Pomerančový džus - nutriční vlastnosti. Je zdravý?

Pomerančový džus má řadu vlastností a nutričních hodnot. Podle pozice Institutu pro výživu a výživu může sklenici 100% ovocné šťávy (200 ml) nahradit jedna z každodenních porcí ovoce. Zkontrolujte, jaké vlastnosti má pomerančový džus a jak si v obchodě vybrat ten dobrý.

Obsah

1. Pomerančový džus - zdravotní vlastnosti
2. Pomerančový džus - nutriční hodnoty, kalorie
3. 100% pomerančový džus a čerstvě vymačkaný džus

Pomerančový džus je šťáva získaná z masa zralých pomerančů. Na trhu jsou k dispozici čerstvě vymačkané šťávy, které se získávají lisováním nebo lisováním surových pomerančů. Tyto šťávy mohou nebo nemusí být pasterizovány, ale v druhém případě je jejich skladovatelnost krátká. Vyžadují také přepravní a skladovací podmínky v chladu (jedná se např. O denní džusy).

Na pultech obchodů najdete také 100% pasterizované džusy, které jsou rekonstruovány z koncentrovaného ovocného džusu.

Podle definice je 100% džus produkt získaný z jednoho nebo více druhů zdravého, zralého, čerstvého, zmrazeného nebo chlazeného ovoce. Má barvu, chuť a vůni ovoce, ze kterého je získáván. Do 100% ovocné šťávy můžete přidat buničinu a buničinové buňky, které byly dříve odděleny.

Je zakázáno přidávat jakékoli umělé látky, včetně barviv, konzervačních látek a příchutí. V prosinci 2011 se Evropský parlament rozhodl zakázat přidávání cukru do ovocných šťáv (včetně 100% ovocných šťáv), což sankcionovalo běžnou praxi. Tyto šťávy obsahují pouze cukr nacházející se v ovoci, ze kterého byla šťáva vyrobena.

Jaký je proces výroby 100% pomerančového džusu z koncentrovaného ovocného džusu? Pomeranč je vytlačen ze šťávy. Aromatické látky se poté extrahují a shromažďují z vymačkané šťávy, aby se při zahuštění šťávy nepoškodily. (opakují se při výrobě šťávy rekonstituované z koncentrované šťávy) .¹

Poté se voda ve šťávě odstraní / odpaří. Poté se vyrobí koncentrovaná šťáva. Dalšími fázemi výroby jsou obnova a pasterizace vody a aroma. Takto se vyrábí šťáva z koncentrované ovocné šťávy, což u některých spotřebitelů vyvolává nedůvěru.

Špatně. Čerstvě vymačkaný i komerčně dostupný 100% pomerančový džus má pevnou komplexní matici živin, které mají příznivý účinek na zdraví. Někdy jsou ještě lepší v přítomnosti určitých živin. Výzkum ukazuje, že 100% pomerančový džus obsahuje více než třikrát více vysoce biologicky dostupných flavanonů než čerstvě vymačkaný džus.

Pomerančový džus - zdravotní vlastnosti

• pokladna vitaminu C.

Jedna sklenice pomerančového džusu (200 ml) poskytuje 70 mg vitaminu C, což znamená, že pokrývá přibližně 90% denní potřeby tohoto vitaminu. Referenční příjem vitaminu C pro dospělé je 80 mg / den .¹

Vitamin C má v těle mnoho důležitých funkcí, včetně podporuje imunitní systém, usnadňuje vstřebávání železa, je také nezbytný pro tvorbu kolagenu.

• bohatost folátu

Jedna sklenice (200 ml) pomerančového džusu má obsah folátů kolem 46 μg (přibližně 23% DV), což je dobrý zdroj tohoto vitaminu. Referenční příjem folátů pro dospělé je 200 µg / den .¹

• zdroj draslíku

Jedna 200 ml sklenice pomerančového džusu obsahuje asi 19% RDA pro tuto složku, stejně jako jeden velký pomeranč. Referenční příjem draslíku pro dospělé je 2 000 mg / den .¹

• pokladnice polyfenolů

Polyfenoly jsou přírodní antioxidanty. Zametají volné radikály z těla, které pro proces stárnutí.

V pomerančovém džusu je hesperidin (v závislosti na rozmanitosti pomeranče a výrobních metodách) nejhojnější a v nižších množstvích narirutin, didymin a vicenin-2.

Pomerančový džus neobsahuje mnoho vlákniny. 1 šálek (200 ml) poskytuje přibližně 1,0 g této živiny. Mírně více vlákniny, přibližně 1,2 g, se nachází ve sklenici šťávy s částicemi buničiny. 1 Pro srovnání, pomeranč o hmotnosti 200 g poskytuje přibližně 3,8 g vlákniny.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• Jak si mohu vybrat dobrý džus?
• Šťáva, nektar, pití - jaký je rozdíl?
• Šťáva detox. Šťávy k očištění těla

Pomerančový džus - nutriční hodnoty, kalorie

Ve 100 g

Kalorická hodnota - 44 kcal
Bílkoviny - 0,7 g
Tuky - 0,2 g
Sacharidy - 10 g (včetně cukrů - 8 g)
Vlákno - 0,2 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Fosfor - 17 mg
Draslík - 200 mg
Sodík - 1 mg
Vápník - 11 mg
Železo - 0,2 mg
Hořčík - 11 mg
Zinek - 0,05 mg
Měď - 0,044 mg
Selen - 0,1 µg

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,09 mg
Vitamin B2 - 0,03 mg
Niacin - 0,4 mg
Vitamin B6 - 0,04 mg
Foláty - 30 µg
Vitamin C - 50 mg
Vitamin A - 200 IU
Vitamin K - 0,1 µg

Zdroj: USDA

100% pomerančový džus a čerstvě vymačkaný džus

Často se předpokládá, že pasterizovaný 100% pomerančový džus je horší než čerstvě vymačkaný džus, pokud jde o obsah živin.

