Hřib (boletus) - typy. Jedlý a jedovatý hřib

Hřib je hovorově hřib. Hřibové houby se díky své chuti staly nejoblíbenějšími a nejžádanějšími houbami polské kuchyně. Houbová omáčka z porcini je dokonalým doplňkem mnoha tradičních masových pokrmů. Ne každý však ví, kolik odrůd tzv nemovitý. Podívejte se na odrůdy hříbků a jak rozpoznat jedlé a jedovaté hříbky.

Hříbky (hříbky) jsou jednou z nejžádanějších hub v polské kuchyni. Mnoho lidí chodí na houby do lesa na přelomu léta a podzimu. Během sklizně však musíte být obzvláště opatrní, protože v lese existují dva druhy hřibů - jedlý a jedovatý hřib. První dávají pokrmům expresivitu a vůni. Real je kromě své chuti také zdrojem mnoha cenných nutričních hodnot, např. Vitamínů A, B1 a B2. Jíst nejedlé hříbky může zase vést k vážné otravě nebo dokonce ke smrti.

JEDLÉ HUBY

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

Ušlechtilý hřib, jinak známý jako skutečná dubová houba. Tento druh hřibu se nejčastěji vyskytuje v jehličnatých (smrkových) a smíšených lesích. Méně časté v listnatých lesích. Největší vyrážka těchto hub se vyskytuje v září, říjnu a listopadu.

Jádro hřibu obvykle dosahuje délky až 20 cm a šířky přibližně 1,5 - 6 cm. U mladých hřibů má sudovitý tvar a později se stává válcovitým. Ve spodní části je bílá s plstěnou strukturou a od středu nahoru - světle hnědá s jemnou bílou síťovinou. Uzávěr hřibového hřibu je půlkruhový, načechraný a hladký. U mladých hub je téměř bílá a poté tmavě hnědá. Hřibová vyrážka hřibu má olivově hnědou barvu.

Červený hřib má maso:

• bílá (pod kůží klobouku mírně hnědá)
• tvrdý
• kompaktní
• firma
• po řezání nemění barvu

Možnost záměny hřibu s jinou houbou je malá. Nemá jedovaté zdvojnásobení. Při dohledu můžete místo toho v lese sbírat další houby ze skupiny nebo z hřibů. V druhém případě, pokud neodhalíme chybu včas, můžeme pokazit chuť celého pokrmu. Je to způsobeno intenzivní hořkou chutí hořkosti, která není jedlá. Abyste si byli jisti, vyzkoušejte malé množství masa z klobouku před přidáním každé hříbky do jídla, abyste se ujistili, že je chutná a dobrá k jídlu.

Boletus edulis v Polsku je považován za jednu z nejchutnějších hub. Může být připraven mnoha způsoby, např. Marinovaný v octě. Pokud plátky řádně osušíme, nebudou tmavě hnědé, ale krémové. V této formě jsou velmi aromatickým doplňkem masa.

Přečtěte si také: Je možné pěstovat houby v zahradě?

2. Hřib hřivnatý (Boletus erythropus)

Tento druh hřibů preferuje kyselé půdy, vyhýbá se vápenitým. Často se vyskytuje v horách. Najdete ji ve smrkových nebo smíšených lesích (buk / jedle / smrk), v bažinách nebo v listnatých lesích. Jeho vyrážka začíná v polovině května a trvá až do října. Stonek hřibovitého hřibu obvykle dosahuje délky 15 cm a šířky asi 6 cm. U mladých hřibů je ventrální baňatý, později se stává válcovitý. Je žlutá se šupinatými červenými klky. Klobouk hřibovité u mladých hub je půlkruhový, později se polstruje, zploští. Barva červenohnědých spor hřibů je olivově hnědá. Brickopora boletus má maso:

• žlutá (červená u základny stonku)
• při řezání se okamžitě změní na tmavě modrou
• jemný na chuť
• slabě vonící
• docela vlhké

Hřib Ceglastopora je někdy zaměňován se vzácným exemplářem hřibu Queleta (hladký krtek) s olivově žlutým kloboukem s červeným nádechem. Hřib Ceglastopora, stejně jako jiné jedlé hříbky, lze použít do všech druhů houbových omáček. Je také velmi vhodný pro moření v octě.

