Sýr Camembert pochází z Francie a je jedním z nejznámějších francouzských sýrů na světě. Je ceněn pro svou pružnou strukturu a intenzivní chuť a vůni. Kromě své chuti má sýr camembert mnoho zdravotních výhod. Zkontrolujte, kolik kalorií má camembert a jaká je jejich cena.
Obsah:
- Sýr Camembert - zdravotní vlastnosti
- Sýr Camembert - pro koho se nedoporučuje?
- Sýr Camembert - kalorie a nutriční hodnoty
- Sýr Camembert - cena. Jak si vybrat kvalitní hermelín?
- Sýr Camembert a sýr brie
- Sýr Camembert - aplikace
- Sýr Camembert - výrobní metoda
- Sýr Camembert - jak na to?
Sýr Camembert pochází z Francie a je jedním z nejznámějších francouzských sýrů na světě. Je ceněn pro svou pružnou strukturu a intenzivní chuť a vůni. Kromě své chuti je také dobrým zdrojem bílkovin, vápníku, fosforu a vitaminu B12.
Historie hermelínu není zcela známa. Pravděpodobně ji poprvé vyrobila v 18. století Marie Harel, manželka normandského farmáře z vesnice Camembert, která na základě rady kněze z Brie připravila tuto specialitu. O sedmdesát let později získal sýr uznání Napoleona III. A stal se jednou z hlavních pochoutek v jeho paláci.
Výroba dnes známého camembertského sýra však začala na konci 19. století, kdy byly vynalezeny dřevěné bedny pro přepravu sýrů na delší vzdálenosti. Díky tomu byl sýr populární ve Francii, Evropě a dostal se dokonce do Ameriky.
Sýr Camembert - zdravotní vlastnosti
Sýr Camembert, stejně jako jiné sýry, je dobrým zdrojem zdravých bílkovin, které mají v těle stavební a funkční funkce, včetně: podílí se na regulaci genové exprese, přenosu kyslíku a imunitní odpovědi. Bílkoviny navíc zvyšují pocit sytosti, čímž snižují chuť k jídlu.
Kromě toho se tento sýr vyznačuje vysokým obsahem vápníku (388 mg / 100 g) a fosforu (347 mg / 100 g), tj. Složek odpovědných za správné fungování kosterního systému, nervového systému, dýchacího systému a oběhového systému. Dodatečný příjem vápníku navíc snižuje riziko osteoporózy. Je také zdrojem selenu (14,5 µg / 100 g) a zinku (2,38 mg / 100 g).
Camembert je také bohatý na vitamíny, zejména vitamin B12 (1,3 µg / 100 g), vitamin B2 (0,488 mg / 100 g) a vitamin A (241,0 µg / 100 g).
Sýr Camembert - pro koho se nedoporučuje?
Sýr Camembert se nedoporučuje pro lidi s arteriální hypertenzí kvůli vysokému obsahu sodíku. Lidé s nadváhou a obezitou i lidé na hubnutí by se měli tohoto sýra vzdát nebo ho jíst v omezeném množství, protože tento sýr je vysoce kalorický a bohatý na nasycené mastné kyseliny.
Sýr Camembert získaný z nepasterizovaného mléka by měl být vyloučen ze stravy těhotných žen kvůli riziku infekce Listeria monocytogenes, která může vést k potratu, předčasnému porodu nebo zdravotním problémům dítěte.
Navíc by jej neměli jíst lidé alergičtí na bílkoviny kravského mléka.
Sýr Camembert - kalorie a nutriční hodnoty
| Nutriční hodnota | ve 100 g hermelínového sýra |
| Kalorická hodnota | 300 kcal |
| Protein | 19,80 g |
| Tlustý | 24,26 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 15,259 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 7,023 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,724 g |
| Cholesterol | 72,0 g |
| Sacharidy | 0,46 g |
| Minerály | |
| Vápník | 388,0 mg (39% *) |
| Sodík | 842,0 mg (56%) |
| Fosfor | 347,0 mg (50%) |
| Draslík | 187,0 mg (5%) |
| Hořčík | 20,0 mg (5%) |
| Žehlička | 0,33 mg (3%) |
| Zinek | 2,38 mg (22%) |
| Měď | 0,021 mg (2%) |
| Selen | 14,5 µg (26%) |
| Vitamíny | |
| Niacin | 0,630 mg (4%) |
| Vitamin B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitamin B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitamin B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitamin B12 | 1,3 µg (54%) |
| Fólie | 62,0 µg (16%) |
| Vitamin K. | 2,0 µg (3%) |
| Vitamin A | 241,0 µg (27%) |
| Vitamin E. | 0,21 mg (2%) |
| Vitamín D | 0,4 µg (3%) |
*% doporučeného denního příjmu pro dospělého
Nutriční hodnota: USDA,% doporučeného denního příjmu na základě standardů výživy IŻŻ, 2017
Sýr Camembert - cena. Jak si vybrat kvalitní hermelín?
