Palmový olej lze nalézt v mnoha potravinářských výrobcích, zejména sladkostech a nezdravých jídlech, např. Hranolkách. Výrobci jej dychtivě používají, hlavně kvůli ceně. Nevědomí spotřebitelé na druhé straně nakupují masivně produkty s hydrogenovaným palmovým olejem, aniž by si uvědomili jeho negativní dopad na zdraví.
Palmový olej se získává v masovém měřítku z masa palmového oleje (guinejský olej). Tento tuk má tmavě žlutou nebo oranžovou barvu a pochází z přítomných karotenoidů. Obsahuje také: vitamin E, vitamin K, steroly, skvalen a koenzym Q10. Přítomnost antioxidantů prodlužuje trvanlivost tuku a zabraňuje chemickým změnám jeho mastných kyselin. Palmový olej obsahuje přibližně 50% nasycených mastných kyselin, přibližně 40% mononenasycených a přibližně 10% polynenasycených mastných kyselin. Je to přirozeně polotuhý produkt. Potravinářský průmysl používá rafinovaný palmový olej a jeho frakce a hydrogenovaný palmový olej. Během rafinace se odstraní karotenoidy a většina antioxidantů, proto se barva oleje změní na světle žlutou. Na druhé straně proces kalení mění konzistenci oleje na pevnou látku. Produkuje také trans-tuky, které jsou zdraví škodlivé.
Poslechněte si, proč palmový olej škodí vašemu zdraví. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Je palmový olej nezdravý?
Při zvažování zdravotních účinků palmového oleje je nezbytné rozlišovat mezi surovým palmovým olejem a hydrogenovaným palmovým olejem. Surový palmový olej, který není podroben procesu kalení, má pozitivní vliv na zdraví. I přes vysoký obsah nasycených mastných kyselin (přibližně 50%) palmový olej nezhoršuje lipidový profil v krvi a nezvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Vědci v Číně provedli studii, ve které porovnali účinky palmového oleje, sójového oleje, arašídového oleje a sádla na hladinu cholesterolu v krvi. Ukázali, že palmový olej snižuje celkový cholesterol a LDL (špatný) cholesterol, stejně jako zvyšuje hladinu HDL (dobrého) cholesterolu. Naproti tomu sójový olej a arašídový olej neměly žádný vliv na hladinu cholesterolu v krvi. Australští vědci prokázali, že palmový olej a olivový olej mají podobný účinek na hladiny jednotlivých lipoproteinů, celkového cholesterolu a triglyceridů. Jiné studie zjistily, že palmový olej zvyšuje HDL cholesterol více než řepkový olej. Kokosový olej zvýšil celkový cholesterol v séru o 10%, zatímco kukuřičný i palmový olej snížil celkový cholesterol o 36%, respektive 19%.
Výsledky těchto studií naznačují pozitivní vliv palmového oleje na zdraví. Ale buď opatrný! Týkají se surového palmového oleje. Situace se dramaticky mění, když je olej podroben procesu kalení. A právě tento ztužený palmový tuk používají výrobci potravin. Jsou to všechny trans-tuky produkované během procesu kalení, známé také jako hydrogenace.
Stojí za to vědětProč jsou trans-tuky nebezpečné?
Termín "trans" se týká polohy substituentů na dvojné vazbě. Dvojné vazby jsou přítomny v nenasycených mastných kyselinách a substituenty těchto vazeb jsou přirozeně v poloze „cis“. Během hydrogenace v přítomnosti katalyzátoru a pod vlivem vysoké teploty a tlaku jsou atomy vodíku připojeny k dvojným vazbám a tuk je nasycen. Jedná se však o reverzibilní proces, vazby se mohou rozbít a mastná kyselina se vrátí zpět na nenasycené. Většinou se však nevrací do polohy „cis“, ale jde do polohy „trans“. Tento velmi malý rozdíl v chemické struktuře dramaticky mění účinek tuků na zdraví. Ztrácejí všechny své pozitivní vlastnosti a stávají se pouze zdrojem energie pro tělo.
Vlastnosti buněčných membrán se mění pod vlivem zvýšené spotřeby trans-tuků. Snižuje se jejich tekutost, pružnost a propustnost. Účinky trans-tuků na tělo jsou dobře známy a důkladně prozkoumány. Na základě četných studií, vč. odborníci z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin, bylo zjištěno, že tyto tuky jsou vysoce aterogenní a zvyšují riziko kardiovaskulárních příhod, protože zvyšují hladinu špatného LDL cholesterolu a snižují hladinu dobrého HDL a také zvyšují hladinu triglyceridů. Porušení poměru mezi HDL cholesterolem a LDL cholesterolem významně zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční. Vytvrzené rostlinné tuky obsahující trans-tuky mají horší účinek na kardiovaskulární systém než nasycené živočišné tuky. Nasycený tuk také zvyšuje LDL, ale nesnižuje HDL, takže mezi nimi existuje menší nerovnováha.
Spotřeba trans-mastných kyselin pozitivně koreluje se zvýšením tělesné hmotnosti a zvýšením tukové tkáně, zejména břišní. Tento vztah byl nalezen mimo jiné v 9leté studii 16 587 mužů. Zvýšená spotřeba trans-mastných kyselin vedla k trojnásobnému zvýšení obvodu pasu než v případě spotřeby nasycených mastných kyselin podobné výhřevnosti. Přítomnost trans-tuků ve stravě snižuje citlivost buněk na inzulín. Zvýšená produkce inzulínu slinivkou břišní vede k akumulaci lipidů ve viscerální tukové tkáni, zvyšuje inzulínovou rezistenci a může způsobit rozvoj diabetu typu II.
