Vybrané oblasti mozku, které úzce spolupracují s neuropetidy a hormony, jsou zodpovědné za pocit hladu a sytosti i za kontrolu chuti k jídlu. Nutriční chování je ovlivněno instinktem přežití, ale také faktory prostředí. Přečtěte si tedy, co ovlivňuje naši chuť k jídlu.
Nedávné výzkumy ukazují, že chuť k jídlu a preference jídla jsou ovlivněny nejen dobře známými mechanismy, ale také genetickými mutacemi a gliovými buňkami v mozku, které dosud nebyly spojeny se stravovacím chováním.
Nutriční chování: na čem závisí kontrola chuti k jídlu?
Mechanismy pocitu hladu a úrovně chuti k jídlu jsou podmíněny primárními instinkty přežití. Přežití závisí na probíhajícím zásobování potravinami, aby bylo možné uspokojit metabolické potřeby, a na uložení určitého množství energie ve formě tukové tkáně, která je rezervou pro hladké fungování metabolismu v době nedostatku potravy. Nutriční chování je stimulováno mnoha faktory:
-
vnější faktory, jako jsou kulturní, sociální, stres, teplota, vzhled, vůně a chuť jídla;
-
vnitřní, jako je hlad, neuropeptidy kontrolovaná žízeň, tuková tkáň a gastrointestinální hormony a hedonické pocity související s požitkem z jídla.
Spolupráce mozku a endokrinního systému je zásadní pro úroveň chuti k jídlu a individuální stravovací chování. Úkolem mozku je rozpoznat množství energie v těle a přizpůsobit množství konzumovaného jídla množství kalorií spotřebovaných tělem. Ovládání chuti k jídlu je ovlivněno:
-
hypotalamus
Hypotalamus je struktura velikosti mandlí uvnitř mozku, která je zodpovědná za mnoho životně důležitých funkcí, včetně pro kontrolu chuti k jídlu. Hypotalamus přijímá signály přenášené prostřednictvím specializovaných proteinů a hormonů a na jejich základě reguluje množství energie dodávané s jídlem a spotřebované tělem. Za naše stravovací chování jsou odpovědné správné koncentrace bílkovin a hormonů: vyvolání pocitu hladu a potřeba sáhnout po jídle.
-
inzulín
Inzulin je hormon produkovaný slinivkou břišní, který zvyšuje hladinu v krvi s jídlem. Spolu s leptinem je odpovědný za informace o energetickém stavu těla. Hladina inzulínu v krvi je vysoká v pozitivní energetické bilanci a klesá s poklesem dostupné energie. Vysoká hladina inzulínu potlačuje chuť k jídlu.
-
leptin
Leptin je další hormon odpovědný za stravovací chování. Produkuje tukové buňky a je odpovědný za navození pocitu sytosti a inhibici tvorby a sekrece neuropeptidu Y - jednoho z nejsilnějších stimulantů chuti k jídlu a chuti k jídlu. Působení leptinu vede k aktivaci lipolýzy, tj. Rozpadu tukové tkáně a zvýšení energetického výdeje těla.
-
ghrelin
Ghrelin je hormon, který stimuluje hypotalamus, abyste měli hlad. Podílí se na dlouhodobé regulaci energetické rovnováhy a má nejsilnější účinek stimulující chuť k jídlu ze všech dosud známých peptidů. Ghrelin má opačný účinek než leptin.
-
melanokortiny
Melanokortiny-3 a -4 jsou proteinové receptory nacházející se v hypotalamu a podílejí se na kontrole frekvence příjmu potravy. Nízké hladiny těchto receptorů vyvolávají nutriční chování, které vede k přejídání a přibývání na váze.
-
centrum odměn v mozku
Centrum odměn hraje klíčovou roli při vytváření pozitivního pocitu z konzumace určitých potravin. Některá jídla způsobují zvýšení dopaminu, což je spojeno s pocitem rozkoše při jídle. Chuť k těmto výrobkům může zahrnovat nadměrnou konzumaci a konzumaci pozitivních dojmů, nikoli uspokojování hladu.
