Guláš - hovězí, vepřové a další. Kolik kalorií má dušené maso?

Guláš je pokrm ze smaženého masa nakrájeného na kousky, dušeného na koření. Guláš může být hovězí nebo vepřový (z takového masa se připravuje tradiční maďarský guláš), stejně jako drůbež, např. Krůtí. Kolik kalorií má dušené maso? Jaké jsou jeho nutriční hodnoty?

Obsah:

1. Dušené - hovězí, vepřové a další
2. Hovězí guláš - kalorie, nutriční hodnoty
3. Guláš - je to zdravé?
4. Vepřový guláš - kolik má kalorií?
5. Vegetariánský guláš
6. Krůtí guláš - kalorie, nutriční hodnoty

Guláš je jídlo pocházející z Maďarska a oblíbené ve střední Evropě. Guláš byl poprvé připravován v 9. století maďarskými ovčáky a sestával z vařeného ochuceného masa, které předtím prošlo sušením.

Vzhledem k nízké dostupnosti masa na dušená masa se používaly také kůže. Až do 16. století byla do guláše přidána paprika.

Dušené - hovězí, vepřové a další

Nejčastěji se připravuje hovězí nebo vepřové maso, ale lze použít i jiné druhy masa: telecí, jehněčí a drůbeží (např. Krůtí guláš).

Maso nakrájíme na kousky, dochutíme solí a dusíme přidáním lehce opečené cibule na oleji nebo vepřové sádlo. Poté se do misky přidá zelená nebo červená paprika, mrkev, petržel a celer.

K dušenému masu můžete také přidat nakrájené brambory, které díky obsahu škrobu pokrm zahustí, stejně jako bílé víno, vinný ocet a rajčata.

Guláš je dochucen chilli, tymiánem a bobkovým listem, volitelně s česnekem a kmínem. Někdy jsou dušená masa zahuštěna přidáním jíšky z pšeničné mouky nebo bramborové mouky.

Tradiční maďarský guláš je častěji ve formě polévky než dušeného masa.

Tradiční maďarský guláš - podle původní receptury - neobsahuje brambory, čili česnek, mouku, víno, vinný ocet a rajčata.

Guláš se nejčastěji podává s bramborami, krupicí, těstovinami, slezskými knedlíky a bramborovými knedlíky nebo chlebem. Jako příloha se někdy podávají saláty nebo vařená zelenina. Vzhledem k tomu, že je guláš oblíbený ve střední Evropě, vyvinuly se různé variace tohoto pokrmu v závislosti na zemi.

V Rakousku se guláš připravuje pouze s přídavkem cibule a podává se s chlebem. V Chorvatsku je základem zvěřina a kromě papriky a mrkve se přidává i hřib a celé jídlo se podává s polentou nebo těstovinami.

V České republice a na Slovensku je nejčastěji používaným přípravkem dušeného masa hovězí maso, ale také zvěřina. Někdy se přidá zelí.

V Německu se používá hovězí, vepřové nebo zvěřinové maso a někdy je jídlo obohaceno o červené víno. Červené víno se přidává také do italských dušených mas. Kromě toho je toto jídlo ochuceno rozmarýnem, majoránkou a citronovou šťávou.

Polský a srbský guláš se mírně liší od tradičního maďarského gulášu. K jeho přípravě se používá jakýkoli druh masa: hovězí, vepřové, drůbeží, zvěřinové, jehněčí a často se přidávají rajčata nebo rajčatový protlak a česnek.

Doporučujeme recept pro bohatého muže: Bogracz, který svedl Magdu Gessler: recept na rodinnou večeři

Stojí za to vědět

Hovězí guláš - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)

Kalorická hodnota - 148 kcal
Bílkoviny - 14,1 g
Tuky - 9,2 g
Nasycené tuky - 1,61 g
Mononenasycené tuky - 4,93 g
Polynenasycené tuky - 2,17 g
Cholesterol - 38,0 mg
Sacharidy - 2,6 g
Vlákno - 0,3 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Sodík - 53,0 mg (4%)
Draslík - 267,0 mg (8%)
Vápník - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Hořčík - 18,0 mg (5%)
Železo - 1,6 mg (16%)
Zinek - 2,5 mg (23%)
Měď - 0,07 mg (8%)

Vitamíny

Vitamin A - 21,0 µg (2%)
Vitamin E - 1,76 mg (18%)
Vitamin B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,151 mg (12%)
Niacin - 3,62 mg (23%)
Vitamin B6 - 0,23 mg (18%)
Foláty - 6,6 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamin C - 1,2 mg (1%)
Vitamin D - 0,26 µg (2%)

Nutriční hodnota: databáze IŻŻ,% doporučeného denního příjmu na základě norem IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Doporučený článek:

Leczo - z cukety a dalších. Kalorie a nutriční hodnoty

Guláš - je to zdravé?

