Je pečení v troubě nezdravé? Vyrábí tento druh tepelného zpracování ve výrobcích škodlivé, karcinogenní látky?
Nejzdravější způsob je napařit ho ve vodě ve studené lázni, kde trvá několik hodin tepelné ošetření. Během pečení dochází k degradaci bílkovin a snížení biologické hodnoty bílkovin, ztrátě teplotně citlivých vitamínů (např. Kyselina listová ze špenátu). V závislosti na použitých přísadách se tvoří karcinogenní sloučeniny, hnědé Maillardovy sloučeniny, které dodávají charakteristickou hnědou krustu pečení nebo chleba. Není však nutné to přehánět. Pečení je jednou ze zdravějších forem zpracování a konzervace potravin. Je to mnohem zdravější než grilování.
Pamatujte, že odpověď našeho odborníka je informativní a nenahradí návštěvu lékaře.
Iza Czajka
Autor knihy „Dieta ve velkém městě“, milovník běhů a maratonů.
