

Jedná se o obchodní termín pro několik druhů mořských ryb (kormorán, escolar, ropucha). Je velmi mastný, bohatý na bílkoviny a vitamíny A, E a D (mnohonásobně více než u baltských ryb).

Bohužel také obsahuje hodně kyseliny olejové - součást nestravitelných a nestravitelných voskových esterů (součást sekrece mazových žláz).

Lidé, kteří pravidelně jedí tuto rybu, mohou pociťovat bolesti žaludku, zvracení a průjem, protože jejich střeva jsou lemována nestravitelným tukem. Butterfish se nedoporučuje pro děti, starší osoby a těhotné ženy.

• Okoun nilský

Je hubený, s vysokým obsahem bílkovin a vitaminu A. Obsahuje málo omega-3 a mnoho nasycených mastných kyselin, zejména kyseliny palmitové, což může zvýšit produkci špatného cholesterolu (LDL) v játrech.

Konzumace této ryby by proto neměla být nadměrně používána, i když obsah toxických látek v mase nilského okouna je mnohonásobně nižší než přípustná úroveň.

• Africký sumec

Je středně tučný, bohatý na bílkoviny a vitamín E. Obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin, zejména palmitové, a malé množství omega-3 mastných kyselin.

Lidé se zvýšeným cholesterolem by jej měli ve své stravě omezit. Pokud jde o obsah toxických látek, je to bezpečné.

Doporučený článek:

TABULKA KALORIÍ: ryby a mořské plody. Zkontrolujte, kolik kalorií je ryb a ovoce ...

Ryba - dušená, pečená nebo vařená?

Jedním z nejzdravějších způsobů přípravy ryb je vaření. Ryby se dávají do vroucího zeleninového vývaru a vaří se - ne příliš dlouho, aby se maso nepřepálilo.

A tak se zvonky a filety vaří asi 20 minut a celé ryby 45-60 minut. Můžete také parní filé a celé ryby.

Jedná se o nejjemnější způsob přípravy - ryba nepřemrští ani nevyschne a zachovává si svou chuť.

Doporučují se dušené ryby. Nejlepší je ryby dusit na mírném ohni, umístěném mezi zeleninou. Smažení je stále populární.

Ryba bude šťavnatá a získá také křupavou kůrku, pokud ji před smažením obalíte v mouce.

Aby se maso nerozpadlo v pánvi, posypte ho nejprve citronovou šťávou. Celá pečená ryba je velká pochoutka. Příprava však trvá trochu déle.

Pokud je tedy velmi velký, je lepší jej rozdělit na kousky. Aby nedošlo ke ztrátě šťavnatosti, musí být pečeno v hliníkové fólii při teplotě do 200 stupňů C.

Ryby chutnají skvěle za studena, jsou vhodné pro pěny a teriny, jsou také vynikající v želé a jako přísada do salátů.

Aromatický rybí vývar je nepostradatelný pro přípravu mnoha omáček a polévek a také jako základ chutného želé pro ryby. K přípravě se používají kosti, ploutve a hlavy.

• FISH - pravidla vaření
• Jak potáhnout rybu?

Ryby - skladování

Mražené ryby skladujte v mrazáku. Pamatujte, že ryby jsou extrémně nestabilní produkty. Pokuste se jíst čerstvé v den nákupu nebo skladujte až 24 hodin v horní části chladničky.

Rozmrazené ryby nesmí být znovu zmrazeny - riziko otravy jídlem. Zabalte proto zmrazené ryby v obchodě do termálního vaku, protože se velmi rychle rozmrazují!

Stojí za to vědět

Až poloviční hmotnost ryby je ... zmrzlá voda

Každá zmrazená ryba byla pokryta tzv zasklené, to je ... zmrzlá voda. Čím méně glazury, tím lépe. 5 procent stačí k ochraně rybího masa před vlivem vnějšího prostředí glazura, její množství by v souladu se správnou výrobní praxí nemělo překročit 10%.

Zkušenosti však ukazují, že tloušťka ledu se může lišit. V některých případech je půl kilogramu ryb voda.

Prodávající je povinen informovat zákazníka o obsahu glazury ve zmrazeném produktu. Tyto podrobnosti musí být uvedeny na obalu, ať už se jedná o lepenkovou krabici, fóliové balení nebo mrazák s hromadně prodávanými rybami.

Pokud obsah glazury neodpovídá údajům na obalu, musí být věc nahlášena obchodní kontrole.

Doporučený článek:

Mořské plody - druhy a způsoby přípravy

"Zdrowie"

Doporučujeme elektronického průvodce

Autor: Tiskové materiály

V průvodci se dozvíte:

• Jaké jsou hodnoty ryb?
• Jak koupit ryby?
• Které ryby a proč se jim vyhnout?

Kup nyní