Lanýže - vlastnosti a nutriční hodnoty lanýžů

Lanýže jsou houby, které mají nejen jedinečné chuťové vlastnosti, díky nimž se používají v kuchyni, ale také zdravotní vlastnosti. Nejdražší houby na světě mají potenciální antivirové, imunitní stimulační a omlazující účinky. Jaké další vlastnosti mají lanýže? Jak chutnají? Jak připravit pokrmy s lanýži?

Lanýže jsou kulaté houby, které rostou pod zemí. Lanýže mají nejen jedinečné chuťové vlastnosti, díky nimž se používají v kuchyni, ale mají také zdravotní výhody. Už nyní je oceňovali Římané a Řekové, kteří je také používali jako afrodiziaka.Dnes se lanýže vyskytují v zeměpisných šířkách od Španělska přes Evropu až po Čínu a táhnou se podél poledníků od švédského Gotlandu po severní Afriku. Dvěma nejdůležitějšími oblastmi lanýže jsou však francouzský Périgueux a italský Piemont. V Polsku se lanýže nacházejí na několika místech.

Lanýže - nutriční hodnoty

Nutriční hodnota lanýžů závisí na druhu a stupni dospělosti sklizených plodnic. Lanýže obsahují bílkoviny.

V Polsku jsou lanýže pod ochranou! To znamená, že je nelze sklízet z přírodních lokalit.

Ve zralých plodnicích tvoří bílkoviny přibližně 20 procent. sušina a obsahuje řadu esenciálních aminokyselin pro člověka, stejně jako aminokyseliny, které jsou zdrojem síry - methionin, cystein .¹ Kromě toho, lanýže obsahují málo tuku - tvoří přibližně 5 procent. sušina, z toho méně než 10 procent. jsou požadované omega-3 mastné kyseliny .¹ Obsahují také sacharidy a minerální soli.

Lanýže - stejně jako jiné houby - také obsahují ergosterol, který je prekurzorem vitaminu D, který je nezbytný pro správnou strukturu a strukturu kostí.

>> Nenechte si to ujít

• Jak jíst houby tak, aby nebyly obtížně strávitelné?
• Otrava ďáblovým hřibem - příznaky. První pomoc v případě otravy „satanem“
• Jak sbírat HUBY?

Lanýže - zdravotní vlastnosti

Některé druhy lanýžů jsou antivirové a antibakteriální. Bylo prokázáno, že jejich alkoholové extrakty jsou účinné proti grampozitivním bakteriím - seno, zlatý stafylokok a modrý olej. Lanýže mají také potenciální antioxidační vlastnosti, které mohou hrát důležitou roli při prevenci zánětlivých onemocnění, rakoviny, srdečních chorob a procesu stárnutí. Ukázalo se také, že vodní extrakt z lanýžů stimuluje imunitní systém. Lanýže mají také omlazující vlastnosti, díky nimž se používají v kosmetice, včetně v ošetření proti stárnutí. Účinné látky získané z lanýžů vyhlazují vrásky, rozjasňují pokožku a zvyšují její pružnost.

Černé lanýže fungují stejně jako marihuana

K hledání lanýžů se používají psi nebo prasata. Když zvířata najdou tuto aromatickou houbu, bylo pozorováno, že vyvolávají euforii, šílenství. Tento jev zkoumali vědci z Bio-Medico University v Římě. Ukázalo se, že Black Truffles (Hlíza melanosporum) obsahují anandamid (AEA), psychoaktivní látku, která má podobné účinky jako tetrahydrokanabinol (THC) nalezený v marihuaně. 2 Bylo také prokázáno, že zralé lanýže obsahují vyšší koncentraci této sloučeniny než mladiství.

Doporučený článek:

Lanýže - použití v kuchyni

Nejcennější odrůdou lanýžů na světě je bílý lanýž z Piemontu (Hlíza magnatum), která zaujme olivově-ořechově-pižmovou vůní a ... cenou, která může dosáhnout až 25 000 PLN za kilogram.

Lanýže jsou velmi drahé kvůli jejich vkusu a obtížnosti při hledání. Jejich ceny začínají od 2 000. PLN za kg letního lanýže až 25 000 PLN za kg bílého lanýže. To znamená, že jedna malá houba může mít hodnotu až 300 PLN.

Druhým nejcennějším typem lanýže je černý lanýž (Hlíza melanosporum), známý také jako lanýž Périgord a černá spora. Jeho chuť je popsána jako zemitá, česneková, olivová a dokonce čokoládová, ořechová. Letní lanýž (Hlíza aestivum) a bělavý lanýž (Hlíza borchii).

Plodnice se omyjí kartáčem pod tekoucí vodou, vysuší se a vloží do vzduchotěsné nádoby spolu s produktem, který absorbuje vlhkost, např. Rýže. Chuť a aroma lanýžů je tak silná, že tato houba obvykle není samostatným pokrmem, ale přídavkem nebo kořením k pokrmu. Lanýže lze kombinovat s:

• maso, např. hovězí maso, zvěřina
• mořské plody, např. sv. James
• vejce (např. míchaná vejce, omeleta)
• těstoviny
• Budou také dobře fungovat jako přísada do nádivky a doplněk k pečeni. Často se podávají s foie gras

Lanýže se vždy přidávají k horkému pokrmu, protože teplota zdůrazňuje jeho vlastnosti. Je nakrájen pomocí speciálního nástroje zvaného lanýžová mandolína na velmi tenké plátky těsně před konzumací. V prodeji je také pasta, máslo, krémy a lanýžový olej.

Jak připravit pokrmy s lanýži?

Zdroj: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografie:

1. Walczak M., Trufle - nutriční a biologické vlastnosti, kultivační pokusy, „Gazeta Farmaceutyczna“ 2013
2. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, k dispozici na internetu