ČOKOLÁDA: DLOUHá HISTORIE SLADKé POCHOUTKY

Kakaové boby - španělská trofej

Jak se kakao dostalo do Evropy? Někteří připisují zásluhy Španělu Hernanovi Cortezovi, který s oddílem 500 vojáků v letech 1519-24 dobyl a zajal území aztéckého státu v Mexiku a poloostrov Yucatán ve Střední Americe. Kakaové boby dal conquistadoru král Montezuma II. Ale prvním Evropanem, který ocenil hodnotu kakaových bobů - i když se mu nápoj z něj nelíbil - byl Kryštof Kolumbus. Během své poslední cesty do Nového světa dosáhl námořník ostrova Guanaja, který se nachází 50 km od Hondurasu. Odtamtud vzal semena neznámé rostliny, kterou Indiáni nazývali kakao. Díky Kolumbovu synovi Ferdinandovi víme přesně, kdy se to stalo. V deníku, který si vedl 15. srpna 1502, popsal, jak Indové přinesli kakaové boby na palubu španělské galeony: „Musely mít pro ně velkou hodnotu, protože jsem viděl, že kdyby některá z těchto mandlí padla, všichni by ji zastavili. jako by hledali své vlastní oko. “

Theobroma cacao (Theobroma cacao) - druh vždyzeleného stromu z tuhé rodiny roste pouze v tropech. Vyžaduje horké, vlhké klima a dostatek stínu. Dosahuje výšky asi 10–15 m. Má kožovité, tmavě zelené listy a malé růžové květy. Kakaové ovoce připomíná okurku. Je dlouhá přibližně 20-30 cm. Je sladká, na rozdíl od semen ukrytých v její bílé dužině. Každé kakaové ovoce obsahuje 30–40 načervenalých nebo hnědých fazolí o velikosti 2–3 cm. Dnes se z nich vyrábí kakao, kakaové máslo a čokoláda. První plantáž byla pravděpodobně založena v džunglích Jižní a Střední Ameriky. V polovině 17. století přesunuli Holanďané semenáčky kakaa do svých kolonií na Jávě a na Sumatře a poté se začali pěstovat na Filipínách, Nové Guineji, Samoi a v Indonésii. V 19. století se kakaové boby sklízely také v západní Africe, Kamerunu a na Srí Lance. V současné době se kakao pěstuje prakticky ve všech tropech a největší úrodou je Pobřeží slonoviny a Malajsie.

Ukradený recept na čokoládu

Indická pochoutka zaujala průzkumníky Nového světa, ale trvalo desetiletí, než skutečně ocenili její hodnotu. Jeden cestovatel, cestující po poloostrově Yucatán v roce 1575, poznamenal: „Kolikrát jsem prošel osadou, mě indiáni žádali, abych pila čokoládu. Když jsem to odmítl, odešli se smíchem, velmi pobavení. Když však došlo víno, udělal jsem to jako ostatní. Chuť je trochu hořká a nápoj sám o sobě uspokojuje a povzbuzuje tělo, ale nemůžete se s ním opít. “Španělé si všimli velkého potenciálu skrytého v kakaových bobech a začali experimentovat: namísto použití studené vody namíchali kakaový prášek s vroucí vodou, vzdali se čili a medu a Přidali cukr (zpočátku pouze třtinový cukr), vanilku, skořici, anýz a pepř. Upustilo se od zvyku nalévat nápoj z misky na misku - pěna byla získána smícháním kapaliny se speciální dřevěnou latou. Takto upravená čokoláda si podmanila španělský dvůr a poté celou Evropu - ačkoli to nebylo bez kriminálních skandálů. Hodnostáři, kteří navštívili Madrid, si užívali vůni a chuť tmavě hnědého nápoje a legenda o jeho neobvyklých vlastnostech se rychle rozšířila po celé Evropě. Bohužel - čokoládu jste mohli pít jen u španělského dvora a tajemství její přípravy bylo státní tajemství Recepty byly hlídány po mnoho let, dokud se to nepodařilo ukrást rafinovanému florentskému. V té době se svět zbláznil do čokoládového nápoje.

Je zakázáno pít čokoládu pod bolestí exkomunikace

Magická síla čokolády dokonce začala otravovat církevní úředníky. Španělské dámy, které doprovázely kolonizátory v Mexiku v 17. století, si nápoj oblíbily natolik, že ho pily i během mše. Indičtí služebníci jim přinesli do kostela džbány čerstvě připraveného nápoje. Dámy tvrdily, že jen díky tomu dokázaly odolat těžkostem spojeným s dlouhou a komplikovanou liturgií. O tomto nehorázném zvyku rozhodl biskup Chiapa Real (nyní San Cristobal de las Casas, stát Chiapas, Mexiko), který pod hrozbou exkomunikace zveřejnil zákaz pití čokolády na dveře katedrály během mše. Dosáhl toho jen tolik, že věřící začali obcházet katedrálu a šel na mši do dominikánského kláštera, který měl na čokoládu mnohem liberálnější pohledy. Legenda říká, že přísný biskup brzy vážně onemocněl a zemřel v agónii, zjevně otrávený. A jed mu byl podán v hrnečku čokolády ...

