Sleď - vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie

Sledě, bez ohledu na to, zda jsou ve smetaně, oleji, octě nebo kašubském stylu, mají mnoho vlastností a nutričních hodnot. Sledě jsou bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů a stopových prvků. A co je pro lidi na hubnutí velmi důležité, i když je sleď mastná ryba, nemá mnoho kalorií. Jaký je účinek sledě na zdraví? Proč se vyplatí je jíst?

Obsah

1. Sleď - zdravotní vlastnosti
2. Sledě - nutriční hodnoty, kalorie
3. Sledě - antiaterosklerotický účinek
4. Sleď - matjas, rolmops a další druhy
5. Sleď - použití v kuchyni
6. Sledě - jak namočit sledě?

Sledě jsou ryby, které mají mnoho vlastností a nutriční hodnotu. Neposkytují mnoho kalorií (kcal), přestože mají vysoký obsah tuku. Jsou to však zdravé tuky - polynenasycené esenciální mastné kyseliny (PUFA), které mají pozitivní vliv na zdraví. Není divu, že sleď je Poláky nejčastěji zvolenou rybou. Je to povinná položka na polských stolech během svátků a rodinných oslav, i když rádi po nich sáhneme i bez příležitosti.

Slyšte o nutričních výhodách sledě a o tom, jak se používají v kuchyni. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video

Sleď - zdravotní vlastnosti

Sleď je bohatým zdrojem zdravých a snadno stravitelných bílkovin. Obsahují hodně tuku, ale to je největší výhoda sledě! Až 70 procent z tohoto tuku jsou nenasycené mastné kyseliny prospěšné pro zdraví, včetně omega-3 mastné kyseliny (100 g sledě poskytuje 1,2 - 1,7 g omega 3 mastných kyselin) .¹

Podporují imunitu, pomáhají předcházet srdečním chorobám, regulují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu. Kromě toho posilují kosti a podporují práci očí. Sleď díky obsahu omega-3 kyselin také ovlivňuje náladu zvýšením hladiny serotoninu, působí jako antidepresivum a posiluje paměť a koncentraci.

Stojí za to vědět

Sleď atlantický, syrový - nutriční hodnoty, kalorie (na 100 g)

Energetická hodnota - 158 kcal
Celkový obsah bílkovin - 17,96 g
Tuk - 9,04 g
Sacharidy - 0 g
Vlákno - 0 g

Vitamíny

Thiamin - 0,092 mg
Riboflavin - 0,233 mg
Niacin - 3 217 mg
Vitamin B6 - 0,302 mg
Vitamin B12 - 13,67 mg
Kyselina listová - 10 µg
Vitamin A - 93 IU
Vitamin E - 1,07 mg
Vitamin D - 4,2 IU
Vitamin K - 0,1 µg
Vitamin C - 0,7 mg

Minerály

Vápník - 975/88 mg
Železo - 14,55 / 1,31 mg
Hořčík - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Draslík - 468/42 mg
Sodík - 11/1 mg
Zinek - 7,75 / 0,70 mg

Mastné kyseliny

nasycené - 2,040 g
mononenasycené - 3,736 g
polynenasycené - 2,133 g
cholesterol - 60 mg

Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Sledě - antiaterosklerotický účinek

Sleď je bohatým zdrojem vitaminu A, vitaminu D a vitamínu E, který má antiaterosklerotický účinek. Sledě by proto měli jíst lidé trpící kardiovaskulárními chorobami.

Sleď také obsahuje hodně vitaminu B6 (100 g ryb pokrývá 20% denní potřeby B6) a vitaminu B12 (jeho obsah ve 100 g překračuje denní potřebu čtyřikrát). Sleď také poskytuje hodně železa, zinku a mědi, stejně jako fosfor a jód.

Sledě jsou klasifikovány jako mastné ryby, ale to neznamená, že jsou velmi kalorické (100 g poskytuje méně než 160 kcal). Omega-3 kyseliny v nich obsažené navíc urychlují metabolismus a spalování tuků.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Makrela: nutriční hodnota čerstvé, uzené a konzervované makrely
• Treska - nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
• Losos: nutriční hodnota - je losos zdravý?
• Tuňák: nutriční hodnota, obsah rtuti a histaminu

Stojí za to vědět

Sleď - matjas, rolmops a další druhy

• matiasy - jedná se o mladé ryby ulovené v květnu, před prvním tření. Jejich maso je mnohem méně tučné než ostatní sledě a je jemnější v chuti. Jsou také méně slané. Stojí za to vědět, že ryby „a'la matias“ nemají nic společného se skutečnými matias. Jedná se o obyčejné sledě
• rohlíky - to jsou zabalené plátky sleďů s okurkami, cibulí, mrkví (někdy), octovou hořčicí
• Bismarcki - to jsou plátky sledě v octovém nálevu s přídavkem oleje, cibule, hořčice a bobkových listů.
• moření - celý sledě je uzený, s vnitřnostmi (také s pampeliškami nebo jikrami) v horkém kouři
• kipery - to jsou vyčištěné a za studena uzené sledě

Sleď - použití v kuchyni

Nejzdravější jsou čerstvé a mražené ryby. Bohužel není vždy možné je zakoupit. Snadno dostupný solený sleď obsahuje o něco více vitamínů A, E a B a některé minerály a je také mastnější. Jsou však s vysokým obsahem sodíku, který udržuje vodu v těle a zvyšuje krevní tlak. Před vařením tedy ryby namočte do studené vody nebo mléka.

Sledě podávejte se zeleninou a ovocem bohatým na draslík, které se sledě dobře hodí. Nedoporučujeme hotové marinády - jsou těžko stravitelné, dráždí sliznice a zvyšují sekreci žaludečních šťáv.

Stejně jako filé v oleji prodávané v zásobnících navíc obsahují látky zvyšující chuť a konzervační látky, které mohou způsobovat alergie.

Pečené na roštu nebo v troubě (v hliníkové fólii nebo v pečícím rukávu), dušené nebo v páře, jsou snadno stravitelné. Proto mohou být cenným pokrmem pro děti, dospívající a seniory.

ČTĚTE také:

• HERRING - jak je připravit? Jak smažit a nakládat sledě?
• Namáčení sledě: jak namočit sledě?
  
• Jak vyrobit sledě kašubského?
• Jak vyrobit vrstvený salát z červené řepy?

Text používá výňatky z článku Dr. Agnieszka Leciejewska z měsíčníku „Zdrowie“.

Bibliografie:

1. Mattac E., Marczyński Z., Bodek K., Role omega-3 a -omega-6 mastných kyselin v lidském těle, „Bromatologia i Chemia Tooksykologiczna“ 2013, č. 2

O autorovi

Monika Majewska Novinářka se specializací na zdravotní problémy, zejména v oblasti medicíny, ochrany zdraví a zdravého stravování. Autor novinek, průvodců, rozhovorů s odborníky a zpráv. Účastnice největší polské národní lékařské konference „Polská žena v Evropě“ pořádané sdružením „Novináři pro zdraví“ a odborných seminářů a seminářů pro novináře pořádaných sdružením.

Přečtěte si více textů od tohoto autora