Přímé srovnání těchto druhů šťáv však ukazuje, že 100% pomerančový džus dostupný v obchodě je stejně dobrým zdrojem vitaminu C.

Hladiny vitaminu C ve 100% pomerančovém džusu jsou výrazně nad zákonnou hranicí 12 mg na 100 ml, což umožňuje identifikovat produkt jako zdroj vitaminu C2, a to i po 56denním chlazení šťávy.

V jiných studiích vykazoval 100% pomerančový džus obsah vitaminu C 20 mg na 100 ml po dobu až 10 měsíců, pokud byl uchováván při 4 ° C. Tyto hladiny vitaminu C byly také udržovány, když byl džus skladován při teplotě 18-20 ° C po dobu až 6 měsíců

100% pomerančový džus je také jedním z mála přírodních zdrojů hesperidinu, polyfenolické sloučeniny nacházející se v bílé vnitřní kůži citrusových plodů, která má protizánětlivé vlastnosti a zlepšuje pružnost cév.5

V práci Rangel-Huert et al. 6 byl ověřen vliv polyfenolů v pomerančové šťávě na antioxidační systém a markery oxidačního stresu. Výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace pomerančového džusu může pomoci chránit DNA před poškozením lipidy a peroxidací a také upravit antioxidační enzymy. Studie, jako jsou studie provedené Morandem et al. 7, ukazují, že hesperidin může snížit krevní tlak a zlepšit vlastnosti endoteliálních buněk, a tím zvýšit ochranu krevních cév.

Vědci také zkoumali biologickou dostupnost hesperidinu v pasterizované pomerančové šťávě ve srovnání s pomeranči.

Přestože pomeranče obsahují 2,4krát více hesperidinu než 100% pomerančového džusu, lidé konzumují přesně stejné množství hesperetinu (metabolitu hesperidinu), ať už konzumují ovoce nebo džus. To dokazuje nutriční ekvivalenci obou produktů, pokud jde o hesperidin.

Nižší absorpce hesperidinu z ovoce je pravděpodobně způsobena sníženou rozpustností hesperidinu v trávicích šťávách a vyšším obsahem pektinu (druh vlákniny) v ovoci, což ztěžuje vstřebávání hesperidinu.8 Ve srovnání s komerčním a čerstvě vymačkaným pomerančovým džusem se objeví asi třikrát více hesperetinu plazmu po konzumaci 100% pomerančového džusu z kartonu, který má díky účinnějšímu procesu odšťavňování vyšší obsah hesperidinu

Na rozdíl od vitaminu C je hesperidin mnohem méně náchylný k negativním účinkům kyslíku a teploty. Ukazuje 2% snížení hladiny po 6 měsících skladování při 4 ° C a 9% snížení po 6 měsících skladování při 18 ° C.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Nová data od SGF International10 ukazují, že 100% pomerančový džus poskytuje ještě větší množství hesperidinu než vitamin C - asi 104 mg hesperidinu ve sklenici džusu (200 ml) a díky vysoké stravitelnosti poskytuje hladiny podobné hladinám, které se nacházejí v ovoci.

Stejná data SGF International11 také potvrzují, že 200 ml sklenice (200 ml) 100% pomerančového džusu může poskytnout až 90 mg vitaminu C, což může být více než 100% doporučené denní dávky (NRV), doporučené denní množství, pro udržení celkového dobrého zdraví. zdraví.

Taková část šťávy také poskytuje přibližně 21% referenční hodnoty příjmu folátu a přibližně 17% referenční hodnoty příjmu draslíku. To znamená, že 100% pomerančový džus obsahuje dostatek vitaminu C, folátů a draslíku (≥ 7,5% NRV na 100 g), a proto lze u těchto složek učinit výživová tvrzení.12

Šťávy a jejich druhy. Co stojí za to vědět?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografie:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE rekonstruovaný z výroby koncentrované šťávy, vlastnosti, nutriční hodnota, Varšava 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Příloha XIII nařízení EU 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M a kol. (2007). Kvalita a trvanlivost pomerančového džusu asepticky baleného v PET lahvích. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I a kol. (2007) Vliv skladování na obsah polyfenolů, vitaminu C a antioxidační aktivitu pomerančových šťáv. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C a kol.(2011) Hesperidin přispívá k vaskulárním ochranným účinkům pomerančového džusu: randomizovaná zkřížená studie u zdravých dobrovolníků. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta a kol. (2015) Normální nebo vysoká koncentrace polyfenolu v pomerančové šťávě ovlivňuje antioxidační aktivitu, krevní tlak a tělesnou hmotnost u dospělých s obezitou nebo nadváhou, The Journal of Nutrition, svazek 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C a kol. (2011) Hesperidin přispívá k vaskulárním ochranným účinkům pomerančového džusu: randomizovaná zkřížená studie u zdravých dobrovolníků. U J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK a kol. (2016) Vylučování citrusových flavanonů a jejich hlavních katabolitů močí po konzumaci čerstvých pomerančů a pasterizovaného pomerančového džusu: Randomizovaná křížová studie. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ a kol. (2014) Farmakokinetika flavanonových glykosidů po požití jednotlivých dávek čerstvě vymačkaného pomerančového džusu versus komerčně zpracovaný pomerančový džus u zdravých lidí. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Web SGF International https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Tamtéž.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

Článek používá záležitosti týkající se ovocných šťáv.