Boží strom

Quetzalcoatl, hadí peří - bůh slunce, větru a dechu života - pil osvěžující nápoj vyrobený ze semen určitého stromu rostoucího v tropických lesích Střední Ameriky. Možná název čokolády pochází z názvu tohoto aztéckého božstva, pro lidi nejlaskavějšího: cacahualt, chocolatl. V jazyce obyvatel amazonské džungle se tento nápoj nazýval podobně - xokokalt, ale znamenal hořkou vodu. V roce 1737 dal švédský přírodovědec Carl von Linne (Charles Linnaeus) kakaovníku latinský název Theobroma (řecky: nápoj bohů) kakao.

Zvyk pít čokoládu u evropských soudů

U francouzského soudu zavedla zvyk pití čokolády španělská princezna Anna, známá jako Rakušanka (pocházela z té části habsburské rodiny, která vládla ve Španělsku), která se v roce 1615 provdala za Ludvíka XIII. - krásně zvěčněná Alexandrem Dumasem ve filmu Tři mušketýři. Chuť tohoto neobvyklého nápoje si tedy mohl vychutnat kardinál Armand Jean Richelieu, který plánoval proti královně. Rozhodně to ale nemělo cenu pro věřící Annu Athos, Portose, Aramise a D'Artagnana - protože chudí mušketýři si nemohli dovolit tak drahou extravaganci. Pro příštích několik set let bude mayský a aztécký nápoj k dispozici pouze elitě. Čokoládu, kterou dnes pijeme, popularizovali Angličané poté, co Francouzi v roce 1657 v Bishopsgate Street otevřeli „jemný západoindický nápoj“ v Londýně. Voda byla nahrazena mlékem a - pro získání sametově husté konzistence - byla přidána vejce strouhaná cukrem. Pochoutka byla tak drahá, že ji slavný spisovatel Samuel Pepys nezkusil poprvé až do roku 1662 a od té doby pravidelně navštěvuje čokoládovnu za „svůj ranní doušek čokolády“. Velkým milovníkem čokolády byl srpen II. Sas - první představitel dynastie Wettinů vládnoucích v Sasku, který seděl na polském trůně. Byl to pravděpodobně on, kdo představil módu pití čokolády na řece Visle. Bylo to v prvním desetiletí 18. století. První, originální polská čokoláda na pití byla vytvořena kolem roku 1859. Tvůrcem její receptury byl předek nejznámějších polských cukrářů Ernest Karol Wedel. Jeho složení je stále jedním z nejlépe střežených tajemství společnosti.

Čokoládové výrobky

Bez šálku kouřící čokolády by nemohlo existovat žádné vynikající společenské setkání. Ale kakao se začalo používat i v jiných pokrmech a dezertech. Již v polovině sedmnáctého století byly první tyčinky vyrobeny z mletého a lisovaného obilí s přídavkem ořechů, sušeného ovoce a ... květin. Vyráběly se také čokoládové pastilky a zmrzlina a Italové připravovali dokonce polévky a těstoviny s kakaovým práškem. Slavné a milované pralinky vynalezl v roce 1679 francouzský šéfkuchař maršála du Plessis-Praslin. Pokračovaly také práce na zdokonalení technologie zpracování kakaových semen. Zrno je rozemleté na prášek a hněteno s přídavkem cukru, skořice, vanilky, pižmového aroma a annatta. Takto získaná hmota obsahovala hodně tuku, který se ukládal na povrchu a nevypadal chutně. Byly učiněny pokusy o snížení obsahu tohoto tuku. Skutečný úspěch však musel počkat. Holanďané to dokázali. V roce 1824 zdokonalil chemik Coenraad van Houten hydraulický lis na kakaový likér. Podařilo se mu vytlačit 50 procent másla a vytvořit čistý, drobivý koláč, který byl rozemletý na kakaový prášek, který dnes používáme. Odtamtud to bylo blízko k vytvoření první čokoládové tyčinky. To bylo vyrobeno v Anglii v roce 1846 Joseph Fry. Společnost J S Fry (nyní součást říše Cadbury) byla první, kdo v roce 1873 vyráběl čokoládová velikonoční vajíčka. Díky vynálezu van Houtena se kakaové výrobky staly dostupnými nejen pro vybrané lidi, ale byly stále luxusním výrobkem.Na konci 19. století se Švýcaři přidali k lídrům v čokoládovém průmyslu. V roce 1875 vyrobil Daniel Peter první mléčnou čokoládu pomocí stále teplého vynálezu kondenzovaného mléka Henri Nestle. To umožnilo další experimenty. Producenti se začali navzájem překonávat v nových nápadech. Výsledné plné, nafouklé a bílé čokolády. Dnes seznam čokoládových výrobků obsahuje několik tisíc položek a každý rok se objevují nové výrobky.