Nový objev - role gliových buněk při kontrole chuti k jídlu
Gliální buňky jsou typem mozkových buněk, které mají mnoho funkcí. Nedávné studie ukazují, že hrají také velmi důležitou roli při kontrole chuti k jídlu a formování stravovacího chování. Skupina vědců z Massachusetts Institute of Technology zjistila v předběžných studiích gliových buněk, že jsou zodpovědné za mnoho funkcí analogických k hypotalamu, který je hlavní strukturou mozku, která řídí chuť k jídlu. Studium aktivity gliových buněk bylo provedeno díky použití moderních technik, které umožnily vytvoření látky (zvané CNO), která stimuluje tyto mozkové buňky. V experimentech na myších bylo zjištěno, že podávání CNO zvířatům a stimulace gliových buněk vede ke zvýšenému příjmu potravy. Na druhé straně byla suprese aktivity gliových buněk spojena s nižší spotřebou potravy než obvykle. Zároveň během krátkého 3denního pozorování nebylo zaznamenáno žádné zvýšení tělesné hmotnosti, a to navzdory mnohem vyššímu energetickému příjmu. Byl učiněn závěr, že gliové buňky mohou být také zapojeny do stimulace neuronů spotřebovávajících energii ke konzumaci přebytečných kalorií v potravě. Dosud není známo, jaké mechanismy se používají při interakci gliových buněk a neuronů. To je předmětem dalšího výzkumu týmu Dr. Chena týkajícího se účinků gliových buněk na kontrolu chuti k jídlu.
Jak bojovat proti hladu? Objevte 6 osvědčených způsobů
Porucha genu melanokortinu-4 zvyšuje chuť k jídlu a snižuje - po sladkostech
Příznivce kalorických potravin lze obecně rozdělit na ty, kteří upřednostňují výrobky s vysokým obsahem cukru nebo tuku. Existují také lidé, kteří dávají přednost výběru potravin s vysokým obsahem tuku a vysokým obsahem cukru. Ukázalo se, že receptory MC4R (melanokortin-4) se podílejí na volbách, které formují naše stravovací chování. Ve studiích na myších bylo prokázáno, že poškození mozkové signální dráhy zahrnující MC4R vede ke zvýšené spotřebě potravin s vysokým obsahem tuku. Stejný mechanismus byl prokázán u lidí. Studie provedená na univerzitě v Cambridge zahrnovala štíhlé, obézní a obézní lidi s poruchou genu MC4R. Na smorgasbordu byly 3 pokrmy z kari, které vypadaly a chutnaly stejně, ale lišily se obsahem tuku. Jednotlivé pokrmy obsahovaly 20, 40 nebo 60 procent kalorií z tuku, ale testované osoby o tom nevěděly. Mezi skupinami nebyly žádné významné rozdíly ve spotřebě velikosti porcí, ale obézní jedinci s defektem genu MC4R jedli o 95 procent více tuku než štíhlí jedinci a o 65 procent více než obézní jedinci. Podobný test byl proveden pro misku s vysokým obsahem cukru. Subjekty dostaly dezert z jahod, šlehačky a rozdrobené pusinky ve 3 variantách - obsahující 8, 26 a 54 procent energie z cukru. Po ochutnání 3 dezertů si lidé vybrali a snědli ten, který jim nejvíce vyhovuje. Skupina hubených a obézních označila dezert s nejvyšším množstvím cukru za nejchutnější, zatímco skupina s defektem genu MC4R jej označila za nejméně chutný. Vědci se domnívají, že lidé, kteří nemají cestu MC4R, s větší pravděpodobností budou jíst potraviny s vysokým obsahem tuku a nevědí o tom, což přispívá k jejich problémům s hmotností. Gen MC4R je jedním z mnoha, který je zodpovědný za obezitu, a jeho vada pravděpodobně postihuje 1 procento populace.
Stojí za to vědětMutace genu pro leptin způsobuje morbidní obezitu
Někteří lidé jsou postiženi fenoménem monogenní obezity. Je spojena s mutací genu pro leptin a mutací genu pro leptinový receptor. Tyto mutace jsou vzácné, ale v dětství vyvolávají rozsáhlou obezitu. Mechanismy leptinové dysfunkce jsou různé, ale mají stejný účinek - významnou obezitu, která se začíná objevovat v prvních měsících života.
Prameny:
1. Ahima R.S. A další, Mozková regulace chuti k jídlu a sytosti„Endocrinol Metab Clin North Am., 2008, 37 (4), 811-823
2. Chen N. a kol., Přímá modulace glia exprimujících GFAP v obloukovitém jádru obousměrně reguluje krmení, eLife, 2016, 5
3. van der Klaauw A. A. a kol., Odlišné účinky centrální signalizace melanokortinu na preference tuků a sacharózy u lidí, Příroda komunikace, 2016, 7
4. Předseda a katedra fyziologie Lékařské univerzity v Brně Karol Marcinkowski v Poznani, Regulace chuti k jídlu,
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:jBxNkKq1NdYJ:www.kzf.amp.edu.pl/files/PL/LAKNIENIE.doc+&cd=3&hl=pl&ct=clnk&gl=pl
Doporučený článek:
Chuť ovládaná hormony nebo jak funguje mechanismus hladu a sytosti
