UMĚNí VAŘENí ČAJ

Čaj známý z Číny do Irska

Ve skutečnosti existuje jeden princip vaření čaje - nalít listy horkou vodou a chvíli počkat. Existuje však mnoho důležitých detailů této zdánlivě jednoduché činnosti. Na toto téma byly napsány stovky knih. Nejstarší z nich byl postaven v 8. století v Číně. Tři svitky této knihy, které přežily dodnes, obsahují podrobný popis přípravy a podávání čajového nálevu. Jiné národy, které přijaly čajový kult od Číňanů, vytvořily svá vlastní pravidla vaření. Tibeťané a Mongolové vaří čaj se solí a ovčím lojem nebo máslem. Tento výživný nápoj se podává jako první jídlo dne. V Maroku je nápoj velmi oslazený a nalije se z konvice s dlouhým výtokem. Ve výsledku se na povrchu čaje vytvoří pěnová vrstva. Irové a Angličané, kteří pijí nejvíce čaje v západním světě, mají rádi velmi silné vaření s přídavkem mléka nebo smetany. Existují však pravidla, která platí bez ohledu na národní variantu receptu. Určují nejen chuť čaje a jeho aroma, ale také obsah sloučenin prospěšných pro lidské zdraví. Následující pravidla vám umožní získat vynikající infuzi, která je bohatým zdrojem katechinů, které jsou pro naše tělo nejcennějšími antioxidanty. Bude mít relativně nízký obsah kofeinu a tříslovin - jejich koncentrace se s dobou vaření zvyšuje.

Japonské ženy, které pravidelně oslavují rituál pití zeleného čaje, žijí déle než ty, které tak nečiní. Prof. Akira Fukao z Tohuku University. Porovnal počet úmrtí v letech 1980-88 u dvou skupin žen. Z 3 380 japonských žen, které vařily čaj tradičním způsobem, během této doby zemřelo 280. V kontrolní skupině to bylo stejné číslo - 494. Existují dvě hypotézy, které mohou tento jev vysvětlit. Za prvé, zelený čaj obsahuje látky, které chrání před mnoha nemocemi. Zadruhé: samotný pivovarský obřad má terapeutický účinek - vč. zmírňuje napětí a snižuje tlak.

Vroucí voda na čaj

Musí být čerstvý, bez chemikálií a střední tvrdosti. Naše kohoutky takové podmínky splňují jen zřídka. Je tedy lepší používat neperlivou minerální vodu v lahvích, nutně s nízkým obsahem minerálů (např. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Doba vaření vody je důležitá. Zahříváme to pouze na tzv bílý var, to znamená, dokud se nezakalí a nezačne odpařovat. Potom se vzduchové bubliny zvětší a prasknou - voda ztratí kyslík, který potřebuje k extrakci veškeré chuti a aroma z čajových lístků. Nepoužívejte také vodu, která byla jednou vařena - pokaždé, když je zahřátá, množství kyslíku klesá.

Nalévá čajové lístky

Pokud vaříme čaj v konvici, nejprve jej zahřejte (např. Na chvíli podlitím horké vody). Na jeden šálek infuze si vezměte plochou čajovou lžičku sušených bylin. Poté to zalijeme vroucí vodou a přikryjeme. V případě zelených čajů musí být voda ochlazena. Džbán lze dodatečně zakrýt ubrouskem, aby zápach „neunikl“. Po několika minutách nalijte infuzi do šálků. Dobře uvařený čaj by měl mít nahoře pěnu - zde se skrývá celá vůně. Pijte nápoj ihned po jeho vyrobení. Nesmíte to odkládat a především nechte listy v nálevu, protože bude hořké a pronikne do něj příliš mnoho taninu. Nevyhazujte lístky zeleného čaje, protože je lze několikrát uvařit. Odborníci tvrdí, že druhá a třetí vaření chutnají nejlépe.

Příslušenství užitečné pro přípravu čaje

Čaj je nejlepší, když pita z porcelánových šálků - poměrně velký, rozšiřující se směrem nahoru. Zelené a červené lze podávat také v hliněných pohárech. Pokud připravujete infuzi pro jednu osobu, místo přípravy v konvici stojí za to použít hrnek s víkem a sítkovou vložkou, který po uvaření vyjmete. Bambusové nebo kovové koše jsou také pohodlné. Měly by být poměrně velké - listy musí volně plavat ve vodě, aby z nich dostaly veškerou chuť.

Jak vařit čaj

Nalijte vroucí vodu přes černý a červený čaj a vařte 4-5 minut. Ochucené čaje by měly vydržet o něco déle. U granulovaných stačí 3 minuty. Nejkratší se vaří indický z oblasti Derjeeling (2–3 minuty) a čínský Oolong (1–2 minuty).

Nalijte čínské zelené a bílé čaje vodou o teplotě přibližně 80 stupňů Celsia (vařící vodu nechejte 3-5 minut). Infuze je hotová po 2–3 minutách. Japonské čaje vyžadují vyšší teplotu vody (přibližně 90 stupňů C), ale kratší dobu vaření (1-1,5 minuty).

Japonský způsob čaje

Skuteční virtuosové v oblasti podávání čaje jsou Japonci. Jejich chado (doslovně přeloženo jako „způsob čaje“) je rituál trvající 3–4 hodiny, jehož cílem je očistit duši hněvu, závisti, žárlivosti a dosáhnout úplné harmonie se světem a přírodou. Chado je setkání skupiny přátel, kteří chtějí strávit nějaký čas společně, chtějí se dostat pryč od shonu, shonu a problémů každodenního života. Shromažďují se v pavilonu určeném pouze pro tento účel. Okna jsou pokryta bambusovými zástěnami. Za soumraku se vedou spěchané konverzace, zatímco hostitelka podává jednoduchá jídla a sladkosti. Dalším krokem je procházka v zahradě. Po procházce se hosté vracejí domů na poslední a nejdůležitější chado čin. Probíhá v naprostém tichu. Čajové příslušenství je přineseno k označení majitele domu. Okna se otevřou a hostitel zahájí obřad. Vloží čajovou lžičku zeleného čaje v prášku do porcelánového šálku, nalije horkou vodu, rozšlehá ho šlehačkou a podá nejdůležitějšímu hostu. Poté připraví rituální občerstvení pro ostatní účastníky. Každý z nich se v poděkování a soustředěně ukloní a napije nápoj třemi doušky. Podle japonského čajového mistra Tantasai lze sdílením šálku této zlaté tekutiny dát mír celému světu.