Kvalitní hermelín by měl mít bílou až světle žlutou barvu, hladkou strukturu bez plynových otvorů (nebo s několika malými otvory), s pružnou strukturou a bílou krustou s možnými oranžovými, červenými nebo hnědými skvrnami.
Při nákupu tohoto sýra stojí za to věnovat pozornost štítku, výrobci a přítomnosti značky „Chráněné označení původu“, pak si můžeme být jisti, že sýr, který kupujeme, je originální.
Pravý sýr Camembert lze zakoupit v supermarketech, specializovaných sýrových obchodech a online obchodech. Cena sýra je přibližně 20 PLN za balení 250 g.
Sýr Camembert a sýr brie
Sýr Camembert a sýr brie jsou si navzájem velmi podobné, vyrábějí se podle podobné receptury a podávají se podobným způsobem, liší se však vzhledem, chutí a vůní.
Sýr Brie je mírnější a vyrábí se ve větších formách, a proto je komerčně dostupný jako segment kruhu, zatímco hermelín se prodává celý.
Kromě toho má sýr brie vyšší obsah tuku, díky čemuž je krémovější.
Sýr Camembert - aplikace
Sýr Camembert chutná nejlépe, když je mírně vychlazený, takže pokud ho skladujete v chladničce, měl by se jíst půl hodiny po vyjmutí z chladničky. Hodí se k jakémukoli druhu chleba, baget a krekrů s přídavkem ovocného džemu a medu. Často je obsažen na sýrové desce a jedí se spolu s červeným a bílým vínem.
Tento sýr lze také přidat do salátů. Chutná skvěle s jablky, hruškami, sušeným ovocem a ořechy.
Camembert lze také jíst teplý, pečený s rozmarýnem a česnekem. Jako doplněk k zapečenému sýru je ovoce, bylinky a chléb perfektní.
Sýr Camembert - výrobní metoda
Camembert je sýr s jemnou, pružnou, homogenní strukturou, která zraje od povrchu ke středu. Vnitřek sýra má bílou až světle žlutou barvu a kůra je pokryta rovnoměrnou bílou plísní s červenými, hnědými nebo oranžovými skvrnami. Sýr má intenzivní, hlubokou, máslovou chuť a vůni.
Originální sýr Camembert, Camembert de Normandie, je vyroben ze syrového kravského mléka a je zařazen na seznam produktů s chráněným označením původu. Pasterizované mléko se však také používá k výrobě camembertského sýra.
Přečtěte si také: Druhy mléka
Proces výroby sýra začíná zahřátím mléka a přidáním mezofilních bakterií a syřidla ke srážení. Výsledná sraženina se nakrájí na malé kostky soli a umístí se do válcových forem na 48 hodin.
Výsledkem je sýr s tvrdou a drobivou strukturou a nevýraznou chutí, jehož povrch je posypán vodnou suspenzí Penicillium camemberti a ponechán zrát minimálně tři týdny. Po této době začne struktura sýra skákat a vytvoří se charakteristická bílá kůra.
Hotový sýr je zabalen do papíru.
Sýr Camembert - jak na to?
Sýr Camembert lze také připravit doma pomocí homogenizovaného mléka, syřidla, mezofilních bakterií a Penicillum candidum.
Prvním krokem je zahřátí mléka ve vodní lázni na 31 stupňů C a přidání mezofilních bakterií a plísní. Všechno je třeba promíchat, přidat syřidlo, znovu promíchat a odložit na 30 minut. Poté, co se tvaroh vytvoří, měl by být nakrájen na malé kostky, vložen do forem na hadřík a podnos a ponechán po dobu 24 hodin, aby se vypustila přebytečná syrovátka.
Druhý den by měly být sýrové talíře ponechány ve formách a na tácku se solí. Po odčerpání zbytku syrovátky se sýr ponechá na chladném místě s vlhkostí 80-90% po dobu 10 až 12 dnů.
Doporučený článek:
Sýr Cheddar - vlastnosti, kalorie a aplikace O autorce Marzena Masna, SOS dietolog, strava, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě věd o živé přírodě. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.Přečtěte si více článků od tohoto autora