Přečtěte si také: KOKOSOVÝ OLEJ - vlastnosti a použití Tuky ve stravě: olej, olivový olej, máslo nebo margarín? Co se skrývá v hotových dortech?Omezte trans-tuky na minimum
Doporučuje se, aby přísun energie z trans-tuků nepřekročil 1%, což pro osobu konzumující 2 000 kcal denně znamená 2 g těchto tuků dodávaných s jídlem. Průměrná spotřeba trans-tuků v Polsku je 2,8–6,9 g denně. Pokud však jíme porci hranolků, porci kuřecího masa, 100 g sušenky a 100 g popcornu, získáme asi 40 g trans-tuku! V Polsku obsahují hranolky s rychlým občerstvením 18% trans-tuků, tj. Nevinná porce jim poskytuje až 9 gramů, což je více než čtyřnásobek normy spotřeby. V Polsku neexistují žádné právní předpisy, které by ukládaly potřebu specifikovat obsah transmastných kyselin v potravinářských výrobcích nebo omezit množství těchto tuků v potravinách. Je proto naší odpovědností vědomě si vybírat a konzumovat co nejméně produktů obsahujících hydrogenované rostlinné tuky, včetně palmového oleje.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Bojujete s hypertenzí nebo kardiovaskulárními chorobami? Pamatujte, že dobře zvolená strava je prvním krokem k lepší kondici vašeho srdce. Využijte plán DASH od JeszCoLubisz, inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím. Jezte zdravě a chutně, snižte riziko infarktu a snižte krevní tlak. Zůstaňte v kontaktu se zkušeným odborníkem na výživu, aniž byste opustili svůj domov!
Zjistit víceProč výrobci potravin milují hydrogenovaný palmový olej?
Přidání hydrogenovaného rostlinného tuku do potravinářských výrobků a následně jeho vysoká spotřeba vede k velmi negativním účinkům na zdraví. To však výrobcům nebrání v tom, aby to využili. Z ekonomického a technologického hlediska přináší použití hydrogenovaného palmového oleje pouze výhody. Vytvrzený tuk při pokojové teplotě má pevnou konzistenci, která umožňuje jeho širší použití než v případě tekutých tuků. Je také stabilnější, pomaleji oxiduje a má větší odolnost vůči vysokým teplotám. Může být skladován po dlouhou dobu a bez chlazení.
Vytvrzený palmový olej se nachází především v potravinách s dlouhou trvanlivostí. Pečivo připravené za jeho účasti má větší objem, lepší pórovitost a jemnější strukturu. Vytvrzený palmový olej je velmi oblíbený v restauracích, zejména v restauracích rychlého občerstvení, protože díky vysokému bodu kouře v jedné smažce může být smažen mnohokrát a po mnoho hodin. Křupky také vděčí za svou charakteristickou křupavost smažení na hydrogenovaném tuku. Vzhledem k tomu, že má pevnou konzistenci při pokojové teplotě, štěpky nekvapkávají tuk.
Dalším aspektem, který je pro výrobce velmi důležitý, je cena. Palmový olej je nejlevnější dostupný tuk. Guinea oileded is the most efficient oil plant. 1 hektar palmové plantáže může vyprodukovat až 10krát více oleje než z jiných plodin olejnatých semen. Průměrná sklizeň sójového oleje je 0,37 tuny na hektar za rok (t / ha / rok), ze slunečnice - 0,53 t / ha / rok, z řepky - 0,69 t / ha / rok a z palmového oleje - 4,14 t / ha / rok. Stále probíhají práce na zvýšení efektivity těžby palmového oleje. Z nejefektivnějších odrůd lze získat až 10 t / ha / rok. V roce 2009 činila plocha plantáží palmového oleje 4,8% z celkových plodin olejnatých semen a podíl palmového oleje na celkové produkci oleje činil až 30,8%! To se promítá do velmi velkých rozdílů v ceně olejů. A jak je dobře známo, producenti vždy hledají úspory.
Za zmínku stojí také obrovská devastace přírodního prostředí spojená s rozvojem plantáží palmy olejné. V Indonésii a Malajsii se deštné pralesy čistí na plantážích, což zvířatům připravuje jejich přirozené životní podmínky a zvyšuje emise oxidu uhličitého do atmosféry. Proti expanzi se staví proekologické organizace, které angažují největší výrobce potravin v úsilí o zastavení této praxe.I my můžeme přispět ke snížení produkce palmového oleje tím, že rezignujeme na nákup produktů, které jej obsahují.
Bude to pro vás užitečnéKde se skrývá tvrzený palmový olej?
V tvrdých pekařských margarínech, hranolkách, cukrářských výrobcích, obchodech se sladkostmi: sušenky, čokolády, tyčinky, zmrzlina a jiné sladké občerstvení, brambůrky, popcorn, arašídové máslo, majonéza, stejně jako v hotových a instantních výrobcích: kostky, polévky v prášku, Čínské polévky, krémové prášky, tortilly, některá müsli, mražené hranolky a jiná mražená a skleněná hotová jídla, hotové dortové směsi, pudinky v prášku a mléčné dezerty, cappuccina, káva 3 v 1 ... Seznam je velmi dlouhý a stále dostupný rozšířit. V zásadě lze mít podezření, že jakékoli hotové jídlo obsahuje hydrogenovaný palmový olej. Proto je nutné si přečíst etikety a hledat olej ve složení. Pod jakými slogany ho tam můžeme najít? Seznam složek obvykle neobsahuje palmový olej, ale hydrogenovaný tuk, hydrogenovaný tuk, částečně hydrogenovaný tuk, hydrogenovaný rostlinný tuk a hydrogenovaný rostlinný olej. Buďte ostražití a vždy zkontrolujte přísady, protože nezdravý hydrogenovaný palmový olej najdete i ve špičkových produktech.
