BÍLÝ SÝR

Je lepší zvolit tradiční bílý sýr, tvaroh nebo homogenizovaný sýr? Nebo si možná vyrobíte tvaroh sami? Vše záleží na našich preferencích. Existuje mnoho druhů bílého sýra k prodeji, výrobci se navzájem překonávají při navrhování nových příchutí. Volba je na tobě.

Chcete-li si vyrobit tvaroh doma, stačí ohřát kyselé mléko a vytlačit z něj syrovátku. V průmyslovém měřítku se tvarohové sýry vyrábějí z pasterizovaného a poté okyseleného kravského, kozího a ovčího mléka. Mohou být také připraveny ze smetany a syrovátky.

Tvarohové sýry - kyselé

Získávají se z mléka okyseleného bakteriemi mléčného kvašení, jehož výběr je tajemstvím výrobce. Takto se vyrábějí přírodní sýry určené k přímému stravování, populárně známé jako tvaroh nebo bílý sýr. Obvykle mají tvar kostek (plátků) nebo kuželů (klínů), lze je zabalit do pergamenu nebo fólie. Druhá metoda balení probíhá za aseptických podmínek, což prodlužuje čerstvost sýra. Přírodní kyselý tvaroh se také používá k výrobě zralých tvarohových sýrů (např. Harceński, Olomouc) a tavených tvarohových sýrů (smažený sýr).Pokud přidáte podmáslí, můžete si také připravit podmáslí.

Důležité

V prodeji jsou tvarohy s různým obsahem tuku: smetana (14,5%), plnotučné (9,5%), tučné (6,5%), polotučné (3%), chudé (méně než 3%) . Jsou k dispozici ve formě kyselých a kyselých syřidlových tvarohů.

Tvaroh - kyselina - syřidlo

Pro jejich výrobu se kromě kvasu přidává malé množství syřidla. Je to enzym nacházející se v žaludcích telat, ale v průmyslovém měřítku se používá mikro-biologicky získané syřidlo. Takto vyrábíme tvaroh, různé tvarohy a homogenizovaný sýr. Za účelem získání granulovaného sýra (např. Zemského sýra) se zrna tvarohu získaného po okyselení a syřeni opláchnou vodou při nižší a nižší teplotě, počínaje pokojovou teplotou a končící při 3 ° C. Výsledkem je, že hrudky ztvrdnou a od sebe se oddělí. Po oddělení syrovátky se smíchá se slanou smetanou. Hotové sýry se zahřívají na teplotu přibližně 60 ° C (termizace) a asepticky se balí do plastových krabic.
Tvarohové sýry (např. Almette, Fromage) jsou nejčastěji drcený nebo mletý tvaroh smíchaný s různými přísadami, např. Máslem, smetanou. Tyto sýry mají krémovou strukturu a mohou být přírodní nebo dochucené pepřem, bylinkami, paprikou a jinými příchutěmi. Stejně jako obilný sýr je termizovaný a asepticky balený.
Homogenizovaný sýr se získává oddělením mléčného tvarohu od syrovátky odstředivou metodou. Ve výsledku se získá silně rozbitá tvarohová hmota, která se smísí s pasterizovaným krémem a případně s příchutěmi. Do této skupiny patří také tvarohové dezerty. Jsou vyrobeny z chudého homogenizovaného tvarohu, do kterého se přidává cukr, ovocné želé, vanilka, želatina, káva, kakao a další příchutě a vůně.

"Zdrowie"