Výhřevnost dušeného masa závisí na druhu masa, ze kterého byl připraven, ale také na použitém tuku. Nejnižší obsah kalorií je hovězí guláš (148 kcal / 100 g), o něco více krůtí guláš (155 kcal na 100 g) a nejvyšší kalorickou hodnotou je vepřový guláš - 100 g poskytuje 266 kcal. Vepřové maso má zároveň nejvyšší obsah tuku.

Guláš je zdrojem bílkovin, vitamínů (hlavně vitamin B12, vitamin B6, vitamin B2, niacin) a minerálů (zejména fosforu a zinku). Guláš je navíc dobrým zdrojem železa. Největší část tohoto minerálu se nachází v hovězí guláši (téměř dvakrát tolik než vepřové a krůtí guláš).

Guláš z hovězího a krůtího masa je díky své nízké kalorické hodnotě skvělým nápadem pro zdravé jídlo pro lidi na hubnutí, lidi s cukrovkou a s kardiovaskulárními problémy. Měl by však být připraven s použitím rostlinných olejů.

Kromě toho stojí za to pamatovat na přísady, kterými budeme toto jídlo podávat. Nejlepší je zvolit hrubozrnnou krupici a celozrnné těstoviny.

Stojí za to vědět

Vepřový guláš - kolik má kalorií? (na 100 g)

Kalorická hodnota - 266 kcal
Bílkoviny - 12,1 g
Tuky - 23,3 g
Nasycené tuky - 6,062 g
Mononenasycené tuky - 12 291 g
Polynenasycené tuky - 3 410 g
Cholesterol - 52,2 mg
Sacharidy - 3,1 g
Vlákno - 0,4 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Sodík - 41,0 mg (3%)
Draslík - 229,0 mg (7%)
Vápník - 9,0 mg (1%)
Fosfor - 121,0 mg (17%)
Hořčík - 16,0 mg (4%)
Železo - 0,9 mg (9%)
Zinek - 2,34 mg (21%)
Měď - 0,05 mg (6%)

Vitamíny

Vitamin A - 25,0 µg (3%)
Vitamin E - 2,36 mg (24%)
Vitamin B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamin B2 - 0,208 mg (16%)
Niacin - 2,31 mg (14%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (14%)
Foláty - 9,09 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamin C - 1,6 mg (2%)
Vitamin D - 0,508 µg (3%)

Nutriční hodnota: vlastní studie,% doporučeného denního příjmu na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Doporučený článek:

Omeleta: sladká a další. Kalorie, nutriční hodnoty

Vegetariánský guláš

Guláš lze připravit i ve vegetariánské verzi. Místo masa se přidávají luštěniny: cizrna, čočka a fazole. Tofu se také hodí ke gulášu.

Stojí za to vědět

Krůtí guláš - kalorie, nutriční hodnoty (na 100 g)

Kalorická hodnota - 155 kcal
Bílkoviny - 14,6 g
Tuky - 9,8 g
Nasycené tuky - 1,19 g
Mononenasycené tuky - 5 294 g
Polynenasycené tuky - 2 764 g
Cholesterol - 58,7 mg
Sacharidy - 3,1 g
Vlákno - 0,4 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Sodík - 59,0 mg (4%)
Draslík - 330,0 mg (9%)
Vápník - 8,0 mg (0,8%)
Fosfor - 170,0 mg (24%)
Hořčík - 22,0 mg (6%)
Železo - 0,7 mg (7%)
Zinek - 1,98 mg (18%)
Měď - 0,08 mg (9%)

Vitamíny

Vitamin A - 40,0 µg (4%)
Vitamin E - 2,08 mg (21%)
Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,206 mg (16%)
Niacin - 6,81 mg (43%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (18%)
Foláty - 25,76 µg (6%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamin C - 1,6 mg (2%)
Vitamin D - 0,145 µg (1%)

Nutriční hodnota: vlastní studie,% doporučeného denního příjmu na základě výživových standardů IŻŻ, 2017

Doporučený článek:

Bramboráky - kalorie, nutriční hodnoty O autorce Marzena Masna, SOS dietologka Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě věd o živé přírodě. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.