3. Král hřib (Boletus regius)

Tento typ hřibu se nejčastěji vyskytuje v údolích, v listnatých lesích. Obvykle je chráněna pod duby, habry nebo buky. Hřib královský roste na vápnitých půdách pokrytých trávou v období od konce května do září. V Polsku je to vzácný exemplář.

Jádro královského hřibu obvykle dosahuje délky 15 cm a šířky přibližně 1,5 - 6 cm. U mladých hříbků má sudovitý tvar a později se stává klubkovitým. Je chromově žlutá s jemnou bílou síťovinou v horní části. Hnědočervená dole, často s vínovými skvrnami na dně. Po silném dešti následovaném kontaktem s prsty se na stonku objeví tmavě modré čtverce. Klobouk královského hřibu je konvexní. Je intenzivně růžové barvy, na jejím povrchu jsou viditelné červené, vláknité hyfy. Čím je starší, tím více bledne. Výtrusy spor královských hřibů jsou olivově hnědé barvy.

Král hřib má maso:

• se slabým zápachem
• masitý
• tvrdý
• žlutá (červená na základně)
• při řezání nemění barvu
• s jemnou chutí

Možnost záměny královského hřibu s jinou houbou je díky své charakteristické barvě zanedbatelná. Může být připraven individuálně, ale velmi dobře se hodí i k jiným druhům hub.

4. Hřib hřibový (Boletus reticulatus)

Tento typ hřibu se nejčastěji vyskytuje v bukových a dubových lesích, méně často v listnatých lesích. Roste jednotlivě, nikdy ve velkých skupinách. Hřib hřib má dvě lišejníková období. První probíhá od druhé poloviny května do konce června a druhý od konce srpna do října. Hřib hřibový je v Polsku poměrně obtížné najít.

Stonek síťovaného hřibu obvykle dosahuje délky 20 - 25 cm a šířky asi 2 - 7,5 cm. U mladých orovikas má tvar sudu a později se stává válcovitým. Dno je bílé s plstěnou strukturou. Zbytek jsou skořicově hnědé, mléčné nebo slabě šedé a jsou úplně pokryty síťovinou - nahoře bílá, dole hnědá. Klobouk síťovaného hřibu je půlkruhový, polštářově zploštělý, suchý a matný. U mladých hub je šedohnědý a později masově hnědý. Spory síťovaného hřibu jsou olivově hnědé barvy.

Hříbkový hřib má maso:

• bělavý (světle hnědý pod kůží)
• Tlustý
• masitý / pevný
• přísný
• měkký uvnitř klobouku
• jemný na chuť
• po řezání nezbarvený

Možnost záměny hřibového hřibu s jinou houbou je malá. Nemá jedovaté zdvojnásobení. Hřib hřibový lze připravit mnoha způsoby, ale vzhledem k tomu, že se jedná o typickou letní houbu a její vnější vrstva je často narušena larvami hmyzu, po vyčištění se obvykle používá k omáčkám.

5. Tmavě hnědý hřib (Boletus aereus)

Tento druh hříbků je nejběžnější v listnatých lesích. Roste jednotlivě, obvykle pod duby. Je hojnější (i ve skupinách) v teplých oblastech, pod kaštany. Jeho vyrážka se vyskytuje v červnu, červenci, srpnu a září.

Jádro tmavě hnědého hřibu obvykle dosahuje délky 12 cm a šířky přibližně 2 - 4 cm. U mladých hřibů má sudovitý tvar a později se stává válcovitým. Je intenzivně hnědé barvy (ale mírně bledší než klobouk). Nahoře je bílá síťovina, dole hnědá síťovina. Klobouk tmavě hnědého hřibu v mladé plodnici je semišový, v dospělém - plešatý a pohodlný. Někdy zčerná. Tmavě hnědý výtrus hřibů má olivově hnědou barvu.

Tmavě hnědý hřib má maso:

• firma
• přísný
• po řezání nemění barvu
• tvrdý
• bílý
• s jemnou houbovou vůní

Stojí za to vědět

Existuje možnost záměny tmavě hnědého hřibu s hnědým hřibem. Liší se však od něj, protože má na svém hřídeli síťku. Navíc jeho maso často modře. Taková chyba však není nebezpečná, protože klasická hnědá hřib je také chutná jedlá houba.

Chuť tmavě hnědého hřibu je obzvláště oceňována, takže nemusí být jen doplňkem jídla. Hrst těchto hub smažených na másle může být výživným úplným pokrmem.

