Kedluben je zelenina, která má mnoho výživových výhod. Obsahuje téměř všechny vitamíny a minerální prvky a lutein, který chrání oči. Málokdo však ví, že je zdrojem isothiokyaninů a indolů - látek, které chrání tělo před vznikem rakoviny. Zkontrolujte, jaké další vlastnosti a nutriční hodnoty má kaleráb.
Kedluben je úzce spjat s hlávkovým salátem, zelím, brokolicí, kale a květákem. Obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Je dobrým zdrojem vitamínů C a vitamínů B. Polní kedluben je oblíbená pěstovaná rostlina.
Obsah
- Kedluben - protirakovinné vlastnosti
- Kedluben - fungicidní a baktericidní vlastnosti
- Kaleráb pro zdravé oči
- Kohlrabi odchází na anemiku
- Kohlrabi listy pro očistu těla
- Kedluben a hubnutí
- Kedluben - použití v kuchyni
- Kedluben - jak nakupovat a skladovat?
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video
Kedluben - protirakovinné vlastnosti
Kedluben, stejně jako jiná listová zelenina, má protirakovinné vlastnosti. Podle studie zveřejněné čínskými vědci v Americké asociaci pro výzkum rakoviny v Chicagu v roce 2012, kedluben - spolu s hlávkovým salátem, zelím, brokolicí, kale a květákem - snižuje riziko rakoviny prsu a dokonce pomáhá překonat nemoc. Experimentu se zúčastnilo 5 000 lidí. ženy s touto rakovinou v různých fázích.
Ukázalo se, že ženy, které konzumovaly přibližně 1 kg brukvovité zeleniny denně do 3 let od stanovení diagnózy, byly vystaveny menšímu riziku předčasné smrti. Kromě toho bylo sníženo riziko recidivy rakoviny.
Protirakovinné vlastnosti kedlubnu jsou odpovědné sloučeniny síry - glukosinoláty, které se štěpí na dvě látky: isothiokyaniny a indoly.
Stojí za to vědět, že wasabi (165-281 mg / 100 g) a křen (12-160 mg / 100 g) mají obzvláště vysoký obsah glukosinolátů, stejně jako zelenina patřící do rodiny Cruciferae - květák (23-43 mg / 100 g), černá ředkev (81-92 mg / 100 g), brokolice (surová - 19-127 mg / 100 g), kel, řeřicha (20-658 mg / 100 g).
100 g kedlubnu však obsahuje 40–52 mg těchto látek.
Vědci však zdůrazňují, že ke stanovení přesných mechanismů působení těchto látek jsou zapotřebí další studie, a to jak na zvířecích modelech, tak na lidech.
Bude to pro vás užitečnéNutriční hodnoty syrového / vařeného kedlubnu (na 100 g)
Energetická hodnota - 27/29 kcal
Celkový obsah bílkovin - 1,70 / 1,80 g
Tuk - 0,10 / 0,11 g
Sacharidy - 6,20 / 6,69 g (včetně jednoduchých cukrů 2,60 / 2,80)
Vlákno - 3,6 / 1,1 g
Vitamíny
Vitamin C - 62/54 mg
Thiamin - 0,050 / 0,040 mg
Riboflavin - 0,020 / 0,020 mg
Niacin - 0,400 / 0,390 mg
Vitamin B6 - 0,150 / 0,154 mg
Kyselina listová - 16/12 µg
Vitamin A - 36/35 IU
Vitamin E - 0,48 / 0,52 mg
Vitamin K - 0,1 / 0,1 µg
Minerály
Vápník - 24/25 mg
Železo - 0,40 / 0,40 mg
Hořčík - 19/19 mg
Fosfor - 46/45 mg
Draslík - 360/340 mg
Sodík - 20/21 mg
Zinek - 0,03 / 0,31 mg
Zdroj dat: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kedluben - fungicidní a baktericidní vlastnosti
Isothiokyaniny a indoly mají také fungicidní a baktericidní vlastnosti. Mohou bojovat mimo jiné bakterie H. pylorikterý je ve většině případů zodpovědný za vznik žaludečních a duodenálních vředů.