6. Připojovací hřib nebo žlutohnědý hřib (Boletus appendiculatus)

Nejčastěji roste jednotlivě v listnatých lesích, zejména ve vápencových oblastech kolem růstu buku a dubu. Největší vyrážka tohoto typu hřibu se vyskytuje v měsících od června do září.

Jeho hřídel je 15 cm dlouhý a 1,5 - 5 cm široký. U mladých hřibů má sudovitý tvar a později se stává válcovitým. Ukázal na základnu - ve tvaru kužele. Ve spodní části má jasně žlutou barvu až červenou a hnědou s jemnou bílou síťovinou. Ve starých houbách zhnědne. Klobouk Attachment Boletus je žluto-červený a hladký, ale s věkem mění strukturu. Výtrusy spor jsou olivově hnědé barvy.

Hřib přílohy má maso:

• se slabým zápachem
• fialová na klobouku
• tvrdý
• hustě masitý
• žlutá (na základně hnědá nebo růžová)

Možnost zaměnit tento hřib s jinou houbou je zanedbatelná kvůli jeho charakteristickým barvám. K houbové polévce, jako je vývar, se doporučuje použít hřib. Sušené vločky této houby si zachovávají intenzivní žlutou barvu, takže je lze použít i ke zdobení masových pokrmů.

Doporučený článek:

Štíhlá zlatá rybka: nová houba v Polsku. Hodně z toho v lese

7. Hříb bříza (Boletus betulicola)

Hříb bříza je nejběžnější v listnatých lesích. K největšímu návalu těchto hub dochází v červenci, srpnu a září.

Stonek březového hřibu dosahuje obvykle délky 12 cm a šířky přibližně 1,5 - 4 cm. U mladých březových hřibů je baňatý zahuštěný u paty a baňatý a později se stává válcovitým. Obvykle má bílou barvu. Klobouk je půlkruhový, roztažený a hladký. V odstínech béžové a bílé. Výtrusy spór z břízy mají olivově hnědou barvu.

Bříza hřib má maso:

• bílá (mírně šedozelená pod kůží klobouku)
• přísný
• jemný na chuť

Možnost záměny březového hřibu s jinou houbou je malá. Nemá jedovaté zdvojnásobení. Při dohledu můžete místo toho vyzvednout další houbu ze skupiny hřibů: síťovaný hřib. Nebude to velká chyba, protože tohle je také chutná jedlá houba. V minulosti měl hřib rostoucí pod břízami své vlastní názvy. Dnes taxonomické nálezy umožňují, aby název hřibu byl používán jako synonymum pro hřib.

Menší plodnice březového hřibu lze konzervovat ve slaném nálevu, obalovat nebo sušit vcelku. Větší vzorky lze použít na všechny druhy těstovin nebo jako přísadu do rizota.

8.Černý hřib (Boletus luridus)

Tento typ hřibu se nejčastěji vyskytuje v listnatých a smíšených lesích. Objevuje se od července do srpna ve vápenatých půdách. Polské lesy nejsou nijak zvlášť bohaté na černý hřib.

Stonek hřibu je zpočátku vydutý, poté víceméně ohnutý. Obvykle je až 20 cm dlouhý a 1,5 - 5 cm široký. Jeho žlutý odstín je pokryt červeným konvexním sítem. Hřib hřibu u mladých hub je půlkruhový, později je útulný, velmi zřídka zploštělý. Je olivově hnědá nebo kůže žlutá. Spórová vyrážka hřibu má olivově hnědou barvu.

Červený hřib má maso:

• tvrdý
• ve žlutém klobouku
• červená na dně stonku
• slabě vonící
• jemný na chuť
• při řezání silně pohmožděný

Existuje možnost záměny černého hřibu s hřibem hřibovým (Boletus erythropus. Tyto dvě houby však patří k tlustému hřibu a jsou jedlé a chutné.

Hřib lze po vysušení použít jako prvek obohacující aroma bigosu.

9. Hřib smrkový (Boletus pinophilus)

Tento druh hřibu se nejčastěji vyskytuje u borovice, případně u smrku nebo buku. Obzvláště hojný je v horách. Jeho největší vyrážka se vyskytuje na přelomu května a července a později v podzimních měsících. V Polsku je to vzácný exemplář.

Stonek borovice je velmi silný a tvrdý. Je pokryta síťovinou v barvě špinavě žluté. Klobouk z borovice boletus má hladký semišový povrch. Za mokra se lepí. U mladých hub je bílá, později tmavě žlutá. Výtrusy spor borovice jsou žlutozelené barvy.

Hřib borovice má maso:

• bílá (mírně červená pod kůží)
• jemný na chuť

Možnost zaměnit královského hřibu s jinou houbou je zanedbatelná kvůli jeho výraznému vzhledu. Může být připraven individuálně, ale velmi dobře se hodí i k jiným druhům hub.

Jedovaté houby

1. Ďáblův hřib (Boletus satanas)

Vyskytuje se na svazích pokrytých bukovými a dubovými lesy od července do října.

Jádro houby Boletus obvykle dosahuje délky až 12 cm a šířky asi 10 cm a je baňaté. U mladých hřibů je téměř úplně kruhový. Je žluté barvy a je pokryta krvavě červenou, čirou síťovinou. Tato houba je často širší než vyšší. Klobouk hřibového hřibu je zpočátku půlkruhový, poté útulný. U mladých hub je šedobílý, poté mírně zelený. Výtrus houby hřib má olivovou barvu.

Satanský hřib má maso:

• bílá, žlutá nebo světle okrová
• při namáhání mírně namodralý
• zřídka se zbarví červeně
• slabě vonící u mladých hub
• voňavá mrkev ve starých houbách

Existuje možnost zaměnit hřib s jinými houbami, např. S ​​hřibem fialovým, hřibem cihelným nebo ponurým hřibem.

Doporučený článek:

Otrava ďáblovým hřibem - příznaky. První pomoc při otravě ...

2. Kořenový hřib (Boletus radicans)

Tento hřib roste na vápenatých nebo neutrálních půdách, na suchých a teplých místech. Má rád listnaté lesy. Nenachází se vysoko v horách. Jeho největší vyrážka se vyskytuje v období od července do října.

Stonek kořenového hřibu obvykle dosahuje délky 12 cm a šířky asi 8 cm. Je to baňaté. U mladých hřibů je téměř úplně kruhový. Později má válcovitě rozšířené tvary. Je žluto-citronově zbarvené a na základně šedohnědé. Čepice kořenového hřibu je zpočátku půlkruhová, načechraná, později je plošší. Kůra je bílá s hnědošedými pruhy. Výtrus houby hřib má olivovou barvu.

Kořenový hřib má maso:

• citronově žlutá (bělavá nad tubami)
• se slabým zápachem
• hořká chuť (nezkoušejte!)
• po naříznutí získá jemnou modrou barvu

Je možné zaměnit kořenový hřib s velkým hřibovým hřibem.

3. Fialový hřib (Boletus rhondoxanthus)

Vyskytuje se na svazích pokrytých bukovými a dubovými lesy od července do října. Má rád teplé klima.

Stonek fialového hřibu obvykle dosahuje délky až 20 cm a šířky asi 6 cm a je ventrálně baňatý u mladých hub. Později získá válcovitý tvar se špičatou základnou. Je zcela pokryt červeným pletivem. Čepice fialového hřibu je zpočátku půlkruhová, poté pohodlná. U mladých hub bílo-hnědá, poté špinavě žlutohnědá. Výtrus fialového hříbku je olivově zelený.

Fialový hřib má maso:

• tvrdě v klobouku
• měkké v hřídeli
• živá citronová barva
• mírně namodralý (na základně zčervená)
• se slabým zápachem
• jemný na chuť

Je možné zaměnit fialový hřib se satanským hřibem. Dvě z těchto hub jsou vysoce jedovaté.

Doporučujeme elektronického průvodce

Autor: archiv stránek

V průvodci se dozvíte:

• Mohou se houby jíst syrové?
• Jak zmrazím houby?
• Jak skladovat houby?
• Mohu pomocí domácích prostředků zkontrolovat, zda je houba jedovatá?
• Mohou být jedlé houby nebezpečné?
• S čím nekombinovat houby?

Koupit

Zdroje: 1. ,, Jedlé houby a jejich jedovaté houby - Průvodce pro houbaře "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Houby" Aurel Dermek, Wyd. Sport and Tourism, Warsaw 19813. „Lexicon of Nature - Mushrooms“ Helmut a Renate Grunert, překládali Jadwiga Kozłowska, vydavatelství GeoCenter, Varšava