Pravidelná konzumace kedlubnu a jiné brukvovité zeleniny proto může snížit pravděpodobnost vzniku tohoto onemocnění.
Kaleráb pro zdravé oči
Kohlrabi je zdroj luteinu - látky, která je nezbytná pro správné fungování zraku. Lutein je žlutý pigment (u některých druhů zeleniny je maskovaný zeleným rostlinným pigmentem - chlorofylem), který se hromadí v největším množství v makule oka a je odpovědný za správný průběh vidění. Chrání také oko před UVA a UVB zářením.
Mělo by se však pamatovat na to, že lutein ztrácí své vlastnosti pod vlivem dlouhého vaření nebo dokonce sekání zeleniny kovovým nožem.
Jedlá je jak hrubá, kulovitá stopka, kterou odborníci označují jako „jablko“ (může mít zelenou, nažloutlou nebo namodralou, fialovou barvu), i listy na dlouhých řapících, které jsou bohatší na látky podporující zdraví. Listy obsahují mnohem více vitaminu C, bílkovin a vápníku ve srovnání s hrudkami.
Kohlrabi odchází na anemiku
Listy kedlubnu jsou železnou pokladnicí. Proto by měly být zahrnuty do stravy, zejména u lidí, kteří bojují s anémií způsobenou nedostatkem tohoto prvku.
Kohlrabi listy pro očistu těla
Listy kedlubnu jsou pokladnicí chlorofylu - sloučeniny, která vykazuje detoxikační vlastnosti. Podporuje činnost jater v procesu odstraňování toxinů z těla a také reguluje peristaltiku střev, potlačuje zánět a urychluje hojení ran.
Kedluben a hubnutí
Kellrabi by měl být součástí stravy lidí, kteří hubnou. Kohlrabi má nízký obsah kalorií (27 kcal / 100 g) a lze jej kousat místo sladkostí nebo nezdravých lupínek. Kromě toho obsahuje vlákninu, která je nedílnou součástí hubnutí.
Kedluben - použití v kuchyni
Mladé kedlubny jsou křupavé, jemné chuti, nasládlé, proto je nejlepší jíst je syrové, např. Nakrájené na plátky. V této formě si zachovává nejvyšší nutriční hodnotu. Kedluben patří do skupiny zeleniny s obsahem 5-10 procent. sacharidy, což znamená, že diabetici jej mohou jíst v podstatě bez omezení.
Na druhou stranu, ty starší, které jsou tvrdší, jsou ideální pro oteplování. Mohou být vařené, pečené a dušené. Můžete také prohloubit střed a nacpat jej. Kromě toho je kedluben vhodný do polévek, salátů a kastrolů.
Na druhé straně Maďaři jedí kedluben jako chřest - nakrájený na proužky a vařený s pálivou omáčkou. Na druhou stranu lze mladé listy krájet jako petržel a přidat do salátu nebo salátu.
Kedluben - jak nakupovat a skladovat?
Měli byste zvolit malý nebo střední kedluben (větší mohou být tvrdé a vláknité), které mají tuhé, zelené listy bez známek žloutnutí. Než si koupíte kedluben, vezměte jej do ruky a zkontrolujte, kolik váží - měl by být těžší, než udává jeho velikost.
Kedluben (hlízy bez listí) lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů a v chladničce ve fóliovém sáčku po dobu až jednoho týdne. Při nízké teplotě však opravdu vydrží až 2 dny.
Přečtěte si také: 10 podceňovaných druhů zeleniny: kale, scorzonera, pastinák, rutabaga, squash
Bibliografie:
- Kwiatkowska E., Wasabi izothiokyanáty (Wasabia japonica)„Pokroky ve fytoterapii“ 2007, č. 1
